Grano

Il genere del grano ha molte specie, ma solo due sono le più diffuse: grano tenero e grano duro. Il chicco di grano tenero ha una forma arrotondata, con molti peli a un'estremità stretta (barba). Il chicco di grano duro è allungato, con una barba meno pubescente. Le specie di grano sono suddivise in un gran numero di varietà e varietà. Le varietà di grano differiscono a seconda della struttura e del colore della spiga e del colore del chicco.

Le varietà di grano più comuni:

Morbido - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cesio, Gostianum.

Grano duro (quasi esclusivamente spinoso) - Gordeyforms, Meljanopus.

Il grano è diviso in grano primaverile e invernale. Il grano primaverile viene seminato in primavera e nello stesso anno produce un raccolto. Il grano invernale si semina in autunno, in autunno germina, iberna e in primavera dà nuovamente un gambo con spighe e frutti. Il grano invernale può essere facilmente vernalizzato esponendo il grano inumidito a basse temperature.

Il grano tenero è disponibile in primavera e in inverno, il grano duro solo in primavera. Il nostro grano duro, che cresce nel sud-est dell'Unione Europea e nel Caucaso settentrionale, è famoso in tutto il mondo.

Per il corretto utilizzo delle risorse cerealicole nell'economia nazionale dell'URSS, è stata sviluppata una classificazione delle colture cerealicole in base alle loro caratteristiche qualitative,

Secondo questa classificazione, data nella norma, il grano è suddiviso in tipologie, sottotipi e classi.

La divisione del grano in tipi si basa sulla forma (primavera o inverno), sul tipo (tenero o duro) e sul colore del grano (rosso o bianco).

Il grano è diviso in cinque tipi principali, che, a loro volta, sono suddivisi in sottotipi a seconda dell'ombra, del colore del grano e della vitrea dell'endosperma. Ogni sottotipo, a seconda di una serie di indicatori di qualità del grano, è suddiviso in classi. Questi indicatori includono il peso volumetrico del grano, la quantità di impurità (erba e grano), la quantità di grano fine e umidità.

Al microscopio in un chicco di grano, si possono distinguere: 1) il guscio, 2) il chicco farinoso, o endosperma, 3) lo strato marginale dell'endosperma, o strato di aleurone, e 4) l'embrione.

Fuori, il grano è coperto di conchiglie. Esistono due tipi di conchiglie: frutta e semi. Il frutto è costituito da tre strati, le cellule di ciascuno sono allungate lungo o attraverso l'asse del grano ed entrambe le forme di cellule si alternano. Questo dà forza al guscio. Il rivestimento del seme è costituito da due strati, quello esterno è chiamato pigmento e talvolta contiene un colorante. I restanti strati di gusci di grano sono incolori e trasparenti. Il colore del grano dipende dal colore dello strato di pigmento o dal colore dell'endosperma, che traspare attraverso il guscio. Lo strato di aleurone è costituito da una singola fila di grandi cellule a pareti spesse riempite con una sostanza proteica con goccioline di grasso incluse.

Il nucleo farinoso è riempito con grandi cellule a pareti sottili contenenti sostanze nutritive di riserva (granuli di amido, proteine ​​e altri).

L'embrione, situato nella parte smussata del chicco, è separato dal chicco farinoso da una speciale partizione chiamata pizzico. Le cellule dell'embrione sono vive, capaci di riprodursi, da cui si sviluppano un germoglio e radici. L'embrione è ricco di proteine, zuccheri e grassi.

Una depressione - un solco - corre lungo il grano.

Rapporto in peso medio delle singole parti del chicco di grano: guscio 5%, strato di aleurone 8%, nucleo farinoso 85% e germe 2%.

Con la determinazione diretta delle parti costitutive del grano, NS Suvorov ha trovato relazioni alquanto diverse nel grano.

La composizione chimica del chicco di grano varia a seconda del tipo di grano, della dimensione del grano, delle condizioni climatiche di crescita e di altri motivi.

Composizione chimica del chicco di grano in media (in%.)

Acqua ......... 13,5 Amido ....... 67,8

Proteine ​​......... 12.5 Fibre ...... 2.5

Grasso ......... 2.0 Cenere ......... 1.7

Il contenuto di zucchero nei chicchi varia dallo 0,2 all'1%.

Le estati calde e secche, specialmente durante la maturazione del grano, portano ad un relativo aumento del contenuto proteico. Ciò è spiegato dal fatto che l'accumulo di proteine ​​si verifica nel primo periodo di formazione del grano e l'accumulo di amido, riempiendo il grano, avviene in un successivo periodo di maturazione. Il clima di diversi punti geografici ha una grande influenza sul contenuto proteico. Con la crescente continentalità del clima nel grano, il contenuto proteico aumenta. Ci sono più proteine ​​nei chicchi della stessa varietà di grano seminati nel sud-est della parte europea dell'Unione Sovietica che in quella seminata nel nord-ovest. Nelle regioni aride, quando irrigate, la quantità e la qualità delle proteine ​​del grano non diminuiscono, e alcune varietà, quando irrigate, danno addirittura un aumento delle proteine ​​sia per unità di superficie che nel loro contenuto in grano. Il contenuto proteico del grano dipende anche dalla fertilizzazione del terreno. La presenza di azoto è particolarmente importante.

La composizione chimica approssimativa delle singole parti del grano è mostrata nella tabella seguente.

Come puoi vedere dalla tabella, quasi tutto il grasso è distribuito tra lo strato di aleurone e il feto. La maggior parte dell'amido si trova nel nucleo farinoso. Fibre e minerali sono concentrati principalmente nelle membrane. Le proteine ​​si trovano in tutte le parti del grano.