Borscht ucraino in una pentola a cottura lenta

Borscht ucraino in una pentola a cottura lenta

Categoria: Primo pasto

Cucina: ucraino

ingredienti
Carne (manzo)	300g
Patate	3-4 pz.
Cavolo	500 gr
Barbabietola	2 pz. di medie dimensioni
Carota	1 PC. grande
Pomodori	4 cose. di medie dimensioni
Cipolle a bulbo	2 pz.
Pasta di pomodoro	1 cucchiaio. l.
zucchero	1 cucchiaio. l.
Aglio	4 chiodi di garofano
Verdi e sale	gusto
Grasso	fetta

Metodo di cottura

• Vorrei sottolineare subito che in diverse regioni dell'Ucraina è preparato a modo suo. Questo è probabilmente il motivo per cui per ogni ricetta del "vero borscht ucraino" ce n'è una che dice che "non è tutto così!" In vero borsch, ecc., Ecc. "
• Mia nonna era la mia esperta di cucina, sotto la cui stretta guida ho utilizzato la tecnica della sua preparazione, ma in una pentola a cottura lenta. Mia nonna è nata, cresciuta e ha vissuto quasi in Ucraina, quindi mi fido del suo gusto completamente e completamente.
• Mettiamo il fumetto in modalità "Cottura" e iniziamo a evocare =)
• Versate sul fondo dell'olio di girasole inodore, mettete le cipolle e le carote (strisce sottili) tritate finemente, fatele stufare un po 'e aggiungete le barbabietole, anch'esse tagliate a listarelle, alla loro simpatica compagnia.
• 
• Chiudere il coperchio e preparare il concentrato di pomodoro.
• 1 cucchiaio. versare un cucchiaio di pasta con 1 bicchiere multifunzionale di acqua calda, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato, mescolate e unite al fumetto.
• 
• Successivamente, mandiamo lì pezzi di carne tagliati e, per così dire, li seppelliamo nella nostra passivazione
• Quindi, mettere le patate tritate grossolanamente, il cavolo tritato finemente, i pomodori a dadini fine, l'aglio spremuto con una pressa per l'aglio su di loro
• Salate e riempite con acqua fredda. Mettiamo "Quenching" per 2 ore.
• Quando rimangono 5 minuti alla fine. aggiungi il seguente prodotto:
• Pancetta salata ordinaria + un pizzico di sale + uno spicchio d'aglio - macinare in un mortaio fino a ottenere una pappa.
• Per un dilettante, invece del solito, usa strutto vecchio + sale + aglio. (il vecchio lardo dà un gusto completamente diverso).
• Il volume totale non deve superare un cucchiaino!
• 
• Per capire se ti piace questo gusto, è con pancetta vecchia (come piace a loro in alcune regioni dell'Ucraina), e allo stesso tempo, per non tradurre il borscht finito (se ancora non ti piace), puoi farlo separatamente mettere questo composto (sulla punta di un coltello) in un piatto e versare il borscht.
• Metti lo strutto ordinario (non vecchio) senza paura.
• Godere!

Super ricetta! Se solo potesse portarlo per il Cuckoo CMC-HE1054F, non avrebbe un prezzo!

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sazalexter E cosa ti impedisce di farlo? E comunque non ha un prezzo, a quanto pare la Premiere ha fatto un ottimo lavoro.

Non ho provato subito la premiere sul vecchio bacon. Ma poi mi sono ricordato che mia madre raccontava di una vicina del villaggio che lei, quando le tagliavano il maiale e mangiavano del lardo fresco, andava sempre e cambiava il suo lardo fresco con quello vecchio da qualcun altro. Sono rimasto così sorpreso da questo. In modo che debba essere davvero nei villaggi.

[Gaby]

Gaby Troverò un po 'di tempo per l'esperimento, proverò sicuramente a cucinare

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sazalexter, quindi ho già dato una linea guida per il cuculo, e quindi questione di gusti e sperimentazione!

Tua nonna, quasi ucraina, non ti ha rivelato uno dei segreti più importanti del borscht ucraino. Provi a cucinare lo stesso solo con i fagioli. Solo i fagioli devono prima essere messi a bagno in acqua durante la notte in modo che bollano velocemente e non siano duri.
Te lo dico da vero hohlushka indigeno.

Quanti tipi di borsch esistono, probabilmente, nessuno lo sa.C'è borscht Kiev, Poltava, Volyn, Lviv, Hetman, semplice, magro, ecc., Ecc.

Ad esempio, ora sto rileggendo il libro di Z. Klinovetskaya - "Stravi and Drinks in Ukraine". Questo è praticamente il primo libro di cucina sulla cucina ucraina (pubblicato un po 'più tardi nel 1911). Il libro inizia con borscht.
Le prime due ricette sono kvas usate come base per il borscht.
Ulteriore:
* Hetman borsch - cordolo, cipolla, pepe, alloro, radici, barbabietola, cavolo. Fagioli e patate bolliti vengono aggiunti al borscht quasi pronto. Viene aggiunta la melanzana.
* Borsch Volynsky - Barbabietole, cavoli, carne, melanzane.
* Chernihiv borsch - carne, barbabietole, fagioli, mela acida, cipolla, cavolo, zucchine, melanzane.
* Kuban borsch - barbabietole, cavolo, prezzemolo, pras (?), Cipolle, chiodi di garofano, peperoni, alloro, funghi secchi, kvas.
* Borsch di Kiev con pollo - kvas di barbabietola, siero di latte, manzo, pollo, barbabietole, carote, sedano, fagiolini, agnello, cavolo, patate, melanzane.
* Borsch con frattaglie - frattaglie di uccelli, radici, melanzane, siero di latte, barbabietole.
Ulteriore borscht magro ...

Il pomodoro in qualsiasi forma non è indicato da nessuna parte. Il suo uso è uno strato piuttosto tardo della cultura sovietica (quando "non c'era tempo" per cucinare, le barbabietole venivano semplicemente bollite, non stufate e il colore doveva essere dato al borscht). In precedenza, il gusto, un po 'di piccante e acidità del borscht venivano creati a causa di kvas, siero di latte, melanzane e mele appositamente preparati. Ora stiamo sostituendo tutto questo con pomodori, concentrato di pomodoro, succo di limone, acido o persino aceto.
Ho notato che le patate non sono presenti in ogni ricetta.

L'unico componente integrale del borscht sono le barbabietole (è dal suo nome antico slavo ecclesiastico che Borshch deriva).

Provi a cucinare lo stesso solo con i fagioli. Solo i fagioli devono prima essere messi a bagno in acqua durante la notte in modo che bollano velocemente e non siano duri.
Te lo dico da vero hohlushka indigeno.

come un khokhlushka khokhlushka: per non cuocere a vapore con i fagioli in ammollo, raccoglierli in giardino o comprare fagioli giovani al bazar. Ancora morbido. Congelare. Come hohlushka, sai che i fagioli giovani vengono cotti per circa lo stesso tempo delle patate e il gusto non può essere migliore!
Ho già scritto questo consiglio su HP.
A volte aggiungo anche lo strutto con l'aglio, ma solo se il borsch è nell'acqua.

Preparato dal tuo borschik
Anche mio marito, avaro di lodi, alle parole della figlia minore "posso non", mi ha consigliato di provarlo, perché "il borscht di mamma è una FIABA" !!!
È vero, non ho aggiunto lo strutto. Eppure, dopo 55 minuti lo avevo pronto (non riuscivo a sopportarlo, ho aperto il coperchio, l'ho provato e spento, avevo paura di digerirlo). O devi aspettare il tempo assegnato la prossima volta?

[Marfushenka]

Marfushenka, si può solo invidiare TALI lodi (invidia esclusivamente invidia bianca). Se tutte le verdure sono già pronte, puoi spegnerle. Ma ... il borscht acquisisce il suo vero gusto dopo qualcosa come il uprunning: il raffreddamento lento. In precedenza, per questo, una casseruola con borscht già pronto, subito dopo aver aggiunto le spezie necessarie, veniva spostata sul bordo della stufa - dove era calda, ma non bolliva. Cioè, è meglio cucinare il borscht mezz'ora o un'ora prima di servire, e in una pentola a cottura lenta arriverà solo a un vero gusto.

E ho una domanda sul cavolo. Non bolle troppo dopo 2 ore di cottura? Quando cucino il borscht sul fornello, metto il cavolo nel turno tardivo e lo spengo dopo l'ebollizione. Ho solo 4 giorni di CF e vorrei cucinare un borschik. Qual è il modo migliore per procedere se non ci piace il cavolo lesso?

Penso che tu debba cucinare per abitudine. Ho anche cucinato il borscht in una pentola a cottura lenta (anche se il nostro principale specialista in questo piatto è mio padre). Lo fanno bollire con il cavolo cappuccio, cuociono a fuoco lento per diversi minuti (letteralmente, per aggiungere le spezie) e lo spengono. Inoltre - la temperatura in calo in una casseruola che si raffredda lentamente.

La mia domanda è: quanta acqua devo versare? ci sono etichette? Comprerò un multicooker letteralmente oggi o domani ..

E ho una domanda sul cavolo. Non bolle troppo dopo 2 ore di cottura? Quando cucino il borscht sul fornello, metto il cavolo nel turno tardivo e lo spengo dopo l'ebollizione. Ho solo 4 giorni di CF e vorrei cucinare un borschik. Qual è il modo migliore per procedere se non ci piace il cavolo lesso?

Avrò un multicooker Panasonic a marzo già da 3 anni. Ci cucino tutti i giorni e non mi piace!
Ho cucinato il borsch tante volte, ho messo tutte le verdure contemporaneamente. Sale, zucchero, spezie. Compreso il cavolo. Accendo "Cottura a vapore" -10 minuti. Quindi accendo "Stufato" per 1,5-2,5 ore, a seconda del tipo di carne. Tutto è ben bollito, tutto è delizioso! Ti consiglio di mettere le barbabietole intere, senza tagliarle, indipendentemente dalle loro dimensioni. Solo alla fine dei programmi, estrailo e strofinalo su una grattugia. Ciò conserverà il gusto e il colore autentici del borscht!

La mia domanda è: quanta acqua devo versare? ci sono etichette? Comprerò un multicooker letteralmente oggi o domani ..

Il limite per la quantità di acqua è indicato dai segni sulla pentola. Ma se parliamo di zuppa, prima metti quello che vuoi nella zuppa, quindi, aggiungendo acqua, regola tu stesso la sua densità. Mi piacciono le zuppe dense e ricche. Verso l'acqua 1,5-3 cm sopra il livello del cibo. Och. semplicemente! :)

Ho appena comprato un cartone animato Supra, vado a cucinare borsch)))

Oggi ho acquistato un MULTI-COOKER. Non ci ho ancora cucinato niente, non so da dove cominciare. A proposito di BORSCH, anche se solo nella pentola e sui fornelli. Mia suocera ama molto il mio borscht, dice quando viene da noi o quando siamo con lei, quindi devo cucinarlo. Dice: "Sembra che stia facendo la stessa cosa, ma non può fare questo tipo di borscht e barbabietola rossa. Non so come sarà nel MULTIPOOKER. PROVEROI.

Ho appena comprato un cartone animato Supra, vado a cucinare borsch)))

Come sono i tuoi successi nella produzione di birra suina ???

il borscht si è rivelato delizioso .. Ma il sottaceto mi è piaciuto di più ..

Grazie mille per la ricetta!

Si è rivelato un meraviglioso borscht, solo ho messo un po 'più di carne e un po' meno di cavolo - solo ad occhio, in base alle riserve disponibili.

Ci sono molte sfumature nel borscht, ma questa ricetta è un modo semplice per cucinare il borscht e non un'imitazione generale del cibo)))

[Prima]

Per capire se ti piace questo gusto, è con la pancetta vecchia (come piace in alcune regioni dell'Ucraina), e allo stesso tempo, non tradurre il borscht finito (se ancora non ti piace), puoi separatamente mettere questo composto (sulla punta di un coltello) in un piatto e versare il borscht.

A volte aggiungo un pezzetto di pancetta vecchia al borscht. Dà esattamente il piccante.
Ed ecco l'aglio nella padella, questa è la guardia. Non ho mai cucinato con lui, ma poi mi sono sposato e ho deciso di cucinare con libri intelligenti. C'era una ricetta per borscht ucraino con aglio. Mio marito non l'ha nemmeno toccato, ha detto solo che non aveva mai mangiato un borscht così delizioso in vita sua. Questo è anche in confronto al borschik di mia madre, che non mangerò mai in vita mia. E ciò che è interessante, hanno persino messo l'aglio nella gelatina.
Quindi per me, l'aglio è meglio in un boccone da un delizioso borschik.
Prima, comunque, grazie per aver condiviso la ricetta.

PY. sy. Risolto un bug.

E ciò che è interessante, hanno persino messo l'aglio nella gelatina.
ricetta.

Tan, e cosa? Ho anche messo l'aglio nella carne in gelatina. A bollore aggiungo l'aglio tritato, mentre sistemo la carne, viene infuso il brodo con l'aglio, poi filtro il brodo. Ci piace, e non solo noi

Ebbene, la verità è ancora una volta confermata che il gusto e il colore ... non riesco nemmeno a immaginare borscht o carne in gelatina senza aglio. Non mi piace la pancetta vecchia in borscht, ma l'aglio tritato finemente, alla fine, prima di spegnere il fuoco, aggiungo sempre. Non posso borsch senza di essa. E ho sempre tagliato in piccoli piatti di carne in gelatina, mescolato con carne e poi versato il brodo. Qui provi e decidi tu stesso per tutti.Ad alcuni non solo non piace l'aglio, ma il loro corpo è categoricamente "in disaccordo" ...
PS ... scrivo e respiro aglio ... ho mangiato un pezzo di pancetta e aglio per questo caso ... Harrrasho ...

[e]

Ho anche messo l'aglio nella carne in gelatina.

Quindi la mia carne in gelatina senza aglio non riconosce ... e anche il borscht, a proposito ... Dio non voglia, Dio non voglia dimenticare l'aglio, non oscurerai il rumoree ...

Dio non voglia dimenticare l'aglio

... e un bel pezzo di pane fresco

Non riesco nemmeno a immaginare borscht o carne in gelatina senza aglio. Non mi piace la pancetta vecchia in borscht, ma l'aglio tritato finemente, alla fine, prima di spegnere il fuoco, aggiungo sempre. Non posso borsch senza di essa.

Anch'io ho poca idea del borscht senza aglio - è successo un paio di volte, questo ortaggio non era in casa, quindi tutti i loro nasi si sono alzati - mancava qualcosa
e con il vecchio lardo una storia simile

forse questa è una caratteristica della cucina sud ucraina?

Alcuni non solo non amano l'aglio, ma il loro corpo è categoricamente "in disaccordo" ...

No, beh, al mio corpo piace l'aglio fresco, soprattutto quando i chiodi di garofano sono giovani. E adoro anche le ciambelle con chasnochkom.

A me piace fresco, ma quando l'aglio si presta al trattamento termico, allora

forse questa è una caratteristica della cucina sud ucraina?

Esattamente. Ho un marito del sud. Vengo dal nord.
In generale, una questione di gusti. Qui ho anche provato una gelatina così insapore.

E la mia domanda è: per quanto tempo un simile borsch con l'aglio può stare in frigorifero aspettando dietro le quinte? Di solito cucino senza aglio e rimarrà in frigorifero per 5-6 giorni.

E con l'aglio resisterà lo stesso, più a lungo, penso non sia necessario

Sono stato molte volte nell'Ucraina occidentale (Truskavets), quindi usano la barbabietola al posto della barbabietola. che viene preparato e arrotolato in barattoli e cantine. molto gustoso con lei. e il condimento può essere spalmato direttamente sul pane grigio o nero e nel boccone con lo strutto "in Hutsul" si sentono chiaramente le note del chron (a proposito, l'hron con barbabietole in commercio in un bicchiere è solo un delizioso spuntino per salsiccia o pancetta fatta in casa). e niente concentrato di pomodoro o pomodori di per sé.

A proposito di patate in ucraino borscht.
Fin dall'infanzia (ho vissuto lì fino all'età di 20 anni, ho vissuto nel sud dell'Ucraina), le patate sono sempre state scarse. Ricordo quelle file terribili al mercato, portate con i camion: Gorky, Kursk. Mi hanno messo in fila e qualche volta sono rimasto in piedi per 4 ore, non so perché, ma non c'era ucraino. A casa di un amico, sono stati trattati con patate fritte, ma i parenti le hanno portate dal Kuban. (anche se qui c'è il Kuban borscht senza patate con zucchine, beh, l'hanno fatto prima)
Ora, ovviamente, molto è cambiato ...

A proposito di patate in ucraino borscht.

e in che anni hai vissuto in Ucraina?
Spero tu non stia parlando degli anni dell'Holodomor?
Ho vissuto nella regione di Cherkasy, ma non ho mai sentito parlare della carenza di patate in Ucraina! E prima della perestrojka, non avevamo sentito parlare della carenza di cibo in generale ...

È così bello che l'autore provenga dalla Russia e abbia pubblicato una ricetta così buona. Questo è il tipo di borsch che amo e cucino, ma alla fine prova anche a mettere un rametto di aneto nel borscht, o meglio un ombrello di aneto in fiore, questo è sempre il punto finale per me! Tra tutti i primi il borscht occupa il primo posto !!!

Se hai molto tempo libero, prova a preparare un brodo per questo borscht con ossa e carne. Prendi mezzo chilo di ossa, più midollo osseo contiene, meglio è. Cuocere per almeno 3 ore. È meglio farlo in una normale casseruola sul fornello, le ossa possono graffiare il coperchio della ciotola del multicooker. Quindi aggiungere la carne e cuocere per un'altra ora. Rimuovere la carne e le ossa, tagliare la carne a pezzi, tirare fuori il midollo osseo fino a metterlo ovunque. Versate le verdure fritte nel multit con questo brodo, cioè la pasta, beh, tutto è secondo questa ricetta. Il tempo di stufatura può essere ridotto a un'ora, ma lasciate fermentare per almeno trenta minuti.A fine programma gettare carne e midollo, è bene aggiungere anche una miscela di sale, aglio e strutto, ed è possibile escludere del tutto lo strutto, oppure provare l'opzione con lardo vecchio / fresco, almeno in uno piatto prima. Lo faccio con lo strutto affumicato. Tutto, borscht è pronto. Non so cosa sarà l'ucraino, ma è tremendamente delizioso! In generale, il borschik con panna acida e una fetta di pane di segale appena sfornato con aglio è solo una favola!