Impanatura

[Impanatura]

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Impanatura

Maggiore è la densità e minore è il punto di ebollizione del liquido, più velocemente il prodotto viene bollito o fritto. Pertanto, il cibo cuoce più velocemente nell'olio che nell'acqua. Ma c'è un'altra tecnica progettata per ridurre il tempo trascorso "alla macchina".
Si tratta di una impanatura preliminare del cibo prima della frittura, cioè arrotolare o avvolgere alimenti sfusi (farina, semolino, fette biscottate o zucchero a velo) o sostanze liquide (uova, sciroppo, panna acida, maionese). Tutti questi trucchi servono solo a una cosa: ricoprono il prodotto, creando un guscio in cui viene conservato il succo.
• Solitamente uno strato di pangrattato o farina viene versato in un piatto piano o su una tavola, in cui vengono arrotolati pezzi di pesce, carne, verdure o cotolette finché la loro superficie non assorbe più i cracker. I cibi disossati dovrebbero rimanere sulla tavola per 5 minuti e, se si bagnano, arrotolarli di nuovo.
• Per una panatura sottile, versare l'uovo sbattuto o il burro o lo sciroppo di zucchero in un piatto fondo o in una tazza. Immergere un pezzo di carne, pesce o frutta nel liquido per 3-4 minuti, in modo che sia completamente ricoperto dal liquido. Estrarre e asciugare leggermente (lasciare scolare il liquido). Quindi puoi friggere, cuocere o bollire.
• L'olio viene solitamente utilizzato per ungere la carne quando viene cotta a fuoco vivo, o l'impasto quando viene cotta al forno (tortillas, samsa).
• Immergere il pane secco nel latte prima di friggerlo (crostini o toast alla francese).
• È importante ricordare che il pane nero non è impanato nel latte, poiché la combinazione di acido del pane nero con proteine ​​del latte rende il piatto insapore.
• Il pesce non è impanato con il latte, perché il succo di pesce scioglie le proteine ​​del latte e scorre semplicemente dalla superficie del pesce. Il pesce è meglio impanato con farina secca.
Pastella
Se impastate, ad esempio, farina con un uovo e acqua o latte fino a ottenere uno stato cremoso, si ottiene una pastella - pastella. Questo metodo di impanatura viene utilizzato principalmente per pezzi di pesce molto piccoli (2-3 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza), carne di pollame, frutta e verdura. La frittura dura 1-3 minuti in un piatto profondo a pareti spesse in olio caldo.

Quando ho fritto in pastella per la prima volta, ho "finito" tutto intorno con una pastella, e mentre tutto questo stava lavando e pulendo, mi sono ripromesso che non avresti mai ... mai più usato la pastella. Poco dopo ho capito che il punto è che non avevo pensato all'organizzazione del posto di lavoro, e mentre portavo un pezzo di carne nella padella, la pastella gocciolava.
Pertanto, ti dirò come organizzare un posto di lavoro (per una persona destrorsa).
• La piastra deve essere posizionata a destra del piano di lavoro. Dopo aver tolto lo spazio vuoto dalla pastella, è necessario abbassarlo in una padella calda in una frazione di secondo. (È stato allora che ho esitato e ho gocciolato tutto intorno).
• Gli spazi vuoti di carne, pesce o frutta vengono posti a sinistra della tazza con la pastella. Con la mano destra, usando una pinzetta o un cucchiaio, si calano nella pastella e con lo stesso movimento della mano si tolgono ancora più a destra - su una padella calda con olio. Dopo 2-3 minuti, i pezzi di pastella vengono girati con una schiumarola. E poi vengono rimossi con lo stesso cucchiaio dalla padella e trasferiti in una casseruola o in una ciotola profonda, in piedi a destra della padella o del fornello.
• Solo dopo che tutti i pezzi fritti sono stati trasferiti nella ciotola è possibile ricominciare con la porzione successiva di cibo.

I primi tentativi di frittura sono fatti meglio con una pastella più densa.
In primo luogo, si usa per coprire pezzi più grandi (5-10 cm), e in secondo luogo, si può lisciare in padella, "rammendare" aggiungendo pastella con un cucchiaino o un coltello e lisciare fino a quando non ha il tempo di arrostire e rassodare . Per i principianti, questa è l'opzione migliore.

La pace sia con voi fornai!
mia moglie ha preparato cotolette di pollo per cena, beh, cotolette come cotolette.
ha cominciato a mangiare, quasi un po 'fuori metà della forchetta, il gusto è insolitamente sorprendente
Si è scoperto che li ha impanati con patatine al COCCO !!!!
chi non l'ha provato, lo consiglio vivamente

La panatura molto buona si ottiene dalla normale farina di mais, a me piace più del pangrattato.

[Petto di pollo ripieno "Carne in un quadrato"]

Impanatura della polenta.

Petto di pollo ripieno "Carne in un quadrato"

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Impanatura nella farina d'avena.

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Polpette di manzo "Farina d'avena da tutti i lati"

Impanatura alle mandorle

Costolette Di Pollo Impanate Alle Mandorle

E mi piace molto il maiale alle noci e anche agli anacardi, niente male, ma non mi piaceva con le arachidi.

Ecco un'altra impanatura:

Petto di pollo, panatura croccante

Impanatura in fiocchi.