Hamburger classici

Hamburger classici

Categoria: Altri

Ingredienti:

Manzo	500 gr
Uovo	1 pc
Cipolle a bulbo	1 pc
Fette biscottate grattugiate (	1/4 misurino (come da HP)
Worcestershire o salsa di soia	1 cucchiaio. l.
Aglio	1-2 chiodi di garofano
Sale pepe

Metodo di cottura

• Ho trovato una ricetta per un hamburger classico su un sito di cucina americana. Ho deciso di adattarlo per "Master Pilaf" e cucinarlo. Sto segnalando i risultati (e avrò anche bisogno di consigli da chef esperti - c'era un problema).



• Ho buttato carne, cipolle, aglio in un tritacarne; ulteriormente nella carne macinata risultante aggiungere un uovo, salsa, sale, pepe, cracker grattugiati e setacciati. Ha mescolato tutto accuratamente.


• Ho fatto 4 hamburger con carne macinata (vedi foto 1). Ho acceso il "Master-pilaf" nella modalità "frittura" (dopo aver versato 2 cucchiai di olio di girasole), dopo che l'indicatore si è spento, ho disposto gli hamburger.


• Fritto in modalità "frittura" per 15 minuti, girando regolarmente (ogni 3 minuti).


• Si è verificato un problema: due hamburger si sono rotti per qualche motivo e gli altri 2 sono andati bene (vedi foto 2). Una domanda per intenditori: qual è il problema, forse dovuto al fatto che ero troppo pigro per grattugiare i cracker, come previsto, ma ho preso 2 volte meno - non ¼ di misurino, ma solo 1/8 ??


• Dimmi, per favore ... Forse valeva la pena aggiungere i panini imbevuti di latte?


• 


• Ma i 2 hamburger risultanti hanno superato tutte le aspettative !!! (Anche se è immodesto dirlo). Li ho assaggiati (mangiati subito) con ketchup "Heinz" (peperoncino + peperoncino jalapeno).


• Il gusto è sorprendentemente diverso dalle tradizionali cotolette fatte in casa, che contengono sempre una buona parte di carne di maiale di naf-nafs, nif-nif e altri musi.


• La differenza è sia tra i film di Sergio Leone con il giovane Clint Eastwood (film ingiustamente definiti "maccheroni western") e film prodotti nella DDR con Goiko Mitic nei ruoli principali. Snelle e coraggiose, con un pizzico di brutalità appena nascosta, hamburger di manzo con un sapore alla griglia (fumo di un fuoco da cowboy?) E ... cotolette grasse e pesanti fatte in casa che portano all'aterosclerosi e provocano il bere a casa (ricorda come Pushkin disse: "Sete chiede più bicchieri per versare cotolette di grasso caldo "...).

Ricetta fantastica!
Con un tocco di segreti proibiti (come la composizione di Coca-Cola).

E per non cadere a pezzi: un po 'più di uova o 1-2 cucchiaini. amido.

[Gufo]

Gufo, ricetta come sempre!
Penso che lo zio Sam abbia ragione: devi aggiungere 1-2 uova per evitare che gli hamburger si sfaldino.

[Gufo]

Gufo, ricetta come sempre!
Penso che lo zio Sam abbia ragione: devi aggiungere 1-2 uova per evitare che gli hamburger si sfaldino.

Grazie, Yana, grazie, zio Sam. Cioè, si scopre che anche altri 2 possono essere aggiunti all'uovo menzionato nella ricetta? Quindi, ce ne possono essere fino a 3 in totale? Questo non avrà alcun effetto negativo sul gusto del piatto, ad esempio avrà il sapore di una frittata?

[Gufo]

Gufo, è necessario aggiungere un uovo più grande o due piccoli a un uovo nella ricetta.

Questo non avrà alcun effetto negativo sul gusto del piatto, ad esempio avrà il sapore di una frittata?

No, andrà tutto bene. Non ci sarà alcun sapore di frittata.

[Gufo]

Gufo, devi aggiungere un uovo più grande o due piccoli a un uovo nella ricetta.

Ho capito tutto, lo sto mettendo in servizio. Grazie mille, Yana.

Rendo molto più facile la carne macinata per grigliare gli hamburger.

Per 1 kg. carne macinata magra 2 cipolle grandi, tritate al coltello, sale e le vostre spezie preferite a piacere (aggiungo aglio granulato, condimento per griglia, erbe italiane, un po 'di luppolo suneli e curry). A volte aggiungo erbe fresche tritate (aneto e coriandolo), a volte no.Un po 'd'acqua fredda - da un quarto a un terzo di bicchiere. Impasto a lungo, più volte abbastanza forte butto l'intera carne macinata in una ciotola: diventa più plastica.

Con le mani bagnate, formare delle grandi torte piatte e infornare su una griglia leggermente unta di olio d'oliva per 3 minuti per lato.

Cioè, tutto è molto più semplice. Grazie alla grande quantità di cipolle tritate, sono molto succose e non pensano nemmeno di cadere a pezzi. Anche l'assenza di uova e panini non si riflette sul gusto (controllato).

Quindi ogni hamburger, insieme a una fetta di formaggio, viene posto in un panino rotondo, tagliato nel senso della lunghezza e unto all'interno con ketchup, il panino viene riscaldato sotto la griglia e sulla tavola

Sì, grazie, Alexandra, lo farò.

[Ragazzi]

Ragazzi, chi ti dirà quale macinatura (grossolana, piccola, pastosa, tritata) dovrebbe essere la cotoletta tritata per cucinare corretta) hamburger?

[Gufo]

GufoGrazie per il consiglio. Hamburger cucinati oggi. Va tutto bene e niente è andato in pezzi. Non ho rispettato le proporzioni. Ho preso solo gli ingredienti della lista. Incentrato sull'aspetto della carne macinata. Penso che il segreto sia semplice: 1. rapporto liquido / carne. 2. deve essere ben miscelato. ottimo. 3. Deve stagionare per almeno un'ora in frigorifero.

quale macina (grossolana, fine, pastosa, tritata) dovrebbe essere la cotoletta tritata per fare gli hamburger giusti

Mi piace Grande. ma mono e normale nella media.