Collo di manzo "Tenero" in pentola a pressione

Collo di manzo "Tenero" in pentola a pressione

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Collo di manzo	1 kg (io ho 1.400)
cipolla bianca	700g (io ho 1 kg)
Carota	1 pc
Burro (per friggere)	~ 100 g - 150 g
Sale, pepe nero in grani, piselli dolci, alloro

Metodo di cottura

Lavare la carne e tagliare i tendini. I tendini passano lì in un punto e possono essere rimossi senza difficoltà.

Pelate la cipolla. Lascia un paio di cipolle per friggere,

e tagliare il resto ad anelli o semianelli

Tagliamo il collo attraverso le fibre in pezzi di 15-18 cm di spessore, battiamo con un mattarello o una mazza di legno. Ho tagliato il collo a pezzi come per il gulasch e quindi non lo sbatto, ma lo rendo più facile (ne parlerò nel prossimo passaggio)

Piega la pentola a pressione a strati: uno strato di carne - uno strato di cipolle. Prendiamo molte cipolle, cioè per 1 kg di carne abbiamo bisogno di almeno 700 g di cipolle. Non c'è bisogno di salare! Aggiungiamo solo le spezie necessarie! Adesso, invece di sbattere, prendo e strizzo la carne con la mano come per marinare per una grigliata. Versare 1 bicchiere d'acqua e chiudere il coperchio della pentola a pressione.

Cuociamo la carne in una pentola a pressione per 1 ora - 1 ora e 10 minuti. I tempi devono essere regolati in base alla potenza della pentola a pressione e all'età della mucca.

Dopo che la pentola a pressione si è aperta, togliete la carne dal brodo, salatela e fatela soffriggere nel burro.

Rompere la salsa di cipolla rimanente con un frullatore.

Nel burro soffriggere la cipolla sinistra e con le carote grattugiate.

Versare la salsa di cipolla in una padella con cipolle e carote. Salare a piacere e far bollire fino allo spessore desiderato del sugo.

Quando la nostra carne sarà dorata, riempitela di salsa addensata, assaggiatela per il sale e portatela a ebollizione, spegnetela.

Programma di cottura:

Pentola a pressione e cottura - padella.

Nota

Il collo di manzo è una carne magra ma leggermente dura. Di solito il collo di manzo viene utilizzato per la carne macinata e non tutti osano fare il gulasch. Il collo di manzo non sarà tenero, si tratta di muscoli tesi a fibre lunghe, praticamente intrecciati con i tendini.
La struttura del collo di manzo è abbastanza sciolta, satura di grassi e ricca di fibre. Il taglio del collo ha un alto contenuto di tessuto connettivo, quindi richiede un trattamento termico a lungo termine.
Quindi, secondo me, solo una pentola a pressione può frenare tale carne.
Ma questi svantaggi sono più che coperti dal gusto della carne. L'aroma incomparabile del collo in umido non lascerà indifferenti i buongustai.
Cucino in questo modo da molto tempo, l'ho cucinato in diverse pentole a pressione. In precedenza, in un semplice, full-length. Poi ho ricevuto un'e-mail. pentola a pressione Saturno, dopo che Saturno è passato a Comfort. E ora sto cucinando in una pentola a pressione Philips. Qualunque delle mie pentole a pressione ha funzionato bene con questo tipo di carne! Risulta tenero, come si suol dire: "Almeno mangia con le labbra!"
Di solito prendo molta carne, circa + -1,5 kg. Lascio la carcassa, una parte da mangiare subito, e una parte distribuisco in contenitori e congelo. Risulta come uno stufato già pronto. Con lo stesso principio, cucino non solo il collo, ma anche i galli cedroni. Questa è anche carne muscolosa, dura, ma molto sana.

[Nelya]

Nelya, molto interessato alla ricetta! Per favore condividi i tuoi segreti su come scegliere questa carne. Mi è già stato detto dove andare. Ma non so come scegliere.

[nila]

nila, Anche a me è piaciuta molto la ricetta, io cucino la carne, ma un po 'diversamente, la prossima volta che dovrò farlo in questo modo, vedrai che sarà buonissimo !!
Sei un brav'uomo, hai descritto e mostrato tutto in modo così dettagliato !!
Adoro queste ricette!

[Sveta]

Sveta, grazie per il tuo interesse per questa ricetta di carne. Risulta davvero gustoso, sano e multifunzionale. Cioè, può essere utilizzato immediatamente per il cibo e può essere congelato in porzioni e utilizzato secondo necessità.Era questo pezzo che ho congelato un po '"per dopo", fatto del porridge con il gulasch. E stufate gli avanzi con cavolo cappuccio giovane e pomodori freschi. In 10 minuti avevo un piatto pronto per la cena.
Come scegliere? Sì, non ci sono segreti speciali. Prima di tutto, in apparenza, a colori. Ci saranno vene e grasso lo stesso, ma assicurati che sia più piccolo. In modo che il grasso sia chiaro e non giallo scuro. Questo è il primo segno di vecchia carne di manzo. Così come il colore della carne stessa. Di solito carne scura di una vecchia coccinella o di un toro. E la carne di vitello è troppo leggera. Cerco di non prendere il vitello, ma evito anche la carne molto scura. Scelgo carne rossa brillante, non stagionata. È desiderabile che la vena spessa longitudinale sia tagliata. Ma se con questo pezzo residenziale, allora va bene, è facilmente tagliato (solo un peso extra). Il nostro Richie è molto contento di questa vena, è come una gomma per lui. Nei negozi vendono tagli già con la vena tagliata, e nei bazar hanno anche cominciato a tagliarli ultimamente. Un altro pezzo dovrebbe essere elastico e non allentato, preferibilmente non congelato.
Quindi devi annusare il pezzo selezionato. La carne dovrebbe avere un buon odore (come dovrei dirlo più chiaro?) L'odore dovrebbe essere lattiginoso e non puzzare di letame. La carne è scura e anche con un tale odore può rivelarsi un toro e un toro ha un gusto specifico.
E inoltre, se vendi gallo cedrone, puoi anche prenderlo tranquillamente. Chiamiamo galli cedroni tagliati pezzi di carne fibrosa da uno stinco. Di solito, i gambi interi vengono venduti in inverno, prima delle vacanze vanno a ruba per la gelatina. E in estate, gli stinchi interi, con un osso enorme, non sono richiesti. E i venditori separano la carne dall'osso. È molto più facile vendere in questo modo. Il gallo cedrone costa sempre meno del collo. Non tutti sanno come cucinarli. Ma questa ricetta è perfetta anche per i galli cedroni!



Lerele, grazie per il complimento! Prova a cucinarlo così, potrebbe piacerti. Qui la carne, a causa di molte cipolle e burro, acquisisce un gusto speciale.
Ho esposto questa ricetta 5 anni fa su un altro sito web. Pensavo fosse anche sulla macchina per il pane. Quindi tutto in qualche modo non poteva stare insieme. O pigrizia, quindi le foto erano già obsolete dovevano essere portate da quel sito. Quindi ho fotografato di nuovo il processo, ma non l'ho trasferito sul laptop e l'ho cancellato dal fotik.
L'ho appena fatto e mi sono costretto a filmare un nuovo processo e scrivere una ricetta

Grazie, Nelya per la ricetta!

[Larissa]

Larissae grazie per l'attenzione alla ricetta e al feedback! Sarei felice se la ricetta per cucinare questa carne tornasse utile!

[nila]

nila,
Cucino nel più o meno lo stesso, solo ho tagliato la carne più grande (prendo la fesa).
Mi chiedo come togliere la carne dalla salsa dopo averla bollita, tritata abbastanza finemente, inoltre, si riduce ancora e la cipolla si attacca molto?
come lo gestisci?