Pane di segale con ricotta e fiocchi di patate (macchina per il pane)

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Pane di segale con ricotta e fiocchi di patate (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco	1,8 cucchiaini
Farina di segale	350 gr
Farina di frumento	100 grammi
Semolino	50 g
Fiocchi di patate secche - (Ho cosparso di Raspack)	5 cucchiai. l.
Cagliata (granulosa, acida)	60-70 g
zucchero (puoi melassa, può zucchero di canna, può essere miele, preferibilmente scuro) ho messo la melassa.	2 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.
Rast. olio	2 cucchiai. l.
Kefir + acqua in	360-380 ml
Succo di limone o aceto di mele	1 cucchiaio. l.
Cicoria (polvere) (Bene, da qualche parte devi metterlo?)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Ho attivato la modalità "Pizza", quando dopo 15 minuti il ​​lotto è terminato, ho premuto "Stop" e ho nuovamente acceso "Pizza" - ora fino alla fine del programma. Dopo la fine del regime, ho notato 1 ora e 20 minuti. e ha dato il pane in un secchio a distanza. Trascorso il tempo, spennellare delicatamente e velocemente il "tetto" del pane con latte leggermente riscaldato, la temperatura del latte fresco con una spazzola in silicone. Utilizzando il pulsante del timer, impostare la modalità Bake su 1 ora e 10 minuti.
• Per cosa sono tutto? Basta mescolare prodotti a base di latte fermentato in diverse versioni e diluire con acqua in proporzioni dimezzate ... Cioè, potrebbe esserci più ricotta, o potrebbe non esserci affatto, ma ad esempio, ci sarà panna acida. Niente patate secche, polpa 100-150 purè di patate o brodo di patate al posto dell'acqua. Non dimenticare il succo di limone. Invece di cicoria per il colore, puoi versare un po 'di foglie di tè. Gli amanti del malto, dei semi di cumino, ecc. Possono bere tutto come sono abituati. Puoi renderlo più dolce o più salato - è tutta una questione di gusti .... Tutti questi additivi come Agram ed Extra-R possono essere aggiunti, o non puoi metterli ... Oppure puoi - in una proporzione diversa .. Immagina, per la tua salute !!! Ma, allo stesso tempo, SEMPRE, prenditi cura del kolobok !!! Potrebbe essere necessaria meno o più acqua, a seconda del contenuto di umidità della farina, del clima e di molti altri fattori ... Per ogni evenienza, preparo sempre 20 ml di acqua e 20 grammi di farina in un bicchiere ... bun chiede, lo daremo!
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Nota

Il tetto è leggermente crepato, ma mi è piaciuto comunque l'aspetto del pane. Considera la lettera "G" sul tetto come uno scherzo dell'autore ... Se ricordi, il mio nome è Gasha ...
PS Immediatamente mi riservo che questo pane sia vecchio e lo metto qui solo come esempio: come posso sbarazzarmi della ricetta a mio piacimento !!!

Ho dato risposte dettagliate a tutte le domande in "Suggerimenti di segale"

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Ecco cosa, ma mi piace rimproverare la ricetta. Userò sicuramente i tuoi consigli!

Lievito secco 1,8 cucchiaini.
Farina di Segale 350 gr.
Farina di grano tenero 100 gr
Semolino 50 gr ..
Fiocchi di patate secche - 5 cucchiai. cucchiai (ho versato Raspak con uno scivolo)
Ricotta 60-70 gr (granulosa, acida)
Zucchero - 2 cucchiai. l. (puoi avere la melassa, puoi avere lo zucchero di canna, puoi avere il miele, scuro è meglio) Ho messo la melassa.
Sale 1,5 cucchiaini
Rast. olio 2 cucchiai. l.
Kefir + acqua a "metà" - 360-380 ml (a seconda della ricotta e dello spessore del kefir, guarda il panino). Ho strofinato la ricotta e non ho aggiunto del kefir, ma piuttosto siero di latte ... Il kefir è vecchio, non ho agitato la busta ... quindi c'erano 180 ml nel misurino . Il resto è acqua.
1 cucchiaio. l. succo di limone o aceto di mele
1 cucchiaio. l. cicoria (polvere). (Bene, da qualche parte devi metterlo?)

Gasha, è per chilogrammo o quanto?

Ho attivato la modalità "Pizza", quando dopo 15 minuti il ​​lotto è terminato, ho premuto "Stop" e ho nuovamente acceso "Pizza" - ora fino alla fine del programma. Dopo la fine del regime, ho notato 1 ora e 20 minuti. e ha dato il pane in un secchio a distanza. Trascorso il tempo, spennellare delicatamente e velocemente il "tetto" del pane con latte leggermente intiepidito, la temperatura del latte fresco con una spazzola in silicone. Utilizzando il pulsante del timer, impostare la modalità Bake su 1 ora e 10 minuti.

"Pizza" è pasta o cosa? Hai una macchina per il pane fritta? Ho solo un riscaldatore sul fondo ...

[Dopo la fine del mondo]

Dopo la fine del mondo

è per chilogrammo o quanto?

Non ho capito la domanda ... Intendi il peso del pane finito? Non peso mai il pane finito, semplicemente non ne ho bisogno. E se intendi il calcolo della farina, - dopotutto, la ricetta dice tutto: 350 g di segale + 100 g di grano + 50 g di semola ... Questo è l'intero calcolo

La modalità "Pizza" non cuoce il pane semplicemente perché la pizza è una piadina. C'è da impastare, quindi da lievitare. La durata totale è di 45 minuti. Per la pasta di segale, una tale lievitazione non è sufficiente, quindi provo un tempo più lungo rispetto al programma.

In Panasonic non c'è la frittura superiore, anche se c'è ancora un po 'di riscaldamento dall'alto, perché la parte superiore del pane non è bianca. I pani di segale, e tutti i pani, anche a Moulinex si ottengono non con un bianco, ma con un tetto normalmente cotto. Dove ti è venuta l'idea di avere il riscaldamento solo dal basso?

Gasha, grazie mille per la ricetta, la prima volta che ho preso un pane di segale alto e bello, prima c'erano tutti i mattoni, ma comunque si mangiavano tutto))) L'ho fatto con il brodo di patate, ho aggiunto un paio di cucchiai di purè di patate, e mettere una cipolla fritta, in generale, come hai scritto, sperimentato al massimo) e seguito con molta attenzione il kolobok. Penso ancora che avrei dovuto mangiare più farina.

Pagnotta eccellente !!! Puoi letteralmente aggiungere un cucchiaio di farina ... o ridurre leggermente l'acqua, quindi il tetto sarà più rotondo

Ciao, ho preparato il mio pane secondo la ricetta Gasha. Al forno in modalità "Rye" Questo è quello che è successo, non l'ho ancora assaggiato, è ancora caldo. Proverò a scrivere. Il peso della pagnotta si è rivelato essere di 992 g, qualcuno ha chiesto all'argomento. Grazie per l'interessante ricetta

[Antonietta]

Antonietta, alla vostra salute! È venuta fuori una pagnotta molto bella!

[Antonietta]

Antonietta, alla vostra salute! È venuta fuori una pagnotta molto bella!

Grazie! E MOLTO gustoso, l'ho provato. Tutto è stato cotto alla perfezione, nonostante un numero così elevato di componenti.
Qualcosa che tutti i dischi in qualche modo sono stati riorganizzati

Segnalibro: mi piace quando ci sono molti ingredienti diversi, e alla fine - PANE MERAVIGLIOSO