Latte cotto fermentato dal latte cotto (processo completo di ebollizione e fermentazione del latte in un multicooker)

Latte cotto fermentato dal latte cotto (processo completo di ebollizione e fermentazione del latte in un multicooker)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte pastorizzato	1800ml
Lievito batterico (Yogurt / Latte cotto fermentato)	su prescrizione

Metodo di cottura

• La decisione di provare a fare il latte cotto fermentato è nata da un desiderio diverso, provare a fare il latte cotto in una pentola a cottura lenta. Questo è apparso non molto tempo fa, usavamo un multicooker più semplice. In questo ci sono i programmi "Slowing", "Yogurt", "Multipovar".
• Per il mio esperimento ho acquistato due confezioni di latte pastorizzato al 3,2% di grassi, usuale per la nostra regione, avevo uno starter batterico "Yogurt" (a volte facciamo solo yogurt).
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• Ho impostato la modalità "Simmering" nel multicooker, dopo aver cliccato sui timer per scoprire l'ora e la temperatura di questa modalità. Sul mio multicooker, questa modalità funziona a 98° - 6 ore. Mi è sembrato molto e ho rallentato la temperatura a 95 °
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• Dopo aver onestamente resistito al latte per il tempo assegnato, sbirciando periodicamente cosa stava succedendo nella ciotola, l'ho messo in raffreddamento. A proposito, il latte non ha mai cercato di "ravvivare le ruote fuori dai limiti" dopo che la temperatura è scesa. Con il programma incluso, i suoni dell'ebollizione si sentivano chiaramente e, dopo aver aperto il coperchio, sono riuscito a vedere la prontezza della fuga.
• L'ho raffreddato su un balcone vetrato; all'inizio dell'inverno, la nostra temperatura è mantenuta entro + 2-4 °.
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• Dopo aver raffreddato e purificato il latte già cotto e averlo filtrato ulteriormente attraverso un colino dalla schiuma rimasta, l'ho nuovamente versato nella ciotola multicooker lavata. Anche io ero selvaggiamente teso dall'evaporazione mentre languivo il latte ... Solo 1 litro di burro chiarificato è uscito da due sacchetti da 900 ml! Karl, dove sono i miei 800ml di famiglia?
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• Adesso è il turno del programma "Yogurt", guardate i valori cliccando i pulsanti, 8 ore a 38 °. È vero, ha resistito solo 6 ore, questo è stato sufficiente per la mia testa. Il risultato è una struttura "a cucchiaio" e il colore è piuttosto beige! Preferiamo bere versioni di yogurt, in particolare latte cotto fermentato. Pertanto, la "carne in gelatina" è stata accuratamente rotta allo stato di panna acida densa, può anche essere confrontata con latte condensato sopra la temperatura ambiente.
• Il gusto è fantastico! In generale, lo consiglio almeno per motivi di test!
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• Buon appetito e incessante interesse per provare nuove ricette!

Il piatto è progettato per

1l di prodotto finito

Tempo per la preparazione:

12 ore + 1 ora sul raffreddamento intermedio del latte cotto

Programma di cottura:

Multicooker.

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Saluti La bevanda sembra molto bella Le sensazioni dalla foto vengono trasferite direttamente alla capanna del villaggio Suppongo sia delizioso?
Ora ci sarà qualcosa da masticare con il pane

Leggero
Ryazhenka a basso contenuto di grassi

[Podmosvichka]

Il drink sembra molto carino I sentimenti della foto vengono immediatamente trasferiti alla capanna del villaggio Buonissimo suppongo?

Ehi, chiedi! Non solo gustoso, DIVINO!



Podmosvichka,

Yura, sento l'odore del delizioso latte cotto fermentato! Ora la cosa principale è comprare latte normale. Oggi ho visto una fattoria da un barile, ma Madame vende, riesce a stento a stare in piedi e con un occhio nero. Disdegnata.

[Ludmila]

Ludmila, Ho preso quello confezionato, il negozio Potrebbe non essere grasso come quello della fattoria, ma si è scoperto in particolare dopo aver evaporato quasi un pacchetto di umidità

[Yuri K]

Yuri K, sei la persona sbagliata! Chi filtra la schiuma? La schiuma fritta nel latte cotto fermentato è la più gustosa! :))
E il resto - buonissimo!
mio marito però si ribella anche alla schiuma

sei la persona sbagliata! Chi filtra la schiuma? La schiuma fritta nel latte cotto fermentato è la più gustosa! :))

Quello che sono veramente ho letto articoli, solo il 10 per cento della popolazione della palla rispetta la schiuma, per il resto provoca, se non un riflesso del vomito, almeno disgusto. Siamo tutti diversi, e ancor di più nelle preferenze di gusto

E il resto - buonissimo!

Non quella parola! Semplicemente non mi aspettavo che fosse così gustoso! Sembra che il latte del negozio avrebbe dovuto essere al livello del gusto del negozio ryazhenka. Ma no!

[Svetlana]

Svetlana,
Adoro la schiuma nel latte cotto fermentato

Ecco la schiuma nel latte - ba. E dopo il riscaldamento e la fermentazione

Siamo tutti diversi, e ancor di più nelle preferenze di gusto

A mio marito non piace la schiuma in nessuna forma, è già fatta male. Quindi è tutta mia !!!!

[liusia]

liusia,

Ecco la schiuma dopo il riscaldamento e la fermentazione

Come questo? Non ho mai visto questa schiuma dopo la fermentazione (ho già fatto il segno della croce)

Bella ricetta, grazie.
Yur, non hai ancora capito come adattare questa ricetta ai lenti (che vengono da te)?

Yur, non hai ancora capito come adattare questa ricetta ai lenti (che vengono da te)?

E cosa c'è da inventare? Sembra che sia con me con la possibilità di correzioni di temperatura, quindi adatterò il multicooker alle temperature. Solo questo sarà un vantaggio in ceramica!

Oops ... solo l'ora può essere modificata lì, ma non le temperature

[Yura,]

Yura, meraviglioso latte cotto fermentato. E il processo è molto accessibile, semplicemente delineato. Grazie!!!
E adoro la schiuma del latte cotto. Di solito riscaldo il latte nel forno. Con una paletta rompo la schiuma gonfiabile e la affogo nel latte. Da loro e il colore del latte è più ricco.
E li metterei sicuramente nel latte cotto fermentato. Anche se è chiaro che questo è per il gusto individuale.

Anche io ero selvaggiamente teso dall'evaporazione mentre languivo il latte ... Solo 1 litro di burro chiarificato è uscito da due sacchetti da 900 ml!

A lungo tormentato.
Tormento sempre il latte di mucca, non lo immagazzino.
In una pentola a cottura lenta (standard) su Alta, cambio il coperchio in una casseruola con un foro, o in una pentola a cottura lenta senza valvola del vapore su "spegnimento", non esiste la modalità "languore" nella mia. Non ci sono bolle.
Per un multicooker 3-4 ore sono abbastanza, perché il riscaldamento al set t è più veloce che in una pentola a cottura lenta. In una pentola a cottura lenta - 6-8 ore, a seconda del volume della pentola a cottura lenta.
Come il colore del latte cotto è già un po '"troppo cotto") Soprattutto perché già è stato pastorizzato in fabbrica, ad es. una volta riscaldata la struttura è già cambiata.
Perché "pulirlo" - era sufficiente immergere la schiuma nel latte. Non è sporco. E raffreddalo al freddo E poi riscaldalo di nuovo ... già con lievito naturale.
In generale - un po 'più di disturbo, più facile - lasciate raffreddare nella ciotola a 38-40 *, aggiungete il lievito, bene, e lasciate riposare per 8-10 ore a 38-40 *. Il coagulo sarà più denso.

E il processo è molto accessibile, semplicemente delineato. Grazie!!!

Tutto per voi signore!

E adoro la schiuma del latte cotto. Anche se è chiaro che questo è per il gusto individuale.

A lungo tormentato.
Per un multicooker, 3-4 ore sono sufficienti, poiché il riscaldamento al set t è più veloce che in una pentola a cottura lenta.

Sono d'accordo. L'ho fatto per la prima volta, la prossima volta probabilmente ridurrò il tempo.

In una pentola a cottura lenta (standard) su High, cambio il coperchio in una casseruola con un foro, o in un multicooker senza valvola del vapore su "spegnimento", non c'è la modalità "languore" nella mia. Non ci sono bolle.

Ascolterò, il lento sta andando solo a me!

Perché “pulirlo” - bastava immergere la schiuma nel latte. Non è sporco.

Non c'è bisogno di imporre preferenze individuali. Alcune persone odiano la schiuma prima del riflesso del vomito!

E raffreddalo al freddo E poi riscaldalo di nuovo ... già con lievito naturale.

Posizionato al freddo per un rapido raffreddamento, solo a temperature non critiche per i batteri di avviamento. Non è difficile, ma fa risparmiare tempo.

più facile: lasciate raffreddare nella ciotola a 38-40 *, aggiungete la pasta madre, bene, e lasciate riposare per 8-10 ore a 38-40 *. Il coagulo sarà più denso.

Non abbiamo bisogno di densità. Questo è un latte cotto fermentato da bere. Non lo mangiano con un cucchiaio

resistere 8-10 ore a 38-40 *

Irin, come puoi resistere a una tale temperatura al rallentatore?
Questo è probabilmente solo nel cartone animato su "yogurt"?

e al rallentatore, come puoi resistere a una tale temperatura?

sì, lentamente sopportare costantemente 38-40 * non è ammesso, anche se quello lento mantiene la temperatura residua per un tempo piuttosto lungo.
Fermento in un cartone animato o in una yogurtiera.

Alcune persone odiano la schiuma prima del riflesso del vomito!

il punto è che la brutta schiuma è quando il latte è bollito. E questa schiuma è uno "straccio" sottile, proteine ​​del latte bollito.
E quando languisce, la schiuma non è disgustosa, non è cotta, è una crema deliziosa.
Ma - se latte industriale - allora sì, è già riscaldato, la sua struttura è diversa da quella del latte corto.

sì, lentamente sopportare costantemente 38-40 * non è ammesso, anche se quello lento mantiene la temperatura residua per un tempo piuttosto lungo.
Fermento in un cartone animato o in una yogurtiera.

Quindi balla con i tamburelli, quindi è meglio iniziare tutto in una castrUlka, quindi multi, grazie.

[Ksyusha]

Ksyusha, Mi piace di più il latte cotto dalle bottiglie lente o dal multi Redmond02, che ha una ciotola paffuta, e lo stesso Redmond in qualche modo si riscalda meglio degli altri miei cartoni animati.
Bene, quindi - basta versare il latte cotto in una yogurtiera o in una pentola a cottura lenta e spargere dentro la pasta madre o il latte cotto fermentato già pronto - non c'è molto lavoro)

[Irgata]

Irgata,

E quando languisce, la schiuma non è disgustosa, non è cotta, è una crema deliziosa.
Ma - se latte industriale - allora sì, è già riscaldato, la sua struttura è diversa da quella del latte corto.

Probabilmente sì, ma come l'ho fatto! In ogni caso, nessuno dei membri della famiglia ha mostrato interesse per la schiuma, siamo residenti urbani

in quello che viene da me - ci sono funzioni per impostare le modalità di tempo E la temperatura non so cosa ci sono ..

in questa modalità zuppa = zuppa aggiunta di Electrolux, le altre modalità sono standard, come tutte le altre: max, min, riscaldamento.
La modalità Zuppa è logicamente la modalità di temperatura più calda, 100 * dovrebbe essere sicuramente.

[Irgata]

Irgata,

le altre modalità sono standard, come tutte le altre: max, min, riscaldamento.

Finora, non conosco le temperature di queste modalità .... Non c'era ancora nessuna lentezza con noi In termini di temperature, è più conveniente creare multicooker, puoi configurarlo.
Sebbene d'altra parte - chi ha misurato le temperature in un forno russo nei tempi antichi, tutto sembrava che i vasi di terracotta aiutassero
E che tipo di "buffet" è l'estrema sinistra del regime?

"Buffet"

questo sta riscaldando il piatto finito.

La funzione “Buffet” serve per servire i piatti pronti in tavola e si differenzia dalla funzione “Mantieni caldo” solo per la temperatura più alta. 🔗

[Irgata]

Irgata, Si, grazie!
Istruzioni scaricate per questo modello in PDF

Redmond02, la cui ciotola è paffuta,

E ho Tefal, anche lì la ciotola è paffuta e ha la forma di una pentola.

[Ksyusha]

Ksyusha, in! meraviglioso

Si,

Quasi tutte le ricette, beh, a parte la cottura al forno, probabilmente si riducono instancabilmente alle pentole a cottura lenta

[Irgata]

Irgata,

Tormento sempre il latte di mucca, non il latte del negozio. (...)
Inoltre è già stato pastorizzato in azienda, cioè una volta riscaldato la struttura è già cambiata.

Un negozio non una mucca? :-) La domanda è retorica.
La "bottega" pastorizzata nella struttura non differisce dalla "mucca", durante la pastorizzazione il latte viene riscaldato a 75 * solo 10-15 secondi... La struttura del latte cambia durante l'ebollizione o il riscaldamento lungo, cioè il riscaldamento, quindi è improbabile che ci sia un vantaggio per il tuo latte "vaccino". :-)

Quasi tutte le ricette, beh, a parte la cottura al forno, probabilmente si riducono instancabilmente alle pentole a cottura lenta

Viziato per il comfort! * emoticon scontroso *
Faccio il latte cotto sul fornello e lo yogurt / latte cotto fermentato in una macchina per il pane. :-)

Viziato per il comfort!

Certamente! Anche io, un conservatore nella vita, sono stato persino onorato di acquistare un frullatore (ce n'è già uno semplice) e lento

Un negozio non una mucca?

Non è sempre una domanda retorica che la presenza di vari "additivi" nel latte industriale sia evidente sia al gusto che all'olfatto.
E la pastorizzazione è un processo e la normalizzazione è un altro processo, quando non c'è praticamente alcuna possibilità che la crema si formi sulla superficie del latte industriale.
Il vantaggio del latte cotto rispetto al latte crudo è la sua conservazione più lunga, che era conveniente quando non c'erano frigoriferi. È più concentrato.
Ed è semplicemente delizioso.
Latte da sotto la mucca.

Ed è semplicemente delizioso.
Latte da sotto la mucca.

Sono d'accordo, gustoso, ma non sicuro, e dovrebbe essere bollito. Pertanto, per lo yogurt e la ricotta, preferisco il negozio pastorizzato, poiché ora c'è una vasta selezione. Sorriso Anche se la botte dell'agriturismo ci arriva regolarmente.

ma non sicuro e deve essere bollito

non si porta da nessuna parte e nessuno sa da chi.
E per 4-8 ore di riscaldamento a 85-95 * i microbi non hanno più possibilità di sopravvivere di quando vengono portati a ebollizione.
Non farai bollire il latte prima di languire, quindi non c'è sicuramente una gustosa schiuma paffuta)))

E per 4-8 ore di riscaldamento a 85-95 * i microbi non hanno più possibilità di sopravvivere di quando vengono portati a ebollizione.

Il moncone è chiaro, questo è unico nel suo genere. Ma per la ricotta e lo yogurt, questo è superfluo, anche il calcio "cambia struttura" a causa della temperatura elevata ed è scarsamente assorbito.

non si porta da nessuna parte e nessuno sa da chi.

Quindi lo prendo dai produttori ufficiali. Pastorizzato.

Non farai bollire il latte prima di languire, quindi non c'è sicuramente una gustosa schiuma paffuta)))

Ho scritto sopra che riscaldo il latte sul fornello, risulta un'ottima schiuma, densa e gustosa. :-) Per prima cosa, a fuoco alto, portare rapidamente a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per un minimo di tempo.

Pertanto, per lo yogurt e la ricotta, preferisco il negozio pastorizzato

Galina, ma io non l'ho mai fatto con solo yogurt pastorizzato ... ho provato quello che c'è nella foto nella ricetta. Solo da ULTRA pastorizzato risulta fantastico! Con cosa può essere collegato? Qui, il latte cotto fermentato ne è uscito - semplicemente fantastico, ma lo yogurt no!

Non farai bollire il latte prima di languire, quindi non c'è sicuramente una gustosa schiuma paffuta)))

Oh, dobbiamo prenderne atto !!!! Se aiuta evitarlo!

[Ksyusha]

e non hai ancora capito come funziona questa ricetta per slow

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Spero che sia utile

In, per un giorno è bastato solo latte cotto fermentato, una famiglia di 4 persone, gestita velocemente. Bene, ora proverò a cuocere lentamente. E fermento nel cartone animato.

[Yuri K]

Yuri K, ma il latte fatto in casa non "brilla" in alcun modo?

ma il latte fatto in casa non "brilla" in alcun modo?

Sì, puoi certo, a volte la suocera porta dal villaggio (compra lì), ma non ci siamo abituati in alcun modo. Stare in frigo sta inacidendo ... Qui puzza e basta ... Così è la ricotta.
Possiamo mangiare solo panna acida

[Yuri K]

Yuri K, scusatemi se sono noioso, ma probabilmente conoscete già il mio atteggiamento riverente nei confronti della cucina e della terminologia.
È sbagliato chiamare il prodotto che hai ottenuto ryazhenka. Hai fermentato il latte cotto con un antipasto allo yogurt a base di bastoncini bulgari. Di conseguenza, hai uno yogurt al latte cotto.
Per preparare il latte cotto fermentato, è necessario fermentare il latte cotto con uno speciale latte cotto fermentato o panna acida. Nella panna acida, il principale microbo del latte fermentato è lo streptococco termofilo. Ed è lui che dovrebbe prevalere nel latte cotto fermentato per ottenere il suo gusto specifico. Inoltre, il latte cotto fermentato corretto dovrebbe essere abbastanza grasso, almeno il 4%, quindi l'aggiunta di panna acida è giustificata.
Si può, ovviamente, considerare qualsiasi latte cotto fermentato latte cotto fermentato, ma personalmente posso distinguere facilmente il gusto dei prodotti a base di latte fermentato e per me c'è differenza se fermentare il latte con un bastoncino bulgaro (non mi piace lo yogurt) o streptococco termofilo (il latte cotto fermentato e la panna acida sono praticamente gli unici prodotti a base di latte fermentato che mi piacciono).
Scusa ancora, questa osservazione è puramente terminologica e non si applica al processo di cottura descritto in modo colorato.

[SvetaI]

SvetaI, quasi la metà del latte è stata sciolta, quindi il contenuto di grassi avrebbe dovuto aumentare.

[SvetaI]

SvetaI, quasi la metà del latte è stata sciolta, quindi il contenuto di grassi avrebbe dovuto aumentare.

Sì, la ryazhenka di Yura ha ottenuto quasi il 5%.

[SvetaI]

SvetaI, niente di grave Ma per assaggiare - beh, il latte cotto fermentato puro si è rivelato! Qui do la mia testa a tagliare. Io stesso rispetto solo il latte cotto fermentato e la panna acida. Non uso kefir, varenets o qualcos'altro. In questo siamo uguali

metà del latte era sciolto, quindi il contenuto di grassi avrebbe dovuto aumentare.

Si è rivelato molto grasso, è vero Anche dal latte del negozio, posso solo immaginare che venga dal villaggio