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 Molte persone amano i funghi per il loro gusto e aroma. Ma sono preziosi non solo per questo, i funghi sono estremamente nutrienti. Contengono, ovviamente, molto importanti per il nostro corpo carboidrati, proteine, grassi, vitamine e minerali.
La differenza nella composizione chimica dei funghi commestibili da altri prodotti vegetali è che non contengono amido, il che non è irrilevante nella lotta contro l'eccesso di peso. Il glicogeno e gli zuccheri nei funghi conferiscono un sapore dolciastro. I funghi tubolari, come sapete, i porcini, i porcini, i porcini sono particolarmente ricchi di zuccheri. A proposito, il contenuto di zucchero nelle gambe è più alto che nei tappi.
Ma i cappucci, a differenza delle gambe, sono più ricchi di composti proteici. Il contenuto proteico dei funghi è superiore a quello di tutte le fonti proteiche conosciute come carne, uova, segale e piselli. Va tenuto presente che il contenuto di sostanze proteiche non è lo stesso in diversi tipi di funghi.
La composizione dei grassi contenuti nei funghi dall'1 al 6% include componenti estremamente utili: lecitina - un materiale da costruzione unico per le nostre cellule, cuore, cervello, sistema nervoso. E la provitamina B, che è coinvolta nel metabolismo delle proteine, nella respirazione cellulare e nella conversione di grassi e carboidrati in energia. Anche i grassi e i singoli acidi grassi sono distribuiti in modo non uniforme nei funghi. Il maggior numero di essi è contenuto nello strato fertile del cappello, il più piccolo nella gamba.
Anche la fonte di vitamine come: B1, B2, D, PP, A, C sono funghi. È stato dimostrato che in termini di contenuto di vitamine del gruppo B, non sono in alcun modo inferiori ai prodotti a base di cereali e al burro, e la vitamina PP, che influenza attivamente i processi metabolici, non è inferiore a quella del fegato e del lievito.
I funghi devono il loro gusto e odore peculiari alle sostanze estrattive che contengono in grandi quantità. Anche nei funghi ci sono enzimi che aiutano a migliorare l'assorbimento del cibo.
I funghi sono convenzionalmente suddivisi in categorie in base alle loro qualità nutrizionali e gustative. Ci sono quattro di loro.
PER prima categoria includono i più pregiati e deliziosi, ad esempio, bianchi e funghi. Da questi funghi si ottengono prodotti di ottima qualità.
In seconda categoria entra il porcino, porcini e funghi di latte. Sono in qualche modo di qualità inferiore ai precedenti.
Terza categoria - questi sono come i funghi fungo autunno, blu russula e volano. Il loro gusto non può essere definito cattivo, ma nemmeno buono.
IN quarta categoria sono - russula verde, fungo ostrica comune e autunnale, burro di palude e il cosiddetto fungo di ariete. Questi funghi vengono solitamente semplicemente ignorati dagli avidi raccoglitori di funghi e solo occasionalmente vengono raccolti da alcuni dilettanti.
Khairova Elina
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