Preparare la maionese

che dire .. la mancanza di risultato è anche un risultato grazie per la tua esperienza
beh, a quanto pare la maionese è controindicata per i bambini

Penso anche di aver perso tempo.
Prego .

Penso anche di aver perso tempo.
Prego .

Grazie per il lavoro svolto, poiché è impossibile senza uova crude, cuoceremo la carne con la maionese. Oggi ho preparato il kebab di pollo con la marinata di maionese (secondo la tua ricetta sulle uova di quaglia). Mia figlia ha mangiato con piacere Bene, e noi, ovviamente

Che dire, quelli intelligenti imparano dagli errori degli altri, e noi .. noi stessi con i baffi sarshenno accidentalmente sono stati non reclamati 3 tuorli bolliti. quindi, è stato fatto un eroico (solo nella sua insensatezza) tentativo di fare la maionese, i tuorli, la senape e il sottaceto dei cetrioli sottaceto sono andati nel frullatore e poco dopo è stato aggiunto il burro, all'inizio la massa ha cominciato ad addensarsi ea quanto pare era necessario fermarsi lì perché dopo aver aggiunto il burro rimanente (solo 250 ml), di conseguenza, abbiamo ottenuto un olio in cui galleggiavano goccioline di maionese, e poi tutto era come al solito - ho guidato questa miscela infernale in un uovo crudo e voilà ! la maionese è pronta e il gusto è più vicino al negozio

Sì, la maionese all'uovo crudo è un cruuuto

E ieri ho fatto la maionese per la terza volta, e si è rivelata così densa, non ho aggiunto un po 'd'acqua invano, oggi non ho potuto interferire con l'insalata. Le prime due volte era molto più sottile. E da cosa dipende la densità finale?

[aynat]

aynat , Ottengo sempre una maionese molto, molto densa. Diluire solo con acqua.
Significa che hai già "riempito la mano", e la maionese è emulsionata meglio.

[Qween]

Qween
grazie per il tuo duro lavoro
Ho preso la maionese per la prima volta nella mia vita.
Dopo due tentativi falliti, ho abbandonato questa attività, poi ho visto la tua versione "pigra" e ho ripreso fuoco.
È vero, secondo l'opzione rapida, per qualche motivo ho fallito, sembra che il processo sia iniziato all'inizio, ma poi la maionese una volta ... e stratificata
Forse ho iniziato a sollevare il frullatore presto, mi sembrava che avesse già iniziato a scaldarsi e volevo affrettare il processo.
Misi tutto da parte, espirai profondamente, lasciai raffreddare e raffreddare io stesso il frullatore, presi un nuovo lotto di uova e, secondo la prima opzione, lentamente, portai la questione alla fine.
La maionese si è rivelata meravigliosa, tenera e gustosa.
Ma "pigro" non mi dà riposo. Cercherò sicuramente di ripeterlo, forse qui serve solo abilità.
E volevo anche chiedere, sono sufficienti 500 W di potenza? Eppure, ora ho rivisto le tue foto e ho scoperto di avere un frullatore con un design leggermente diverso. Ho Brown, e il suo sedere non è uniforme, ma così ondulato, chtoli, quindi non possono coprire completamente i tuorli, strisciano costantemente, forse questo è il problema?

[anka]

anka , alla vostra salute.

Anche io i tuorli o le uova "strisciano" lungo i bordi, va bene. Questo è ancora meglio: l'olio non entrerà nel processo prima del tempo.

500 W è una potenza più che sufficiente.

La maionese "pigra" si è stratificata perché il frullatore viene tirato su troppo presto. E quando stai già tirando su, allora devi farlo senza fretta, senza intoppi, afferrando un po 'di olio: l'hai afferrato, lo hai tenuto un po' (tutto mescolato strettamente), quindi tiralo ulteriormente.

Non affrettarti, "riempiti la mano", senti il ​​processo. Tutto funzionerà sicuramente, in effetti è molto facile.

[Qween]

Qween , grazie tante per la risposta.
Anzi, qui devi "riempirti la mano", ma il risultato ne vale la pena, mi allenerò
E a quanto ho capito, la maionese fatta in casa può essere utilizzata anche durante la cottura, non dovrebbe stratificare dal trattamento termico?

[anka]

anka , una volta cotta, la maionese fatta in casa si comporta perfettamente. Non si delamina.

Grazie ancora

[Qween]

Qweene un enorme grazie dalla nostra famiglia!

L'ho fatto con le uova di quaglia - ha funzionato molto bene.

L'unica cosa, oggi sui tuorli, vedo che mi sono affrettato e si è esfoliato. Per ora lo metto in frigorifero (spero che lì non gli succeda niente). , domani proverò a rianimare. Adesso non ho la forza di andare in cucina.

[Elena c @]

Elena c @, alla salute
E aggiusta la maionese stratificata, non esitare

Ultimamente ho battuto la maionese con uova intere - ancora niente si è stratificato. (y) In precedenza, quando cucinavo solo sui tuorli, capitava di stratificarsi.

Grazie a tutti per l'informazione che la maionese può essere salvata su un uovo intero (con proteine), mi avete salvato dall'isteria. Ha iniziato a montare la maionese tradizionalmente con i tuorli, ha stratificato da qualche parte in metà del volume di burro, ha preso un nuovo tuorlo e ha iniziato a ripristinare, stratificato di nuovo, la forza stava già finendo per me e il frullatore, ho deciso di rileggere Temka di nuovo , poi ho trovato informazioni sull'uovo intero. Sono andato a salvare il prodotto per la terza volta, ed ecco, ha funzionato !! È vero, ho anche cambiato l'allegato "frullatore" alla "frusta" sul frullatore, forse ha anche aiutato ...

È vero, ho anche cambiato l'allegato "frullatore" alla "frusta" sul frullatore, forse ha anche aiutato ...

Molto probabilmente, la "frusta" non ha nulla a che fare con questo. La maionese esfolia anche su alcuni tuorli, ho già smesso di svolazzare e lo sto facendo su un uovo intero.

[Qween]

Qween, grazie per la ricetta, si è rivelata un'ottima maionese ...
La frusta (frusta) montata, nella ciotola della mietitrebbia, anche se mezz'ora, era pronta prima, ma ricordando la storia con il burro, si assicurò ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, cucinare la maionese per 30 minuti è un atto eroico, non meno eroico dello zangolare il burro dalla tua panna acida locale.

Per la tua salute, sono contento che tu ci sia riuscito.

Donchanka sembra che tu sia finito con la maionese a causa di un uovo intero.

Durante il digiuno ho anche sperimentato la maionese, ho preso l'amido come base, l'ho preparato, una gelatina così densa, ho aggiunto parte di un cubetto di brodo di pollo secco e così via. All'inizio dell'argomento, scusa, non ricordo chi ha consigliato. Si è rivelato super, mio ​​marito era un grande conservatore e ne era soddisfatto.

[Qween]

Qween, ho girato la mietitrebbia, non io ...

[Gel]

Gel , a proposito di amido, questo è probabilmente il mio post che hai letto GIUSTO QUI ?

Hai provato a cuocere tale maionese nel forno?

Sì, l'ho letto solo ieri, non ho provato a cuocerlo, quindi l'hanno mangiato. Sì, penso che non accadrà nulla durante la cottura, l'amido è lo stesso addensante, stabilizzatori addensanti in ogni lattina di maionese.

Quindi ho fatto la maionese)))) Giallo-giallo ... Uova di polli domestici, le più fresche (ho guardato il film all'interno del guscio, come insegnava Tortyzhka). Olio ca.150 ml. L'ho provato: l'aceto di mele è sentito abbastanza forte e lo spessore vale davvero un cucchiaio! Ho rotto un altro uovo intero, l'ho mescolato, ho aggiunto un po 'più di olio - ecco fatto! Freddo per la degustazione finale

Lina, che mi dici del film? per favore illuminati

[lina]

lina , bene quello che è successo!

Lascia che ti dica anche come controllo la freschezza delle uova, ma senza romperle.
Prendo un bicchiere d'acqua e ci metto un uovo. Se l'uovo affonda e l'estremità appuntita poggia contro il fondo del bicchiere, allora questo è l'uovo più fresco, e più l'uovo è vicino alla superficie dell'acqua, meno è fresco. E se l'uovo sta già "emergendo" dall'acqua, allora è già completamente stantio.

[lina]

lina , bene quello che è successo!

Lascia che ti dica anche come controllo la freschezza delle uova, ma senza romperle.
Prendo un bicchiere d'acqua e ci metto un uovo. Se l'uovo affonda e l'estremità appuntita poggia contro il fondo del bicchiere, allora questo è l'uovo più fresco, e più l'uovo è vicino alla superficie dell'acqua, meno è fresco. E se l'uovo sta già "emergendo" dall'acqua, allora è già completamente stantio.

Vivere e imparare. Grazie per il consiglio.

[lina]

lina, prova il succo di limone invece dell'aceto. Mio marito ha il bruciore di stomaco da classico veromaionese appunto per via dell'aceto, ma fatta in casa con succo di limone va "col botto!"

[SULLE UOVA]

Ho portato una citazione qui.

SULLE UOVA
Infatti, lavorando con le uova, c'è un odore estraneo, ma non è irritante, ma semplicemente un "odore di prodotto". Senza considerare le domande sulla patologia dell'olfatto, considera altre opzioni, perché un odore sgradevole.
L'odore può provenire da 2 fonti: lo sporco e l'inizio del processo di invecchiamento.
1. Sporcizia. Il guscio d'uovo è permeato di pori e la proteina assorbe facilmente gli odori dall'esterno. Pertanto, non compriamo MAI uova sporche per risparmiare denaro (negli escrementi, nel sangue, nei resti di mangimi composti). La mia casa è obbligatoria. Secondo gli standard SanPiN, l'uovo deve subire una lavorazione di un'ora e mezza: nel primo bagno viene messo a bagno e lavato per 30 minuti, nel secondo bagno viene disinfettato in soluzione, nel terzo bagno viene lavato in clean acqua. Quindi si asciuga ed entra nella frusta per le uova. È a causa di questo processo che richiede tempo che quasi tutta la pasticceria e la cucina sono passate a uova in polvere e miscele di dolciumi già pronti.
A casa possiamo abbreviare la procedura. A mio avviso è sufficiente sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente e mettere ad asciugare (o asciugare con salviette usa e getta). Particolarmente scrupoloso, puoi aggiungere l'ammollo in una soluzione rosa di permanganato di potassio per 15-30 minuti.

2. Uova raffermo. Beh, non parlerò della marcatura - tutti conoscono C0, C1, C2 ... Un'altra cosa è che questo C1 viene venduto per 3 settimane
Rompiamo l'uovo e guardiamo dall'interno l'estremità smussata. C'è un film del genere chiamato puga. Quindi, se è di 1 copechi (del campione attuale), allora hai un uovo assolutamente fresco (un giorno o due), se come 10 copechi, ha già 4-6 giorni. Se è come cinque rubli, è meglio non usarlo affatto in cottura, quindi non ti avvelenano, ma l'odore sarà già lì (se il naso non è particolarmente sensibile, non prenderlo) e le uova sarà gravemente smarrito. La puga aumenterà in proporzione alla durata di conservazione completamente indipendentemente da come e dove sono state conservate le uova. quindi il metodo è assolutamente oggettivo, puoi fidarti di lui! Le proteine ​​spesse possono indicare la freschezza dell'uovo. che è scarsamente separato dal tuorlo. Se, dopo la rottura, gli scoiattoli FUORIUSCANO direttamente dal guscio e non SPRUZZANO in un grumo denso, non aspettarti nemmeno una massa rigogliosa.

Qween, Di solito controllo anche in questo modo, quando non so affatto quanto sia fresco (il più delle volte è così).

[Lyulyok]

Lyulyok , prego .

In effetti, il mio principio di controllare la freschezza delle uova funziona allo stesso modo del nostro amato torte... Vale a dire: dalla quantità di aria all'estremità smussata dell'uovo, la sua freschezza è determinata.
Di solito devi solo scoprire se l'uovo è fresco prima di romperlo.

Auguro a tutti una maionese fresca e gustosa.

E oggi la maionese non ha funzionato per me TRE VOLTE Il motivo è rimasto un mistero per me: tutti i soliti ingredienti e, di conseguenza, lo zabaione. Il precipitato non è caduto, il liquido è omogeneo, ma per qualche motivo non si è verificata l'emulsificazione. Bene, ancora una volta può essere spiegato in qualche modo, ma 3

[kava]

kavaPenso che tu abbia iniziato a sollevare il frullatore presto. A meno che, ovviamente, tu non stia facendo la maionese "pigra". A quanto pare, la tua giornata non è "maionese".

Continuo a tradurre prodotti ho cambiato olio, aceto, uova di diversi produttori, comprese quelle fatte in casa - un completo fallimento. L'ho provato da un uovo intero e da alcuni tuorli - uno zabaione liquido. (n) Non capisco qual è il problema .................... .....

[kava]

kava, prova ad aggiungere almeno mezzo cucchiaino di senape naturale già pronta ai tuorli (questo è più vicino alla salsa provenzale), sale, zucchero, mescola il tutto, lascialo sciogliere e solo allora inizia ad aggiungere olio. La senape è un emulsionante.

Ragazze, non credo nello zabobon, ma questo è misticismo: la maionese non viene più prodotta. Zabaione liquido e basta. Prendo 1 uovo intero, 1/2 cucchiaino. senape secca in polvere (o senape preparata), 1/2 cucchiaino. salate e cominciate a sbattere. Quando tutto è amalgamato comincio a versare l'olio a filo sottile. In precedenza, in questa fase la maionese ha iniziato a formarsi, ma ora questa sospensione è mescolata, ma non si addensa. Alla fine, ho aggiunto circa 1 cucchiaio. l.aceto di vino e poi la maionese è diventata più sottile e più bianca. Aiuto, pliiz!

[kava]

kava

questo è sì ... l'ovvio - l'incredibile.
Saprei anche come aiutare ... Se tutto è già stato sostituito, resta da supporre che qualcosa potrebbe essere successo al frullatore stesso (o cosa usi lì?). Forse si surriscalda molto e quindi l'intera massa rimane liquida?
Bene, posso anche scrivere le mie proporzioni, dove mi sono fermato e ho riempito la mano (lo faccio in modo pigro):
Metto in una tazza 2 cucchiaini. senape pronta di due varietà (bavarese e russa), 1 uovo, 2/3 cucchiaini. sale, 1 cucchiaino. aceto balsamico, mescolo velocemente questa cosa con il "piede" di un frullatore ad immersione, lascio la "coscia" in un contenitore e vi verso 200 ml di olio di semi di girasole. Lentamente allungo la gamba. E questo è tutto. Pah-pah-pah, non ci sono state forature.

Sbatto la maionese a lungo in modo che si addensi bene (min 5-7), ma non ne ho una in immersione.

Sbatto la maionese a lungo in modo che si addensi bene (min 5-7), ma non ne ho una in immersione.

Il mio sommergibile è così spesso che devo diluirlo con acqua proprio alla fine.

E la mia maionese si scopre solo sui tuorli, l'ho provata su un uovo, beh, non si frusta e basta, una specie di schifezza liquida.

E la mia maionese si scopre solo sui tuorli, l'ho provata su un uovo, beh, non si frusta e basta, una specie di schifezza liquida.

ecco l'ilarità. E non voglio addensare alcuni tuorli, solo con un uovo intero.

Questo set per salse e maionese in vendita, 10 in totale ...

Cosa dovremmo fare la maionese ...

Packat, e cosa c'è scritto sulle bottiglie? ricette per salse con proporzioni?

[Chantal]

Chantal , questo è un ricettario in una hamazine, in vendita, costa 10 dei nostri rubli, le bottiglie sono piccole, 250-300 grammi, messe in una frusta, sbattute per 1 volta, fresche ...
Trovato nei volantini - catalogo, per questa settimana - pagine 34-35, angolo inferiore sinistro ...
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[Pakat]

Pakat, perché stuzzicare, c'è ancora un sacco di cose di ogni genere, solo che non c'è la possibilità di acquistarlo.

[kava]

kava, beh questo è, per chi come ...
E tu vai lì, scrivilo e poi guarda in periferia ...

kava, penso che sia tutta una questione di petrolio. Cosa hai usato - analizzare. Forse hai usato oli diversi. Molto tempo fa mi sono lasciato prendere la mano a fare la maionese a casa, tutto il tempo ha funzionato senza dubbio, ma in qualche modo ho comprato un altro olio e ho deciso di fare la maionese e non sono riuscito a fare nulla, anche se potevo friggerlo . E per la preparazione della maionese, sono tornato alla prima opzione e tutto ha funzionato.

Ragazze, ho letto da qualche parte che l'uovo per la maionese dovrebbe essere a temperatura ambiente e l'olio vegetale dovrebbe essere raffreddato. Se prendo un magnate, sbatto di nuovo l'uovo e l'aceto e aggiungo la maionese guasta in un filo sottile. Non c'erano ancora forature. Una maionese molto delicata si ottiene se si prende il tuorlo bollito al posto della senape.

Come si è scoperto empiricamente l'altro giorno, i tuorli del congelatore, che rimangono dopo tutti i tipi di meringhe, biscotti, creme proteiche, sono ottimi per la maionese.

Cari utenti del forum!
Ho una ricetta per preparare la maionese nelle istruzioni per la mietitrebbia Bosch:
2 uova
2 cucchiaini mostarda
1/4 l di olio vegetale
2 cucchiai. l. succo di limone o aceto da tavola
un pizzico di sale
Un pizzico di zucchero
Volevo provare a farlo. Forse qualcuno l'ha già provato, cosa è successo? Forse conosci altre ricette?
Mi è sempre sembrato che dovessi usare solo proteine, ma qui uova intere. Non è chiaro quale mostarda prendere: ce l'ho nei semi e in un tubo, che è meglio.
Se la maionese preparata deve essere infusa in frigorifero, ad esempio, diverse ore, per quanto tempo ha una durata di conservazione ...

Kseny, l'argomento sulla maionese sul sito è molto buono.
Ma anche prima di conoscere il sito (e anche ora a volte) ho preparato la maionese dalle istruzioni per BOSH esattamente come hai scritto. La maionese era sempre buona. Ha preso uova intere. Qualsiasi senape in tubi a piacere.Viene conservato nel nostro frigorifero fino a quando non lo mangiamo, in media una settimana.