Preparare la maionese

Chi altro ricorda come pesavamo i dolci in tali sacchi?

IO...

IO...

E mi ricordo!

Chi altro ricorda come pesavamo i dolci in tali sacchi?

Ricordo queste borse. Quindi tutti i prodotti sono stati piegati in tali sacchetti. Ricordo zucchero semolato pesato, cereali, ecc.

e ricordo i sacchetti di carta ... e la panna acida in una lattina e il succo in coni di vetro, e accanto c'è un bicchiere di sale ...

mattina, ho ancora voglia di dormire davanti a scuola, e sotto la finestra "Milkoooo! Milkoooo!" (hanno portato il latte in un barile e una coda con le lattine allineate)

e ricordo i sacchetti di carta ... e la panna acida in una lattina e il succo in coni di vetro, e accanto c'è un bicchiere di sale ...

Sì, questi coni erano riempiti con succo naturale di lattine da tre litri. Quel succo non è affatto lo stesso di adesso nei tetrapack.

Zie! abbiamo un argomento, non ricordo esattamente come si chiama, come tornare al futuro, quindi sei lì con le tue borse e i tuoi succhi. E mi raggrinzisco lo stesso, li vashchet, ricordo molto bene, e molte altre cose (anche se non è nato sotto Stalin, ma solo quando Krusciov è stato sostituito da Breznev)

Ho provato a ripristinare il mio zabaione alla maionese. mescolato 1 uovo, zucchero, sale, senape, a poco a poco ha iniziato ad aggiungere il composto. Lo stesso risultato (((Solo ora la maionese gogol è raddoppiata.
Ma in linea di principio, ho già cucinato il pesce con lui e lo aggiungerò al pane. E aspetterò il mio frullatore.

[con tuorlo]

Ho provato a ripristinare il mio zabaione alla maionese. mescolato 1 uovo, zucchero, sale, senape, gradualmente ha iniziato ad aggiungere il composto. Lo stesso risultato (((Solo ora la maionese gogol è raddoppiata.
Ma in linea di principio, ho già cucinato il pesce con lui e lo aggiungerò al pane. E aspetterò il mio frullatore.

Ho il sospetto che fosse necessario ripristinare esattamente con tuorlo... Tuttavia, non è per niente che la vera maionese viene preparata non su un uovo intero, ma sui tuorli.

[con tuorlo]

Ho il sospetto che fosse necessario ripristinare esattamente con tuorlo... Tuttavia, non è per niente che la vera maionese viene preparata non su un uovo intero, ma sui tuorli.

Ho eseguito il processo di rianimazione con un uovo intero (la coscienza non permette di versare proteine, ed era pigro pensare a come usare una singola proteina)
E cosa è stato frustato !?
Anche se ho visto un video con un mixer (cosa incredibilmente sorpresa)
E con una frusta (questo è per i masochisti)
Quindi per quanto ho capito, puoi batterlo con qualsiasi cosa.
La differenza di tempo ed energia è solo
Ho fatto quanto segue prima della rianimazione
1) assicurati che la tazza fosse asciutta
2) olio, testicolo. e la maionese fallita aveva più o meno la stessa temperatura
3) per 1 uovo c'era 1 cucchiaino di senape 1/2 cucchiaino di zucchero semolato e 1/5 cucchiaino di sale (troppa senape, sale e zucchero è indesiderabile)
Dopo aver lavorato sugli errori, tutto ha funzionato per me

Non mi preoccupo della temperatura e tutto funziona bene ...

Anche io...

È vero, finora ho fatto solo due volte la maionese ...

E l'ho fatto di nuovo ieri, si è scoperto che non ha funzionato solo una volta (scusa, per il trapuntare)

Quante volte ho fatto: il burro è sempre a temperatura ambiente e la senape, il succo di limone, l'uovo (latte) sono sempre dal frigorifero. Tutto è montato bene.

E in generale, ho scaricato tutto in un contenitore e l'ho montato, e non hai gocce e ruscelli sottili ... E in qualche modo si è perso.

[Teoria della maionese]

Teoria della maionese
preso da qui 🔗 ma molto ridotto. Ho lasciato solo pezzi che ci permettono di capire la "natura" della maionese e come affrontarla :)
La cosa più importante
Dalla lingua russa:
Stendere - collegare le parti insieme in modi diversi (ad esempio - abbattere una scatola da schede separate). Da qui la parola russa Sbiten (bevanda calda, solitamente miele, preparata, cioè combinata con acqua, varie aggiunte di spezie, ecc.) - Il risultato della combinazione di diversi prodotti in una bevanda.
Battere - saturare meccanicamente la sostanza liquida con piccole bolle d'aria (gas); la miscela diventa schiumosa e aumenta notevolmente il suo volume. (Ad esempio, sbattere l'albume con lo zucchero.)
Quindi della maionese, possiamo dire che durante la cottura si confonde (l'olio si unisce, si emulsiona con il tuorlo e altri componenti), ma in nessun caso la picchia.
In linea di principio, non devi leggere oltre.
La maionese si riferisce alle salse fredde "vere" o "nobili", cioè alle salse, il cui componente più importante sono il burro e le uova, mentre la farina è del tutto assente.
La vera salsa classica alla maionese (maionese a base) è un'emulsione di olio d'oliva in tuorlo d'uovo crudo con poco zucchero aggiunto, sale e succo di limone. È possibile aggiungere fino allo 0,5% di varie spezie secche finemente macinate: pepe rosso o nero, noce moscata, scorza di limone, ecc. A piacere. E nient'altro dovrebbe esserlo! Niente acqua, niente latte! La maionese provenzale contiene anche senape pronta.
Più tuorlo nella maionese (fino a un certo limite), più è gustoso e più velocemente perde il suo ottimo sapore durante la conservazione. Ma se il contenuto di olio è inferiore al 70%, la maionese non funzionerà - questo limita il contenuto massimo di tuorlo fresco, tenendo conto della percentuale di contenuto e di altri ingredienti (zucchero, sale e succo di limone).
A proposito di petrolio
In generale, dovrebbe essere il miglior olio d'oliva raffinato - e quindi la maionese è adatta a tutte le occasioni. L'olio d'oliva può anche essere non raffinato (tale maionese ha un gusto pronunciato dell'olio originale, cioè è una maionese per un dilettante o per determinati piatti).
La naturalezza dell'olio d'oliva è facile da verificare.
Olio di oliva di alta qualità (prima spremuto a freddo, extravergine) dopo 1-2 giorni di conservazione in frigorifero alla temperatura di + 8– + 10 gr. C diventa bianco latte e denso, pastoso in tutto il suo volume (non scorre dalla bottiglia). A temperatura ambiente, diventa nuovamente trasparente e liquido senza perdita di qualità.
Se al freddo l'olio lentamente, dopo alcuni giorni, non sbianca completamente (solo in parte del volume) o si formano solo singole scaglie bianche, o non sbianca affatto - l'olio è in una certa misura falsificato (diluito, spremuto dai semi o ricavato da un altro olio introducendo un additivo aromatizzante "oliva").
Se per la preparazione della maionese viene utilizzato un altro olio vegetale, dovrebbe essere solo raffinato, ma la salsa sarà più difficile da preparare (emulsionare) e perderà significativamente il gusto (e il suo nome "maionese" è messo in dubbio da molti esperti di cucina) .
Emulsione
L'emulsificazione è la procedura più importante nella preparazione della maionese. Quando emulsionato, l'olio si scompone in microscopiche palline, che vengono avvolte nel tuorlo d'uovo, impedendo loro di riunirsi.
L'emulsificazione viene effettuata agitando circolare la miscela in una direzione (non avanti e indietro, non in otto). In questo caso la miscela viene emulsionata (frantumata in parti con agitazione) e non montata!
È meglio smettere di aggiungere olio quando la miscela sta appena iniziando a gelificare.
L'emulsione di maionese è instabile a temperature elevate (superiori a 45 gradi Celsius) e quando riscaldata si scompone facilmente in olio vegetale puro con inclusioni piccole e ben visibili simili a goccioline di altri prodotti inclusi nella composizione.
Il modo per controllare la qualità della maionese si basa su questo: mettere un cucchiaio di maionese in una padella e scaldare un po '.
Se la maionese è benigna, l'emulsione si disintegra e nella padella si ottiene un olio quasi puro, in cui si può friggere qualsiasi cibo fino a doratura.
Nel caso della maionese surrogata, nella padella si forma una massa bianco latte sfrigolante e gorgogliante, che ricorda la semola, o senza segni visibili di olio separato, o con poche gocce di olio individuali. Dopo ulteriore riscaldamento, questa massa brucia rapidamente con un odore caratteristico di semola bruciata.
Da ciò è chiaro che non ha senso usare la vera maionese per cuocere i cibi. Puoi cuocere con salse di farina o panna acida. Tutte le ricette culinarie in cui si consiglia di cuocere la maionese sono progettate specificamente per la maionese industriale, che è una salsa di farina che imita la panna acida con oli vegetali.

Se l'emulsione si rompe durante la cottura, puoi aggiungere 2-3 gocce d'acqua e provare ad emulsionare più intensamente. Se questo tentativo non riesce, puoi preparare una nuova miscela con i tuorli e aggiungere non olio durante l'emulsificazione, ma la maionese fallita. Oppure usa semplicemente la miscela "non riuscita" risultante per condire insalate, tostare uova, fette di pane, fette di formaggio disossate e sbriciolate, ecc. (La miscela di maionese oleata può essere conservata in frigorifero, come la maionese, fino a una settimana o più.)
Il tempo necessario per preparare a mano 0,5 litri di maionese (mescolando in modo circolare con un cucchiaio in un barattolo) non supera gli 8-10 minuti. Nessun mixer richiesto. Tieni presente che la maionese non è destinata alla conservazione a lungo termine, quindi non cucinarla mai in quantità eccessive di riserva.

[con tuorlo]

Ho il sospetto che fosse necessario ripristinare esattamente con tuorlo... Tuttavia, non è per niente che la vera maionese viene preparata non su un uovo intero, ma sui tuorli.

Forse .. l'ho fatto su un uovo intero.
L'ho fatto con un mixer, e il mixer ha la proprietà di non "abbattere", ma "montare" - forse è per questo che è uscito lo spinello ..
E non posso crederci circa 8-10 minuti. agitando-mescolando con un cucchiaio. Ho provato a fare qualcosa con un mixer per almeno mezz'ora, ma non ha nemmeno pensato di addensare. Ma alla fine, mi è piaciuto anche il gogol alla maionese E con esso ho cotto il pesce (nell'AG) - sembra normale, maionese, niente è andato in pezzi

E non posso crederci circa 8-10 minuti. agitando-mescolando con un cucchiaio.

Io stesso non ero così pervertito (verso subito tutto in un contenitore e lo butto giù con il piede), ma mio cugino si è laureato al college sovietico per la ristorazione pubblica. Quindi avevano compiti così masochistici, come abbattere la maionese con i solchi. e così ha detto che quando la salsa inizia a "sentire" davvero non ci vogliono davvero più di 10 minuti. ma prima è necessario rovinare più di un litro di olio.

Eh, ragazze, ma mia nonna non picchiava a mano gli scoiattoli ... con una forchetta ...

[Rina]

Rina , le nonne sono un argomento a parte. È un peccato che la comprensione arrivi spesso quando non sono più in giro ... E la mia, quando siamo venuti tutti da lei in un'orda, alle 9 del mattino ho versato e fatto bollire una ciotola di gnocchi, in cui si poteva tranquillamente sdraiarsi come in un bagno !!! e poi una frittella, 30 pezzi ciechi, poi sei mesi circa di gnocchi anche pensare rotto.

[julifera]

Di conseguenza, la maionese in acqua è stata un successo, niente stratificato, il cucchiaio è rimasto in piedi!
Realizzato con un piede sommerso.

- 150 ml di olio d'uva raffinato
- 75 ml di acqua, di cui 2 cucchiai. latte in polvere
- 0,5-1 cucchiaini senza uno scivolo di senape pronta (ma meno è meglio)
- 0,5 cucchiaini di zucchero
- 0,5-0,75 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di aceto di mele naturale alla fine in una miscela già densa
Certo, puoi regolare l'aceto / zucchero / sale, ma il fatto in sé - sono rimasto sorpreso da quello che è successo con 1 volta!

julifera, se non avessi ripetuto questa storia il 30 marzo, non l'avrei mai vista! Semplicemente non c'è tempo per leggere ...

Ma, hai ripetuto, e ho visto!

La maionese con latte in polvere è appena stata preparata. Ho appena messo tutto giù e buttato giù ("abbattuto" è giusto, Sweetka?) con il piede. La maionese non è densa come sull'uovo.

Bene, io, come previsto dopo aver preparato la maionese, mi lecco la gamba e, che ne pensi, è calda e la maionese è calda. Sono stato io a versare l'acqua dal bollitore, e prima abbiamo bevuto il tè, beh, l'acqua non era acqua bollente, ovviamente, ma era molto calda.

Bene, la maionese è rimasta sul tavolo per un paio di minuti e si è addensata, come dovrebbe.

Conclusione: non mi piace davvero il sapore della maionese sul latte fresco, ma sul latte secco è molto gustoso, piacevole, leggero, non sento il latte in polvere.
L'ho chiamato "Estate" e l'ho scritto. Prenderò la pesca con me in estate e non preoccuparti.

Ahhh, era il solito olio di girasole e il condimento da gustare:

2 cucchiai. l. latte in polvere
65 grammi di acqua (75 grammi con il latte)
150 grammi di olio vegetale
una goccia di sale
1 cucchiaino con un mucchio di vigorosa senape "russa"
Un pizzico di zucchero
2 cucchiaini aceto normale

julifera, grazie mille per la ricetta !!!

Lo consiglio a chi non l'ha ancora fatto.
Qui aggiungo una foto per chiarezza:

Ho appena preparato un condimento per l'insalata di questa maionese, panna acida a basso contenuto di grassi, aneto, aglio. Ha funzionato molto, molto bene.
A proposito, la maionese si è completamente raffreddata ed è diventata ancora più densa.
Quindi mi chiedo che tipo di pane andrà a finire con lui.

In breve, deve avere!

🔗

[julifera]

julifera,
E anch'io seguo la pista Qween annullare l'iscrizione - ieri ho fatto come hai detto

75 ml di acqua, di cui 2 cucchiai. latte in polvere

... E puoi immaginare: questa volta era così denso che abbiamo dovuto aggiungere acqua
Ora ho la tua maionese e Stеrn il miele vive in un quaderno

Io stesso non sono stato così pervertito (verso subito tutto in un contenitore e lo butto giù con il piede), ..... non ci vogliono davvero più di 10 minuti. ma prima è necessario rovinare più di un litro di olio.

Grazie, preferisco aspettare la mia "gamba", non voglio trasferire tanto olio
e se funziona, allora andrò a pervertito con latte in polvere)))

[Sweetka]

("abbattuto" - è vero, Sweetka?) con il piede.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... non puoi averlo come Pirin frustato

Grazie, preferisco aspettare la mia "gamba", non voglio trasferire tanto olio
e se funziona, allora andrò a pervertito con latte in polvere)))

LE GAMBE sono il nostro tutto!

[Qween]

Qween e Antonovka - ecco, beh, ho detto - ottima - maionese a lunga tenuta !!!
Ed è piuttosto gustoso, soprattutto se lo porti a tuo piacimento, il latte in polvere non ha affatto un sapore!

L'ho fatto in zona prima dell'8 marzo, ho messo da parte appositamente il cucchiaio per vedere cosa gli sarebbe successo, perché siamo sempre gli stessi mangiatori di maionese.
Due settimane dopo, la maionese era commestibile.
E sta in silenzio per se stesso nell'angolo più lontano del frigorifero e non dà fastidio a nessuno, non me lo sarei ricordato per lui se non l'avessi ricordato
Lo aprirò stasera, vediamo come sta

eh, abbiamo chiuso un buon argomento su cosa e come scrivere.

Se qualcosa sta attivamente colpendo o mescolando, saturandosi con l'aria, allora BEAT.
Se spari da un cannone antiaereo a un bersaglio aereo o lanci una pietra contro un barattolo in piedi su qualcosa per far cadere il bersaglio, allora UCCIDI.

Insomma, il rafano non è più dolce ...
Facciamo meglio a cucinare la maionese, chi la può battere e chi non ama abbatterla.

cioè una lattina rovesciata da una pietra, è questo un UCCIDERE?

[Scorrere]

Scorrere! Non ribaltato, ma abbattuto da un sasso ... E visto che abbiamo tutta una cassaforte di armi ... posso essere il knocker più importante del forum !!!

[UCCIDERE]

Dizionario Ozhegov

UCCIDERE, colpisci, colpisci; stendere; abbattuto; sover.
1. who (cosa). Fallo cadere, buttalo giù, spingilo via. S. dai piedi. C. aerei nemici. C. mela dall'albero. C. costipazione.
2. cosa. Calpestare, torcere. C. tacchi. Scarpe rotte.
3. cosa. Danneggiati con colpi o camminando, cancella (in 2 valori). C. gambe.
4. cosa. Diminuisci, sottrai (colloquiale). C. prezzo. S. arroganza. C. temperatura.
5. chi (cosa). Rifiuta dalla retta via; confuso. S. dalla strada. S. confuso. C. una domanda difficile.
| non verificato. abbattere, -I, -tu.
| sostantivo abbattendo, -I, cfr. e frustate, e mogli. (a 1 valore).
II. UCCIDERE, bussare, bussare; stendere; abbattuto; sover.
1. cosa. Combina, trucchi con i colpi. C. una scatola di tavole.
2. cosa. Con i colpi, si trasforma in una massa densa. C. olio. C. crema.
3. chi (cosa). Metti insieme, connetti (colloquiale). S. tutto in un mucchio.
| non verificato. abbattere, -I, -tu.
| sostantivo abbattendo, -I, cfr. (a 1 e 2 cifre), frustate, -e, mogli. (a 1 e 2 significati) e fallimento, -I, marito. (a 1 valore; speciale). S. scudi.
| agg. montata, -th, -th (a 1 e 2 valori) e difettosa, -th, -th (a 1 significato; speciale).
Battere, picchiato, picchiato; battere; frustato; sover., cosa. Rendilo morbido, soffice, schiumoso con colpi leggeri. B. cuscini. B. crema.
| non verificato. frusta, -I, -tu.

oh, annoiato io, annoiato ...

Non c'è bisogno di dire ...

oh, annoiato io, annoiato ...

secondo lo stato che dovrebbe essere. Sei un moderatore. Considera che la posizione ti ha trovato.

E io sono un moderatore ... Chi mi ha trovato? !! ... o cosa?

[Tornante]

Tornante , Spero che la cassaforte e il forum principale sbitnya non fosse una minaccia? Bene, sto bene ... solo un po 'troppo noioso ... Mi siedo qui a spalare dizionari etimologici :)
Rina , infatti, è in tema di maionese che sono così preoccupato per le parole russe. Quando ho letto che la maionese non dovrebbe essere montata, ma sbattuta, subito un mucchio di domande sono scomparse da sole a un livello intuitivo. e con loro cadde la frusta per il mixer e apparve Sua Maestà LEG!
abbattere = stringere
frusta = sciolto

Ragazze, una domanda. A casa ho una gamba, ma non in campagna. È possibile abbattere la maionese non con il piede, ma con una frusta o con una molla del genere? Non ce l'ho davvero, ma è un centesimo.
Bylin, ci siamo innamorati della maionese fatta in casa, siamo arrivati ​​alla dacia, mio ​​marito mi ha chiesto se prendevo un barattolo e ce n'era uno acquistato, quindi ho anche iniziato a indignarmi.
Siamo arrivati ​​domenica. A casa mia figlia ha deciso di fare una maschera con la maionese per i suoi capelli ed è rimasta molto sorpresa dalla velocità con cui è stata fatta, anche se ho quasi dovuto lavarla via con la feri, ma è riuscita con lo shampoo.

È possibile abbattere la maionese non con il piede, ma con una frusta o con una molla del genere?

Personalmente, penso di no ... Beh, se non entri nella modalità conversazione "se le tue mani sono d'oro" ...

Sì, dovrò comprare

Questa frusta si chiama merry.
ci facevano la maionese. ma quando c'è una gamba in fattoria nessuno rischia più il divertimento. e solo le leggende ci dicono che c'era un ragazzo sul forum che conosceva un ragazzo, il cui nonno conosceva un uomo che una volta ha visto un cuoco abbattendo maionese a mano.

Svetik, acclamato dal cuore, rise forte

che c'era un ragazzo sul forum che conosceva un ragazzo il cui nonno conosceva un uomo,

un ragazzo sul nostro forum? Sì, possiamo contare i nostri ragazzi sulle nostre dita Chi è questo? e c'era un ragazzo come un gritsa?

Allora dov'è di nuovo quel ragazzo?

era un ragazzo molto misterioso e non tutti lo vedevano e lo conoscevano ... e lui ... e lui ... ed era sul forum una sola volta e solo per raccontare dell'abbattimento della maionese a mano, come gli aveva lasciato in eredità nonno ! Oh come!

Con questa riparazione e semina, mi sono perso di nuovo il divertimento!

ü sull'abbattimento della maionese a mano, come gli aveva lasciato suo nonno! Oh come!

per vedere che aveva molta esperienza e le mani di un atleta allenato su questo ... come il suo braccio di ferro. Trasmettiamo su questo sport ogni giorno via cavo dopo l'una di notte. Concorsi divertenti. Chi è chi.

Chi è ora chiamato armwrestling? hmm ... ai nostri tempi si chiamava safsem in modo diverso! e anche gli atleti

C'è un video sul tubo di come si battono con un mixer e una frusta.
Un giovane di circa 30 anni sta frustando con una frusta.
Oh come
quindi non è una leggenda così lontana
ma devi assolutamente avere molta esperienza e mani forti

quindi non è una leggenda così lontana

così circa la lontananza dell'antichità e non è stato condotto. ha parlato di leeeeeendaaaaaah e miiiiiiif, ventilato dalla nebbia dell'antichità lontana.

Queenie ha elogiato così tanto la maionese secca. latte, mi sono precipitato a farlo ... soprattutto perché lo faccio sempre con latte normale ... io ... non ho avuto alcun tipo di turbolenza, non maionese