Il pane di segale con crema pasticcera è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

[Vanya28]

Buon Natale a voi, fornai.
Vanya28
Ho preparato un tortino di segale natalizio, riferisco.
....
Attendo con ansia i vostri commenti.

Va tutto molto bene, ora scriverò cosa aggiustare.
Non essendoci Agram, e oltre a cambiare l'acidità del pane, cambia anche il suo gonfiore, l'Agram influisce anche sull'attività dei lieviti, che si sono sciolti, alzando l'impasto molto in alto. Oltre alla particolarità del rigonfiamento della tua farina locale, questo è normale per la segale.
Cosa deve essere corretto a causa dei cambiamenti, ma non tutto in una volta.
Riduci subito della metà la quantità di fruttosio, poiché il sapore del pane è dolce per te.
Inoltre, molto probabilmente l'acidità del pane si è rivelata inferiore a quella calcolata, mi sono assicurato con la quantità di aceto nella direzione inferiore, ma non toccarlo subito. Cambia un ingrediente alla volta e annotalo su un quaderno.
Programma Impasto in Alaska, se ho capito bene, funziona così:
Impastare - 20 minuti
Salita 1 - 30 minuti
Humping - tempo sconosciuto
Salita 2-40 minuti
Non un lungo riscaldamento, non interferisce.
Non è necessario tirare fuori la spatola, non hanno ascoltato quello che ti ho scritto. Non succederà nulla all'impasto.
La mollica non è umida alla vista, se è così, lasciamo la quantità di acqua.
L'altezza di lievitazione dell'impasto è alta, durante la lievitazione fare attenzione all'altezza e non appena l'impasto raggiunge un'altezza di 2 centimetri inferiore rispetto alla cottura precedente, accendere la macchina per il pane in forno. Quando tutto funziona, riduci la quantità di lievito o aggiungi agram, il lievito lavorerà più lentamente. Il tempo netto di lievitazione è di circa 60 minuti.
Inoltre, quando carichi una foto, imposta il valore per diminuire da 640 a 1024 e non sarà così piccolo.
Se hai domande, scrivi. E non è molto chiaro se abbiano aiutato l'impasto con una spatola o meno. Dobbiamo aiutare.
Scrivi e mostra il risultato.

La spatola, ovviamente, ha aiutato eccome. Un breve turnover di 5-7 lame, solo nei miei HP per qualche motivo dopo 20 minuti. dopo aver impastato. È più difficile con la mollica, sembrava che a causa delle pareti sottili stesse iniziando a bruciare e sottoesposta per 15 minuti, al centro era un po 'umida, molto probabilmente sarebbe stato normale. In effetti, non ci sono domande, devi provare, ma sulla lubrificazione della scapola (finora ne ho fatto a meno), devi interferire molto e dovrai lubrificarla tutto il tempo, come farà il sapore di olio?
Grazie per il consiglio

Ma l'olio non influirà in alcun modo sul gusto. Se l'utente ha esperienza con la lubrificazione della lama, lubrificare.

Come sono le tue prime impressioni sulla cottura della segale? Suppongo che tutto si sia rivelato non difficile e "senza singhiozzi".

Scrivi.

[Aiuto, ho BINATON-2170. Cosa fare? Grazie mille per la ricetta del pane di segale più semplice per questa signora.]

Aiuto, ho BINATON-2170. Cosa fare? Grazie mille per la ricetta del pane di segale più semplice per questa signora.

Binatone BM 2170 Tabella delle modalità del programma


Impastare su 8 o 9 programmi, quindi attendere che l'impasto sia quasi raddoppiato, mettere il segno con l'impasto all'altezza desiderata, quindi spegnere il fornello tenendo premuto il tasto Start e passare al programma 11 Cottura.
Tutti!
Il resto è secondo la descrizione della ricetta!
Successo e scrivi.

[Vanya28]

Vanya28
Non ho affatto le mie targhe con i parametri per l'Alaska, uso le tue, sono solo riuscito a notare che l'ora non coincide. A proposito, sembra che ci sia un errore o una mancata corrispondenza nel 3 ° programma (intero), ma dobbiamo ricontrollare.
Circa l'impressione, ma piuttosto un sollievo che è possibile, si può rapidamente e senza lievito. Quello che volevo dire è che molte persone hanno l'impressione che sia impossibile fare il pane di segale puro senza lievito madre. I miei amici preparano il pane da 3 anni, lo rendono molto gustoso e diverso, ma non c'è la segale pura.È un bene che finalmente sia entrato nel tuo argomento, altrimenti inizi a leggere di segale, e poi di segale e con affermazioni che almeno un po 'di lievito, ma la farina di frumento è necessaria. Tuttavia, il sito ha bisogno di una FAQ, trovata rapidamente con una breve teoria popolare sulla formazione e la cottura dell'impasto. Vari argomenti, tuttavia, sono percepiti come l'opinione privata di qualcuno, anche un maestro, e quale di essi non è di facile comprensione.
A proposito, quale sarà la differenza tra il pane "mio" e il pane a lievitazione naturale con gli stessi ingredienti?

[Vanya28]

Vanya28
Non ho le mie targhe parametri per l'Alaska, ...
A proposito, quale sarà la differenza tra il pane "mio" e il pane a lievitazione naturale con gli stessi ingredienti?

Le piastre per l'Alaska possono ovviamente differire un po ', ci sono molti cloni di questa stufa ed è stata prodotta da molto tempo e per diversi paesi. Ma come riferimento sono abbastanza adatti.

Il tuo pane è ora preparato senza lievito secco, lui è bravo, ma ovviamente ha un sapore diverso dal pane cotto secondo questa ricetta. Questa ricetta, il suo gusto è stato testato da molte e molte volte, è stato selezionato per il gusto più simile presente pane alla crema di segale, che viene preparato buono, maturo lievito naturale.
E naturalmente, la tua versione attuale, che è stata preparata per la mancanza degli ingredienti necessari, differisce ancora di più nel gusto, ripeto qui, dal pane con crema di segale al buono, maturo lievito naturale.
Ti abitui rapidamente alle cose buone e può essere difficile per te percepire tutto questo, ma il compito di questo argomento è mostrare che tutto è molto, molto non difficile con questo pane.
E un gusto davvero meraviglioso può essere ottenuto rapidamente e stabilmente in una macchina per il pane e con il lievito.
Cosa scrivi esattamente dopo la tua prima cottura del pane alla crema di segale?
Ti ha chiesto appositamente di "paure" Prima e Dopo primo tentativo.
Se hai domande, scrivi.
Il pane deve essere padroneggiato e mostrare risultati.
Anche altri imparano da questo.

p.s.
Gli articoli qui sul forum, sul test, sono ovviamente presentati, soprattutto molti per il grano, ma ce ne sono così tanti che probabilmente hai ragione che non troverai subito quello che ti serve.
Dobbiamo chiedere e prendere un grande setaccio per lo screening.

[di principio]

Non avevo paure, e non avevo, c'è stato un malinteso. Inoltre, questo di principio differenza. Io, come i miei amici, ea giudicare dai temi, molti altri, sono stato percepito, realizzato come nelya, impossibile... Beh, non puoi, non puoi, personalmente, ho capito che il lievito funziona molto male nella pasta di segale, non voglio coltivare il lievito naturale, beh, ho dimenticato i fichi con esso con il pane di segale.
A proposito, ecco sorgere un'altra domanda, con agram risulta un analogo completo (o non del tutto), in confronto, se il forno è cotto su lievito naturale fatto in casa?
Le FAQ non guasterebbero, almeno in termini di terminologia, con la disposizione tematica delle informazioni, inevitabilmente si verifica confusione, è necessaria una sorta di base, tu, come moderatore, sei più vicino all'amministrazione del sito, puoi fare una proposta su occasione.

[di principio]

Non avevo paure, e non avevo, c'è stato un malinteso. Inoltre, questo di principio differenza. Io, come i miei amici, ea giudicare dai temi, molti altri, sono stato percepito, realizzato come nelya, impossibile... Beh, non puoi, non puoi, personalmente, ho capito che il lievito funziona molto male nella pasta di segale, non voglio coltivare il lievito naturale, beh, ho dimenticato i fichi con esso con il pane di segale.
A proposito, ecco che è sorta un'altra domanda, con agram si ottiene un analogo completo (o non del tutto), in confronto, se cuoci su lievito naturale fatto in casa?
Le FAQ non guasterebbero, almeno in termini di terminologia, con la disposizione tematica delle informazioni, inevitabilmente si verifica confusione, è necessaria una sorta di base, tu, come moderatore, sei più vicino all'amministrazione del sito, puoi fare una proposta su occasione.

Questa è una tale finezza nel gusto che non devi pensarci.
È piuttosto a livello organolettico del gusto, il pane risulta essere più tenero.
Sotto tutti gli altri aspetti, questo è un vero pane alla crema di segale di alta qualità.
SuaSii disposto a lavorare con la pasta di segale, puoi facilmente gestire la pasta madre.
Non è difficile, soprattutto se c'è sempre qualcuno in casa.
Il punto centrale sarà il sistema di mantenimento del lievito lavoro uniforme condizione, per garantire risultati coerenti con la cottura automatizzata in una macchina per il pane.
In modalità manuale, questa non è affatto una domanda.
Tutto il resto è lo stesso con il lievito. Semplicemente e facilmente.

[Vanya28]

Saluti a tutti i membri del forum

Vanya28
Ringraziamenti personali all'autore del tema
Ieri ho cotto il primo pane di segale nella mia HP Panasonic 2501. Ecco il risultato:

Ho modificato la ricetta per me, o meglio per gli ingredienti che erano disponibili:
1. Cultura iniziale 500g
2. Farina di segale per carta da parati 250g
3. Fruttosio 3 cucchiai. l.
4. Sale 2 cucchiaini.
5. Estratto di malto
"Winner-D" IREX 1.5 st. l.
6. Acqua 200 ml

Ho caricato HP nel secchio nell'ordine della numerazione della ricetta. Impastare circa 50/50 farina / acqua. È stata utilizzata farina di segale grossolana "O-LA-LA". Quando si aggiunge l'acqua, prima versare l'estratto di malto in un bicchiere graduato, quindi aggiungere l'acqua a 200 ml. L'acqua è stata utilizzata dal filtro ad osmosi inversa. Ho osato non usare il lievito. Dopo aver caricato il secchio nella HP, ho impostato la modalità veloce principale 02: impastare per 20 minuti, lievitare per 60 minuti, secondo il programma, la cottura continua (prima di infornare, ho spento la HP). Durante la miscelazione, ho seguito un corso video: ho aiutato con una sottile spatola di plastica. La consistenza dell'impasto mi è sembrata un po 'più liquida rispetto al video corso, ma ho deciso di non aggiungere farina e ho deciso di vedere cos'è successo. Prima di infornare, ho premuto STOP e ho guardato dentro. L'immagine mi ha sconvolto: l'impasto si è alzato principalmente lungo il perimetro e al massimo 1,5 volte. Per urgenza, ho dovuto accendere il forno nella modalità impasto a 35 gradi e il secchio è rimasto lì per 2 ore. Queste azioni hanno dato un risultato: l'impasto si è alzato e si è stabilizzato, l'aumento è stato di circa 1,8-1,9. Successivamente, ha trasferito con cura il secchio all'HP e ha attivato la modalità di cottura 12 per 1,5 ore. Dopo la cottura, ha tirato fuori il pane e lo ha avvolto in un asciugamano per 2 ore.
Il pane è uscito alto 7,5-8 cm, molto gustoso, ma un po 'umido all'interno. Quando ho tagliato, sul coltello è rimasta una traccia:

Ma questo non mi disturba più di tanto, il sapore è ottimo, e se strizzi con le dita la mollica in un pezzo di pane, anche se non del tutto, riprende la sua forma.
Chiedo un consiglio: quanto ridurre la quantità di acqua, ed è così?

LASCIARE
Fatto con una ricetta.
Per due giorni ho germinato una manciata di grano e una manciata di segale in contenitori diversi. Quando sono comparsi piccoli germogli (dopo 2 giorni) hanno macinato in un tritacarne, aggiunto acqua e 2 cucchiai. l. zucchero e bollito a fuoco basso per un massimo di un'ora. Poi per altri due giorni questa pappa rimase in un luogo caldo. Il peso dell'intera massa era di circa 300 g. Quando la massa è aumentata (circa 1,5 volte) ho aggiunto 150 g di farina di segale per carta da parati e 150 ml di acqua. Mescolate e mettete la pasta in forno a 35 gradi. La lievitazione è raddoppiata in circa 2 ore. In totale, ho preso 600 g di lievito naturale. Circa 4-5 ore dopo aver alimentato la pasta madre, ne ho presi 500 g e ho iniziato a fare il pane. Forse un po 'presto. Molti scrivono che è necessario attendere circa un giorno dopo aver alimentato la pasta madre. Ma ho corso un altro rischio. E nessun rimpianto
Tutto successo e pane delizioso!

[Chiedo un consiglio: quanto ridurre la quantità di acqua, ed è così?]

Saluti a tutti i membri del forum
.... dopo la cottura, ha tirato fuori il pane e l'ha avvolto per 2 ore in un canovaccio.
Il pane è uscito alto 7,5-8 cm, molto gustoso, ma un po 'umido all'interno. Quando ho tagliato, sul coltello è rimasta una traccia:
....
Ma questo non mi disturba più di tanto, il sapore è ottimo, e se strizzi con le dita la mollica in un pezzo di pane, anche se non del tutto, riprende la sua forma.
Chiedo un consiglio: quanto ridurre la quantità di acqua, ed è così?

LASCIARE
Fatto secondo la ricetta.
...
Per due giorni ho germinato una manciata di grano e una manciata di segale in contenitori diversi. Quando sono comparsi piccoli germogli (dopo 2 giorni) hanno macinato in un tritacarne, aggiunto acqua e 2 cucchiai. l. zucchero e bollito a fuoco basso per un massimo di un'ora. Poi per altri due giorni questa pappa rimase in un luogo caldo. Il peso dell'intera massa era di circa 300 g. Quando la massa è aumentata (circa 1,5 volte), ho aggiunto 150 g di farina di segale per carta da parati e 150 ml di acqua. Mescolate e mettete la pasta in forno a 35 gradi. La lievitazione è raddoppiata in circa 2 ore. In totale, ho preso 600 g di lievito naturale.Circa 4-5 ore dopo aver alimentato la pasta madre, ne ho presi 500 g e ho iniziato a fare il pane. Forse un po 'presto. Molti scrivono che è necessario attendere circa un giorno dopo aver alimentato la pasta madre. Ma ho corso un altro rischio. E non ho rimpianti:
Tutto successo e pane delizioso!

Ottimo risultato! Ripeti e molte, molte volte !!!
Sulla briciola, tutto è molto, molto buono! Ha funzionato. Spalma un po 'il coltello, è così, e questa è la norma. Spalmerà meno in un giorno se non hai tempo per mangiarlo!
Riducendo la quantità di acqua di 20-30 ml. Non toglierai molto la "viscosità", ma avrai difficoltà a mescolare, riducendo la quantità di acqua ancora, il "tetto" del grano inizierà a incrinarsi.
Commenterò brevemente il lievito. L'argomento qui non è il lievito naturale.
Dopo l'alimentazione, in 5-8 ore è il momento migliore per aggiungerlo all'impasto, di regola è il "più forte" in questo momento. In questo momento, contiene molto lievito vivo, attivo e affamato.
La fermentazione del lievito per diversi giorni non è per il suo aumento, e non per la sua forza di sollevamento, ma per l'accumulo di prodotti di fermentazione in esso.
Ci sono molti modi per formare il gusto del lievito naturale, non ne parlerò qui.
Quello che personalmente non confesso è casualità! Non aspetto e non mi chiedo che tipo di lievito ci sia (buono o meno buono) o il lievito non volerà nel lievito naturale da solo, ma molta di questa roba vola. Storia con penicillina molto istruttivo. E quindi, aggiungo alcuni grammi di lievito alla coltura iniziale e nel risultato finale (all'impasto) aggiungo quasi una porzione normale di lievito. Il lievito aveva già accumulato tutto il necessario a questo punto. E tutto sale in 60 minuti e il sapore è lo stesso. Rispetto.
Soddisfatto del risultato! Successo!
E ancora complimenti!

[Per favore dimmi, il programma per il pane Borodinsky non è adatto per Mulinex?]

Per favore dimmi, il programma per il pane Borodinsky non è adatto per Mulinex?

Ora non sono pigro, vado a vedere la tabella dei programmi per Moulinex OW 5004. Aspetta.
Ecco i segni qui:
Istruzioni Moulinex OW 5004
Come implementare questa ricetta nei modelli Moulinex più vicini e nel tuo, questo è un programma di 13 impasti e 14 prodotti da forno, descritti in passaggi. Leggi la ricetta.
Modalità Borodinsky, tempo di lievitazione 120 minuti, cottura 60 minuti. Il tempo di cottura non è sufficiente, 3 lotti, cioè ballare con un tamburello vicino ai fornelli è inevitabile.
Puoi anche cuocere questa ricetta sul programma numero 6, crosta scura, peso 1500. Tempo di cottura 1 ora e 10 minuti e infornare per altri 20 minuti, ma come puoi aggiungere tempo o meno, devi provare.
Nella versione consigliata, tutto è controllato.
Ora includerò la tua macchina per il pane nell'elenco generale.
Se hai domande, scrivi.

Vanya28, Grazie

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Pane - bellezza !!!

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Pane - bellezza !!!

Molto buona! Piace anche a me!

perché non puoi aprire un video corso per impastare la pasta di segale, forse c'è un altro collegamento?

Il collegamento funziona, controllato. Prova ad aprirlo con un altro browser o ad aggiornare il tuo flash player.

Buona giornata! Sono rimasto perplesso cuocendo il pane di segale sul mio HP. Ho un VVK NV1003V. Il tetto crolla durante il programma automatico per il pane di segale. Penso che tra tutti i programmi sia meglio scegliere Baguette in combinazione con Baking o Cupcake. Ho capito bene?

[Dolce]

Buona giornata! Sono rimasto perplesso cuocendo il pane di segale sul mio HP. Ho un VVK NV1003V. Il tetto crolla durante il programma automatico per il pane di segale. Penso che tra tutti i programmi sia meglio scegliere Baguette in combinazione con Baking o Cupcake. Ho capito bene?

Se è presente una targhetta con i parametri del programma dalle istruzioni, mostrare.
Proverò ora a cercare anche una risposta.
Le tabelle sono nelle istruzioni o qui
_https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1804/files/cat/457_bbk.html
ibid BBK MC4111SB BBK MC5111SB

Per cuocere questa ricetta in BBK HB1003B, la modalità impasto è molto adatta, dopo aver impastato è necessario estrarre la spatola, al termine del programma attendere altri 20 minuti per raggiungere l'altezza di lievitazione desiderata dell'impasto e passare alla modalità Cupcake , imposta l'allarme per 90 minuti, poiché la tua torta sta cuocendo 120 minuti.
Tutto il resto è prescrizione.
Puoi anche usare la modalità Dolce e non appena l'impasto lievita, passare a torta.
Scrivi, mostra il risultato.

[Vanya28]

Ottimo risultato! Ripeti e molte, molte volte !!!

Pane - bellezza !!!

Grazie mille, molto gentile. È bello quando ottieni qualcosa con le tue mani e doppiamente bello quando anche gli esperti lodano.
Ho comprato a mia moglie una macchina per il pane a casa, ma alla fine mi sono ammalato di questa attività, e solo io cuocio, e lei è un assaggiatore e critico
Per quanto riguarda gli incidenti, sono completamente e completamente d'accordo con te, non dovresti indovinare e sperare in un incidente, ma devi fare affidamento sulla conoscenza e sull'esperienza. Ma non c'è proprio esperienza e ho cercato di ottenere conoscenze da Internet. Ma trovare immediatamente ciò di cui hai bisogno è quasi impossibile. Ho deciso di cuocere la segale: per tre giorni ho letto forum, ricette, recensioni ... Di conseguenza, mi è piaciuto il tuo approccio dettagliato al business, nei minimi dettagli. Ho deciso di provarlo. Ma non ho agram e malto secco, ea Natale praticamente non lavora nessuno (dai fornitori di ingredienti per il pane). Così ho deciso di provarlo con il lievito naturale senza agram. Poiché non esiste ancora alcuna esperienza con il lievito naturale, non escludo che i risultati siano instabili con esso. In futuro, penso che sia necessario acquistare agram e provare con esso e con il lievito, confrontare i risultati.

Vanya28
Non ci sono ricette a lievitazione naturale tra le tue ricette di segale. Qual è il motivo, non ti è piaciuto il risultato o troppa seccatura con il lievito? Mi scuso per la domanda indiscreta

[Vanya28]

....
Vanya28
Non ci sono ricette a lievitazione naturale tra le tue ricette di segale. Qual è il motivo, non ti è piaciuto il risultato o troppa seccatura con il lievito? ....

Mi occuperò di un paio di trucchi tra il tè.

Questa è una soluzione al problema con un assortimento di prodotti alimentari per persone con restrizioni dietetiche, restrizioni con il tempo libero, restrizioni sui fondi, disposto a prendersi cura sulla tua salute e disposto a ricevere per te questa gamma di prodotti molto necessaria.
Questo assortimento non è praticamente rappresentato sul mercato o è disponibile su base limitata e molto costoso.
Questo è, in particolare, un buon pane di segale, alcuni prodotti a base di carne, una serie di frutti e bacche e prodotti della loro lavorazione.
La maggior parte di tutti questi problemi vengono risolti se cooperazione interessante, il desiderio è ricevere o semplicemente interessante, Scrivi.
Nello specifico del lievito, con uno stile di vita misurato, lavorarci non richiede molto tempo.
Richiede solo accuratezza e attenzione. Il resto è lo stesso del lievito e con loro si possono ottenere facilmente risultati instabili.
Agram non è un sostituto del lievito naturale puro, ma il pane risultante è molto difficile da distinguere dal gusto.
Ora ci sono fermenti lattici secchi in vendita, che sono fatti di pasta fermentata e che permettono di chiudere questa sfumatura di gusto.
Ma hanno anche un difetto, il prezzo del pane che ricevono non è gioioso, sebbene tutto nella vita sia condizionato.
Ho provato a rispondere.
Hai ancora domande, scrivi.

Crema pasticcera di segale con farina di semi per Ranasonika 2501 - adattamento! Pliz!

[Il pane di segale con crema pasticcera è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi.]

Crema pasticcera di segale con farina seminata per Ranasonik 2501-adattare! Pliz!

Leggi qui le modalità di cottura, è tutto uguale:
Il pane di segale con crema pasticcera è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi.
Successo!

Ciao! Ero un po 'imbarazzato dalla categoricità numerata del segnalibro degli ingredienti)) Essendo il felice proprietario del Bork X800, oso chiedere se questa ricetta è disponibile per noi (i produttori sono severamente puniti per versare il liquido in un secchio vuoto))) . Chiedo scusa per la domanda amatoriale, non sono per niente imbarazzata, sono contenta se diverto i professionisti. Grazie in anticipo per il tuo aiuto.

Moderatore - La tua macchina per il pane è l'ideale per cuocere il pane di segale. Leggi la tua opinione su come disporre gli ingredienti qui nell'argomento e nelle sezioni sulla rottura del secchio.

Grazie, Vanya28
Ho letto l'intero argomento. Sì, ci vuole molto tempo. Ma il risultato!
Sono andato a Mosca "Peki Sam", ho comprato agram e malto. A proposito, il venditore ha detto che per il pane nero è necessario l'agram scuro. Non ho trovato immediatamente un record che l'azzurro scuro fosse necessario tre volte di meno e che questo fosse importante. Ha fatto tutto secondo la ricetta. Macchina per il pane LG HB-205. Modalità "Fast" per impastare e sollevare, quindi "Cupcake" per 1 ora e 30 minuti. Ho aiutato per 5 minuti con una spatola, non ho stirato il tetto - si è rivelato uniforme. L'unica cosa che manca è la cupola sul pane. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che è stato necessario estrarre il secchio per raffreddare il forno per continuare la cottura?
Il pane si è rivelato omogeneo, cotto perfettamente, crosta sottile e croccante. Per due ore ho maturato in un asciugamano. Tutti stavano aspettando di provare - c'erano dei dubbi. Tutto è andato come dovrebbe. Nessun sapore acido. Il gusto è quello che viene ricordato fin dall'infanzia.
Credo anche che se la ricetta è buona - come la tua - non ci saranno incidenti. Di norma, gli incidenti sono associati a un dosaggio impreciso: qualcuno o qualcosa di distratto o la propria negligenza.
Grazie ancora. L'intero processo - conoscere l'intero argomento, acquistare ingredienti, cuocere al forno - mi ha richiesto un giorno e mezzo.

[agram scuro]

...
Ho letto l'intero argomento. Sì, ci vuole molto tempo. Ma il risultato!
Sono andato a Mosca "Peki Sam", ho comprato agram e malto. A proposito, il venditore ha detto che per il pane nero è necessario agram scuro ... Non ho trovato immediatamente un record che L'agram scuro ha bisogno di tre volte di meno che cos'è importante.
....
Manca solo la cupola sul pane... Ciò è probabilmente dovuto al fatto che è stato necessario estrarre il secchio per raffreddare il forno per continuare la cottura?
...
Grazie ancora. L'intero processo - conoscere l'intero argomento, acquistare ingredienti, cuocere al forno - mi ha richiesto un giorno e mezzo.

È fantastico che il tema rientri nel tema!
Ma il risultato non è stato mostrato, devo congratularmi in contumacia!

È meglio non trattare l'Agram scuro, poiché contiene molto acido citrico, e il nostro compito non è solo quello di acidificare il pane, ma anche aggiungere la farina rigonfiante che è nella sua composizione. La farina di rigonfiamento è necessaria per un migliore rigonfiamento dell'impasto e per sciogliere la mollica, e poiché Agram dark deve essere aggiunto tre volte meno, questo obiettivo non viene raggiunto.
Eppure, spieghi come hai combattuto con il blocco della temperatura della tua stufa? Raffreddare il sensore estraendo rapidamente il secchio e coprendolo con un asciugamano?
Il tetto di questo pane risulta sempre non alto, ma completamente piatto, di regola, è associato all'altezza massima di lievitazione dell'impasto e al tempo di lievitazione totale. Vorrei ottenere una cupoletta, fermare la lievitazione dell'impasto quando resta un centimetro alla massima lievitazione e il lievito continua a lavorare. Ma questa è più una piccola sfumatura con cui non devi preoccuparti.
E mostra il risultato.
Ancora una volta, congratulazioni per il tuo successo !!!

[Vanya28,]

Vanya28, molte grazie! Il pane è uscito sgradevole e basso, ma il sapore è incredibile! Grazie. Ora lo cuocerò spesso.

[Vanya28,]

Vanya28, molte grazie! Il pane è uscito sgradevole e basso, ma il sapore è incredibile! Grazie. Ora lo cuocerò spesso.

Sei molto contento che l'argomento non sia vano!
Mostra il risultato.
Congratulazioni!

[Binatone BM-1168]

Istruzioni 1

Binatone BM-1168

Ciao ! Questa ricetta può essere adattata per Binaton 1168? Grazie in anticipo .

Le istruzioni per HP dovrebbero contenere una tabella delle modalità di programma, se non è presente, dovrai redigere.
Metti qui questo piatto e diventerà immediatamente chiaro (scopri) come cuocerci questa ricetta.

Suppongo che non ci saranno segni nelle istruzioni.
Ma può essere trovato nelle istruzioni di altre etichette su questo C / P.
Trova sul mercato le stesse stufe con nomi diversi e guarda le loro istruzioni, il piatto e lo otterrai.
Controlla con le tue impostazioni e il gioco è fatto!

Ecco il tuo pane -

Penso che questo sarà il mio ultimo post come tester del nuovo HP. Binaton 1168
Come ho cotto ieri pane di segale con malto e si è rivelato FANTASTICO!
Grazie per la ricetta Vanya28.

La stufa è un solido cinque, ora resta da sperare nella sua durata.

Resta solo da capire come è stato fatto.

Ci sono tre programmi sospetti:
Impasto
torta
Prodotti da forno

Anche se potrebbe funzionare per un altro.

Modalità impastare Impasto, stiamo aspettando un aumento della portanza quasi due volte e attiviamo la modalità Prodotti da forno, poiché il peso massimo di una pagnotta in questo HP non è grande, riduciamo tutto nella ricetta di 1,2 volte, quindi 1 ora di cottura dovrebbe essere sufficiente, beh, o devi escogitare e aggiungere altri 10-20 minuti al tempo di cottura.
Oppure cuocere in modalità tortaestraendo prima la scapola.
Ciò che non è chiaro chiedi e acquista ingredienti da forno.
DELFA DB-104708 - come cuocere il pane di segale alla crema in questo forno.

Ho x / p DELFA DB-104708. 90 minuti per la cottura non sono inclusi nei programmi. Cosa consigli per fare il pane di segale?

Grazie per il tuo aiuto nell'ottenere le istruzioni, lo posterò qui ora.
La serie di programmi si è rivelata standard.
Ecco una semplice soluzione:
Impasto - Impastare sul programma Impasto n. 8, se l'impasto non ha il tempo di lievitare di 1,5-2 volte, aspettiamo solo 10-30 minuti affinché lieviti. Il coperchio può essere aperto solo leggermente per un momento o guardato fuori dalla finestra.
Se l'impasto lievita velocemente, a seconda del lievito, tenere premuto il pulsante Avvio / arresto spegnere il programma prima del previsto e accendere i prodotti da forno.
Cottura: accendi il programma # 12 Cottura, impostiamo il tempo al massimo. Hai 60 minuti, non abbastanza, ma non spaventosi.
quando Prodotti da forno finirà, il pane dovrà essere infornato.
Ci sono due opzioni:
1. Corri Prodotti da forno ripetutamente per 30 minuti, ma potrebbe non funzionare, non tutte le stufe possono farlo subito. Molte persone vengono bloccate.
Ci aggiriamo facilmente: questa è l'opzione 2.
2. Rimuovere rapidamente il secchio e coprirlo con un asciugamano. Prendiamo un pezzo di ghiaccio e ci appoggiamo al sensore di temperatura, un po 'd'acqua all'interno non farà paura, tutto si asciugherà durante la cottura di nuovo. Dopo 2-3 minuti la stufa sarà pronta per il riavvio. Impostiamo il tempo di cottura a 40 minuti, mettiamo il secchio a posto e continuiamo Prodotti da forno.
Qualunque cosa!
Mostri il risultato e dici come alla fine tutto si è risolto con la stufa, ma questo è per gli altri.

Leggi di più qui:






DeLonghi BDM-125S



Programma di esempio sulla prima pagina di una ricetta per macchine per il pane programmabili.
Kenwood BM260, Kenwood BM366
pane di segale.100% farina di segale, come cuocere in Kenwood BM366 qui:

Mistero MBM-1202
Mescolare sul programma 8 o meglio 9.
Cottura al programma 12 - 1 ora e 30 minuti.
Tabelle modalità programma:

REDMOND RBM-M1902
1 - programma principale
2 - pane francese
3 - Pane integrale
4 - Pasticceria dolce
5 - Cottura rapida "Ek
6 - Pane di segale / senza glutine
7 - Impasto
8 - miscelazione
9 - Jam (Jam)
10 - Cottura
Istruzioni

Tabella delle modalità di programma Scarlett sc-401:


Supra BMS-355 -
Per la cottura, leggi completamente la ricetta nella prima pagina di questo argomento e cuoci utilizzando una combinazione di due programmi: 9 - Impasto e 10 - Cottura.

Zelmer 43z010, 43z011
Impastare la prova sul programma 9. IMPASTO (PIE E TORTE) ed estrarre la scapola,
lievitando la pasta per circa 50 minuti, controllare l'aumento a poco meno di due volte e
quando il programma termina (o l'impasto sale all'altezza desiderata), commutare la macchina per il pane al programma 7. RAPIDO (QUICK BAKE), per 1 ora e 30 minuti.
Il resto è come descritto nella ricetta.
Successo!
Zelmer bm1000
Impastare la pasta sul programma 7. IMPASTO (Impasto),
lievitando la pasta per 60 minuti controllare l'aumento non più di due volte e
quando il programma termina (o l'impasto sale all'altezza desiderata), commutare la macchina per il pane al programma 10. BAKE (COTTURA), per 1 ora e 30 minuti.
Il resto è come descritto nella ricetta.
Successo!
Zelmer 43z010

Così ho russificato il pannello per i miei genitori, dove è "ingrandito" nella risoluzione originale (l'ho stampato ai miei genitori in grande e l'ho appeso al muro.)
Guarda nella finestra in alto ci sono i grammi e un trattino, corrisponde al peso selezionato, il peso è un pulsante tondo, quando fai clic su di esso, il trattino salta. Premere finché il trattino non si trova sul peso desiderato.
Ricorda, scegli prima il programma, quindi il peso e la crosta, altrimenti tutte le tue scelte verranno ripristinate.

Istruzioni per la macchina per il pane Zelmer:
zelmer 43z010
🔗
zelmer 43z011
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zelmer bm1000
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riposo Istruzioni per le attrezzature zelmer
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Istruzioni 2

Istruzioni 3

Ciao. Abbiamo comprato la macchina per il pane ieri. Modello Redmond RBM-M1902. Sfortunatamente, non ho trovato un modello del genere su questo sito. Pane francese cotto immediatamente secondo la ricetta del ricettario. Tutto è andato bene e molto gustoso. Oggi abbiamo provato a cuocere il pane di segale. All'inizio si alzava bene, ma anche durante la cottura la parte superiore si è abbassata molto e, di conseguenza, al centro è risultata una briciola umida. Solo la crosta è stata cotta. L'intero tempo di ciclo per il pane di segale è di 2 ore e 10 minuti. Per favore dimmi cosa potrebbe esserci di sbagliato.Qualcuno può suggerire una ricetta per il vero pane di segale per il mio modello? Grazie in anticipo.

[Qualcuno può consigliare una ricetta per il vero pane di segale per il mio modello]

Qualcuno può consigliare una ricetta per il vero pane di segale per il mio modello? Grazie in anticipo.

Sei in tema di cottura dell'ottimo pane di segale.

REDMOND RBM-M1902
1 - programma principale
2 - pane francese
3 - Pane integrale
4 - Pasticceria dolce
5 - Cottura rapida "Ek
6 - Pane di segale / senza glutine
7 - Impasto
8 - miscelazione
9 - Jam (Jam)
10 - Cottura

Istruzioni
🔗./files/pdf/Hlebopech_REDMOND_RBMM1902.pdf

Impastare
Impastare il pane con crema di segale in modalità 6 - Pane di segale / senza glutine, non è adatto per la cottura a causa del tempo di cottura di 55 minuti.
O impasta in modalità 7 - Impasto.
Nel primo caso, impostare l'allarme per 50 minuti dopo la fine del lotto, in modo da non dimenticare di mettere la macchina per il pane in modalità 10 - Cottura alla fine della lievitazione dell'impasto.
Non appena l'impasto è lievitato o il programma è terminato 7 - Impasto, controllare se l'impasto è lievitato e passare al programma 10 - Cottura.
Prodotti da forno
In un programma 10. Cottura impostiamo il tempo di cottura a 1 ora e 30 minuti.
Stiamo aspettando il risultato!
Leggi il resto nella descrizione della ricetta.

Grazie mille per i suggerimenti. Sono solo molto cattivo sul sito. Molte informazioni, è facile perdersi. Non appena lo capisco e trovo gli ingredienti, cercherò subito di cuocere il pane. Voglio davvero imparare, c'è una sorta di eccitazione.

Eppure, spieghi come hai combattuto con il blocco della temperatura della tua stufa? Raffreddare il sensore estraendo rapidamente il secchio e coprendolo con un asciugamano?

Sì, ho rapidamente coperto il secchio con uno spesso asciugamano di spugna in due strati. Ghiaccio in uno straccio - al sensore. Raffreddato in 4 minuti. Modalità - come da voi consigliato per LG - prima "veloce" per impastare e sollevare. Quindi "torta" (cioè cuocere solo per 60 minuti, raffreddando il sensore, un'altra "torta" per 30 minuti. Quindi il pane è rimasto per 2 ore sul tavolo in un canovaccio.

Siccome il gusto e la consistenza del pane sono completamente soddisfatti (anche il figlio, che praticamente non mangia pane, ha mangiato il pane), non voglio cambiare nulla. Tormenterò l'oscuro agram - beh, non buttarlo via. Ma poi proverò quello leggero, come mi consigliate.
Sfortunatamente, il pane con la crusca non ha avuto successo oggi - non c'era indicazione del tempo. Puoi dirmi per favore se esiste una ricetta del genere con la tua elaborazione? Impossibile trovare sul sito.

Sì, ho rapidamente coperto il secchio con uno spesso asciugamano di spugna in due strati. Ghiaccio in uno straccio - al sensore. Raffreddato
Sfortunatamente, il pane con la crusca non ha avuto successo oggi - non c'era indicazione del tempo. Puoi dirmi per favore se esiste una ricetta del genere con la tua elaborazione? Impossibile trovare sul sito.

Con la crusca, non lo faccio, ma ovviamente sul sito c'è. Con gli additivi, se ci pensi, puoi farlo da solo. L'importante è non affrettarsi e aggiungere un cucchiaio alla volta sostituendo la farina. Tieni traccia dell'acqua, non aggiungere tutto in una volta, se l'impasto è molto ripido, quindi aggiungi un cucchiaio e non avere fretta, è più facile ripetere il lotto se non rispetti il ​​tempo. Sai già cosa dovrebbe essere l'impasto. E il tempo di cottura della segale va dai 60 ai 90 minuti, meno farina di segale e più farina di frumento, meno tempo.
Scrivi se trovi qualcosa e hai domande.

Vanya28, pane di segale cotto per la seconda volta. Lievito ridotto di 0,5 misurini. Il tetto è migliore: solo dritto, il gusto è ottimo. Ma sul tetto apparivano piccole conchiglie, rientranze. A cosa potrebbe essere collegato, non dirmi?

Vanya28, pane di segale cotto per la seconda volta. Lievito ridotto di 0,5 misurini. Il tetto è migliore - solo dritto, il gusto è ottimo. Ma sul tetto apparivano piccole conchiglie, rientranze. A cosa potrebbe essere collegato, non dirmi?
....

Questo di solito accade quando l'impasto è troppo cotto e nella ricetta c'è un po 'più di acqua del necessario.
Personalmente, non ci faccio caso.
E a casa tua ha iniziato a funzionare solo un piccolo panificio!

Questo di solito accade quando l'impasto è troppo cotto e si ottiene un po 'più di acqua del necessario.

Entrambe le volte il pane era delizioso.La ricetta è ottima. Grazie!
Con il tuo aiuto, vorrei capire la relazione di causa ed effetto dei processi in corso mentre ho appena iniziato. Fare è fare la cosa giusta e capire cosa sta succedendo. Pertanto, ho lavorato sugli errori sul pane di segale. E puoi discutere i processi e le connessioni con te, l'hai capito. Secondo le istruzioni, tutto funziona, qui in fondo il pane all'uovo si è attaccato accidentalmente, ma non è così interessante. Se non ti dà fastidio, altre due domande.
La domanda è: "l'impasto si gonfierà" e "c'è un po 'più di acqua" - queste due possibili ragioni differenti o "c'è più acqua perché l'impasto è troppo cotto"? In tal caso, in che modo la produzione eccessiva di pasta è correlata all'aumento dell'acqua? La modalità era la stessa entrambe le volte, dato che ho sfornato il secondo pane su appuntamento.

Il pacchetto di farina, agram, malto era lo stesso. Ho comprato del lievito fresco e l'ho ridotto di 0,5 cucchiaini.

Un'altra domanda: il controllo del sollevamento, che mi hai già scritto / sulla cupola /. È necessario guardare attraverso il vetro, non è molto visibile lì, non puoi aprirlo o lo apri velocemente?

[scoprire]

...
Un'altra domanda: il controllo del sollevamento, che mi hai già scritto / sulla cupola /. È necessario guardare attraverso il vetro, non è molto visibile lì, perché non puoi aprirlo, o ancora aprire rapidamente?

Finora, risponderò solo a questo, scriverò il resto più tardi.
Non aprire, ma scoprire per un breve periodo, ovviamente puoi.
Guardo il coperchio e lo chiudo immediatamente. Non c'è molto da considerare lì.

E scrivi nel tuo profilo, se non difficile, tutti i tuoi elettrodomestici da cucina, che puoi e dove indicarli.

[Daewoo 9154]

Ero stanco, ma non riuscivo a trovare un modo per cuocere Daewoo 9154 ( lo stesso Binatone 2169). Gli elenchi sono, ma il collegamento descrive solo il modello (((
Durante la programmazione, impastare1, sollevare1, impastare2, sollevare2 non possono essere azzerati e il tempo minimo è rispettivamente di 6.20.5.5 minuti.

Di conseguenza, per mezz'ora gli ingredienti hanno aspettato almeno un qualche tipo di decisione, e poi altri 26 minuti mentre l'HP era al minimo, quindi ovviamente non ne verrà fuori nulla di buono (
Dimmelo, ti prego!!

Leggi la soluzione qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[russell hobbs Modello n. 18036]

leggere di tutti i tipi di macchine per il pane non ha trovato il mio,russell hobbs Modello n. 18036... forse c'è una spiegazione, soprattutto il programma di specialità, se qualcuno ha una spiegazione, te ne sarò molto grato

leggendo di tutti i tipi di macchine per il pane non ho trovato il mio, russell hobbs. forse c'è una spiegazione, soprattutto il programma di specialità, se qualcuno ha una spiegazione, te ne sarò molto grato

Disegna la piastra delle modalità di programma dalle istruzioni, lo scopriremo.
Impossibile trovare le istruzioni.
Qual è il tuo?
russell hobbs modello: 17887
russell hobbs Modello n. 18036

[Daewoo 9154]

Ero stanco, ma non riuscivo a trovare un modo per cuocere Daewoo 9154 ( lo stesso Binatone 2169).
...
Dimmelo, ti prego!!

Macchina per il pane Daewoo DI-9154 e Gorenje BM 1400 E
Programma numero 12 "La tua ricetta"
Fase Azione Valori possibili
1 Impastare 1 6-14 min.
2 Salita 1 20 - 60 min.
3 Impastare 2 5 - 20 min.
4 Salita 2 5 - 120 min.
5 Salita 3 0-120 min.
6 Cuocere 0-80 min.
7 Riscaldamento 0 - 60 min

Tua decisione:
1 Impastare 1 14 min.
2 Salita 1 20 min.
3 Impastare 2 5 min.
4 Salita 2 50 min.
5 Salita 3 0 min.
6 Cuocere 80 min.
7 Riscaldamento 0 min
Il tempo di miscelazione può essere invertito, beh, ecc.
Successo e fotografia in studio.

La mia prossima esperienza con il pane di segale in una macchina per il pane.

Prodotto secondo la ricetta di Vania, solo con lievito naturale di farina di segale da parati. Ho scritto prima sul lievito:

Contiene solo pasta madre, farina di segale per carta da parati, sale e acqua. Per me questo pane sa di pane ucraino, che viene venduto a Kiev.

La mia prossima esperienza con il pane di segale in una macchina per il pane.
.....
Voglio provare la ricetta originale di Vanin con agram, ma non ho trovato un agram chiaro a Kiev, dovrò comprarlo e provare con uno scuro.
Ho una domanda sull'estratto di malto. Può se il suo uso come sostituto del malto macinato e in che proporzione?

Voglio anche mostrare il risultato della cottura della segale acida in HP secondo la ricetta 🔗
....
Contiene solo pasta madre, farina di segale per carta da parati, sale e acqua. Per me questo pane sa di pane ucraino, che viene venduto a Kiev.

Guarda come il tuo pane ha cominciato a diventare ottimo.
Ottimo.

Estratto di malto.come sostituto del malto secco, ovviamente puoi usarlo, ma devi selezionare la quantità di estratto e la quantità di acqua nella ricetta. La concentrazione dell'estratto di malto non è propriamente nota, bisogna lasciarsi guidare dalla quantità confrontando il gusto risultante con quello originale sul malto.

Rimuovere il malto dalla ricetta del pane alla crema di segale, sostituire la farina sbucciata con la carta da parati e ottenere un sapore simile al pane che hai descritto nel link sopra.

La ricetta mi è piaciuta molto, proverò a cuocerla. Chiedo scusa, forse la domanda che ho fatto è stata ripetuta.
Ho una macchina per il pane lg 152, il peso massimo del prodotto finito è di 700g, come posso calcolare correttamente tutti i segnalibri dei prodotti, perché tutto è progettato per circa 1 kg di prodotto finito.

[Ho una macchina per il pane lg 152]

La ricetta mi è piaciuta molto, proverò a infornare. Chiedo scusa, forse la domanda che ho fatto è stata ripetuta.
Ho una macchina per il pane lg 152 il peso massimo del prodotto finito è di 700g, come posso calcolare correttamente tutti i segnalibri del prodotto, perché il tutto viene calcolato per circa 1 kg di prodotto finito.

Dividi tutto per 1,4 volte o dividi per 10 e moltiplica per 7, scegli quello che ti è più conveniente. Il resto è prescrizione.
Eppure, dimmi, il tuo modello HP ha le stesse modalità dei modelli LG specificati?

Rimuovere il malto dalla ricetta della crema pasticcera di segale. sostituire la farina sbucciata con carta da parati e ottieni un sapore simile al pane che stai descrivendo dal link sopra.

Ho appena notato che c'è farina pelata nella tua ricetta. Ho appena usato la farina per carta da parati, sulla base del fatto che è integrale e, di conseguenza, più utile. È interessante sentire da voi un'analisi di questa domanda: perché pelati e perché non carta da parati?

[kolenko]

kolenko

Grazie mille per l'informazione, ma non hanno un agram leggero in quanto tale, vendono "Diamant-ROGI HELL dry starter culture". Informazioni dal loro sito web:

Modo d'uso: aggiungere la coltura iniziale secca Rogi Hel direttamente alla farina e mescolare.

Dosaggio: 1-2% in peso di farina o da 10 a 20 grammi per 1 kg di farina.

Ingredienti: siero di latte in polvere, amido di mais gelatinizzato, acidificanti (E330, E262), farina di soia.

Non c'è farina rigonfiante nella composizione. Vanya può dirmi se HEL HOLES sostituirà la luce agram?

Non contiene farina di malto. Vanya può dirmi se HORNS di HEL sostituirà l'atram luminoso?

Ovviamente non sono Vanja e non so se Rogi Hel sia equivalente a un agram leggero. Ma anch'io non riesco a trovare proprio questo agram, ma voglio il pane di Vania, perché è difficile, se non impossibile, trovarlo più buono. Quindi, invece di agram, aggiungo 1-1,2 cucchiai. l. aceto di mele 9%. Non so che sapore abbia con l'gram, ma con l'aceto è un miracolo! Non pane, ma torta!

Dividi tutto per 1,4 volte o dividi per 10 e moltiplica per 7, scegli quello che ti è più conveniente. Il resto è prescrizione.
Eppure, dimmi, il tuo modello HP ha le stesse modalità dei modelli LG specificati?

Grazie, ci proverò sicuramente!
Ci sono modalità, ho letto la descrizione della cottura, solo un veloce e un cupcake, tutto questo è disponibile.

).
Voglio provare la ricetta originale di Vanin con agram, ma non ho trovato un agram chiaro a Kiev, dovrò comprarlo e provare con uno scuro.

Sentiti libero di fare il pane con agram scuro. secondo la ricetta di Vania. Solo il peso dell'agram deve essere ridotto di tre volte. L'ho cotto due volte: risulta un pane molto gustoso.

[perché esattamente sbucciato e perché no carta da parati]

Ho appena notato che c'è farina pelata nella tua ricetta. Ho appena usato la farina per carta da parati, sulla base del fatto che è integrale e, di conseguenza, più utile. È interessante sentire da voi un'analisi di questo problema: perché esattamente sbucciato e perché no carta da parati?

kolenko
Grazie mille per l'informazione, ma non hanno un agram leggero in quanto tale, vendono "Diamant-ROGI HELL dry starter culture". Informazioni dal loro sito web:
Modo d'uso: aggiungere la coltura iniziale secca Rogi Hel direttamente alla farina e mescolare.
Dosaggio: 1-2% in peso di farina o da 10 a 20 grammi per 1 kg di farina.
Ingredienti: siero di latte in polvere, amido di mais gelatinizzato, acidificanti (E330, E262), farina di soia.
Nessun rigonfiamento della farina... Forse Vanya te lo dirà se HEL HORNS sostituirà la luce Agram?

Ovviamente non sono Vanja e non so se Rogi Hel sia equivalente a un agram leggero. Ma sono anche questo Non riesco a trovare più agram, ma io voglio il pane di Vania, perché è difficile, se non impossibile, trovarlo più buono. Quindi, invece di un agram, io Aggiungo 1-1,2 cucchiai. l. aceto di mele 9%... Non so come sia il sapore con agram, ma con aceto - che miracolo è! Non pane, ma torta!

Entrambe le volte il pane era delizioso. La ricetta è ottima. Grazie!
Con il tuo aiuto, vorrei capire la relazione di causa ed effetto dei processi in corso mentre ho appena iniziato. Fare è fare la cosa giusta e capire cosa sta succedendo. Pertanto, ho lavorato sugli errori sul pane di segale. E puoi discutere i processi e le connessioni con te, l'hai capito. Secondo le istruzioni, tutto funziona, qui in fondo il pane all'uovo si è attaccato accidentalmente, ma non è così interessante. Se non ti dà fastidio, altre due domande.
Domanda: "finirà l'impasto" e "si ottiene un po 'più di acqua" - queste due possibili ragioni diverse o "c'è più acqua perché l'impasto ha smesso di riposare"? In tal caso, in che modo la produzione eccessiva di pasta è correlata all'aumento dell'acqua? La modalità era la stessa entrambe le volte, dato che ho sfornato il secondo pane su appuntamento.

Risponderò a tutti la mattina! Grazie per essere qui!

Per cominciare, desidero attirare la vostra attenzione su alcune idee e sul pane in particolare.
C'è sempre una storia di gusto e tradizione, ci sono prodotti specifici da cui cuciniamo qualcosa.
Ora sul pane di segale. Questo argomento non è legato a una ricetta oa un metodo di cottura specifico, è legato al gusto del pane.
E tutto quello che cerco di trasmettere è che ci sono molti modi per ottenere questo buon gusto. Ci sono modi complessi e lunghi, ci sono modi per renderlo più veloce e più facile, ma questo è tutto dovrebbe unire, quindi questo è il risultato finale - il gusto dovrebbe essere il classico pane con crema di segale.
Ora sulle sostituzioni.
Sì, tutto può essere facilmente sostituito... Ciò a cui prestare attenzione è solo il fatto che potresti non ottenere il risultato richiesto la prima volta o fallire, poiché l'impasto di segale è molto sensibile ai cambiamenti e dovrai apportare modifiche alla ricetta.
Prodotti base e immutabili nel pane: farina, lievito (prodotti della loro attività vitale) e acqua, e persino malto per il pane alla crema di segale.
Tutto il resto è il nostro moderno aiuto, che ci permette di abbreviare il processo di cottura grazie all'utilizzo di additivi pre-preparati con un grado maggiore o minore di naturalezza e somiglianza al prodotto originale.

Torniamo alle sostituzioni, la domanda è lunga, quindi cercherò di rispondere brevemente su una sostituzione specifica.
Ci sono molte colture per starter secco in vendita ora, la maggior parte sono abbastanza buone.
Coltura starter secco Diamant-ROGI HELL
Dosaggio: 1-2% in peso di farina o da 10 a 20 grammi per 1 kg di farina.
Ingredienti: siero di latte in polvere, amido di mais gelatinizzato, acidificanti (E330, E262), farina di soia.
Acidità non specificata, assumeremo. Il dosaggio raccomandato è compreso tra Agram light e Agram dark. Lo prendiamo come base per il campione e aggiungiamo una quantità media di ~ 30 ml. = 20 gr.
Ingredienti: Siero di latte in polvere - molto buono. L'amido di mais pregelatinizzato, per il gonfiore, va bene. Acidificanti: E330 - acido citrico, anche una parte di Agram; E262 - Sodio acetato - funzioni tecnologiche - conservante, correttore di acidità, debole odore di acido acetico, idoneo. Farina di soia: è piuttosto integrata come riempitivo e non si intromette.
L'aceto al 9% è adatto anche come acidificante. (preferibilmente vino o mela) 1-2 cucchiai, è ancora più facile lavorarci, un sovradosaggio non intacca così tanto il gusto ed è più morbido di quello dell'acido citrico, aggiungiamo tutto all'acqua.

Perché esattamente la farina sbucciata e perché non la farina da parati nella ricetta?
Questo in parte è accaduto per caso, è più spesso in vendita, quindi è stato necessario risolvere il problema per le persone con restrizioni dietetiche su cibi ipercalorici, diabete in particolare, e per le persone con uno stomaco debole. Come si è scoperto, tutto ha funzionato. Questo pane non provoca bruciore di stomaco, né un forte aumento della glicemia. Da tutto quanto sopra, il fruttosio è apparso nella composizione, come il più mite in azione per queste persone. Ho dovuto tener conto del gusto del pane Borodino, che a molte persone piace molto. La ricetta originale di Borodinsky utilizza l'80% di farina di carta da parati e il 15% di grano di grado 2, che, come si è scoperto, nel processo di cottura sperimentale, è necessario per rendere la mollica risultante più soffice. Lo stesso risultato è stato ottenuto con farina di segale pelata senza l'aggiunta di farina di frumento. Ciò ha permesso di abbandonare la farina di frumento, che era anche indesiderabile per le suddette categorie di persone. Con la farina di segale seminata, il gusto del classico pane alla crema di segale e Borodinsky era già perso. Il pane con farina di semi è buono, ma è solo diverso.

tat135, la tua domanda sull'impasto stagnante e sulla quantità di acqua derivante dall'inesattezza stilistica della risposta, l'ha corretta. Guarda.