Dolce pasquale di Alessandria con lievito

[Una foto in sezione sarà dopo le vacanze.]

Dolce pasquale di Alessandria con lievito

Categoria: Pasqua

ingredienti
LIEVITO:
* Antipasto di grano 100% idratazione	50 g
* Farina di frumento. AC	50 g
* Acqua di uva passa	50 ml.
OPARA:
* Lievito naturale	tutti
* Latte cotto	250 ml.
* Zucchero	230-250 g.
* Burro	125 a.C.
* Uova	2 pz. + 1 tuorlo
* Farina di frumento. AC	200 a.C.
IMPASTO
* Opara	tutti
* Farina di frumento. AC	450-490 g.
* Cognac	1 cucchiaio. l.
* Uva passa	50-100 g.
* Sale	pizzico
* Vanillina	opzione
* Scorza di limone	opzione

Metodo di cottura

• Al mattino, togli lo starter e scaldalo.
• Mentre questo processo è in corso, prepariamo l'acqua di uvetta - 10-15 pezzi di uvetta grande, come Jumbo, tagliamo, sciacquiamo, mettiamo in una tazza, versiamo 75 ml. acqua filtrata, temperatura ambiente, aggiungere 0,5 cucchiaini. zucchero e sciacquare delicatamente l'uvetta con un cucchiaio. lasciare per 1-2 ore mentre lo starter si scalda (quindi filtrare)
• Incorporate il lievito e lasciate riposare fino a sera. A questo punto dovrebbe essere maturo. La prontezza è determinata dall'inizio del processo di sedimentazione. Se la casa non è abbastanza calda, la pasta madre deve essere riscaldata forzatamente (in questo caso, verso acqua molto calda nella nave e metto lì la ciotola con la pasta madre, cambiando periodicamente l'acqua)
• Così il lievito è pronto la sera, si procede ad impastare la pasta.
• Macina il burro ammorbidito con lo zucchero, versa le uova sciolte e altro tuorlo. Mescola bene il composto. Versare il latte tiepido fino a quando è caldo. Unisci la miscela risultante con la pasta madre. Mescola di nuovo bene fino a che liscio. Aggiungi la farina. E impastare la pasta, mescolando accuratamente. Metti in un luogo caldo fino al mattino.
• Prepara tutte le ricette al mattino. Risciacquare l'uvetta, unirla al brandy.
• Aggiungete all'impasto i vostri riempitivi preferiti (in questo caso io ho la scorza di limone fresca, grattugiata su una grattugia fine, uvetta con cognac e vanillina), non dimenticatevi del sale, perché arricchisce il gusto del prodotto finito.
• Aggiungere qui 2/3 della farina (aggiungere il resto in porzioni per non intasare il panino con la farina)
• Facciamo un lotto in qualsiasi modo. L'ho fatto con un mixer fisso. L'impasto è appiccicoso, ma resta indietro rispetto alle pareti dei piatti e delle mani.
• Lubrificare il piatto di fermentazione con olio vegetale, trasferire lì l'impasto kuliche. Chiudere con un coperchio o un foglio. Metti in un luogo caldo.
• Dopo circa un'ora, esegui il metodo di piegatura elastica. Dopo un'altra ora, ripetere nuovamente l'operazione.
• Quando l'impasto risale 2-2,5 volte, procedere alla formatura.
• Dividete in forme unte, 1/3 del volume e rimettete al fuoco, ricoperte di carta stagnola.
• Bene, l'impasto è lievitato quasi fino al bordo degli stampini, ora bisogna preriscaldare il forno a 180 * C. Cuocere le torte per 40-45 minuti. Se gli stampi sono piccoli, ovviamente ci vorrà meno tempo. Assicurati di tenere traccia di quanto è marrone la cupola (se necessario, copri con un foglio)
• Disponibilità a controllare se la lama del coltello è asciutta.
• Raffreddare i dolci pasquali sulla gratella. Puoi glassare mentre è ancora caldo.
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Nota

Ebbene, l'impasto era davvero impressionante. Non solo non è particolarmente fastidioso, ma anche la qualità è eccellente. Userò sicuramente questa ricetta. Ero preoccupato se il lievito potesse sopraffare un simile impasto. Le paure erano vane.

Una foto in sezione sarà dopo le vacanze.

Il prodotto è leggero, con una mollica stabile e non friabile. Non secca. Molto aromatico.
Sono soddisfatto dell'alterazione della ricetta del lievito madre.