Preparare la maionese

Grande richiesta per gli ucraini. Che tipo di senape dai. C'è stata una triste esperienza con la senape di Torchin, non in maionese kusny. E quello con cui ti è piaciuto per qualche motivo non è in vendita da nessuna parte.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, cerca la senape più economica della produzione di Vinnytsia in barattoli di maionese! Fino a poco tempo fa, aveva un costo nella regione di 4-5 hryvnyas, ed è ancora prodotto secondo il GOST sovietico. Da qualche parte nell'argomento sulla decima o ventesima pagina ho fornito tutti i dettagli del barattolo.

Non ci sono state forature con questa senape nemmeno una volta. Preparo la maionese secondo una ricetta vicina allo stesso GOST.

in, ho trovato una foto su Internet

Grazie molto gustoso !!!

Prendo anche la stessa senape!

Ho appena fatto la maionese senza uova. Super!!!! Tutto ha funzionato. Ha un sapore molto buono.
Mio figlio mangia la maionese del negozio con i cucchiai, motivo per cui abbiamo continui scandali. Adesso puoi rilassarti.
Ho contato il costo della maionese (si è scoperto circa 5 UAH), wow, è anche più economico di quello acquistato!
Grazie a tutti per la ricetta!

Ho appena fatto la maionese senza uova. Super!!!! Tutto ha funzionato. Ha un sapore molto buono.
Mio figlio mangia la maionese del negozio con i cucchiai, motivo per cui abbiamo continui scandali. Adesso puoi rilassarti.
Ho contato il costo della maionese (si è scoperto circa 5 UAH), wow, è anche più economico di quello acquistato!
Grazie a tutti per la ricetta!

Che ricetta hai usato?

Questo: natamylove lo ha dato su 33 pagine e Lana7386 lo ha mostrato nella pagina precedente.

[Mouli]

E oggi ho provato a fare la maionese secondo la ricetta Mouli da 2 pagine Tutto è risultato molto veloce e gustoso, considerando che ha fatto la maionese per la prima volta nella sua vita. Ho messo tutti i prodotti in un frullatore per cocktail e frullato a velocità media per circa 1,5 minuti - alla fine, tutto mi andava bene in termini di densità e gusto, ma probabilmente la prossima volta prenderò il succo di limone invece dell'aceto.

Volevo sapere se prendere normali cucchiai e cucchiaini da tè o da una macchina per il pane?

Professionisti, unitevi! (Grido dell'anima) La maionese non ha funzionato due volte, una con il latte e la seconda con le uova di quaglia.
Frullatore sommergibile Bosch, montato su turbo - velocità massima (forse è così?).
Tutti i prodotti sono freschi, latte da bere pastorizzato 3,2% "Prostokvashino", olio di girasole raffinato (anche se mi è sembrato troppo liquido, forse c'era un intoppo?), Le uova erano fresche, tutto era a temperatura ambiente, il in entrambi i casi è stata osservata la sequenza della posa e delle azioni.
Inizia ad addensarsi (ma non allo spessore di una densa maionese, dopotutto), e poi - rppraz, e anche dal suono puoi sentire che si sta liquefacendo, e ovviamente puoi anche vederlo ...
Non credo, ho studiato tutto su e giù (tutte le 70 pagine dispari), forse mi manca qualche sottigliezza? .. Anche se cosa? Tutti ci riescono nonostante la diversa qualità e temperatura del cibo ... Forse c'è qualche ballo speciale o una canzone del complotto? (questo è già isterico, non prestare attenzione)

Ieri non ho preso la maionese. Era confusa. Penso per il burro, o forse per la senape acquistata (la senape fatta in casa è finita).

Non riesco a ottenere la maionese solo se verso l'olio in grandi porzioni. Non l'ho mai provato con un frullatore, l'ho battuto con un mixer.

[Tanyush]

Non riesco a ottenere la maionese solo se verso l'olio in grandi porzioni. Non l'ho mai provato con un frullatore, l'ho battuto con un mixer.

Tanyush, ea quale velocità con un mixer da battere?

Volevo sapere se prendere normali cucchiai e cucchiaini da tè o da una macchina per il pane?

Gusto. Penso che non sia importante.

Sbatto la maionese in un robot da cucina, c'è un disco speciale per montare le emulsioni. Non ha funzionato solo la prima volta, non so nemmeno perché, poi faccio tutto come la prima volta e tutto funziona sempre, verso olio in porzioni normali (non goccia a goccia), cibo dal frigorifero o la temperatura ambiente, come per me, non importa.

[Tanyush]

Tanyush, ea quale velocità con un mixer da battere?

Li batto 5 per 4. Aggiungo l'olio non a gocce, ma con cucchiaini all'inizio e cucchiai (circa) alla fine. Non metto in frigorifero il cibo

[Arka]

Arka e cucinare! La cosa principale è non essere turbati. metti la tua maionese liquida non prodotta in frigorifero fino a domani, e domani ricomincia da capo, rompi un uovo in un bicchiere da frullatore, metti sopra un frullatore e riempilo con la massa di oggi, senza spostare il frullatore, accendilo, beh, e lì inizierà lentamente ad addensarsi, tirarlo su ... E tutto funzionerà, l'importante è non affrettarsi a spostare il frullatore e la velocità dovrebbe essere buona sul giradischi ...

[Tatyana]

Tatyana, grazie per il consiglio.

Ho già aggiunto tutte le mie miscele "maionese", nel pane, nei piatti, era una settimana fa. Ora questo olio è finito, comprerò olio d'oliva, cercherò di farlo sopra per capire almeno come dovrebbe essere, poi sperimenterò con altri

Ho già aggiunto tutte le mie miscele "maionese", nel pane, nei piatti, era una settimana fa. Ora questo olio è finito, comprerò olio d'oliva, proverò a farlo sopra, per capire almeno come dovrebbe essere, poi sperimenterò con altri

Mi è stato detto che non puoi ricavare da una sola oliva, non funzionerà.

A proposito, non mi piaceva l'olio d'oliva Aveva un gusto pronunciato, non hanno nemmeno aggiunto ai biscotti probabilmente ho scelto l'olio sbagliato

[Arka]

Arka e cucinare! La cosa principale è non essere turbati. metti la tua maionese liquida non prodotta in frigorifero fino a domani, e domani ricomincia da capo, rompi un uovo in un bicchiere da frullatore, metti sopra un frullatore e riempilo con la massa di oggi, senza spostare il frullatore, accendilo, beh, e lì inizierà lentamente ad addensarsi, tirarlo su ... E tutto funzionerà, l'importante è non affrettarsi a spostare il frullatore e la velocità dovrebbe essere buona sul giradischi ...

obgorka_gu, grazie, proverò.

[Arka]

Arka per me, la "regola d'oro" prima sbatti le uova con la senape fino a quando bolle bianche, quindi aggiungi audacemente il burro. Rispetto questa regola e non ci sono state forature

Ragazze, grazie mille per il consiglio!
Cuoco, Antonovka, volevo dire oliva raffinata, non ha odore né sapore, ma è molto più densa della verdura che vendiamo qui.
Pensi che non funzionerà?

[Arka]

Arka,
Ho appena preso l'OM che era a casa, mi piace il sapore dell'insalata, ma della maionese - be-it, dico di aver sbagliato)

Ragazze, grazie mille per il consiglio!
Cuoco, Antonovka, volevo dire oliva raffinata, non ha odore né sapore, ma è molto più densa della verdura che vendiamo qui.
Pensi che non funzionerà?

Il rospo sta strangolando e se non funziona?

In una ricetta superfood. ru indica semplicemente che l'olio d'oliva raffinato è molto adatto per fare la maionese, perché ha una viscosità maggiore. Ma lì la ricetta è progettata per la maionese classica: tuorli, sale, zucchero, senape.
In generale, qui leggi
🔗
articolo troppo lungo per essere citato

1. OLIO. La composizione della maionese contiene dal 70 all'84% di olio d'oliva premium (a volte altro vegetale).

In generale, dovrebbe essere il miglior olio d'oliva raffinato - e quindi la maionese è adatta a tutte le occasioni. L'olio d'oliva può anche essere non raffinato (tale maionese ha un gusto pronunciato dell'olio originale, cioè è una maionese per un dilettante o per determinati piatti).

La naturalezza dell'olio d'oliva è facile da verificare.
Olio di oliva di alta qualità (prima spremitura a freddo, extravergine) dopo 1-2 giorni di conservazione in frigorifero ad una temperatura di + 8– + 10 gr.C diventa bianco latte e denso, pastoso in tutto il suo volume (non scorre dal bytylka). A temperatura ambiente, diventa nuovamente trasparente e liquido senza perdita di qualità.
Se al freddo l'olio lentamente, dopo alcuni giorni, non sbianca completamente (solo in parte del volume) o si formano solo singole scaglie bianche, o non sbianca affatto - l'olio è in una certa misura falsificato (diluito, spremuto dai semi o ricavato da un altro olio introducendo un additivo aromatizzante "oliva"). Una condizione molto importante per conservare qualsiasi olio vegetale è la completa oscurità.

Se per la preparazione della maionese viene utilizzato un altro olio vegetale, dovrebbe essere solo raffinato, ma la salsa sarà più difficile da preparare (emulsionare) e perderà significativamente il gusto (e il suo nome "maionese" è messo in dubbio da molti esperti di cucina) .

[Rina72]

Rina72, grazie per le informazioni.

Grazie Rina!

BENE, a quanto pare sono uno stupido! L'ho fatto cinque volte, non funziona. L'olio era oliva e girasole, uova e pollo e quaglia!?! io come sono? E la cosa principale è che non funziona subito. Nella foto, uno così bianco esce da sotto il frullatore, ma ho appena mescolato e liquido giallo

E i preti .. come sta soffrendo una persona .. già un peccato Avete un frullatore sommergibile? Prova questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Là solo ridurre un po 'l'olio, ne prendo 270 g.

[non]

Ragazze, sono entrato accidentalmente in Temka qui e sono rimasto sorpreso! Da quanti anni faccio la maionese, anche per interesse che non ho mai dovuto fare non si è scoperto. Non pensavo che potessero esserci sottigliezze come l'effetto della velocità del frullatore, o la temperatura del cibo, o qualsiasi altra cosa. Si è scoperto SEMPRE.
Ho imparato la cosa principale: l'olio dovrebbe essere solo raffinato;(non perché non funzionerà, ma ci sarà un gusto pronunciato del burro) Ho provato tutti i tipi, ora lo faccio principalmente sul mais, - un gusto neutro, non interferisce con nulla. Anche oliva, fallo spesso, un po 'caro.
E, naturalmente, che le uova siano fatte in casa, controllate - fresche, (Dio non voglia la salmanella). E questa condizione non influisce sulla qualità della montatura, ma piuttosto sulla sicurezza del mangiare.
Altrimenti non mi preoccupo affatto, lo faccio automaticamente. Non tengo davvero conto della velocità, il frullatore è marrone, l'ho battuto non con una frusta, ma con un normale attacco per coltello.
Ovviamente all'inizio verso l'olio lentamente, finché non vedo che ha cominciato a fare presa, poi aggiungo il resto in continuazione (beh, non uso le pipette)
Pertanto, la conclusione ...
1. L'ordine di montare: prima il composto (uova-senape-aceto, ecc.), E poi il burro.
2. Non riempire tutto l'olio in una volta, ma versarlo in un flusso sottile, continuando a sbattere.
Non ho letto tutto l'argomento, ma per chiunque sia interessato posso condividere quello spuntato:
per 1 uovo- 1 cucchiaino con uno scivolo di senape + 1/3 cucchiaino. sale + 1 cucchiaio. l. lim di succo (o 1,5 cucchiaini di aceto) + se ti piace un po 'di pepe macinato.
Sbattere il tutto fino a renderlo spumoso (montare in 5-7 secondi) e versare un po 'di olio 200 ml e osservare lo spessore. Si scopre che ne vale la pena il cucchiaio, è necessario diluirlo - finire un po 'più di olio. È tutto!
Forse a qualcuno piace di più con l'acidità, fallo con un po 'più di limone. succo. Non può fallire! Dovere!
P.S. Una volta l'ho fatto non su un uovo, ma sul tuorlo, era così verticale, anche se l'ho tagliato con un coltello, e molto grasso - beh, per un dilettante ...

[inusya]

Uso un normale mixer. E io lavoro proprio come inusya, solo acido (succo di limone o aceto di mele) aggiungo alla maionese pronta. In generale, lavoro secondo GOST.

[inusya]

inusya, e la senape è secca o già pronta?

[inusya]

inusya, usi un uovo o il tuorlo di 1 uovo?

[Vitalinka]

VitalinkaIo uso 1 uovo intero fatto in casa.
metel_007, la mia senape fatta in casa, pronta.

Si è scoperto, si è scoperto, si è scoperto! Suslya, grazie mille! Fatto con il latte senza uova (è finito comunque), e con il burro dell'ultimo guasto. Minez è pronto in 5 secondi! Lo farò solo ora

A proposito, consigli utili sullo smaltimento dei guasti: se l'olio stabilizzato viene drenato, il tuorlo e la senape sono un'ottima maschera per la caduta dei capelli, sebbene non ci sia sale secondo la ricetta, ma i capelli non si sono lamentati

Un intero elenco di master class in maionese:
🔗

[Queenie]

Queenie! Beh, mi hai chiesto circa due anni fa, perché non sto facendo la maionese ... Duc, ho letto questi due anni !!! E ho letto tutto !!!
Ieri ho iniziato a farle tutte in ordine. In ordine, il primo è stato il primo. Un frullatore sommergibile, un bicchiere alto e stretto, olio raffinato, piatti asciutti (questo è molto importante qui. Qualcuno di intelligente qui ... solo che non ricorda chi fosse ... ma l'acqua uccide l'olio vegetale ...) e .. beh, l'ho ottenuto stratificato puntualmente ... e non così spesso. Oggi vengo, prendo un tuorlo, lo infilo in un bicchiere, mi infilo la gamba ... e dovrei riuscirci.

Domanda. Mi basta un tuorlo o dovrei spingere anche la senape?

spingere la senape: è un emulsionante aggiuntivo.

[Rina]

Phnu. Grazie, Rina!!!

La nostra conoscenza del russo mi stupisce sempre di più ...

Qui zia Bessa il pacco non ha potuto spedire in alcun modo. Finalmente inviato. Sto scrivendo SMS. La prossima è la nostra corrispondenza con zia Besey tramite sms:

IO. - Essss !!!
zia Besya - Che cosa?
IO. - Quello!
zia Besya - Che cos'è?
io - Sì, quello !!!
zia Besya - E!

i piatti sono asciutti (questo è molto importante qui. Qualcuno di intelligente qui ... solo che non ricorda chi fosse ... ma l'acqua uccide l'olio vegetale ...) e ...

non lo so

Mangiamo poca maionese a casa, a volte spalmiamo carne o patate, quindi quando stavo per fare in casa per la prima volta, mi sono posto un obiettivo: preparare una maionese del genere, che, se improvvisamente non la mangiamo subito , in modo che non si rovini per molto tempo.
Cioè - devi farlo senza uova nel latte, ma in modo che il latte non si rovini - quindi sul latte secco.

Di conseguenza, la maionese in acqua è stata un successo, niente stratificato, il cucchiaio è rimasto in piedi!
L'ho fatto con un piede sommerso.

- 150 ml di olio d'uva raffinato
- 75 ml di acqua, di cui 2 cucchiai. latte in polvere
- 0,5-1 cucchiaini senza uno scivolo di senape pronta (ma meno è meglio)
- 0,5 cucchiaini di zucchero
- 0,5-0,75 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di aceto di mele naturale alla fine in una miscela già densa
Certo, puoi regolare l'aceto / zucchero / sale, ma il fatto in sé - sono rimasto sorpreso da quello che è successo con 1 volta!

[julifera]

julifera,
E che tipo di senape: secca o già pronta?

e quante ricette non ho provato - beh, non sembra la maionese acquistata in negozio

E tra quelli acquistati mi piace lo Yogurt di Skeet ... Ecco come si prepara (in generale, consumo molto raramente la maionese:

[julifera]

julifera,
E che tipo di senape: secca o già pronta?

e quante ricette non ho provato - beh, non sembra la maionese acquistata in negozio

Antonovka, Ho corretto nella ricetta: usa la senape già pronta.
Una quantità eccessiva di senape rende il gusto della maionese più pesante, quindi è meglio prima 0,5 cucchiaini e poi, se necessario, puoi aggiungere.

Per quanto riguarda il gusto del negozio - esaltatori di gusto, sebbene gustosi, ma non molto utili.
Se non spesso e poco, allora puoi sbizzarrirti nel negozio, ma tra tutta l'abbondanza venduta, mi piace solo una specie.
Il resto non è più delizioso da gustare di quello che ho ottenuto.

Non solo - dopo i compiti - poi ha annusato il suo negozio preferito e ha capito come gli tira l'aceto
Nel mio, uso naturale e sono completamente alcolici ...

[julifera]

julifera,
cercherò

[julifera]

non lo so

Mangiamo poca maionese a casa, a volte spalmiamo carne o patate, quindi quando stavo per fare in casa per la prima volta, mi sono posto un obiettivo: fare una maionese del genere, che, se improvvisamente non la mangiamo subito , in modo che non si rovini per molto tempo.
Cioè - devi farlo senza uova nel latte, ma in modo che il latte non si rovini - quindi con latte secco.

juliferae quanto di questo può essere memorizzato?
E poi non mangio sempre velocemente. E non l'ho mai fatto con il latte e senza uova

[julifera]

juliferae quanto di questo può essere memorizzato?
E poi non mangio sempre velocemente. E non l'ho mai fatto con il latte e senza uova

Se l'acqua è bollita, non c'è niente di speciale da rovinare, aceto e sale come conservanti.
Non ho controllato per quanto tempo, ma per motivi di interesse, posso mettere da parte un cucchiaio di maionese per un mese e guardare il suo comportamento ogni settimana.
È già trascorsa una settimana: il volo è normale

[julifera]

julifera, solo l'olio d'uva è buono?

[julifera]

Ragazze, mi sembra che se prendi una senape più gustosa, e non la prima che si presenta con il nome "senape russa", sarà molto gustosa

Mi sono appena ricordato - in qualche modo avevamo la senape in vendita - "Diduseva", Kamis o no, ma ricordo che mi piaceva davvero.
Dovrò guardare e provare con lei.

julifera, solo l'olio d'uva è buono?

cucinare
Non lo so, non ho nemmeno provato con gli altri, mi profumano tutti, anche raffinati
L'uva è semplicemente la più leggera, a volte sembra persino che non sia affatto olio, è così povera di grassi e completamente inodore!

[julifera]

julifera, Grazie per la risposta. Scusate. Non ho quest'olio ed è costoso.