Cucina di cavolo

Quando gli scaffali dei supermercati sono pieni di frutta e verdura in serra con quantità minime di nutrienti, i crauti sono una delle fonti più affidabili di vitamine e minerali. È difficile pensare a qualcosa di più delizioso delle patate lesse e dei crauti conditi con olio di girasole. Ma quando l'anima vuole qualcosa di più interessante ...

I crauti contengono un insieme quasi completo di vitamine, in particolare acido ascorbico e rara vitamina U, phytoncides, molti enzimi, sali di potassio, zolfo, fosforo, ferro e iodio. E a causa del contenuto in questo prodotto di una grande quantità di fibre, è chiamato assistente intestinale. La fibra facilita la funzione intestinale favorendo la produzione di microflora benefica. Inoltre, la fibra aiuterà a rimuovere i rifiuti e il colesterolo dal corpo. I crauti contengono anche acido lattico e acetico, che prevengono lo sviluppo di batteri nocivi.

Per crauti ha dato al corpo il massimo di sostanze nutritive, dovresti conoscere alcune regole. La zuppa di crauti è meglio cucinare una volta, perché riscaldare la zuppa uccide completamente la vitamina C. Nella zuppa, puoi gettare subito il cavolo congelato. Quando si preparano piatti di cavolo, ricordare che deve essere rimosso dalla salamoia di cavolo immediatamente prima dell'uso, poiché nel cavolo privo di salamoia, dopo 3 ore, la vitamina C diminuirà di quasi il 40% e dopo un giorno - fino al 70%.

Il cavolo nei contenitori deve essere pressato saldamente e riempito di salamoia sopra (la parte superiore del cavolo cappuccio perde vitamine), quindi il cavolo manterrà fino all'80% di vitamina C fino alla primavera. Non è consigliabile tenere il cavolo sul balcone per tutto l'inverno il congelamento a lungo termine ridurrà la quantità di vitamina C in esso contenuta del 20-40%. E il congelamento-scongelamento multiplo può svalutare completamente questo prodotto.

Porto alla tua attenzione alcune interessanti ricette europee di crauti.

Choucrut alsaziano

Il cavolo cappuccio viene condito con semi di cumino, aglio e vino bianco, messo in una casseruola profonda, mescolato a pezzi di maiale, prosciutto, salsicce, cosce di maiale e stufato con bacche di ginepro e cipolla, sempre nel grasso d'oca. Non appena la carne diventa aromatica e tenera, il piatto è pronto. Lo Shukrut viene servito su grandi vassoi con birra leggera o Riesling.

Mulgikapsad in estone

fotografato da Twist

Asya Novikova