Un rapido analogo del latte cotto.

[CARATTERISTICHE DI GUSTO DI VARENET DI UN NEGOZIO E NON DI UN VARENET ATTUALMENTE RUSSO !!!]

Un rapido analogo del latte cotto.

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte (il mio è rustico, ho scremato un po 'di panna per altri scopi)	2l o qualsiasi quantità

Metodo di cottura

• Ci sono molte ricette per il latte cotto sul forum. Qualcuno cucina in una pentola a cottura lenta, qualcuno in una pentola a cottura lenta, qualcuno in una pentola a pressione, in un thermos, nel forno. Dopo aver fatto diversi esperimenti nella mia pentola a pressione, sono giunto a una conclusione interessante: il latte può essere preparato in 20 minuti, tenendo conto di tutti i set e dei rilasci di pressione. In questo caso, il prodotto di fermentazione con questo latte avrà CARATTERISTICHE DI GUSTO DI VARENET DI UN NEGOZIO E NON DI UN VARENET ATTUALMENTE RUSSO !!!
• Di solito faccio 2 litri di varenza, quindi verso 2 litri di latte nella pentola a pressione e accendo per 2,5 minuti sotto pressione. Alla fine del processo, scollego il cavo dalla presa (poiché il mio modello non prevede lo spegnimento automatico), aspetto 7 minuti e ripristino manualmente la pressione residua. Puoi anche ripristinarlo manualmente immediatamente, ma c'è la possibilità di schizzare il coperchio. Il latte cremoso è pronto, leggi il gusto qui sotto! La mia pentola a pressione non è divisa in diverse pressioni, quindi è massima.
• Certo, ho riletto tutte le ricette per lo scioglimento prima di postare la mia e mi sono imbattuto in questo messaggio:
• Scrive Sant'Anna
• "Il latte cotto che ho fatto nel mio marchio 6050 l'ho versato in una bottiglia di vetro, l'ho messo in frigorifero. Il giorno dopo l'ho tirato fuori, l'ho versato in una tazza e poi sono rimasto soddisfatto del profumo e del sapore del latte cotto. Apparentemente, durante la notte il latte è stato infuso e il gusto e l'odore sono apparsi. Be ', forse, ovviamente, non come da una stufa, ma meglio del normale latte cotto acquistato ". Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Confermo pienamente questa opinione. Se processo il latte per 40 minuti sotto pressione in una pentola a pressione, risulta essere "nero" con croste scure. 30 minuti non è un tale "negro", ma anche così il negozio è buio. 15 minuti è ottimale. 2,5 minuti è il risultato sulla foto principale. Non uso il latte cotto nella sua forma pura, ci preparo dei varenets - lo fermento con panna acida, o bifidokefir GENESIS a fermentazione secca, o yogurt acidofilo della stessa azienda. Quindi, dal momento che non mi piace il latte cotto (e non ho nemmeno assaggiato né il mio né il latte del negozio), ma adoro i varenet da esso)))), lo stima solo dal prodotto di fermentazione finale. Fermento per 12 ore a +30 con lo stesso fermento secco, tutte le condizioni e le temperature sono le stesse per bifidokefir e per varenets.
• Nella foto kefir con latte e varenets con latte al forno veloce
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• Nella foto, latte cotto veloce e solo latte
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• Varenets ha un colore cremoso molto chiaro e anche il gusto è cremoso, oltre al gusto di morbidezza, saturazione, la consistenza è più densa e c'è anche una sfumatura dolciastra. GUSTO CARATTERISTICHE DEI VARENET DEL NEGOZIO, E NON DEI PRINCIPALI VARENET RUSSI !!! Lo stesso prodotto sul latte non riscaldato ha un banale gusto bifidokefir! Varenets cotto per 30 minuti mediante trattamento a pressione era molto saturo, ma già troppo saturo per 40 minuti. Non ci sono foto di 30-40 minuti, perché qualche mese fa non avrei caricato nulla.

Il piatto è progettato per

2L

Tempo per la preparazione:

15-20min

Programma di cottura:

Pentola a pressione

Nota

Una volta ho deciso di far bollire il latte del villaggio, quindi usarlo per la successiva fermentazione. Il fornello era occupato e l'ho inviato al CB al ritmo di 10min / 4 = 2.5min, perché CB cucina 3-5 volte più velocemente (ne ho presi 4 in media), e il risultato è stato così piacevole!
Spero che qualcuno trovi utili i miei esperimenti, o forse la ricetta stessa, se riesci a ottenere il prodotto finale il più rapidamente possibile, perché il delizioso Varenets scompare così rapidamente!

[natamylove]

Cerco sempre di essere fedele agli autori delle ricette, ea volte taccio solo ... ma se parliamo delle nostre ricette classiche, del latte cotto, di Varenets ... ragazzi ... dai Vivono insieme

Questo è latte cotto e non devi nemmeno essere intelligente, si scopre da solo sia nel gusto che nel colore

Autore natamylove



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È la mia opinione

[NataliARH]

NataliARH, Non ho ancora preparato un latte così veloce, lo proverò sicuramente (ho fretta per natura). E con quale lievito fermentate i varenet?

[Admin]

Admin, Tatyana! Posso cambiare il nome in "latte al forno veloce"? Sarebbe più corretto .... surrogato di latte al forno ovviamente, sono d'accordo che il latte cotto si può ottenere solo al forno! Onestamente, i varenet prodotti con latte come vero, forse ci sono alcuni processi di fermentazione / ossidazione o qualcos'altro che inizia più tardi. Non ho assaggiato il latte cotto in sé né dopo la cottura né dopo una notte in frigorifero (come ha scritto Sant'Anna), ho subito raffreddato il latte e fermentato. Dalla prossima consegna di latte dal mio lattaio, farò latte intero in CB per 30 minuti, ad esempio, ho sempre solo scremato la panna (per il burro) e il latte risulta con un contenuto di grassi di circa il 3% o più, ma anche questo aveva croste scure e colore e sapore a 30 minuti sotto pressione, ma da grasso sarebbe meglio))) Aggiungerò questo alla nota: una volta ho deciso di far bollire il latte del villaggio, in modo che io potrebbe usarlo in seguito per la successiva fermentazione. Il fornello era occupato e l'ho inviato al CB al ritmo di 10min / 4 = 2.5min, perché CB cucina 3-5 volte più velocemente (ne ho presi 4 in media), e il risultato è stato così piacevole!

[Rusalca]

Rusalca Anna, ho scritto che ho un lievito naturale GENESIS bifidokefir, so dell'esistenza di aziende come Lactina, Vivo, Genesis, ma in generale ci sono molte aziende. C'è anche un lievito "varenets", "latte cotto fermentato" e così via, il mio mi va bene. Per gustare, varenets con varenets In generale, è necessario fermentarlo con panna acida rustica (in cui c'è un cucchiaio). Oppure puoi mettere una fetta di pane di segale: ci sarà lo yogurt sciolto, ma sono più soddisfatto del lievito naturale.

[Natasha]

Natasha, sì, puoi chiamare la ricetta come preferisci - non cambia l'essenza della ricetta, questo prodotto finito non può essere chiamato "latte cotto".

È una specie di latte al vapore ... una specie di bollito per non rovinare ...

È solo un peccato per il prodotto "latte cotto" stesso, il nostro prodotto originariamente russo, e non appena non lo prendono in giro, non c'è un risultato reale.

Latte cotto, dalla parola HEAT-TOMIT al film di crosta, al gusto, un po 'aspro, insito nel latte cotto, al gusto-odore di un po' di nocciola ... x ore. La crema è evaporata, addensata, è diventata un po 'cremosa, il gusto e l'odore sono nocciola - è stato da tale crema che il burro è stato prodotto in Russia (ed è ancora in preparazione!), Che ha ricevuto premi e riconoscimenti a Parigi al inizio del secolo scorso - e meritatamente ricevuto!
Lascia che sia a un livello amatoriale, ma ho toccato questo burro quando ho fatto il burro con burro chiarificato e panna stufata.

Perché preferisco cuocere a fuoco lento il latte in una pentola a cottura lenta (lo tengo apposta per questo), lo metto durante la notte e la mattina ottengo il latte cotto vicino all'originale (ho dato la ricetta sopra)

E Varenets è fatto con latte cotto fermentato, e il gusto sarà appropriato e anche il colore è cremoso con una crosta.
Ricordo come arrivarono presto al mercato per avere il tempo di comprare le lattaie in barattoli di vetro con una pellicola marrone, spesse e mangiarle senza lasciare il bancone ... e restituirono i barattoli alla lattaia fino alla prossima volta.
E al mercato incontro ancora Varenets delle lattaie che vendono il loro latte, delle loro mucche - lo mettono nel forno a languire durante la notte.

È un peccato per la nostra cucina russa, così ricca e varia, ecco perché la tratto così scrupolosamente. Sì, a qualsiasi cucina nazionale: se cuciniamo, dobbiamo avvicinarci il più possibile.

Secondo me, non voglio offendere nessuno: è un peccato per la cucina russa, quanto facilmente la riduciamo a ... assurdità

Sono d'accordo, non discuto nemmeno! E sulla storia e sulla tecnologia. Bene, allora sarà latte per un negozio Varenets, per non intasare il tempo del monitor, cancelliamo che al giorno d'oggi non tutti possono vantarsi di aver provato un vero Varenets, tra l'altro è così spesso. che si mangia con un cucchiaio, perché il contenuto di grassi aumenta con l'evaporazione dell'umidità .... in generale, a tua discrezione!