Pane di segale per due terzi.

[cezeriye]

Pane di segale per due terzi.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale pelata 240 gr.
Farina di grano tenero 160 gr.
Acqua 290 gr.
Lievito secco 1/4 cucchiaino
Sale 9 gr.
Miele di grano saraceno 2/3 cucchiai l.
Pasta madre spessa di segale 160 gr.

Metodo di cottura

• Ho preso metà della dose e arrotondato un po 'i numeri.
• Mescola tutto fino a che liscio. Ho interferito con una pagaia di legno. Formare una palla, trasferirla in una ciotola, stringere con pellicola trasparente. Impermeabilizzazione per 1-2 ore. La mia pasta è rimasta per quasi due ore.
• Spolverare leggermente il tavolo con farina di segale senza semi. Con le dita stendete delicatamente l'impasto fino a formare un rettangolo, piegatelo in tre. Per prima cosa avvolgere un terzo dell'impasto al centro, quindi avvolgere il terzo rimanente su di esso. Capovolgere il cilindro risultante, coprire con un asciugamano o pellicola trasparente e lasciare lievitare per 20-30 minuti. Quindi lo stendiamo su un tavolo polveroso con la cucitura verso l'alto. Impastare delicatamente con le dita, spremere le bolle di gas e arrotolare saldamente il rotolo nella direzione perpendicolare al cilindro precedente. Spostiamo la barra con la cucitura verso il basso sul tessuto di lino spolverato di farina (I - sul tessuto antiaderente). Cospargere la parte superiore della barra con farina di segale seminata e fare dei tagli. Copri con un foglio. Impermeabilizzazione per 1-2 ore. Il mio bar è stato controllato per un'ora e mezza. Riscalda il forno insieme alla pietra (io ho una normale teglia) a 250 gradi. Mise subito una padella sul fondo del forno. Trasferisci la pagnotta su una teglia nel forno. (L'ho trascinato insieme al tessuto non aderente). Versare una tazza di acqua bollente nella padella. Riduci immediatamente la temperatura a 235 gradi. Cottura a vapore per 8-10 minuti. Poi altri 20 (io ho 40) minuti senza vapore. Spegnere il forno e, con la porta aperta, tenere il pane sulla griglia per altri 15 minuti. Tira fuori il pane, avvolgilo in un asciugamano e dimenticalo per 12 ore.
• 
• E poi tagliane un pezzo e, inalando l'insolito aroma di segale, addenta la crosta, combattendo quelli di casa che sono volati dopo la loro parte.

Nota

A partire dal cezeriye: 🔗

Saluti. Ho una domanda. Il lievito è indispensabile in questa ricetta?

Ciao! Sì, certo che puoi! Una goccia di lievito (di solito nelle ricette occidentali o americane) viene aggiunta per accelerare il processo, parlando russo per dare il via!

Di solito viene aggiunta una piccola quantità di lievito se la pasta madre è molto giovane, non sta ancora acquisendo forza ... La pasta madre matura, ovviamente, è in grado di farcela da sola.

Ma il lievito giovane farà lievitare anche la pasta alla fine, solo che sarà più lenta.

[Gasha]

Gasha, Grazie, altrimenti il ​​lievito dopo tutti gli articoli che leggo non mi scalda per niente. :) Ho deciso di usare solo lievito, visto che ne ho due.

Buona fortuna e buon pane a te!

[Gasha]

Gasha, pasibki