Nostalgia per la frittata

Qualcosa che ho nostalgia per la frittata ... quella che si faceva nella ristorazione pubblica ... così alta, densa ... e non come a casa - piatta e sciolta.

Ho letto da qualche parte, una volta, che una simile frittata viene fatta con molto latte e poi cotta a lungo in forno. Provato ... Più latte, più tempo ci vuole per cuocere (altrimenti si ottiene una frittata liquida), più bassa diventa. Insomma, il risultato è la stessa frittata "piatta".

Forse qualcuno ha delle buone pratiche su come fare qualcosa di simile a casa (sui fornelli, nel forno)? Beh, voglio davvero farlo.

Faccio una frittata da 10 uova a MV con l'aggiunta di latte, panna acida e maionese. Risulta super e molto alto

Ecco una ricetta per preparare una frittata secondo GOST, può aiutare:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ti sembra QUELLA frittata? ..

Tu ricette, carica foto, per favore. Bene, voglio davvero trovare una ricetta (o una tecnologia di cottura).

[Lyulёk]

Lyulёk, Grazie per il collegamento. Qualcosa è molto semplice ... Sembra che lo facciamo tutti - mescoliamo uova con latte, ma il risultato non è quello ...

... versare il composto di frittata con uno strato di 2 ... 3 cm e metterlo in forno (180 ... 200 ° С) per 8 ... 10 minuti

Non sono certo uno specialista in frittate, ma 2-3 cm in 8-10 minuti faranno cuocere? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ti sembra QUELLA frittata? ..

Tu ricette, carica foto, per favore. Bene, voglio davvero trovare una ricetta (o una tecnologia di cottura).

Mentre lo faccio, posterò sicuramente una foto. A volte aggiungo anche pezzi di salsiccia ed erbe aromatiche.

Sfortunatamente, non posso dire nulla sulla frittata GOST, non l'ho cucinata, ma l'argomento è una discussione di un'omelette alta, come si cucinava nei bambini. Ho trovato un giardino, vedi, per favore:
🔗)

[Lyulёk]

Lyulёk, grazie, leggi Temko.

Cosa posso dire ... ci sono così tante persone e opinioni per una ricetta. Alcuni dicono che funziona, altri no. Qualcuno aggiunge la soda, qualcuno una grande quantità di latte (come ho detto sopra), ecc.

L'unica ricetta, alla quale uno dei membri locali del forum ha risposto affermativamente "sì, è risultato" esattamente la stessa del GOST del sito. Ma ci ho provato, per qualche motivo non ci sono riuscito ...

Apparentemente tutti all'asilo avevano la "propria" frittata.
In questo caso, la ricetta si trova solo per prova. Dico sempre a me stesso: "Se soffri a lungo, qualcosa funzionerà"
Provalo, sperimenta! E un risultato positivo sarà sicuro.! (y) Buona fortuna!

Ohh ... E di nuovo in battaglia!

Mi sembra che affinché l'omelette sia densa, viene aggiunta la farina. E sicuramente nella ristorazione pubblica. La farina è molto più economica delle uova.

[Rita]

Rita, grazie per il consiglio proverò ...

La pace sia con voi fornai!
Come tutti i bambini di quel tempo, andai al campo dei pionieri
poi tutti \ proctically \ p \ l provenivano da fabbriche / fabbriche come il mio SUNNY e tutti erano lì, dai leader pionieri ai bidelli
così mia zia lavorava nel campo estivo come cuoca e naturalmente io uscivo spesso in cucina dove mi davano qualcosa di gustoso
quindi, dopo i dolci, il mio primo posto era una frittata così alta, lussureggiante
ma visto come lo fanno, non mi sono accorto che era come se avessero versato una specie di polvere, montata con acqua, versata su una teglia, messa in forno
e la frittata è pronta
la zia ha spiegato che si trattava di una miscela di latte in polvere melange farina e soda
e che, secondo alcune regole, la frittata sia preparata proprio così
Di certo non presumo che fosse una specie di ospite o qualcosa del genere
così, ma la frittata era sempre gustosa e soprattutto alta

Pokhlebkin dice che l'omelette deve avere farina ...

[ombra, aynat]

ombra, aynat, Grazie. E non esistono ricette più dettagliate? Cosa, quanto, come? ..

Per evitare che la frittata si stacchi, aggiungi un po 'di amido a tutti gli altri ingredienti. L'amido assorbe il liquido in eccesso. La mia frittata è sempre fortunata

[Alim]

Alim, è tutto fantastico. Voglio solo che sia anche denso e alto, e sul taglio era come un soufflé ...

Qual è la tua ricetta? ..

Di solito me la cavo con quello che ho a portata di mano. Posso aggiungere funghi, carne, ecc. Al set di prodotti standard. Ma affinché l'omelette mantenga la sua forma, hai bisogno dell'amido: la quantità è piccola, prima devi provarla su una piccola quantità di miscela, e poi la tua intuizione funziona. Buona fortuna e successo a te! A proposito: la consistenza della frittata finita dipende anche da quanto bene vengono sbattute le uova.

Ecco una ricetta per preparare una frittata secondo GOST, può aiutare:
🔗

È scritto lì:

Frittata naturale:
Uova o melange - 80 gr
Latte - 30 gr
Sale - 1 g
Omelette massa 110 gr
Burro per la lubrificazione delle muffe - 5 g
La massa della frittata finita è di 105 gr
Burro - 5 gr
Uscita 110 gr
________________________ ________
Latte e sale vengono aggiunti alle uova o al melange. Il composto viene accuratamente mescolato e versato in un contenitore unto di burro con uno strato di 25 ... 30 mm e posto in forno (+180 ... 200 C) per 8 ... 10 minuti. La frittata finita dovrebbe avere una consistenza elastica.
In vacanza, la frittata viene versata con burro.

Cioè, viene già versato in uno spesso strato, a quanto ho capito ... Inoltre, molto probabilmente, stiamo parlando del melange, che era anche chiamato uovo in polvere ... Perché 80g. yaz e 30 gr. Il latte con un tale strato in uno stampo non è particolarmente adatto. Oppure, il modulo è già molto piccolo e alto ...

[poiuytrewq]

Voglio solo che sia anche denso e alto, e sul taglio era come un soufflé ...

poiuytrewq, una meravigliosa frittata si ottiene in una pentola a cottura lenta: tenera, succosa, ariosa.

[poiuytrewq]

È scritto lì:
Cioè, viene già versato in uno spesso strato, a quanto ho capito ... Inoltre, molto probabilmente, stiamo parlando del melange, che era anche chiamato uovo in polvere ... Perché 80g. yaz e 30 gr. Il latte con un tale strato in uno stampo non è particolarmente adatto. Oppure, il modulo è già molto piccolo e alto ...

Versare uno spesso strato - sì. Anch'io l'ho fatto. Ma a causa del fatto che ci è voluto molto tempo per "tormentarlo" nel forno (altrimenti è rimasto liquido), tutta questa altezza è evaporata.
Forse è per via del mio vecchio forno? .. Proverò questa ricetta in un forno nuovo, forse sarò fortunato.

poiuytrewq, una meravigliosa frittata si ottiene in una pentola a cottura lenta: tenera, succosa, ariosa.

A-aa! .. Non ho ancora un multicooker! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, una meravigliosa frittata si ottiene in una pentola a cottura lenta: tenera, succosa, ariosa.

Non tutti hanno un multicooker.

Ieri ho fatto una frittata di tre uova al forno, un terzo di bicchiere di latte e qualche strato. Lo ha versato in una piccola forma unta di burro, in uno strato, di circa 2,5 cm, e ha messo un po 'di burro sopra la frittata già preparata. È venuta fuori la "stessa" frittata. Voglio provare ad aggiungere un altro pizzico di soda. Dicono che sale meglio.

[Capriccio]

Capriccio, Grazie. Nel fine settimana sperimenterò anche.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , come mi manca esattamente QUELLA frittata, che hai descritto!
Tutti i tentativi di cucinarlo non sono stati coronati da un tale successo che ne sono stato felice. L'ho fatto nel cartone animato, nel forno, con la soda, con la farina e con l'amido, ecc.
Sì - molto gustoso, sì - magnifico, ma questa non è la stessa frittata di D / S.

Per essere onesti, noterò che non l'ho fatto con l'uovo in polvere. Non l'ho trovato. E una volta, a casa nostra era, ma aveva un odore -.

Quindi, se riesci a cucinare quella frittata, scrivimi prima, così correrò per il segno più per te.

[Qween]

Qween, Prometto di scriverti prima.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Ho "interrogato" (riguardo a quella frittata) un cuoco che lavorava in URSS nel D / S e nel campo dei pionieri. Quindi, ha detto che non avrebbe nemmeno spiegato la ricetta, perché non può essere mangiata, e avrebbe preferito darmi una ricetta per le frittelle di frittata.
Dopo molte suppliche da parte mia, ha confermato che quella frittata conteneva principalmente acqua (a volte latte) e farina, in modo da poter portare a casa più uova!

Dopo aver parlato con un altro cuoco, appare di una tale immagine: per 5 uova hai bisogno di 0,5 cucchiai. latte, 2 cucchiai. l. con un mucchio di farina e sale. Infornate a fuoco medio per circa 20 minuti e poi, senza aprire il forno, lasciate raffreddare la frittata.
Non l'ho ancora fatto.

[Qween]

Qween, quindi quello che farei senza di te - sarebbe perso. Se lo sopporti fino al fine settimana, lo proverò sabato. Devo il risultato.

Dopo aver parlato con un altro cuoco, appare di una tale immagine: per 5 uova hai bisogno di 0,5 cucchiai. latte, 2 cucchiai. l. con un mucchio di farina e sale. Infornate a fuoco medio per circa 20 minuti e poi, senza aprire il forno, lasciate raffreddare la frittata.

0,5 cucchiai. il latte è un bicchiere, non un cucchiaio?

Grazie!

Sì, il latte è esattamente 0,5 tazze. Oserei presumere che io. Vera Mukhina.

Oserei presumere che io. Vera Mukhina.

Un grande bicchiere ...

Dopo aver parlato con un altro cuoco, appare di una tale immagine: per 5 uova hai bisogno di 0,5 cucchiai. latte, 2 cucchiai. l. con un mucchio di farina e sale. Infornate a fuoco medio per circa 20 minuti e poi, senza aprire il forno, lasciate raffreddare la frittata.

Qualcosa di troppo farina. Questo renderà le frittelle.

Voglio provare ad aggiungere un altro pizzico di bicarbonato di sodio. Dicono che sale meglio.

L'ho provato.
Ragazze, non mettete la soda! La frittata risulta avere una sfumatura verdastra e un sapore inquietante da tavola

[Yana]

Inoltre, molto probabilmente, stiamo parlando del melange, che è stato anche chiamato uovo in polvere ... Perché 80g. yaz e 30 gr. Il latte con un tale strato in uno stampo non è particolarmente adatto. Oppure, il modulo è già molto piccolo e alto ...

Ragazze e ragazzi, melange e uovo in polvere sono cose diverse. Il melange nell'URSS erano uova senza guscio, sigillate in barattoli. O congelato (nelle stesse banche). Pertanto, la lotta negli allevamenti di pollame è stata utilizzata e gli stabilimenti di ristorazione in aree remote hanno ricevuto una massa di uova.
Polvere d'uovo - massa di uova essiccate. Ora l'uovo in polvere è completamente diverso rispetto all'URSS. Le uova vengono ora essiccate in camere a vuoto, prima che non lo fossero.
Yana, per favore dimmi come fare una deliziosa frittata in una pentola a cottura lenta? Non fingo di essere un asilo, sto bene

[Capriccio]

Qualcosa di troppo farina. Questo renderà le frittelle.

Sì, Capriccio, questa è esattamente quanta farina dovrebbe essere messa, secondo i cuochi sovietici (forse non tutti).

Qualcosa sull'opzione con farina per questa particolare frittata non è stato colpito. Frittata sbagliata, un po 'secca. Una frittata più sottile va bene con la farina, che può essere arrotolata, o per panini o insalate.

Ma il collegamento precedente - questo sembra essere proprio il punto

La frittata, che si trova sul link, sembra assolutamente diversa da quella che abbiamo mangiato. Anche se molto appetitoso.
Forse tutti avevano omelette diverse?

E faccio frittate per panini e insalate senza farina.

Quindi, l'opzione con la farina scompare ...

Ho trovato un'altra menzione dell'omelette di TOM qui. Lì, una donna afferma di aver fatto proprio l'omelette. Allo stesso tempo, come spesso accade, descrive solo la tecnologia, ovvero che usa le uova (non il melange, non la polvere) e versa molto latte e basta (non c'è farina o soda), e poi lo inforna il tutto a una temperatura ~ 100^o per poche ore! Non ci sono proporzioni specifiche.

poiuytrewq,
non ti dispiacerà se descrivo anche come fare una frittata. La verità non è "nostalgica", lettiera!

Una volta che ho visto il programma "uno chef in berretto nero" ce n'è stato del famoso, ma purtroppo non per me, lo chef stava preparando una frittata, ecco come appariva:

Uova sbattute, ma non per una schiuma stabile, piuttosto anche solo molto ben mescolate con una frusta, acqua normale, sale vengono aggiunte a loro e tutto viene mescolato bene con una frusta di nuovo.
Mettere il burro in una padella ben riscaldata, e sia il burro che la verdura sono adatti (in tutta onestà dirò che il burro mi piace di più), si versa una frittata (il fuoco è abbastanza forte, il composto va preso quasi subito) e poi, non appena i bordi e il fondo dell'omelette non si attaccano, è necessario mescolare l'omelette fino a quando la componente liquida dell'omelette scompare, ma sembra che l'omelette non sia fritta.
Quindi coprire, ridurre la fiamma e lasciare agire per un minuto. La frittata è pronta. Seguirono variazioni con ripieni.

E un altro punto interessante: se versi (o metti) un po 'più di olio nella padella del necessario, quindi scola l'olio in eccesso (io scolo tutto ciò che rimane nella padella abbastanza per friggere) in una frittata e mescola il composto con ancora una frusta.
Successivamente, versa l'intero composto in una padella, e sul fuoco, poi, come ho scritto sopra.

Sì, ancora una cosa. Nel programma, il cuoco non l'ha coperto con un coperchio, ma l'ha inserito nell'e-mail. forno a convezione, e solo con riscaldamento superiore, non ne ho, quindi mi sono adattato a coprirlo con un coperchio.

Non mi sbaglio, è acqua! mi ha colpito così tanto che sono corsa subito a cucinare una simile frittata. Risulta, per quanto riguarda i miei gusti, meglio che con il latte.
Inoltre, il cuoco ha sottolineato l'errore di molte casalinghe nell'aggiungere latte e non acqua.

poiuytrewq,
non ti dispiacerà se descrivo anche come fare una frittata. La verità non è "nostalgica", lettiera!

Sì, per favore, sono contento! Alla fine, puoi essere nostalgico per qualsiasi omelette ...

O forse qualcuno ha una ricetta per "quelle" cotolette che venivano cucinate all'asilo ea scuola?

Mia zia vive in Giordania da molti anni. Cucinano una frittata in una padella mescolando continuamente. Si scopre non un intero pancake, ma pezzi così lunghi. Mangiano una simile frittata con le mani. Rompere un pezzo di pane e afferrare le omelette con esso.
Anche questo è molto gustoso, provalo.

Forse tutti avevano omelette diverse?

Nella nostra scuola materna la frittata era tenera, alta e non secca come un soufflé.

Nella nostra scuola materna la frittata era tenera, alta e non secca come un soufflé.

Ecco, e sto parlando anche di ... Questo è ...

[katyac]

katyac , la cuoca con cui ho parlato ha detto che quando metteva meno pane nelle cotolette, tutti si lamentavano che le cotolette non erano gustose.
Nei nostri asili e scuole le cotolette venivano cotte al forno. E tu?

In seguito cancellerò questo post per non allagare.

Abbiamo anche cotto. Sono sempre stati deliziosi e ci sono anche i panini con lo zucchero spolverato sopra. Forse avevamo fame di miglio, quindi sembrava delizioso.
E ieri ho fatto una frittata secondo quel riferimento, si è rivelata proprio come un soufflé, acuto!

[katyac]

katyac, e su quale "uno"? ..

[katyac]

katyac, e su quale "uno"? ..

Faccio una frittata da 10 uova in MB con l'aggiunta di latte, panna acida e maionese. Risulta super e molto alto

Svetlanka, o più in dettaglio, con proporzioni. programma e tempo?
Posso dare a mio marito una frittata tre volte al giorno.

Una volta ho anche cercato una frittata di "quei tempi" e ho anche dato questo link. Ora cucino secondo questa ricetta, uso una forma rettangolare per i muffin. Quindi la frittata lievita bene e non cade così tanto. Vero, aggiungo anche un cucchiaio di farina o semolino e molto formaggio grattugiato. Frittata molto delicata e deliziosa.
E recentemente mi sono imbattuto in un'altra ricetta interessante, anche se non è proprio una frittata, il nome è soufflé con formaggio, ho intenzione di cucinare questo fine settimana.
Ricetta dalla rivista Dobrye Soviets, foto dal forum Mad Bees

È necessario:
per 6 persone
300 ml di latte
25 g di burro
25 g di farina
100 g di formaggio cheddar grattugiato
Un pizzico di senape in polvere
Pepe di cayenna, sale
4 uova
85 g di prosciutto
2 cucchiai di cipolle verdi
Per la lubrificazione:
Burro morbido
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 220 gradi C. Prendete 6 stampini e ungete l'interno con olio. Lasciar raffreddare in frigorifero per 10-15 minuti. Ungere nuovamente con olio e aggiungere in ogni stampo il parmigiano grattugiato. Quindi il soufflé lieviterà e non si attaccherà alle pareti dello stampo. Riponete gli stampini in frigorifero. Riscalda il latte. Fate sciogliere il burro, infarinatelo e mettete a fuoco basso per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il latte caldo, sbattendo costantemente per evitare grumi. Quando sarà stato aggiunto tutto il latte, lasciate riposare la salsa sul fuoco per altri 5 minuti, continuando a mescolare. Mettere il formaggio grattugiato, il pepe e la senape, il sale nella salsa, mescolare di nuovo il tutto. Togliere dal fuoco e sbattere i tuorli d'uovo.Trasferisci il composto in una ciotola. Lasciate raffreddare. Aggiungere il prosciutto e le cipolle verdi. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare una schiuma compatta. Usa una frusta per aggiungere metà delle proteine ​​alla salsa, il resto con un cucchiaio. Riempire gli stampini per 3/4 con il composto, infornare e cuocere per 10 minuti.

Consigli:
Per evitare che il soufflé si attacchi agli stampini, girate i bordi con un coltello affilato prima di metterlo in forno.

[Yana]

Yana, per favore dimmi come fare una deliziosa frittata in una pentola a cottura lenta? Non fingo di essere un asilo, sto bene

Torta, Bubu, Ti invierò collegamenti a ricette di frittate passo passo.

Yana, sono quasi soffocata dalla saliva vicino al computer! Non puoi sembrare così di notte !!!
Voglio davvero, davvero le ricette per queste immagini aaaafffigiiiivny !!!! E servire qualcosa e servire !!!! Oh no, vado a mangiare qualcosa. altrimenti non mi addormenterò con un tale brontolio di uno stomaco arrabbiato sullo schermo
Yana, grazie mille. Aspetterò ricette su qualsiasi argomento, anche qui. anche in un multicooker