Gelato cremoso al latte di capra

Gelato cremoso al latte di capra

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Latte di capra in polvere	15g
Latte di capra	642g
Burro	78g
Latte di capra condensato	215g
zucchero	33g
Invertire lo sciroppo	32g
Agar agar	3d
Acqua di agar	100 grammi
sale	1g
Gomma	1 / 4h l.
Acqua per la gomma	100 grammi

Metodo di cottura

1. Versare la gomma in acqua (100 g) e lasciare gonfiare per almeno un'ora.
2. Scaldare circa metà del latte con il burro per sciogliere il burro. Batti con un frullatore (piede) fino a che liscio.
3. Mescolare il latte in polvere con lo zucchero e, aggiungendo il latte poco a poco, scioglierlo in modo che non ci siano grumi. Mescolare tutto il latte, il latte condensato, lo sciroppo invertito e il sale. Aggiungi la gomma, puoi mescolare con un frullatore (piede) per disperdere i grumi di gomma. Riscalda la miscela a 60-65 gradi.
4. Versare l'agar-agar con acqua, scaldare a ebollizione. Bollire per 2 minuti. Versare nel composto di latte, mescolare.
5. Raffreddare, mescolando costantemente. Uso un bagno di acqua fredda per accelerare. È necessario raffreddare a una temperatura inferiore a 40 gradi, quindi la miscela non si solidificherà in gelatina, ma sarà densa, ma liquida.
6. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
7. Filtrare e congelare in una gelatiera. Trasferire in tazze / stampi e riporre in congelatore. Di solito lo lascio riposare nel congelatore per un altro giorno. In generale, è necessario resistere a una giornata a -33 gradi, nella produzione questo si chiama tempra. Dopodiché, il gelato non si scioglierà rapidamente una volta mangiato. Ma non ho un congelatore del genere, solo da -15 ..- 18 gradi.
Buon appetito.

Il piatto è progettato per

1 kg di gelato pronto.

Nota

Mio figlio è allergico al latte vaccino. Dopo aver acquistato il libro di Irina Chadeeva e aver spalato un mucchio di altri materiali per fare il gelato a casa, questa ricetta si è rivelata. Grazie alla ricetta Qween "Crema dolce", ho ottenuto un maggior contenuto di grassi nel gelato rispetto ai latticini. A proposito, ho anche latte di capra in polvere. E io stesso faccio il latte condensato con il latte di capra. Di solo burro di mucca, ma mio figlio può usarlo. Faccio il gelato sia in bicchieri che in barattoli da ghiacciolo, poi glasso:

Ricetta meravigliosa! Volevo provare!

[Anchic]

Anchic, Anna, gelato fresco! Vorrei ora affilare cosa nel cioccolato
E quanto burro?

[Rada-dms]

E quanto burro?

L'ho riletto più volte, ma mi mancava l'olio. 78g

Rada-dms, risulta abbastanza gustoso Compro latte di capra a Vkusville, lì di solito è 450 ml in bottiglie. Quindi mi sono contata una porzione per 2 bottiglie, questi sono due segnalibri nella mia gelateria (c'è un secchio da 1,5 litri). E il figlio deve rallentare in modo che non finisca in una settimana

[Anchic]

Anchic, Anna, ma come si fa il latte condensato?

[Venka]

Venka, qui in questo modo: Torta "reale" n. 2
In generale, all'inizio mi sono imbattuto nell'argomento

Latte condensato fatto in casa Mettete tutti gli ingredienti in una capiente casseruola di rame o alluminio, mettete a fuoco vivace, mescolate continuamente con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi al fondo. Quando il latte cambia colore in ...Admin

Ho cominciato a rileggerlo e lì Qween fornisce un collegamento a questo metodo di produzione del latte condensato. Con la conservazione a lungo termine, diventa un po 'zuccherato, ma questo non influisce sul gelato. E si scopre che non è bianco, un po 'cremoso. Ma il gusto del latte condensato bollito non è ancora disponibile.
In generale, il latte in polvere e il latte condensato sono necessari per aumentare il residuo di latte scremato secco (SNF), cioè è il resto delle sostanze del latte secco.Nel gelato, la quantità di SNF è regolamentata e dovrebbe essere di circa il 10-12%. Grazie a ciò il gusto del gelato è più ricco, di consistenza più gradevole, meglio montata e si scioglie più lentamente. Ma anche l'eccesso è un male: il gelato sarà troppo denso e non rinfrescante. Questo è ciò che scrive Irina Chadeeva nel libro. E l'ho testato in pratica: con l'aggiunta di latte condensato e latte in polvere, il gelato ha iniziato a risultare più gustoso.

Sì, grazie, capisco. Ci proveremo!

[Anchic]

Anchic, Anya, dimmi, dove compri il latte di capra in polvere? E la gomma?

[Ukka]

Ukka, Olya, Ho comprato il latte da Ozone. È piuttosto costoso, ma il suo consumo è basso. D'altra parte, ho già fatto i conti con questi prezzi per il latte di capra. C'è latte di capra in polvere Almatea, ad esempio, a Detsky Mir 🔗
Ho comprato la gomma da Yagodka (Wildbury). La gomma è facoltativa, ma può aiutare a ridurre la formazione di grandi cristalli di ghiaccio a casa e aiuta a montare e addensare la miscela. Puoi provare a cucinare senza.