Coniglio reale con nocciole e spinaci di E. Jimenez

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
carcassa di coniglio media	1 PC.
filetto di tacchino (mio)	650 (300) gr.
fegato di pollo (mio)	100 (70) gr.
uovo	1 PC.
burro	80 gr
nocciole (io ho)	100 (50) G.
spinaci (miei)	150 (80) gr.
scalogno (io ho una rapa)	4 (2) pz.
bouquet di garni (timo, prezzemolo, salvia) su un ramoscello	2 pz
mix di pepe	1 cucchiaino
timo	3 veterinario.
bacche di ginepro	6 pz.
Pepe nero	10 montagne.
aceto di vino (non ho aggiunto)	10 ml.
brodo	700 ml.
vino bianco secco (il mio)	1, 5 (1) l.
Brandy	40 ml.
sale	gusto
Pepe nero macinato	gusto

Metodo di cottura

Il coniglio dovrebbe essere iniziato il giorno prima della celebrazione. Mettiamo il coniglio sul dorso e tagliamo tutte le ossa. Taglia le zampe anteriori. Iniziamo con la colonna vertebrale, procediamo lentamente in avanti, tagliandola per non danneggiare la carcassa. Tagliare il grasso, se presente. Abbiamo battuto un po '. Salate, pepate e mettete in frigorifero per 8 ore. Cuocere il brodo dalle ossa e dalle gambe.

Tritare il filetto di tacchino, il fegato di pollo e il fegato di coniglio, se presenti. Condire con sale e pepe. Aggiungere i rametti di timo, due bacche di ginepro, che devono essere prima tagliate. Versare 50 millilitri di vino e 40 grammi di brandy. Mettete in frigorifero per 8 ore.

Passare la carne, le noci e metà del fegato attraverso un tritacarne. Taglia il resto del fegato. Ho anche attorcigliato gli spinaci. Si consiglia di tritare gli spinaci molto finemente. Aggiungi l'uovo. Mescola tutto bene. Ho anche attorcigliato il grasso che ho tagliato.

Mettere il ripieno sul filetto di coniglio. Versare sopra il brandy, in cui è stata marinata la carne. Sale un po '.

Cuci la carcassa.

Mettiamo il coniglio nel piatto. Aggiungere un bouquet di garni, cipolle e carote tritate grossolanamente. Qualche pepe in grani e il ginepro avanzato. Riempire di vino e lasciare agire per 2 ore.

Tiriamo fuori il coniglio, lo asciugiamo. Friggere in olio per 20 minuti.

Tritare grossolanamente le rimanenti cipolle e carote e friggerle.

Trasferiamo il coniglio nel braciere. Mettiamo il secondo bouquet di garni. Verdure fritte. Facciamo bollire e filtriamo la marinata in cui era il coniglio. Ci riversiamo su di lui. Aggiungi il brodo. Sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 2,5 ore. Il mio coniglio era pronto in un'ora. Pertanto, seguiamo.

Tiriamo fuori il rotolo finito, lo asciugiamo. Mandiamo sotto la griglia. Cuocere fino a doratura. Ho fatto la crosta con un fornello.

Per preparare il sugo bisogna far evaporare per due terzi il brodo in cui è stato preparato il coniglio. Aggiungere il burro in ragione di 80 grammi per litro di brodo evaporato. Non ho fatto la salsa.

Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

Ricetta tratta dal libro di E. Jimenez-Bravo "Novorichna kulinarna kniga".
Ho cucinato per il DR di mio marito. Non mi piaceva molto questo coniglio. Ancora un po 'asciutto. Taglierei anche le zampe posteriori. Sono piuttosto secchi, interferiscono e il loro aspetto non è molto buono. Ma a mio marito piaceva il coniglio. La mamma ha detto che l'anatra ha un sapore migliore di un coniglio (l'ho appena infornata), ma va bene anche questo. È stato molto interessante e istruttivo preparare questo piatto. Circa il ripieno. L'ho fatto secondo la ricetta, ma ho dovuto togliere esattamente la metà. Ce n'è chiaramente molto. Con la restante carne macinata ho appena fritto le cotolette. Ma mi sono piaciute le cotolette). Consiglio comunque di provare questo piatto.