Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Friggitrice ad aria in Ninja Foodi® 6.5-qt

Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Friggitrice ad aria in Ninja Foodi® 6.5-qt

Categoria: Piatti di carne

Cucina: austriaco

ingredienti
Carne (filetto) o polpa morbida senza vene e ossa	4 pezzi dal palmo
Panna acida grassa	2-3 st. l.
Sale e pepe nero macinato, cipolla in polvere	gusto
Grande uovo di gallina	1 PC.
Farina	quanto ci vorrà
Pangrattato o meglio pangrattato	circa 0,5 cucchiai. o più
Olio per muffe	Se tutto si attacca alla forma
Limone per servire	1 PC.

Metodo di cottura

Cucinare "Vienna Schnitzel" in un modo nuovo, senza olio, in modalità Air Crisp - friggitrice ad aria a una temperatura di 180 ° C. Dettagli nella nota.

Per la cotoletta, scegli la polpa senza vene e ossa. Il filetto è fantastico. Ho cucinato da un pezzo congelato che non conoscevo, ma è comunque andato tutto bene. L'unica cosa che posso dire, anche se tutti sono già consapevoli, credo, di scongelare la carne congelata in frigorifero.
Taglia un pezzo di carne attraverso le fibre, piccoli pezzi con una farfalla.

Abbiamo battuto la carne con un martello su entrambi i lati, soprattutto se ci sono piccole vene. Se la carne è molto succosa, la facciamo sotto pellicola trasparente per non schizzare la cucina. Salare e pepare la carne a piacere. Ho anche cosparso di cipolla in polvere. Ora strofiniamo, schiaffeggiando direttamente la carne, panna acida.

Versare separatamente farina e impanatura in piattini o piatti larghi. Mescola bene un uovo grande in una ciotola.

Immergere la cotoletta nella farina, con molta attenzione.

Quindi avvolgere nel pangrattato in modo da avvolgere completamente la carne nella panatura, che deve aderire saldamente alla carne. Questo è un punto molto importante! Se ciò non è stato ottenuto, è meglio andare sul sicuro e ripetere di nuovo l'intera procedura.

Mettiamo le nostre cotolette in una padella forata. Ho mangiato tre schnitzel delle dimensioni del mio palmo.

Cuocere le cotolette su Air Crisp per 8-10 minuti. Ho una casseruola reattiva, 8 minuti sono bastati per una crosta uniformemente cotta e una frittura completa all'interno del pezzo.
A causa del forte soffio, la crosta ha lasciato un po 'la carne, ma la carne è rimasta succosa e morbida. La prossima volta puoi provare a friggere in modalità Bake.

Le cotolette sono cotte in modo sorprendentemente uniforme, l'impanatura sembra una padella e non c'è olio. Per confronto, uno è stato fritto in padella, votiamo per il nostro Foodi.
Buon appetito con la tua famiglia e gli amici!

Nota

Wiener Schnitzel - Schnitzel di Vienna. Il suo tratto distintivo è un grosso pezzo di carne ben battuto, impanato, che viene fritto esclusivamente in padella in abbondante olio. La Wiener Schnitzel deve galleggiare nel grasso, altrimenti non cuocerà in modo uniforme. Quando si frigge, viene “annegato” più volte nel grasso bollente o versato sopra con il grasso di un cucchiaio, e poi capovolto per friggere l'altro lato.
La prima menzione di questo alimento risale al 1884. Si ritiene che la ricetta della cotoletta viennese sia un modo leggermente modificato di preparare la popolare braciola
in milanese, che ha il nome Kotoletta alla milanese.
Ma ci sono autori che credono che questi piatti non siano affatto correlati. Anche se Wikipedia dice il contrario. Secondo una versione, la cotoletta viennese discendeva tuttavia dalla cotoletta milanese, diffusa nell'Alta Italia e comparsa a Vienna nei secoli XIV-XV. Secondo un'altra leggenda, smentita però nel 2007 dal linguista Dieter Pohl, la ricetta della cotoletta viennese fu portata a Vienna dall'Italia nel 1857 dal feldmaresciallo Radetzky. Pare che nella sua lettera al conte Ottis notasse di aver provato a Milano un'ottima braciola impanata e ne descrisse dettagliatamente la preparazione.Sulla base di questo documento, i milanesi affermano che i viennesi "hanno rubato" loro la ricetta.
In effetti, la versione milanese ha radici molto antiche. La prima menzione della braciola milanese risale al Medioevo. Appare con il nome "lombolos cum panitio" nel menu del 1134 di una cena offerta dall'abate del monastero di Sant'Ambrogio.

La ricetta della cotoletta è piuttosto semplice, a condizione che siano soddisfatte condizioni importanti.
Per la sua preparazione, dovresti scegliere carne perfetta della categoria più alta. Dovrebbe essere un filetto senza strati di grasso e vene. Successivamente, è necessario un sottile, circa 4-5 mm, tagliato attraverso le fibre o "farfalla" (come un libro aperto). Per evitare che la panatura cada dalla cotoletta, devi prima rotolare il pezzo nella farina. Quindi immergerlo in un uovo sbattuto e infine rotolare di nuovo nelle briciole di panini freschi o nel pangrattato. E l'ultima condizione è molto grasso. Il burro chiarificato o lo strutto devono essere ben riscaldati in modo che la frittura avvenga completamente nel grasso profondo.
Nella mia ultima visita, ho appreso che i cuochi moderni, avendo fritto la cotoletta su entrambi i lati in una padella ben riscaldata, la portano in forno su carta da forno a una temperatura di 100-110 gradi. Questo, dicono, preserva la crosta e porta la carne alla morbidezza.
La cotoletta alla vienna è sempre servita con una fetta di limone, spolverata di prezzemolo tritato. Di regola, l'insalata di patate viene portata immediatamente. La classica cotoletta viennese è a base di vitello, ma ora la cotoletta di maiale si trova sempre più nei ristoranti. Secondo le regole, il nome della cotoletta di maiale deve necessariamente indicare che è di maiale. Mentre semplicemente Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel significa solo vitello nella composizione.
Se il vitello è salato al momento della porzione (in modo che la carne manterrà la sua succosità), la ricetta della cotoletta di maiale consiglia di fare un po 'diversamente. Viene preso anche il filetto. I pezzi dovrebbero essere leggermente sbattuti. Le spezie e il sale vengono aggiunti durante il taglio stesso. Il maiale viene semplicemente fritto in una grande quantità di strutto o olio vegetale, essendo stato arrotolato prima, ovviamente, nella classica tripla impanatura.
In contrasto con la classica braciola viennese, la bistecca di vitello con osso viene utilizzata per la braciola milanese. Anche la carne di questa cotoletta viene sbattuta sottilmente. Per una braciola milanese, l'altezza della carne rimane uguale all'altezza dell'osso.
La carne di Wiener Schnitzel viene salata prima di essere arrotolata nella farina. La braciola alla milanese viene salata a fine cottura. E qui ci sono discrepanze ... Abbiamo mangiato a Vienna e schnitzel senza sale, ea Milano, una braciola salata, e senza osso! L'unica cosa che sono riuscito a scoprire attraverso i miei test su numerose cotolette in entrambi i paesi è che la cotoletta di Vienna viene arrotolata nella farina, poi immersa in un uovo, poi arrotolata nel pangrattato e fritta nel burro chiarificato o nel grasso.
La braciola milanese viene prima immersa in un uovo e poi nei cracker, e questi passaggi vengono ripetuti più volte. Possono usare le briciole di pane al posto delle fette biscottate (pankarre - pane bianco per i panini). E la braciola milanese è di dimensioni molto più piccole, mentre le cotolette viennesi un paio di volte erano tali che i loro bordi pendevano da un piatto di dimensioni decenti. Insomma, non capirai senza mezzo litro!
Dove c'è la verità non è così importante per noi! La cosa principale è il risultato! Sia i milanesi che gli austriaci hanno dato al mondo una ricetta popolare per la carne impanata. E poi c'è la Schnitzel di Francoforte!

Le cotolette sono ottime nel forno per pizza Princess.

Cotoletta alla viennese di filetto di maiale nel pizzaiolo "Princess" con patate al forno Le cotolette sono fatte apposta per la principessa! Si rivelano succosi, rigogliosi e completamente non grassi, poiché non friggiamo nell'olio, ma spruzziamo solo la parte superiore delle cotolette e il fondo del fornello o un tappeto per ...Rada-dms

La cotoletta viene arrotolata nella farina, poi immersa in un uovo, quindi arrotolata nel pangrattato e fritta in olio vegetale o grasso.

Olya, perdona generosamente. Ma la cotoletta non viene MAI fritta in olio vegetale. Solo ghee.

La cotoletta alla Vienna è sempre servita con una fetta di limone, spolverata di prezzemolo tritato. L'insalata di patate viene solitamente servita immediatamente

E marmellata di mirtilli rossi. Non ci sono cotolette viennesi senza.

Sì, Galya, lo so, ho corretto la ricetta tutta la notte, sono già le cinque.Purtroppo le tradizioni si stanno perdendo ... Mangiavano cotolette, fritte nel grasso, e poi venivano mandate dal forno al burro per un minuto.

[Galina]

E marmellata di mirtilli rossi. Non ci sono cotolette viennesi senza.

Galina, se si può essere d'accordo con la prima tesi, ecco cosa dice la Wikipedia in lingua tedesca sulla marmellata di mirtilli rossi:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Heute somind aumesch Rede Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Purtroppo le tradizioni si stanno perdendo ...

Possono essere persi, ma il classico è ghee. Semplicemente non possiamo averne un altro, per definizione. Ol, ho fatto una master class per questa schnitzel. Per le esigenze dei turisti in qualche luogo ben visitato, possono farlo e lo fanno con l'olio di colza, ma se l'istituzione si rispetta, sarà solo ghee.

Solo ghee.

Tuttavia, anche la parola "solo" è superflua. Anche Schmalz è canonico

[gawala]

gawala, Galya, lo aggiusterò, fammi finire la ricetta, tutto si blocca con me, non si carica, le gallerie sono diverse, in diversi browser mostra immagini diverse, horror ...

Per i turisti

Non andiamo in questi posti, ci dispiace per i soldi. Andiamo dove chiameranno gli amici del posto o dopo uno studio approfondito del problema andiamo dove mangiano i locali. Di regola, questi sono i ristoranti più economici e più deliziosi.

Anche Schmalz è canonico

Nessuno ha fritto a lungo nello strutto. Ma sì, certo che puoi usare lo strutto.

Ma la cotoletta non viene MAI fritta in olio vegetale. Solo ghee.

A proposito, i veri austriaci non considerano la cotoletta di maiale e pollo come una cotoletta, e ho indicato l'olio vegetale per il maiale! E in relazione alla carne di vitello c'è scritto "burro", ora chiarisco che il ghee, non avendo il tempo di correggere la ricetta, l'ho caricato per sbaglio.
Ho letto la tua master class
Ma abbiamo le nostre sottigliezze di cucina in un dispositivo specifico, dobbiamo evidenziare e smontare attentamente le sfumature, quindi questa ricetta può anche essere considerata una master class con tutto il rispetto che merito per la tua.

Ma qui abbiamo le nostre sottigliezze

Scusate ..

[gawala]

gawala, acquista Fudka, scolpirai con noi piatti sani e a basso contenuto di grassi! Cool he!
A proposito, ho fatto le cotolette a Princesses circa tre anni fa, mi piaceva anche cucinarle, ho una ricetta nella sezione di cucina di Princess Pizza Oven.

Senza parole !!!! qualche punto esclamativo !!!!!

acquista Fudka, scolpirai con noi piatti sani e a basso contenuto di grassi! Cool he!

No, Ol, ho le mie specifiche e questo dispositivo non si adatta.

Scusate ..

Ecco alcuni stufati per te in segno di rispetto per te! Da Fudka, a proposito!

Senza parole !!!! qualche punto esclamativo !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, senza parole, scorre un po 'di bava
gawala, questo è schnitzel di Francoforte al burro chiarificato, sbattuto con noi

Penso che dipenda dal ristorante o dal bar, perché il ghee è molto costoso rispetto all'olio vegetale. E non ci sono così tanti buongustai che possono dire la differenza.

poi schnitzel di Francoforte al burro chiarificato, sbattuto con noi

Oh, sto già guidando qui! Italiani, austriaci e tedeschi non condivideranno in alcun modo la carne impanata! Eh, avremmo questi problemi ... Che si tratti dei russi - cotoletta tritata e solo una cotoletta. E tutto mi è entrato in bocca, il che è utile!

Rada-dms, niente parole, solo sbavando

Bene, cosa fare, devi andare al ristorante sulla strada per mangiare una cotoletta, anche se ora sarebbe addirittura irragionevole con Fudik se la cucina in 8 minuti.

Schnitzel, casseruola! Mmm ...: voglio tutto !!! Ol, sono d'accordo su qualsiasi masl !!!! Invialo per espresso e altro ancora !!! In generale, tutto sembra gustoso e appetitoso!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, e non più, abbiamo mangiato tutto mentre andavi

[Lerele]

Lerele, Ira, questa è la verità dicono: "Chi si alza presto, quello e le ciabatte!))" Beh, dovrai te stesso, come vivere, come vivere ...

Beh, dovrò farlo da solo, come vivere, come vivere ...

Va bene, per amicizia, troveremo della carne, del tè, viviamo nelle capitali! E in soli 8 minuti senza olio e grasso, una deliziosa cotoletta internazionale, per così dire, in modo che nessuno si offenda, ti pasticcio!

Sei davvero in ritardo per qualcosa?

Sì, la fattoria ha distratto, anatre, galline, maiali. Stesso sotto shock !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Ho dimenticato la cuccia! Il mio canile si è spostato sotto le coperte! Non troverai, puramente afide, si dissolve direttamente.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, la cuccia è sacra !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Carne e pangrattato! Diletto!
Ma la casseruola sta già sbavando!

Olya, un'eccellente schnitzel, l'ha annotata nei piani, ma sulla casseruola - in generale, niente parole! Questo è un vero soufflé!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, ottima schnitzel,

Schnitzel è una ricetta, ma una casseruola avrebbe un sapore.
Bellissimo! Penso che sia delizioso!

Ol, e la ricetta della casseruola di Mona? La casseruola è dolorosamente buona!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ho una normale friggitrice ad aria. La domanda è: di solito friggo la cotoletta e la porto pronta come la bistecca alla Salisbury in salsa di funghi. Ma in questo modo la crosta non sarà solo quercia? E a che temperatura hai cucinato? Ho solo l'impressione che quello che hai arrotolato sarà indurito e troppo cotto, e la cotoletta sarà ancora cruda, questa non è carne macinata.

[Valerka]

Valerka, oh, esattamente! Ho dimenticato di indicare la temperatura .... stavo cuocendo a 180 C.

Non ho ottenuto alcuna crosta di quercia, probabilmente perché l'ho spalmata di panna acida. Dipende anche dalla carne. Anche la cotoletta si lascia riposare un po ', la crosta si ammorbidisce ancora un po' dal succo interno della carne.
Non vedo ostacoli alla cottura in una friggitrice ad aria. Foody è anche essenzialmente una friggitrice ad aria non rimovibile con il suo coperchio. E non è necessario fare molta impanatura, l'aspetto chic è che c'è poca impanatura e la carne è completamente cotta. E poi hanno mangiato cotolette, in cui non c'era praticamente nessuno strato di carne, ma una spessa crosta.
Inoltre, se ho capito bene e ricordo bene, bistecca alla Salisbury significa ulteriore stufatura in salsa di cipolle, dove la crosta si ammorbidirà.
Se la carne è secca e insapore, anche le cotolette non andranno bene. Pertanto, sono preparati con filetto succoso fresco. Ma anche da un pezzo congelato con le vene è andato tutto bene. Beh, per sicurezza, magari prova a fare l'impanatura non con il pangrattato, ma con il pane bianco grattugiato.
Ovviamente, nella frittura all'aria, si scopre una crosta un po 'più secca, quindi non è criminale. Tutto è masticato e non sgranocchia nemmeno! È criminale per noi quando tutta questa crosta assorbe un'enorme quantità di grasso.
Attendo con interesse il risultato dell'esperimento. La cosa principale è quella carne succosa e un'impanatura non molto spessa. A proposito, per sicurezza, puoi spalmare i pezzi stessi con olio d'oliva e panna acida, in modo che la crosta venga alimentata dall'interno, poiché ci sono tali preoccupazioni.
In ogni caso, puoi provare a fare un paio di pezzi così, il resto nel solito modo, poi stufare il tutto nella cipolla e confrontarlo con la ricetta. E un grazie speciale per l'idea con i funghi!
A proposito, se ci sono dubbi sul grado di prontezza, ti consiglio di controllare la temperatura all'interno del pezzo, tenendo conto dell'ulteriore set di temperatura inerziale. Per una friggitrice ad aria, questo è particolarmente importante, poiché, in effetti, la parte superiore è fritta, ma tutto all'interno è umido. Qui devi monitorare e scegliere le temperature ottimali per tentativi ed errori per il tuo particolare dispositivo, per non inseguire la temperatura massima e per non sottovalutare, in modo da non asciugare il prodotto.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, grazie, penso che ti piacerà anche cucinare la carne così, il gusto della cotoletta è completamente preservato, ma non c'è grasso.

Ecco una casseruola da gustare.
Bellissimo! Penso che sia delizioso!

Tonya, non è un problema esporre la ricetta, visto che ti interessa anche Temko, dove la cotoletta regna lo spettacolo. Grazie per l'interesse, credo che non vedrete nulla di nuovo nella ricetta, a parte le proporzioni e l'utilizzo dell'amido di mais.
Guardalo domani, lo spengo.
lettohka ttt, Natusya, ti ho già mandato la ricetta, guarda la posta, e domani ti mostro qui. Delicato, gustoso, ci piace.

[Rada-dms]

Rada-dms,

tranne le proporzioni e l'uso dell'amido di mais

Vedremo! Cercherò!

Ol, e la ricetta della casseruola di Mona? La casseruola è dolorosamente buona!

Oh, Natusik, volevo ringraziarti e rovinare un po '... Si è rotto! Insomma, domani lo spegnerò al mattino fino alla prima mungitura. Guarda con entrambi gli occhi!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, guarda non illuderti, sono una ragazza credulona Fino alla prima mungitura, quindi prima della prima! In generale, aspetto dall'inizio !!!

Rada-dms, Ol, vedi di non farti ingannare, sono una ragazza credulona

Ai nostri giorni, la creduloneria è una cosa pericolosa! E solo i veri amici non falliscono mai! Avviso! Sono andato a scolpire una ricetta!