Perché il pane fatto in casa ha un odore diverso dal solito pane da negozio?

[L'odore del pane]

L'odore del pane

Perché il pane fatto in casa ha un odore completamente diverso dal solito pane da negozio? Il tipo di farina può variare e gli ingredienti possono variare, e l'odore in tutta la casa non è lo stesso del forno. Forse aggiungono qualcosa al pane che vendono in negozio?
Di solito preparo il pane lievitato con il kefir; farina di frumento (non sbiancata) e di segale, melassa. Il pane è buono e gustoso, ma alla moglie non piace perché "ha un cattivo odore".

Su questo argomento:

Che profumo ha il tuo pane?

Perché il pane acquistato in negozio è più gustoso ?!

Sembra buono per la prima volta, ma ha un sapore ... normale pane da negozio

Voglio il pane come in un negozio, è più buono!

Voglio il pane acquistato in negozio!

Cattivi odori dalle stufe!

O forse non aggiungi tutte le spezie? Faccio Schwarzbrot; nell'impasto si aggiungono molto coriandolo, semi di cumino e malto. L'odore è vertiginoso! Ha un odore molto più forte della versione negozio.



Sì, lo impasto anche con un robot da cucina, lo cuocio in forno in un cestino del pane di argilla. Forse anche questo gioca un ruolo. E sempre su lievito pressato.

[Igor]

Igor, subito la domanda: in quale negozio? Non eravamo lì e potresti avere pane diverso all'estero. Per quanto riguarda i nostri negozi, possiamo dire che il pane industriale non è fatto su kefir e melassa, sostituisci il kefir con l'acqua e la melassa con lo zucchero e avrai un gusto più simile al negozio. Inoltre la melassa, un prodotto molto "profumato", che è scarto della produzione di zucchero e ha un odore diverso, in Canada e negli USA è principalmente melassa di canna, nel nostro paese è melassa di barbabietola, questi sono gusti completamente diversi e odori. Il pane del nostro negozio non è cotto con la melassa

Quale negozio senti fresco di pane?
Questo è uno stereotipo e un'abitudine di un certo gusto sviluppata negli anni, come il gusto delle cotolette di scuola ...

Cari amici, grazie mille per le risposte rapide e informative!
Il mistero è che il problema rimane, nonostante io cambio i tipi di farina e vari gli additivi. Ad esempio, la melassa può essere sia comune che la mia melagrana preferita. Le farine di grano e segale provengono da diversi produttori. Ho cotto il pane con melassa, zucchero e senza kefir in acqua: l'odore è lo stesso. Non paragono il mio pane con il pane, a cui mi sono abituato fin dall'infanzia in Russia. Ma qui, da questa parte dell'oceano, le panetterie usano la stessa farina e la stessa acqua che ho io ... ma le panetterie locali hanno ancora un odore diverso da casa mia quando preparo il pane. A meno che non cuocia con lievito, non lievito madre, ma questo non può cambiare sostanzialmente l'odore! Per quanto riguarda gli additivi, sia il cumino che il coriandolo si sentono benissimo nel pane quando lo mangi, ma quando è cotto ha ancora un odore diverso.

E cambiare il lievito? Guarda il nostro forum: ottime ricette di pane! E per tutti i gusti! E prova a cuocere in forno, il pane è fondamentalmente diverso da una macchina per il pane.



Ieri ho preparato la palyanitsa ucraina di vischio - solo una favola! Li abbiamo mangiati quasi tutti in una volta!

E cambiare il lievito? Guarda il nostro forum: ottime ricette di pane! E per tutti i gusti! E prova a cuocere in forno, il pane è fondamentalmente diverso da una macchina per il pane.

Oh, tu proponi un modo difficile! Il lievito viene acquistato in un sacchetto capiente e conservato nel congelatore; funziona alla grande e il pane non ha odore di lievito.
Sì, al forno il pane è diverso, ma con lo stesso odore.

Prova quelli secchi - in bustine piccole.Sono abbastanza sicuro che il problema potrebbe essere nel lievito! Se cambi tutto il resto? Non necessariamente l'odore di lievito (in senso diretto), qualcosa lo dà? E prendi la quantità di lievito rigorosamente secondo la ricetta del forum! Dai un'occhiata alla ricetta con molte discussioni, ci sono molti suggerimenti sensibili nei commenti!

[Igor]

Igor, martello sull'odore del negozio.

Non ti chiedi perché il latte è lo stesso nel negozio, ma ha un odore diverso e ha un sapore leggermente diverso dalle diverse mucche del villaggio. Il latte viene lavorato in modo diverso, ma le bottiglie nel negozio sono già standard. Viene pulito, sterilizzato e così via.
Qualcosa è davvero fatto negativamente, qualcosa è completamente naturale, solo una complessa tecnologia automatica per l'ulteriore lavorazione delle materie prime. Regolano gli standard nelle materie prime, nei fermenti, negli impasti. Tutto è personalizzato in un modo che non faremo a casa con l'aiuto di enzimi sia di origine naturale che chimica.
Gli stabilimenti hanno linee automatiche con tonnellate di pasta. La produzione è produzione. È costante, trasporta pane e lievito in due turni, e non come siamo a casa nostra. Lì, la sua composizione microbica permanente si trasforma in una grande !!! massa e i loro aromi. Non possiamo farlo a casa.

Sì, anche nei tempi moderni esiste una tale trappola: i negozi commerciali e le panetterie spruzzano appositamente aromi per aumentare le vendite, c'è una chimica continua, ma ha un profumo delizioso e richiede molto tempo.
Non prendo nemmeno in considerazione questo caso. È come il glutine per ingannare il gusto. Non puoi stare al passo con la chimica.

MA il pane fatto in casa dovrebbe avere un profumo delizioso. Non ho incontrato una persona che non tolleri l'odore del dolce pasquale fatto in casa. perciò
Come cuocereche non hai un delizioso profumo di pane fatto in casa? Puoi fornire esempi delle tue ricette preferite e, soprattutto, ordine le tue azioni. in dettaglio.
Stai fermentando correttamente l'impasto?
O forse sei costantemente sul programma veloce o usi lievito come la soda? Ci sono molti modi per rovinare i prodotti da forno lievitati.

Ti consiglio di scegliere una ricetta con una fermentazione molto lunga. Per la purezza dell'esperimento, non prendere il lievito dal congelatore, la farina non è bio - è imprevedibile, comunque .. che tipo di farina hai? e può essere un trambusto di pasticceria. Abbiamo bisogno di uno standard da forno. Cioè fresco - certo, gli ingredienti sono una ricetta lunga.
Una domanda stupida. Hai controllato l'odore del forno senza pane? il filo del piatto di fermentazione può avere un cattivo odore o la farina è conservata in una sorta di cattivo contenitore. Annusare e leccare la farina (non deve avere un sapore amaro e puzzolente) e tutti gli ingredienti. Forse il tuo negozio non li conserva bene e già puzzano in anticipo. Rimuovere il lievito congelato al momento dell'esperimento.

[Ricetta del pane]

Che fortuna: quante persone amichevoli hanno risposto subito!
Rispondo in ordine.
Stufa: Bravetti BM20H. Modalità: integrale, crosta scura, tempo totale 4:20. Tempo di fermentazione - 60 + 70 min. Di solito imposto il timer di notte. Questo non è il mio primo forno e il pane ha sempre lo stesso odore, indipendentemente dal forno. Lievito secco (non mi hanno capito: parte del lievito è conservato nel congelatore, poiché è stata acquistata una confezione da 400 g e al lavoro - un barattolo con un buon coperchio è solo nel frigorifero), li compro no per la prima volta, funzionano perfettamente - sia appena acquistati, sia quando quelli che erano nel congelatore. Farina da forno ordinaria, non sbiancata (in qualche modo ero spaventato dal fatto che si sbiancano con il cloro, che non è utile). Ci sono 2-3 produttori di segale. Quando compro, cerco sempre che siano rimasti almeno sei mesi prima della fine del periodo di garanzia e prendo piccoli pacchetti da 2 kg.
Sono andato, ho annusato e leccato: no, la farina non puzza e non ha sapore amaro La stufa non puzza, la sua casseruola - tanto più: non c'è niente da odorare dentro.
Ricetta del pane - in ordine di avvio:
Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
Melassa di melograno - 1 cucchiaio. l.
Sale - 1 cucchiaino
Kefir + acqua - fino a 390 ml
Farina di frumento - 3 cucchiai.
Farina di segale - 1 cucchiaio.
Lievito secco - 1 cucchiaino.
(a volte aggiungo semi di cumino o coriandolo, a volte 2 cucchiai. l. crusca d'avena - di conseguenza un po 'meno farina. Quando non c'è kefir a portata di mano, aggiungo acqua 1 cucchiaino.panna acida)
La ricetta stesa appositamente per questa farina e forno.

Se il pane non fosse già stato tagliato, avrei mostrato che bell'uomo si scopre! Con tetto alto, crosta croccante, mollica elastica. E a causa dell'odore in tutta la casa, la moglie storce il naso ...
Quando metto giù il pane per la notte, controllo il panino (grazie all'amministratore saputello! Mi ha insegnato l'ingegno!).

Alla fine degli anni '50 del secolo scorso, il lavoro scientifico è stato svolto dai ricercatori della Chorlywood Flour Milling Association per sviluppare un nuovo metodo di cottura del pane. Se si aggiungono grassi solidi, alcuni prodotti chimici alla farina, si aggiunge ancora più lievito e poi si impastano gli ingredienti ad alta velocità, si ottiene un impasto, i cui prodotti verranno cucinati più volte più velocemente rispetto ai metodi di cottura tradizionali.
Il nuovo metodo consente di raddoppiare la durata di conservazione e di ridurre notevolmente il costo dei prodotti.
Questo tipo di cottura non ha il gusto vero e proprio del pane a cui siamo abituati.
Il pane Chorvud non è affatto pane, sa di cotone idrofilo. Tuttavia, è molto popolare e più dell'80% di tutto il pane nel Regno Unito è prodotto con il metodo Chorlywood.

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Penso che questa cottura accelerata sia diffusa in tutto il mondo, con profitto.
In Russia, negli ultimi 15-20 anni, anche il pane ha cambiato gusto e consistenza. Più veloce è fatto, più veloce è la vendita.
Non è per niente che molte casalinghe russe cuociono il proprio pane, il che è vero.

Domanda. Fai il pane solo su questa ricetta? C'era qualche tipo di pane, in linea di principio, da qualche filo di HP di cui ti piaceva l'odore? bene e assaggiare di conseguenza?
Hai provato a fare il pane di grano puro senza latte acido in questo HP? Quanto è forte la farina di frumento che usi?

Di cosa sto parlando. Questa composizione può avere molte insidie. Non conosco l'intensità di miscelazione della tua stufa. Se è molto caldo e forte nella modalità selezionata, è possibile che tutto si deteriora immediatamente nella fase di impasto. Supponiamo che tu sia farina debole + segale dannosa fortemente salsiccia. E forse hai una segale CZ molto attiva e durante il tempo ritardato riesce a non fare amicizia con il kefir attivo, o meglio che il sogonets si acidifica e ottieni un tale odore. Forse la tua posizione è così calda nel forno e il latte acido ritardato inizia a deteriorarsi silenziosamente. Forse la tua acqua non è molto sterile e accelera il deterioramento del latte acido, o addirittura rovina l'impasto.
Dovresti mettere il naso in HP in tutte le fasi e annusare, toccare con le dita, in modo da non allentarti e appiccicoso. l'odore dovrebbe essere di farina, il panino dovrebbe essere morbido, non appiccicoso e appiccicoso per la fermentazione, nel tempo l'impasto dovrebbe solo diventare più secco e migliore, l'odore dovrebbe diventare più gradevole.
Penserei prima di tutto all'acqua, al kefir, al lievito. Prova a cambiare l'acqua in acqua in bottiglia e rimuovi il latte acido, acquista il primo nuovo lievito che incontri per l'esperimento. Non pensare che il lievito sia solo l'aumento. Il lievito può avere effetti molto interessanti.
Guarda il risultato. E annusa, colpisci l'impasto con il dito per tutta la modalità. Scopri a che punto appare l'odore sgradevole. Può essere banale alla fine.


Tuttavia, ho posto la domanda: c'era del pane HP che una volta ti è piaciuto? Hai cucinato i manici qualcosa di gustoso e piacevolmente profumato per te?



Ho guardato le tue istruzioni, 35 minuti di impasto, le ultime 25 salsicce senza interruzione. È interessante notare che riscalda anche sopra i 32 gradi, mi chiedo che dire della fermentazione? Nel peggiore dei casi, a temperature così elevate, è impossibile ottenere un buon sapore su qualsiasi farina, è possibile che sia progettata per farina bianca americana molto forte con una proteina di 12 o più e senza additivi di farina di segale, che non può essere impastato affatto.
Se hai un grano debole, prova prima, durante l'esperimento, un secchio con ingredienti, oltre al lievito, per raffreddarlo seriamente in frigorifero prima di impastare. E idealmente, è necessario raffreddarlo del tutto e dopo, in modo che la pasta fredda esca per 25 minuti di bullismo, se non c'è una composizione forte.
Sospetto fortemente che tu non abbia un semplice HP, ma uno che richiede rispetto e selezione degli ingredienti, se fatto automaticamente.

[Igor]

Igor, cuocere il pane più ordinario, senza campanelli e fischietti e ballando con un tamburello, perdonami se sono salito con un consiglio, anche la sposa stessa è cattiva, ma richiede pane di colore scuro. Quindi provi a mescolare, segale e farina di frumento, dipingi, aggiungi sapore con malto al vapore ... Penso che tu abbia in negozio e non aggiungi oli tranne olio di girasole, ma al posto del kefir puoi prendere latte o brodo di patate E tutto sarà delizioso!
In generale - RISPETTO, stai cercando di accontentare tua moglie. O forse no in questo caso? Il mio ci è già abituato e tutti mangiano, ma quando è in negozio compra ancora il pane, quello solito è più salato e più dolce ... Oh, oggi aggiungo altri due, lascialo essere contento.

[eeyore asino]

eeyore asino, Igor, sono d'accordo con le ragazze. Cuocere il pane secondo la ricetta più comune: farina di frumento, acqua, lievito, un po 'di sale, zucchero, burro. A tua moglie piacerà sicuramente. Anche se il pane secondo la tua ricetta è probabilmente più sano.
Mi sembra che una miscela di melassa di melograno, olio d'oliva e soprattutto kefir dia un tale sapore.

Igor. Faccio il pane solo con lievito madre di segale e solo con farina di segale. Tutti gli ingredienti: farina di segale, lievito naturale, sale, acqua, olio di oliva o di girasole e un po 'di malto (puoi farne a meno). L'odore non è solo nell'appartamento, ma anche nell'intero ingresso. Faccio due pagnotte da chilogrammi contemporaneamente e sono sufficienti per due settimane. Il pane non ammuffisce e non si secca. Lo immagazzino in un semplice pacchetto.

Fai il pane solo su questa ricetta? C'era qualche tipo di pane, in linea di principio, da qualche filo di HP di cui ti piaceva l'odore? bene e assaggiare di conseguenza?
Hai provato a fare il pane di grano puro senza latte acido in questo HP? Quanto è forte la farina di frumento che usi?

Ovviamente no! E a volte preparo l'uomo bianco più semplice.
No, ha sempre più o meno lo stesso odore, indipendentemente dalla macchina del pane e dalla ricetta. Mi piace! E anche il gusto. A volte penso: forse Dio è con loro, con gli scarafaggi nella testa della moglie? D'altra parte, il mio pane è probabilmente più corretto e più sano di quello del negozio!
Non parlerò del potere della farina: non importa cosa ho comprato, l'ho sempre affrontato, non ho dovuto combattere.

domanda: c'è - c'era del pane di HP, di cui una volta ti piaceva il thread? Hai cucinato i manici qualcosa di gustoso e piacevolmente profumato per te?

Il mio pane mi piace quasi sempre. La moglie a volte ammette che - sì, il pane è buono e gustoso, ma l'odore ...
Maniglie: abbiamo un piatto speciale per la famiglia: i pancake. Dalla stessa farina. Diletto! Quando andiamo a visitare, dove c'è una piega sul tavolo, ci vengono sempre ordinate. L'odore è normale, nessuna lamentela.

Nel peggiore dei casi, a temperature così elevate, è impossibile ottenere un buon sapore su qualsiasi farina, è possibile che sia progettata per farina bianca americana molto forte con una proteina di 12 o più e senza additivi di farina di segale, che non può essere impastato affatto.

Oh non lo so! La stufa è italiana, quindi è improbabile che sia affilata per la farina americana. Quando impasta e fermenta, il corpo è leggermente caldo, quindi è improbabile che si surriscaldi. Per quanto riguarda la quantità di proteine, non sono mai stato interessato. E questo è esattamente quello che scrivono sulla confezione?

Cuocere il pane secondo la ricetta più comune: farina di frumento, acqua, lievito, un po 'di sale, zucchero, burro

Sì, certo, e una tale pece, ma invece del burro, ho usato l'olio di mais.

Care signore! Non ci sono lamentele sul gusto! Solo per l'odore durante la cottura!

Faccio il pane solo con lievito madre di segale e solo con farina di segale

Questo non ha imparato. L'ho provato: sembrava troppo complicato con il lievito. La farina di segale senza farina di frumento non lievita affatto. Il pane è come l'argilla.

[Igor]

La farina di segale senza farina di frumento non lievita affatto. Il pane è come l'argilla.

Igor, no-no-no, come si suol dire: - "Non sai come cucinarlo" Ci sono molti qui amanti della segale pura, non è certo alta come bianca, ma sicuramente non argilla , ecco la ricetta dalla quale molti di noi hanno derivato la nostra formula

Pane solo con farina di segale (come la Vestfalia) (Autore Kosh) (Elena Bo)

A volte penso: forse Dio è con loro, con gli scarafaggi nella testa della moglie?

Siamo donne così ... a volte è più facile cambiare una donna di quanto le sue opinioni e i suoi gusti siano uno scherzo, in nessun modo un suggerimento Quindi probabilmente non c'è niente che puoi fare al riguardo, lo so da me stesso

[Igor]

Igore il sapore "Cotto caldo" viene aggiunto al pane del negozio durante l'impasto. Se questo è di principio, puoi comprare un profumo e gocciolare quando impasti, e se non è essenziale, puoi mangiare il tuo, sano

a volte è più facile cambiare una donna rispetto alle sue opinioni e ai suoi gusti

Nella "Gazzetta letteraria" nell'ultima pagina umoristica c'erano "Storie composte dagli stessi titoli". Uno che ricordo:
"La storia di una donna che ha sposato un uomo che fumava molto e ha divorziato da lui. Poi, per quella che fumava e beveva molto, e ha divorziato da lui. Poi ha sposato quella che beveva molto, fumava e giocava a carte, e vissero con lui fino a tarda età, perché non cercano il bene dal bene ".

[Igor]

Non ne sono completamente sicuro Igor fa il pane al gusto di sua moglie. Ci sono persone a cui non piace il pane di una macchina per il pane. E intendo non solo completamente cotto, ma anche cotto al forno, ma preparato completamente su alcuni thread della modalità automatica in HP. HP è una tecnologia accelerata.
Di regola, a queste persone piace il pane classico, con una fermentazione molto lunga, almeno la spugna.
Pertanto, per convincermi di questa versione, suggerirei di fare almeno una volta un pane simile con le penne. HP può essere utilizzato come impastatrice e luogo di fermentazione. Ma segui la ricetta e vedi se ti piace il profumo del pane ben fermentato.
Ecco il tipo di questo, puoi farlo più asciutto lì, non preoccuparti dell'umidità elevata, se i fori non sono fondamentali.
Chiabatta al forno

Ragazze, consigliare qualcosa del genere con una buona fermentazione lunga, o spugna, ma non eccessivamente confusa. Sto cucinando a KhP da molto tempo, non mi ricorderò velocemente.
Forse un'indennità giornaliera con un minimo di impastamento?

In secondo luogo, la farina ha un profumo delizioso se ben fermentata. L'unica cosa che può dare un odore speciale è il lievito. Ripeterò tre volte: lievito. Ad esempio, il caffè levure, secondo l'idea del produttore, ha un odore diverso rispetto al momento del caffè.
Non essere pigro, prova diversi lieviti nella tua regione .. Ravvivali secondo le istruzioni in modo chiaro.
Forse dove puoi trovare la vita .. vedi la differenza per la moglie. Sarebbe bello iniziare con loro))))))

Forse dove puoi trovare la vita .. vedi la differenza per la moglie

Ahimè, nel negozio c'è solo lievito secco.
Ciabattu cotto, ottimo pane scoperto! Ed era in una macchina per il pane che impastava e cuoceva nel forno. Ma io non preparo il pane bianco puro: mia moglie è diabetica, non le è permesso il pane in generale, ma "se proprio vuoi" ... Quindi cerco di accontentare, come posso, ma con il minimo danno .

[eeyore asino]

eeyore asino, se fossi in te, andrei sul meraviglioso sito del produttore di farina. Ci sono ricette così fantastiche! Mostra il tuo coniuge, forse la sua foto sarà di qualche interesse. Lì, e vengono menzionati "additivi-additivi" nelle formulazioni. Potresti essere in grado di ottenere quel gusto e l'odore desiderati.

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Uno dei più famosi specialisti del pane Jeffrey Hamelman lavora lì come direttore.

meraviglioso sito web del produttore di farina

Wow! Grazie! E so che questa farina è buona!

Buona giornata. Non voglio creare un argomento separatamente))

In generale mi sono imbattuto in un problema, o meglio, è stato già molto tempo fa ..
Ho un multicooker vitek vt-4209, cucino secondo un ricettario. Tutti i tipi di pane sono buoni, soffici e ben fatti, ma c'è un problema.

La cottura al forno emana costantemente qualcosa di incomprensibile ...
qualcosa come burro bruciato o lievito (amarezza costante).
Ho provato di tutto dalle ricette, ma l'odore rimane nei prodotti da forno

Z. s. come cucino: misuro tutti gli ingredienti, li metto in un multicooker come da ricettario e lo accendo. Momento di sicurezza del lievito secco in bustine.
ricetta di esempio
Quale potrebbe essere il motivo? Forse il lievito deve essere lievito naturale o non lo so

[borcov_1990]

borcov_1990, senza mescolare? La tua ricetta non è stata aperta. Cambia il lievito! Stollen stava cuocendo, non c'era la quantità richiesta di lievito pressato a casa - si prese un momento Saf. L'impasto non è lievitato affatto! Ed era terribilmente fluido. Ho cotto il giorno successivo sul normale lievito pressato - impasto eccellente, cottura eccellente. È così che succede! Lievito - cambia.

c'è uno strano sapore e odore durante la cottura .. Soprattutto il gusto ..

Il pane a lievitazione naturale mi ha un buon odore, ma il lievito ha uno strano odore, ho queste sensazioni.

[la ricetta più semplice]

Ragazze, non buttate le ciabatte. Ma se sei sfortunato con un qualche tipo di lievito, non significa che sia cattivo.
Abbiamo mezzo forum che si prepara per il momento Saf e ne siamo completamente soddisfatti. E rimangono anche quelli che vivono pressati

Adesso farai paura a noi ragazzi.
Quando c'è un problema, l'algoritmo per trovare una soluzione è sempre lo stesso.

Devi iniziare a fare ricerche con la ricetta più semplice nelle istruzioni, come farina, sale, acqua, lievito.
Controllare e sostituire tutti gli ingredienti.
Anzi, può essere cattivo come la farina, dovrebbe essere leggermente bagnato e gustato, annusato. Non dovrebbe esserci amarezza o dolcezza eccessiva. Solo gusto neutro, con un pizzico di dolcezza.
Riscalda l'olio: provalo, guarda il sale in modo che non sia iodato e senza additivi, è meglio prendere l'acqua in bottiglia, e poi improvvisamente c'è una sorta di impurità attiva.
Acquista il lievito per l'esperimento in un altro negozio di un altro produttore. In effetti, il lievito è un articolo separato. Possono avere metodi di recupero diversi dal produttore, possono avere una reazione diversa alle alte temperature che possono essere nell'HP durante la maturazione.
Oppure .. controverso nella qualità del lievito, ha senso rianimarlo come pressato e annusarlo, vedere quanto velocemente si ravviva. Metterlo nella farina e aspettare il tempo in riva al mare non va bene.
Quando mescoli, segui il panino.
Annusa l'impasto in corso in HP. Altrimenti, puoi spostare il lievito e nel mezzo della fermentazione ti farà un forte odore, e poi ti darà un sapore sinistro.

Prova i prodotti da forno in qualsiasi forno acceso domestico è meglio spendere gli ingredienti per il debole modalità, per poi passare a quelle più forti.

Avere borcov_1990

ci vedo grano intero c'è. Comincerei con lui. Se, con buoni ingredienti, non ci sono odori e sapori, allora rafforzerei l'esperimento nella modalità principale: c'è il lotto più forte e le temperature più calde.
Tra le modalità interessanti per la nostra farina debole e il lievito normale, vedo una modalità Grano intero e baguette - Francese, dovrebbe dare la crosta più croccante.

eeyore asino, Igor.

E qui vedo Yogurt, solo 40 gradi per colture starter di segale e fermentazione aggiuntiva sulle ricette dell'autore.
E, inoltre, prova a tornare indietro nella tua ricetta preferita per la modalità francese. È più morbido e più debole, un po 'più lungo. Vedi la differenza.

[borcov_1990]

In effetti, il male può essere come il tormento

Mi sono imbattuto in questo. Inoltre, era biologico, macinato su macine di pietra, da un mulino privato del Galles. L'ho dato via con una specie di melma o qualcosa del genere ...

borcov_1990, non è visibile da dove vieni. Che tipo di farina usi? Forse i fornai ti diranno cosa ...

A proposito di odori ... Recentemente sono passato dal lievito secco (non è vissuto fino alla fine della durata di conservazione, ha smesso di lievitare) al live premuto.
Per prima cosa, li metto nella quantità consigliata. Il mio pane urlava con il suo odore (piuttosto un fetore) di lievito grezzo: "Non mangiarmi !!!" Butta via il pane senza tagliarlo.
La prossima volta metto metà del lievito. Ad ogni modo, puoi sentire un chiaro odore di lievito residuo (o come li chiami - corretto), sgradevole, di nuovo nella spazzatura.
La prossima volta, ho messo il lievito a grandezza di un pisello, facendo un impasto con una piccola parte di farina / acqua, e ho scelto l'impostazione più lunga. Il risultato è molto migliore, ma non ideale, sento ancora l'odore.
Di conseguenza, solo la fermentazione a freddo ha aiutato, con essa, questo lievito ha avuto il tempo di funzionare normalmente.
Alcuni erano vigorosi, per i miei gusti.
E se per qualcuno fosse l'odore dei dolci freschi fatti in casa?

Beh si. Non ho incontrato lievito cattivo, se è intatto, puoi sempre adattarti. Ma - "solo per adattarsi". Ne ho infilate un po 'nella farina e non c'è problema. Altri devono essere attivati ​​nella chatterbox, nella farina anch'io li annuso subito inconfondibilmente
E questo non è necessariamente un odore di lievito. Può essere solo specifico se viene inserito l'importo normale. Suggerisco anche di setacciare il lievito nei negozi. Bene, se non ci sono opzioni, prova i classici della rivitalizzazione in una chatterbox.
E la mia pasta era in qualche modo amara per quelli pressati. Sebbene la vista e l'olfatto fossero normali. Viziato, ovviamente. Ma in qualche modo complicato)))

[Igor]

Non ci sono lamentele sul gusto! Solo per l'odore durante la cottura!

E a causa dell'odore in tutta la casa

Igor, molto probabilmente, quando si impasta la pasta, la farina si impolvera e arriva sui fori di ventilazione o sulle ombre della macchina del pane, che, una volta cotta, dà un odore insolito per il pane. Basta pulire le parti della macchina per il pane con un tovagliolo dopo aver impastato. È anche possibile quando la farina rimane sui lati del secchio o ci sono impurità nell'impasto, o spolverando farina sulla superficie del pane prima della cottura in forno, che influenzerà anche l'aroma durante la cottura. L'odore lontano dall'aroma tipico del pane può essere dovuto ad un'insufficiente fermentazione dell'impasto o in violazione della temperatura di fermentazione, si consiglia alla macchina del pane di non superare la temperatura del liquido che si sta versando (principalmente 75-85 ^diF). E un'opzione più complicata, quando, con un certo rapporto tra diversi tipi e varietà di farina, non è più sufficiente semplicemente impastare la pasta, quando il rapporto selezionato prevede già la preparazione di una pasta con lievito madre, grande o "pâte fermentée" , ma tale opzione, così come l'opzione con fermentazione insufficiente o fermentazione a temperatura inappropriata dell'impasto, si rifletterebbe sicuramente nel gusto del pane finito.

Ragazze, consigliate qualcosa del genere con una buona fermentazione lunga, o piccante, ma non eccessivamente confusa.

Lena, difficile, ognuno ha gusti diversi. Ad esempio, suggerirei eeyore asino per la ricetta della macchina per il pane:

Panasonic CD-257 Pane di segale e grano "francese" (Boka)

, per le ricette al forno:

Pane della Carelia secondo GOST (Basja)

Pane in stile country / Pain de campagne (forno) (Idol32)

... Per la ricetta "Pane Rustico", dal libro "Pane proprio" di R. Bertine, l'impasto può essere lasciato a lunga maturazione in frigorifero:

"Per l'impasto: 1/2 porzione di pasta di grano segale (vedere pagina 117), lievitare - 4-6 ore a temperatura ambiente o per tutta la notte in frigorifero (al mattino l'impasto acido dovrà essere portato a temperatura ambiente). " ("Il tuo pane", R. Bertine).

... Riguardo all'aroma del pane, R. Bertinet scrive che: "Il pane di campagna è il fratello minore del pane con lievito naturale. In Francia, tale pane viene acquistato per un uso futuro, per diversi giorni, durante i quali il gusto e l'odore di questo il pane matura, e dopo sono ottimi nei toast, oltre che sotto forma di barrette con aglio, pomodori o altri additivi a piacere "(c). L'aroma infatti diventa più ricco e più ricco una volta raffreddato, subito dopo la cottura è più dolce e leggero. Non ho cucinato toast e bruschette con pomodori, ma con additivi sotto forma di burro e crescione, hanno portato via senza aspettare la fine della fotografia, in generale, secondo mio marito, il pane stesso, senza additivi, è molto saporito.

[Ilona,]

Ilona, Bene, la farina bruciata non è così maleodorante che semplicemente non ti piace. La farina è cambiata, le ricette sono cambiate, la cottura era nel forno, il lievito SAF-moment, ma mi piace cuocerlo da solo - e questo odore tutto il tempo.Hanno fatto i pancake con la farina, cioè non è sicuramente la farina che è la colpa dell'acqua.
Solo il lievito non è cambiato e la modalità calda nel forno, ma col tempo è abbastanza normale, come a Panasika... Per eliminazione, presumo che il cane sia sepolto in questi due parametri.
Il sapore è buono, solo l'odore è cattivo. Supponendo che il gusto veramente buono, e non una stima sottovalutata per non criticità, cioè va tutto bene con il glutine, quindi solo LIEVITO.
Tuttavia, il lievito utilizzato era anche straordinariamente fresco, buona lievitazione e mollica, ma c'era un odore. Quindi - loro surplus... Apparentemente non letale, quindi il lievito puzza, ma sul punto. E ora conta, se diciamo che anche il panino è sull'orlo dell'umidità? diciamo un impasto estremamente morbido con un leggero eccesso di lievito? Aggiungiamo una fermentazione non molto lunga, ma calda nella HP.
Secondo la mia logica - LIEVITO. Sì, manderei a cercarne altri, ma non ce ne sono.
Pertanto, propongo di provare stupidamente a ridurre il loro numero - una volta, o di abbassarlo, anche avendolo precedentemente attivato in un parlatore caldo, basta versare 45 gradi di acqua, e non 35))), con un parlatore caldo . E mando a una modalità a lungo termine più delicata: tutti quelli lunghi sono più gustosi di quelli brevi))) Tuttavia, la modalità principale non è la più deliziosa nei fornelli, ad esempio, non mi piace affatto a Panasika

[Lena]

beh, la farina bruciata non ha un cattivo odore

per me - è terribile, soprattutto se la farina entra nei fori di ventilazione della macchina del pane, poiché viene aggiunto anche un odore atipico / non commestibile / artificiale, come quando si frigge l'impasto non impastato con lievito non attivato durante la cottura.

Ma il lievito non è cambiato e la modalità calda era nel forno. Aggiungiamo alla HP una fermentazione a caldo non molto lunga.

Lena, Ho già scritto la mia opinione sulla questione sopra. E non è in contrasto con la tua opinione e non in termini di argomento, ma solo come aggiunta.

Sì, cosa c'entra la controversia. Vorrei che il problema fosse risolto. Se la colpa è della farina bruciata, allora bene, ci sarà una facile soluzione al problema.
La cosa più triste è se, dopotutto, è il tipo di pane che fa il pane che alla moglie di Igor stupidamente non piace in linea di principio. Non c'è niente da aiutare qui.

Se la colpa è della farina

Ho scritto di diverse opzioni, non solo della farina.

La cosa più triste. Non c'è niente da aiutare qui.

non c'è proprio il punto principale che è desiderabile per una persona, cioè un sapore di pane. Se lo desideri, puoi cercare una ricetta adatta. Ad esempio, per fare il pane in una macchina per il pane, mi piace l'aggiunta di farina di frumento 1 sec. o farina di segale (malto), ma le ricette sono semplici senza latticini e con olio senza aroma.