Torta "egiziana" (leggera)

Categoria: Confetteria

ingredienti
PELLI: proteine	10 pezzi.
zucchero	10 cucchiai. l.
Un pizzico di sale
Vaniglia qb
Noci	200g
Farina	60g
PRALINE: Zucchero	100 grammi
Nocciole	100 grammi
CREMA PATISIER
Tuorli	5 pezzi.
latte	300ml
Vaniglia	8d.
Amido di mais	40 g.
zucchero	100 grammi.
Burro	45g
Crema 33%	150ml
Zucchero a velo	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

PELLE: Separare gli albumi dai tuorli e sbattere aggiungendo un pizzico di sale in una planetaria (io ho una planetaria) per 10 minuti fino a punte morbide. Se il mixer è manuale, ci vorrà più tempo.
Macina le noci in un frullatore e mescola con la farina. Aggiungere agli albumi e unire delicatamente le noci e la farina.
Questo impasto è sufficiente per 2 teglie di dimensioni 30x40 cm, che vanno ricoperte con carta da forno, si livella l'impasto con una spatola (opportunamente con una di silicone) e si mette in forno per la cottura per 15-20 minuti a 150 gradi . C (convezione). Se non esiste tale funzione nel forno, sarà necessario dividere gli ingredienti per l'impasto in 2 parti e cuocere ciascuna separatamente. Alla fine della cottura, l'impasto deve essere elastico, non appiccicoso e diventare beige rosato.
PRALINE: Versare lo zucchero in una padella, far bollire il caramello e aggiungere le noci, scaldare per altri 1-2 minuti mescolando, quindi mettere su carta da forno unta e lasciare raffreddare. Macina in qualsiasi modo conveniente per te (l'ho punzonato in un frullatore).
CREMA PATISIER: Mettere sul fuoco metà del latte, la vaniglia, lo zucchero. Mescolando leggermente, portate a ebollizione. Nel frattempo, in un'altra casseruola, mescolate i tuorli, la fecola e il resto del latte. Ci mescoliamo accuratamente. In un filo sottile, mescolando continuamente, versare metà del latte caldo e, allo stesso modo, rimettere il composto ottenuto in una casseruola con latte caldo e sul fuoco. Cuocere a fuoco basso, sempre mescolando fino ai primi "panini", quelli che non sono sicuri di sé cucinano a bagnomaria - a lungo, ma non bruceranno di sicuro. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola "a contatto" e raffreddare. Dopo il completo raffreddamento, mescolare con la panna montata (montare la panna fino a picchi morbidi, aggiungendo zucchero a velo).
Assemblaggio della torta: Rifilare le torte ai lati, tagliarle a metà e adagiare ogni torta con la panna, cospargere con la pralina sopra la crema. Si ottiene così una torta di 4 torte, si decora la parte superiore ei lati, se lo si desidera, con noci, praline o briciole rimaste dalla rifilatura delle torte. La torta finita dovrebbe essere messa a bagno per almeno 4-5 ore e preferibilmente durante la notte. La torta risulta essere molto tenera, piuttosto dolce e non pesante come nella ricetta originale (ho preso la ricetta di Irina Khlebnikova). Abbiamo anche la ricetta di Angela per la torta "egiziana" sul nostro sito web, ma la mia torta è con una crema diversa, perché non mi piace molto burro nella crema.