Stifado di coniglio

Stifado di coniglio

Categoria: Piatti di carne

Cucina: greco

ingredienti
coniglio	circa 1,8 kg
crema	1,5 tazze
Vino bianco secco	150 ml
sale
Farina	6 cucchiai. l.
Pepe nero appena macinato
prezzemolo fresco / congelato	mazzo
senape grossolana pronta	1 cucchiaio. l.
foglia d'alloro
aglio	4 chiodi di garofano
olio vegetale per friggere

Metodo di cottura

• La carne di coniglio è un ospite raro sulla nostra tavola. È un peccato, perché la carne è tenera, dietetica (non menzioneremo quella stufata nella panna))). Ma dobbiamo diversificare il menu, quindi oggi abbiamo un piatto di coniglio molto leggero. Allora ... La ricetta è gastronomica, con l'ammessa eccezione di alcuni ingredienti (rosmarino e timo, per esempio). Ma il prezzemolo, che doveva servire per il pane tostato per il coniglio, è andato nella salsa stessa, perché a mio parere personale si adatta molto. Il nome è decisamente affascinante, ma in realtà nient'altro che carne in umido in una salsa cremosa.
• 1. Tagliare la carcassa di coniglio in porzioni.
• 2. Mescolare farina, sale e pepe nero appena macinato. Immergere i pezzi di coniglio nel composto, friggerli in un filo d'olio da entrambi i lati fino ad ottenere una bella crosticina e metterli in una padella a pareti spesse (anatra di ghisa).
• 
• 3. Nello stesso olio in cui è stato fritto il coniglio, soffriggere l'aglio schiacciato dalla pialla di un coltello, versarvi del vino secco (potete prendere lo sherry, ma diluirlo leggermente con acqua, lo sherry ha un gusto più concentrato rispetto alla normale tavola secca vino), far evaporare a metà a fuoco vivace (è veloce), bagnare con la panna, unire la foglia di alloro, la senape e lasciar cuocere per 3-5 minuti.
• 
• 4. Versare i pezzi di carne in una casseruola con questa salsa e cuocere a fuoco lento per 1 ora a fuoco basso. Aggiungere il prezzemolo tritato 5 minuti prima della fine. Se necessario, regolare la salinità.
• 

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

1,5 ora

Nota

Un piatto molto tenero. È un crimine non versare troppa salsa cremosa su qualsiasi contorno. Il sugo sarà denso e fragrante (la farina in cui è stato fritto il nostro coniglio lo addenserà). La mia salsa è così divertente per via del pizzico di zafferano aggiunto. Per qualche ragione, non mi piacciono le salse e i sughi chiari. Sono in qualche modo "insapore" e anonimo per me. Puoi anche imbrogliare in questo modo, ma sostituire il costoso zafferano con la curcuma democratica. La carne e la salsa avranno un colore giallastro molto allegro.

Ho comprato un coniglio freddo e lo tiro fuori dalla confezione sottovuoto in cucina. Il figlio più giovane entra, osserva a lungo le mie manipolazioni, poi chiede:
- Mamma, è un maialino, vero?
- No, Vovik ...
- Il cane? - La mamma impazzisce silenziosamente e inizia a scivolare sotto il tavolo.
- No!!! E nemmeno un gatto !!! È un coniglio, Vova!
- E lo mangeremo ?!
- Beh si...
- Puoi mangiarlo? !!!!
- Tu, Vovka, puoi fare qualsiasi cosa! - Comincio solo ad avere le convulsioni.

E il mio bambino commestibile ha arruffato questo coniglio / cane / maialino senza una sola lacrima o rimorso sul suo viso. Un vero predatore! Versare sopra la salsa di salsa era particolarmente popolare.

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[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri, molto gustoso, molto bello !!!! Ma sfortunatamente non cucinerò un piatto del genere ... Abbiamo un coniglio. Mia figlia mi strangolerà per prima se scopre da cosa proviene questo piatto ... E non oserei darle da mangiare ... E sembra semplicemente incredibilmente delizioso !!!

Natus, sono calmo su questo, ho una certa filosofia ad esso associata. Siamo predatori. Mangiamo carne animale e la stessa mucca / pollo / maiale / agnello non è peggiore / migliore di un coniglio.Abbiamo avuto anche conigli nella mia infanzia. Voglio dire, i genitori hanno tenuto conigli, li abbiamo mangiati, anche se, ovviamente, abbiamo giocato con loro, accarezzato, ecc. Oh, ma non pensare che ti chiamo o ti sto persuadendo a fare qualcosa! No-no-no ... ti sto solo dicendo com'è con me, come lo percepisco.

Ho letto il libro di J. Oliver "La mia Italia" e lì mi è piaciuto molto un capitolo, che era dedicato al taglio della carcassa (anche la foto corrispondente). È molto in sintonia con la mia idea. Hanno un'intera cultura. I bambini partecipano a questo, aiutano, poi, ovviamente, mangiano questa carne. Ma si è formata una filosofia peculiare e intera. Allevano l'animale appositamente per il cibo. Con amore e cura. Anche l'animale dovrebbe morire per una buona ragione. Le persone gli sono grate per aver dato la cosa più preziosa: la sua vita per continuare un'altra vita. Lo stesso viene instillato nei bambini, la carne viene lavorata con grande cura, nulla deve essere perso, dovrebbe deteriorarsi, dovrebbe essere cucinata deliziosamente e dovrebbe essere mangiata con piacere. Pertanto, ciò che non ho mai capito o accettato è stata la caccia. Posso capire quando una persona è a caccia di cibo. E 'normale. Ma uccidere per piacere è una sorta di perversione ...
Quindi cerco di insegnare ai bambini questo: sì, mangiamo carne, siamo "predatori" nella catena alimentare (guardano il mio pianeta animale, sanno cos'è la caccia al leone per la preda, che questa è la legge della vita), che perché il nostro cibo gli animali danno la vita ... Pertanto, è necessario trattare questo prodotto con grande rispetto, la carne nel piatto deve essere mangiata. Ecco il contorno, puoi lasciare l'insalata e finirai la carne. Sai, entrambi percepiscono.

Mio marito mi ha chiesto più volte di cucinare un coniglio. E io, avendo vissuto fino a ..... anni, beh, non l'ho mai cucinato. Si scopre che la "bestia" non è così terribile, a giudicare dalla descrizione, ma il nome è così bello.
Tutto, ci sarà una vacanza per lui! Non posso ignorare tanta bellezza!

[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri, e oggi il nostro coniglio è morto ...

[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri, e oggi il nostro coniglio è morto ...

Beh ... è un amico di famiglia, soprattutto per un bambino. Molto dispiaciuto. Il suo primo dolore nella sua vita è la perdita di un amico ... Urla, suppongo?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, posso baciarti?

Per la prima volta in vita mia ho cucinato un coniglio. Non ho potuto resistere a questa ricetta.
Dire che il coniglio è stato un successo è non dire nulla, e la salsa, in cui abbiamo intinto fette di pane, e per questo abbiamo quasi litigato - L'unica deviazione dalla ricetta era che al posto del prezzemolo c'era il rosmarino.
Cucinerò sicuramente di più, grazie mille!

Ragazze, e se c'è un amore patologico per i conigli, allora secondo la stessa ricetta puoi cucinare la nutria! Lo cucinerò personalmente per il nuovo anno, anche se ho cucinato più volte anche un coniglio. È solo che mi piace di più la nutria ... (non gettare le tue attuali pantofole, so che molte persone associano la nutria ai topi, ma questo è un animale completamente diverso)

[kleskox35]

Mi piace anche di più la nutria, ma non rifiuterei neanche un coniglio del genere !!!
kleskox35, è bello vederti sul forum, non ti vedo da molto tempo ...

[ukka]

ukka, Sono anche molto contento, sono stato davvero meno spesso per un po '... Sono andato a lavorare dopo una pausa di 4 anni, ora mi sembra di essermi abituato e ho iniziato a fare di più ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, posso baciarti?

Per la prima volta in vita mia ho cucinato un coniglio. Non ho potuto resistere a questa ricetta.
Dire che il coniglio è stato un successo è non dire nulla, e la salsa, in cui abbiamo intinto pezzi di pane, e per questo abbiamo quasi litigato - L'unica deviazione dalla ricetta era che al posto del prezzemolo c'era il rosmarino.
Cucinerò sicuramente di più, grazie mille!

Non hai paura che io in cambio mi getti sul tuo collo? Tsulavatsya ...

Per qualche ragione ho pensato che poche persone sarebbero interessate a un coniglio. Carne un po 'insolita per noi. È solo che nella mia infanzia i miei genitori tenevano conigli e io li mangiavo bene. Non tutti i giorni, ovviamente, ma più di tanti. Questa carne mi è abbastanza familiare.

Grazie mille per la tua determinazione!

No, non ho paura!

La carne è davvero insolita per noi, avevo paura che i miei mangiatori dicessero quello che non mangiano, ma a tutti è piaciuto molto.

Aggiunto ai segnalibri. Spaventapasseri, grazie! Lo voglio così! Dalla mia infanzia ricordo un coniglio stufato con cavolo in una grande gosyatnitsa, cotto in una stufa russa ... Dove posso trovare un coniglio? Cercherò ....

Aggiunto ai segnalibri. Spaventapasseri, grazie! Lo voglio così! Dalla mia infanzia ricordo un coniglio stufato con cavolo in una grande gosyatnitsa, cotto in una stufa russa ... Dove posso trovare un coniglio? Cercherò ....

No, beh, dove trovare un coniglio non è un problema speciale ...

Ma dove trovare una stufa russa ?! .. Oh, come mi sarei esercitato a cucinare in un forno a legna russo. Non ricordo nemmeno direttamente quanto siano gustosi i pani di lì (la mia infanzia completamente poco intelligente ha catturato più volte le pagnotte della mia bisnonna, e con il latte del villaggio). E la carne in umido è semplicemente incomparabile ... Pertanto, mi credo sulla parola. Con il cavolo ... credo sia stato fantastico ...

Natus, qui ho anche rovinato mio marito con un coniglio: 8 soldi verdi per kg, del peso di 2.300, delizioso, bastardo!
Abbiamo quasi finito di mangiare, e poi ho preso la tua ricetta - deliziosa! Toko sono senza vino, avido

Oh, ecco quanti di voi, si scopre. Mangiare segretamente conigli ...

Cosa hai preso? Nel mercato, intendi? Continuo a pensare nel mercato di rischiare o no. Ho trovato del cibo freddo nella METRO ... sono pronto a pregare direttamente a questo mercato. Per diversi tipi di carne, pesce, aiuta.

Prendi più mangiatori di conigli. Tutto è secondo la ricetta, tranne il prezzemolo. Cospargere un po 'di erbe provenzali. Delizioso !!!
Ecco il report

Al mercato, a casa, giovane. Ho anche ricordi d'infanzia: per Natale, la sorella di mio padre cucinava tradizionalmente maiale bollito, coniglio e frittelle di patate, entri in casa dal gelo e sul fornello, che viene riscaldato con carbone e legna, pentole, calderoni, tutto odora così delizioso ...

[taniakrug]

taniakrug

carne molto carina nella cornice.
Le erbe della Provenza sono più vicine alla ricetta originale della gastronomia rispetto al mio prezzemolo.

himichka

Che interessante set di piatti tradizionali di Capodanno (sto parlando di un coniglio e frittelle). Quanto è individuale tutto per tutti.

Quindi non vivevano nella capitale, una piccola città in Ucraina, la popolazione era moldava, ebrei, russi, ucraini. Non c'erano sottaceti speciali, erano preparati da quello che era e gustosi, perché tu stesso capisci, tutto era mescolato.
Adesso cucinano tanto e in abbondanza, nei giorni festivi, ai matrimoni, i tavoli scoppiano, i piatti sono posti su due piani per non sbattere la faccia nel fango.

Un enorme, enorme grazie per la ricetta con un nome delizioso !!!!!!!!!!! La mia famiglia è felicissima! Ora questa tenera carne dietetica sarà un ospite frequente sulla nostra tavola !!!!!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e il martini al posto del vino andrà ?!

La nostra famiglia è anche tutta mangiatori di carne

Bene, mi dispiace per gli uccelli e gli animali, ma senza la loro carne mi trasformerò in una bestia assetata di sangue

Sono d'accordo con il post di Chuchelka, è così che funziona il mondo.

Coniglio - I love (sembra assetato di sangue)

Posso dirti come sto?

Per prima cosa marinare l'intera carcassa in acqua con aceto e cipolle strizzate, quindi farcire i pezzi di coniglio con aglio e strutto o pancetta affumicata. Li friggo in una miscela di verdure e burro, quindi li carcasso in panna acida e cipolle.

Cosa sto facendo? Senza offesa Puoi fare a meno del vino

E il martini sta meglio dentro

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e il martini al posto del vino andrà ?!

No, beh, è ​​un peccato per il martini. Meglio poi fichi con lui, con il vino. Come suggerisce il nostro Izumka ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e io già !!! Voglio dire - cotto! Gustoso al punto, grazie mille !!! Ho riletto tutta la Temka, ho aggiunto erbe provenzali e prezzemolo con aneto. Come dice il proverbio: "Non puoi rovinare la masha con il porridge"

E il martini sta meglio dentro

Non mi piace dentro, mi piace la birra, "Nevskoe" o "Stary Melnik", è così che sono Galya baluvannaya. Pertanto, volevo sbarazzarmi di lui con il beneficio della causa, la mia mano non si è alzata per versare. Dovremo versarlo in qualcuno.

Carne con purea ... con salsa cremosa ...È impossibile guardare questo con occhi affamati ... Abbiamo urgentemente bisogno di fare qualcosa divorare mangiare ...

Salute a tutta la tua famiglia ...

Natasha, quali erbe sono state menzionate nella ricetta originale? Rosmarino, timo o miscela provenzale?

Nell'originale c'erano timo fresco e rosmarino, che devono essere tritati e aggiunti 15 minuti prima della fine della cottura. Il prezzemolo dovrebbe andare a tostare (soffriggere il pane in una padella con olio e "tuffare" un lato nel prezzemolo tritato).

Non li avevo. In secondo luogo, queste sono erbe che sono forti nel bouquet aromatico. Avevo paura di martellare o rovinare il delicato gusto cremoso. Il prezzemolo ha iniziato a suonare lì (lo immaginavo abbastanza bene, quindi l'ho cambiato).

Probabilmente seguirò la tua esperienza, perché a mia figlia non piacciono davvero le erbe odorose. Tuttavia, il rosmarino e il coniglio sono classici. Ma non ho erbe fresche (tranne il prezzemolo), ma solo quelle secche, cioè l'odore sarà completamente diverso.

Natasha, quanto ti sono grato per aver inserito questa ricetta. A volte sei saggio, sei saggio con questo coniglio: il tempo è sprecato e il risultato è deludente. E qui Minimo tempo speso e massimo gusto. Una salsa così deliziosa che non hai bisogno di un contorno: puoi mangiare tutto con il pane. E questo bel colore è venuto fuori (ho aggiunto il mio falso "zafferano" per il colore). Non ho resistito e condito leggermente con rosmarino secco e timo. Ma non ha rovinato tanta bellezza con il prezzemolo. Non credo cucinerò un coniglio in nessun altro modo. Secondo me, non potrebbe essere migliore. Ancora una volta sono convinto che i piatti semplici a volte siano i più buoni.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri e accetta i miei ringraziamenti per la ricetta. Non ricordo l'ultima volta che ho mangiato un coniglio (forse abbastanza nella prima infanzia), anche se mia figlia, quando era piccola, si cucinava da sola, no, no, non poteva sopraffarsi, leggere la tua ricetta e commentare,
cotto, stufato in una pentola a cottura lenta. Mamma cara, oskoromalas, molto gustosa, la famiglia è carina. Grazie mille

Soprattutto sono contento che così tante persone abbiano deciso di cucinare carne che non è così popolare nel nostro paese. Immeritatamente dimenticato.

Sono completamente d'accordo sul fatto che solo un piccolo numero di ricette astruse come risultato mi abbia deliziato. Molto spesso si scopre che più semplice, più gustoso. Il più interessante di solito risulta essere nella tecnologia e nelle tecniche.

Evviva, presto anche la carcassa di un coniglio verrà da me, (non ho nulla contro i roditori a livello personale, ne ho uno anch'io, questa foto è presentata come avatar), ma i conigli sono entrambi aaaaaaaaaaayuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyu solo la ricetta di mia madre , un po 'noioso, ma qui solo una vacanza per lo stomaco, grazie per la ricetta

Ho comprato un coniglio. Sfogliando i miei "negozi di alimentari", cercando qualcosa per ricavarne qualcosa. Sono incappato in stifado in maltese. Realizzato nel cartone animato. Non c'era vino bianco. Più precisamente, lo era, ma tale che era un peccato nella salsa. Volevo più senape per i miei gusti, e il timo e il rosmarino erano asciutti, li ho strofinati leggermente in un mortaio per aprirli meglio. Carne fritta senza farina e cipolle aggiunte. Cos'è uno stifado senza cipolle? .. Dopo un'ora e mezza mi sono leccato le dita, molto gustose! Questa salsa cremosa e leggermente piccante! .. Mmmmmmmm
Qui sono venuto a vedere chi se la cava come un coniglio, ed ecco tu, Chucha, con il tuo stifado! Non sono riuscito a passare. Un'ottima ricetta! Il coniglio è così delizioso porcellino uccellino

[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri, Sono tornato per vederti ...
Ricetta deliziosa! Anche noi amiamo la carne! Puoi sostituire un coniglio con un pollo?

Comprerei un coniglio e lo cucinerei, ma non ingannerò Dasha se lo scopre, non mi perdona per questo ... Ha dei principi molto alti e ha una brutta età ora. Aspetterò finché non diventerà più saggio.

Natus, sono d'accordo con te sul fatto che mi dispiace per polli, maiali e mucche, ma se tenessi una mucca, probabilmente non riuscirei a mangiarla ... Ma si prepara facilmente!
Rabbit Dashka e abbiamo pianto a lungo, ma quasi immediatamente abbiamo dovuto trovare un'affascinante ragazza teppista. È venuta da noi dalla Bashkiria. L'allevatore del forum dei conigli ha avuto pietà di Dasha e ci ha inviato il nostro miracolo ...





E ho cucinato un coniglio, anche se molto tempo fa ... Ma l'ho asciugato. Era ancora giovane, non sapeva cucinare, ma si è rivolta a un coniglio ...

Sì, puoi e pollo. Perchè no? )))

Anche oggi la famiglia è stata soffocata. Era così gustoso - finalmente. Ho deciso di provare a cucinare il pollo in questo modo. Perchè no? Mi sembra che in questo modo il filetto avrà un bell'aspetto.

[Chucha]

Chucha, sei il mio caro !!! Al momento sto soffiando nella mia nuova, meravigliosa casseruola di ceramica!
Ti amo e adoro, le tue ricette sono fantastiche! Sempre, quando preparo qualcosa secondo le tue ricette, ti ricordo con una parola gentile!
FELICE ANNO NUOVO!!!

Specialmente registrato per ringraziare per la ricetta del coniglio stifado. Questo è qualcosa di incomparabile. Manteniamo i nostri conigli e cuciniamo sempre senza problemi. E ieri, per l'arrivo dei bimbi, l'ho cotto nella crema allo zafferano. GRAZIE da tutta la famiglia!

[Irina F]

Irina F,

Non vedo l'ora di segnalazioni e recensioni)).

Yunna,

È davvero bravo. Ora, non sembra niente di speciale, ma ... ho anche messo fuori i conigli in questo modo e in quello. Si scopre, beh, la carne è come la carne. E poi in qualche modo in modo speciale!))) Buona salute a tutti e Buon Anno Nuovo !!!))

Natus, gustoso, tenero, imbattibile !!!
Felice anno nuovo !!! Salute, felicità, gioia, tu e i tuoi cari !!!

Molto, molto gustoso! L'ha fatto ieri più vicino alla notte, non ho potuto resistere - mangiato un pezzo. Mmm! Mio marito è venuto, ha detto che non voleva mangiare, ma avrebbe provato un po '- ha mangiato tre pezzi! Grazie per la ricetta! L'ho fatto in Shteba on Meat per 30 minuti, la pressione era 0,7, poi è stato riscaldato per 1,5 ore. Pre-frittura in padella.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e il martini al posto del vino andrà ?!

Come è andata Martini? È solo che esiste già ... Voglio davvero cucinare un capolavoro di Capodanno

Natasha, sono venuta di nuovo per ringraziarti, l'ho cucinato di nuovo oggi! Delizioso!

[Yunna]

Yunna,

Salute. Personalmente, generalmente ho una terribile debolezza per le salse cremose))).

Discutendo così deliziosamente questa ricetta in altri Temko a cui non ho potuto resistere, sono venuto a imparare ...
Domanda: che tipo di crema viene utilizzata, contenuto di grassi 10%, 20% o 33%?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, ha cucinato un coniglio. È tremendamente delizioso. Grazie mille per la ricetta

[Spaventapasseri]

Discutendo così deliziosamente questa ricetta in altri Temko a cui non ho potuto resistere, sono venuto a imparare ...
Domanda: che tipo di crema viene utilizzata, contenuto di grassi 10%, 20% o 33%?

Qualsiasi, ma il 33% è troppo, questa è una vaschetta di burro ghee)) Tutto è meglio fino al 20%.

Spaventapasseri, Nata, ha cucinato un coniglio. È tremendamente delizioso. Grazie mille per la ricetta

Stavo per eseguire questa scansione su NG.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ottima ricetta! La salsa cremosa è semplicemente bizzarra! Il coniglio si scioglie e la specificità della carne di coniglio non si fa sentire così tanto. Lo ha stufato in una pentola a cottura lenta. Grazie