Nostalgia per la frittata

Che, allora volevo anche una frittata. Yanochka, ricette in studio.

[Torta, BooBu]

Torta, BooBu, ragazze, inserirò le omelette per un multicooker nell'argomento "Multicooker". Ma dove per il microonde? Piazzalo qui?

per microonde - ovviamente qui!

Posso venire qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8930.0

[Shiny, Yana!]

Shiny, Yana! Ragazze, stiamo cercando "la stessa" frittata nostalgica che "viene dall'infanzia".
Le vostre omelette sono molto belle e probabilmente terribilmente deliziose, ma non sono su questo argomento!

[Shiny, Yana!]

Shiny, Yana! Ragazze, stiamo cercando "quella" frittata nostalgica, che "viene dall'infanzia".
Le vostre omelette sono molto belle e probabilmente terribilmente deliziose, ma non sono su questo argomento!

Quindi penso anche che sia meglio discutere qui la preparazione di una frittata tradizionale. Probabilmente farei meglio a inviare i link delle ragazze alle ricette in modo da non caricare il forum con ricette non necessarie e rimuovere la foto dall'argomento.

crea un nuovo tema "frittata" e carica lì immagini e ricette!

Perché creare un nuovo argomento

Questo argomento è sufficiente: tutte le omelette sono in un unico argomento, sia di una vita passata che di oggi, e tutte in una volta possono essere trovate in un unico posto.

Nome del cambio argomento.

Mettiamo tutte le frittate in una temka. Volevo una frittata: sono entrata, l'ho trovata e non frugare in tutto il sito

Una volta mi è stato insegnato a cucinare una simile frittata. Per un uovo, mezzo bicchiere di latte, sale qb. Un contenitore con una massa di frittata viene posto in una padella con acqua bollente e riscaldato tirando i bordi afferrati al centro. L'acqua bollente in una casseruola non dovrebbe essere violenta, ma nemmeno molto lenta. La frittata è alta e gustosa. Solo aggiungo meno latte a 1 bicchiere per tre uova

Ho trovato queste foto, secondo me questa è quella che stiamo cercando



Ricetta dell'autore (e foto):
Per 1 uovo c'è mezzo guscio di latte. La cosa principale è che il modulo deve essere riempito quasi fino all'orlo e cotto in forno a bassa temperatura finché non è tenero.

preso da qui - 🔗

Sembra così! Eppure non è chiaro come si ottenga una struttura così uniformemente densa in una frittata ...

Sì, la domanda.
La bassa temperatura e il lungo tempo di cottura stringono la struttura?

Sì, la domanda.
La bassa temperatura e il lungo tempo di cottura stringono la struttura?

Ho provato in questo modo. Di conseguenza, ho ottenuto una normale frittata. Si aveva la sensazione che per molto tempo a bassa temperatura il liquido fosse semplicemente evaporato e la frittata diventasse sempre più sottile.

Più volte ho fatto una frittata secondo questa ricetta - secondo me è proprio la cosa, la stessa "dell'asilo", la stessa tenera e leggera

[Capriccio]

CapriccioNon presumo di discutere sul gusto - di sicuro è molto delicato, anche dalla foto che puoi vedere. Ma la stessa foto mostra bene la sua struttura. Non è così - sciolto, ma lo voglio come nella foto che Blestka ha postato sopra - c'è una struttura densa senza inclusioni e vuoti ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, senza significato. Pensa a te stesso: mezzo guscio di latte per uovo: la struttura è piuttosto densa. E la frittata "dall'infanzia" era tenera. Riempire il modulo fino in cima non è semplicemente realistico, le uova si alzano una volta cotte. E sul mio link la foto non è delle più riuscite. Queste bolle per me non hanno funzionato, la struttura della frittata era intera, ma non densa, ma tenera, come un delicato soufflé. Ho sfornato a 180 gradi, ma prima ho ricoperto la frittata con la pellicola, che ho tolto verso la fine del procedimento. Quando la frittata è stata pronta, ho messo un pezzo di burro. Si è scoperto quello che è successo. Sembrava quello nella foto di Blestka, ma il sapore era lo stesso di "dall'asilo"

[Capriccio]

Capriccio, quindi sono stato guidato dalla foto sul link ... E puoi, a volte, pubblicare una foto di una fetta di questa frittata per vedere cosa viene effettivamente a finire?

Ho a lungo disperato di trovare una ricetta per "quella frittata". C'era una volta anche quello indicato nel link di Caprice. Adesso cucino così. Ma per me risulta esattamente lo stesso della foto: poroso, con vuoti. Gustoso, ma non quello che mi aspettavo. Ora proverò a farlo come ad Eva. ru consigliare. Spero che non scappi dal modulo. Le omelette, ovviamente, si alzano, ma altrettanto velocemente e cadono.

Beh, c'era solo speranza ...

Sto leggendo, leggendo questo thread e pensando: è possibile che tutti gli asili abbiano cucinato la frittata allo stesso modo?
Sicuramente ogni cuoca aveva la sua ricetta e stiamo cercando di trovarne una unica per tutti. Non realistico.
Mi sembra che devi solo provare a fare una frittata secondo ciascuna delle ricette proposte e trovare il tuo "nostalgico"

Temo uno alla volta. Catering, GOST, non importa come ... Ci sono state, ovviamente, piccole deviazioni nella sostituzione di alcuni prodotti con altri, ma alla fine abbiamo ottenuto praticamente una cosa: quello che stiamo cercando di trovare (foto dal post n. 60 Spangles ) - una struttura densa e omogenea con un'altezza decente.

Sono sicuro che nessuno era impegnato in esibizioni amatoriali, tutto era regolato dai GOST. E per quanto riguarda i bambini, soprattutto.

[Paillette]

Sì, nella foto che ho dato Paillette , poi la più frittata.

Sono stato in molti campi di pionieri, tre asili nido e una scuola, e in tutti questi istituti c'era la stessa frittata.

[Capriccio]

Capriccio, quindi sono stato guidato dalla foto sul link ... E può, a volte, caricare una foto di una fetta di questa frittata per vedere cosa viene effettivamente a finire?

Quando lo cucinerò la prossima volta, cercherò di scattare una foto e postare una foto. Non è colpa mia se ottengo esattamente ciò di cui ho bisogno per riferimento.A quanto pare, risulta poroso se cotto rapidamente e ad alta temperatura. Inforno a 180 e copro con la pellicola, che tolgo prima della fine della cottura.

[Capriccio]

... Non è colpa mia se ottengo esattamente ciò di cui ho bisogno dal collegamento

Capriccio, quindi è fantastico!

Dimmi, quanto in alto riempi il modulo con il composto di uova?
A 180^di quanto tempo è cotto?

Mia madre fa sempre una frittata al forno in una padella profonda e spessa, senza farina, ma con il pane. L'ho tagliato finemente insieme alle croste, anche le croste sono sempre più gustose, ho cosparso questo pane sulla sommità della frittata \ ancor prima di infornare \, poi è stato cotto a lungo a bassa temperatura. Non ha risparmiato il burro, l'ha buttato appena prima di infornare.
La frittata è buonissima, fatta in casa, ma la sua struttura non è la stessa della ristorazione pubblica .. Penso di sì, era in polvere anche così, e se era sulle uova, ovviamente si aggiungeva la farina.

[Capriccio]

Capriccio, quindi è fantastico!

Dimmi, quanto in alto riempi il modulo con il composto di uova?
A 180^di quanto tempo è cotto?

Compilo il modulo, circa la metà (da circa uno e mezzo a due centimetri di altezza, a seconda del numero di uova e, di conseguenza, del latte). Non posso dire nulla sul tempo di cottura. Guardo solo nel forno e determino a occhio. Quando si mescolano le uova, il sale e il latte, non battere troppo forte, solo lasciare che il composto si amalgami bene, ma non portare bolle d'aria.
Sulla frittata finita mettete un pezzo (io lo metto con tutto il cuore) di burro e fatelo raffreddare leggermente senza toglierlo dal forno.

Mia madre fa sempre una frittata al forno in una padella profonda e spessa, senza farina, ma con il pane. L'ho tagliato finemente insieme alle croste, anche le croste sono sempre più gustose, ho cosparso questo pane sulla sommità della frittata \ ancor prima di infornare \, poi è stato cotto a lungo a bassa temperatura.

Molto gustoso con pane e uova strapazzate Tagliarlo a cubetti, soffriggerlo nel burro. e poi un testicolo !!
Nel pomeriggio, dopo aver letto questo Temka, ho chiesto espressamente a mia suocera (era una cuoca e lavorava nei campi dei pionieri) come facevano una frittata così spessa e alta, in generale, "proprio quella".In generale, in modo che non parlino lì, ma una persona vivente che ha lavorato con questo, ha detto, in primo luogo, è stata aggiunta necessariamente la farina e, in secondo luogo, è stata versata in scatole con uno strato di 3-4 cm. tagliata come aggiunta alla porzione, così da dare l'impressione che l'intera frittata sia così alta. in effetti, anche il centro è caduto qui!

Eh ... Quindi, in fondo, in diversi asili la frittata era diversa ... In alcuni era con farina, in altri senza farina ... Probabilmente, tuttavia, tutti dovrebbero sperimentare in modo che ognuno possa scegliere da sé "che il più "gusto di una frittata che sta cercando ...

Questa ricetta vive con noi dalla terza generazione - molto gustosa!

Dessert della colazione "Pane con uovo" di Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3143.0

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Ho visitato un'istituzione statale. E ho avuto la fortuna di assaggiare quell'ambita frittata lì! Delicato, con un retrogusto cremoso - delizioso.
I bordi di questa frittata non sono caduti. In breve, la nostra frittata sogna con te.

Inoltre, la "ricetta" mi è stata raccontata senza buffonate. Acqua, sale e uovo in polvere.

Qui.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Ho visitato un'istituzione statale. E ho avuto la fortuna di assaggiare quell'ambita frittata lì! Delicato, con un retrogusto cremoso - delizioso.
I bordi di questa frittata non sono caduti. Insomma, la nostra frittata sogna con te.

Inoltre, la "ricetta" mi è stata raccontata senza buffonate. Acqua, sale e uovo in polvere.

Qui.

Sì ... resta da trovare l'uovo in polvere.

Ci sono un sacco di uova in polvere nel nostro bazar ... anche se in peso (sembra 29 UAH - per 1 kg) ... l'ho preso per me per la maionese e non so come usarlo. Se chiedi della qualità, non lo so, non ho chiesto loro qualcosa. Da loro prendo costantemente tavolette di cioccolato naturale (di fabbrica), cacao e latte in polvere ... più meno male mmm. non è andato a male. In generale, non prendo il prodotto, per non leggere l'etichetta, ma questi venditori ispirano fiducia in qualcosa Se qualcuno ne ha bisogno, posso prenderlo per un campione

Ci sono un sacco di uova in polvere nel nostro bazar ... anche se in peso (sembra 29 UAH - per 1 kg) ... l'ho preso per me per la maionese e non so come usarlo.

Wow!!!! E l'abbiamo avuto solo quando è arrivata mia zia, che allora lavorava alla "fabbrica di gelati". Allora avevamo questa cipria, come un lucido da scarpe! Ho spalmato dell'acqua tiepida - e senza rimpianti, nell'impasto! E quando era in crisi, lo friggevamo allo stesso modo. L'odore è davvero un po '... sptsfichesky, ma ci si abitua. Una cosa molto "utile".

[artigiano]

Oh classe !!! quindi deve solo essere diluito con acqua, ma penso che tu abbia aperto come si fa la maionese? Proverò oggi grazie artigiano

Diluire bene con acqua tiepida, ma non bollente, altrimenti si raggomitolerà !!!! Abbiamo aggiunto acqua fino ad ottenere un porridge denso. È bello lasciarlo fermo, gonfio. Per le torte si utilizzava il latte al posto dell'acqua. MA! Non so della maionese ... forse va lì e si asciuga ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, per tutto questo tempo provo diverse proporzioni e modalità di cottura della frittata.
Ho optato per questa opzione:



Questa è una piccola frittata raffreddata per 5 uova. Si è raffreddato in modo che fosse chiaro per te esattamente cosa stava succedendo.

Non riesco a scattare una foto in modo che la struttura possa essere vista, ma ho deliberatamente afferrato l'angolo dell'omelette in modo che si potesse vedere che non era caduto ai bordi.

La frittata non si alza molto durante la cottura, quindi, a quanto pare, non c'è niente da staccare. Risulta succoso, ma non acquoso. Paffuto e morbido allo stesso tempo.

Lo faccio:
Per 1 uovo prendo 100 g di latte, sale a piacere (fai attenzione alla quantità di sale - è facile sovrasalare).

Mescolo le uova facilmente con una forchetta in modo che non ci siano nemmeno le bolle. Poi verso il latte e il sale. Lo mescolo di nuovo e lo verso caldo una padella con olio vegetale. Inforno a una temperatura di 170-180 gradi fino a doratura. Per cinque uova, sono circa 45-50 minuti. Dopo 30 minuti, puoi già aprire il forno.

Non copro con un coperchio durante la cottura.

Il fondo di questa frittata non si rosola affatto.

Forse mi fermerò a questa versione della frittata.

Quante volte per 1 uovo fino a 100 ml di latte? va tutto bene?

[artigiano]

artigiano, Esattamente .
Per 1 uovo - 100 grammi (bene, o ml) di latte.
In questo caso, ho versato 0,5 litri di latte.

Grazie! Mi è sembrato che questo fosse un po 'troppo. Ci proverò sicuramente!

Provalo, non te ne pentirai!
Il latte non è decisamente troppo.

La zia Besya ha dato una ricetta per una meravigliosa frittata a bagnomaria: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=54341.0

sapore come l'asilo, solo che non c'è crosta marrone dorato.

Ho avuto un'idea folle: fare a bagnomaria in ceramica. uno stampo e in micro in modalità "grill" .... beh, questo è solo quando sarà l'ora del mattino.

Faccio una piccola frittata nel microonde ... ho sempre "esploso" prima, ma l'ho superata, ho sbattuto l'uovo e salato con una molla fino a che spumoso, poi aggiungo il latte, mescolando ancora e per 2 minuti sotto un coperchio di plastica nel micron ...
1 uovo - 200 ml di latte

sono quasi 2/3 bicchieri di latte per 1 uovo?
non molto liquido?

e ungere la forma con olio?

se fai 2 uova per 4 minuti alla potenza di 600 o 900?

scusa per le domande, ma ho tradotto tanti prodotti a tempo debito, ora chiarisco sempre tutto :-)

altrimenti, già adulto, guarda con rimprovero se vede una porzione di qualcosa che dovrebbe essere commestibile andare nel cestino

Ho una potenza piena di 1000, ci faccio sopra, da un uovo ne risulta una bella porzione per me ... Lo faccio in un piatto di china, non lo ungo, se è troppo tempo, potrebbe afferrare un po 'dal bordo. Gli ho messo salsiccia, tè verde ...

Grazie.

Io sarò sulla pista una settimana per sperimentare, perché temo per il terzo giorno di fila a colazione, né il marito né il bambino mangeranno la frittata

Ieri ho appena fatto una frittata, con le salsicce.

Adesso lo proverò in micro con gli spinaci.

Ieri ho provato la frittata al forno. Naturalmente, in una forma adatta, l'omelette risulta essere alta, densa e porosa allo stesso tempo. Ma il sapore non mi è piaciuto affatto dopo una lunga cottura (40 minuti). Non c'era bisogno di inseguire la crosta, ma di prenderla quando è pronta. Apparve un sapore proteico sgradevole. Allo stesso tempo, una frittata veloce in padella ha un ottimo sapore. Ecco una cosa strana: nostalgia ...

E io ho una ricetta semplice: 6 uova, 300 ml di latte, un po 'di sale, mescolate con una forchetta, unte la forma di vetro con olio e mettete in forno per 30 minuti, il forno si scalda a 200 gradi, poi lo giro toglierlo e non toglierlo per 10 minuti mia sorella mi ha insegnato il cuoco.

oliato uno stampo di vetro

Aggiungi una dimensione per il modulo, il risultato dipende anche da questo.

Grazie.