Pagnotta. Ricette, storia, rituali

Pagnotta.

La pagnotta è un pane lievitato dolce rotondo o rettangolare.

In Russia, una pagnotta veniva preparata per i matrimoni, mentre venivano osservate molte regole rituali.

Le pagnotte nuziali sono decorate con intricati motivi di pasta e rami di viburno, che è stato attribuito a proprietà mistiche sin dai tempi pagani ed è un simbolo di amore.

La pagnotta era considerata un simbolo di felicità, prosperità e abbondanza. La pagnotta è stata eseguita su un asciugamano, un asciugamano ricamato. Più magnificamente viene cotta la pagnotta, più felici e ricchi diventeranno gli sposi che l'hanno assaggiata. La pagnotta era a più strati e il padrino dello sposo o della sposa la divideva. La parte superiore è stata data ai giovani, la parte centrale è stata data agli ospiti e la parte inferiore, in cui venivano spesso cotte le monete, ai musicisti. Insieme a un pezzo di pane, i giovani hanno condiviso la loro felicità con gli ospiti. In cambio, gli ospiti hanno ringraziato gli sposi con doni.

Secondo l'usanza russa, i cari ospiti vengono accolti con pane e sale: una pagnotta di segale, che viene eseguita su un asciugamano ricamato. Questa usanza proveniva dall'antichità pagana, quando il pane era una divinità.

La pagnotta era usata anche nell'antica Russia ai funerali. Il giorno del funerale, una pagnotta nuziale è stata cotta, messa sul coperchio della bara e consegnata ai parenti al cimitero.









Il file (1,8 MB) sui pani, compresa la tecnica di realizzazione di gioielli e ricette, può essere scaricato qui: 🔗

La saggia Tortyzhka ha condiviso con noi la sua conoscenza della pagnotta:
Pagnotta russa a un matrimonio
Un rito della pagnotta è un'azione rituale associata alla cottura e alla distribuzione di una pagnotta durante un banchetto di nozze. Una pagnotta è un grande pane rotondo al burro, decorato con figurine di pasta e fiori artificiali, che veniva servito durante un banchetto di nozze. Veniva cotto alla vigilia del matrimonio e della prima notte di nozze, o due o tre giorni prima a casa dello sposo, meno spesso a casa della sposa, e in alcuni villaggi sia lo sposo che la sposa. Il rituale della pagnotta consisteva in due fasi: la prima fase era dedicata alla fabbricazione di una pagnotta ed era chiamata "roll a loaf", la seconda fase era una divisione di una pagnotta sul tavolo nuziale - "indossare una pagnotta".

L'essenza del rito della pagnotta era la stessa in tutto il territorio della sua esistenza, sebbene le azioni rituali stesse in diversi villaggi fossero svolte in modo diverso. La pagnotta di prodotti da forno simboleggiava la nascita di una nuova vita e quindi assicurava la fertilità della giovane coppia di sposi. I protagonisti della cerimonia sono stati il ​​padre piantato e la madre piantata dello sposo, purché "d'accordo nel matrimonio", nonché giovani mocassini, felici nella vita familiare, con figli buoni e sani. La cottura della pagnotta, iniziando con la preparazione di farina e acqua e terminando con la distribuzione della pagnotta agli ospiti, aveva un marcato carattere rituale.

Di solito iniziava in un momento sacro, cioè prima del tramonto, con un appello a Dio e ai santi santi: "Benedici, Signore, salvaci, misericordioso Kozma-Demyan per cuocere una pagnotta alta e allegra per il matrimonio di Filatushka!" Le azioni delle pagnotte erano diverse dalla cottura quotidiana del pane. Per la pagnotta nuziale, l'acqua è stata presa da sette pozzi, farina - da sette sacchi; impastare la pasta e metterla in forno erano volutamente teatrali, così come tirare fuori il pane dal forno e distribuirlo agli ospiti. L'impasto veniva posto per la formatura in un'apposita grande ciotola con una croce, che veniva posta su una panca, dove giaceva il fieno coperto da una tovaglia. Sotto pena di punizione, alle persone presenti nella capanna era vietato toccare la pasta e la ciotola.

Prima di mettere la pasta modellata nel forno, la madre piantata ha fatto il giro della capanna con lui, si è seduta sul fornello, insieme al padre piantato, ha fatto tre volte il giro della stufa.La pagnotta è stata spinta nel forno su una pala con candele accese attaccate ai bordi e, prima di lasciare la pagnotta nel forno, è stata spinta tre volte dentro, quindi estratta. Dopo averlo posato, hanno colpito il mattse, la trave del soffitto con una pala. A livello mitologico, la fornace era interpretata come l'utero di una donna, l'utero di una madre; la pala del pane, con la quale è stata infornata la pasta, è come il principio maschile, e la pagnotta stessa è come il frutto ottenuto dalla loro fusione. Le decorazioni per la pasta, cotte dalle ragazze separatamente dalla pagnotta, erano figurine che raffiguravano il sole, le stelle, un mese, fiori, frutta, animali domestici, principalmente mucche e cavalli, cioè segni che i russi consideravano la personificazione della pace, della bontà, della felicità , contentezza, fertilità. L'intero processo di creazione di una pagnotta è stato accompagnato dall'esecuzione di speciali canzoni di pagnotta, che descrivevano le fasi della sua creazione per mano di pagnotte:

Valyu, pagnotta di formaggio di valuta
Dalla mano destra alla sinistra
Dalla mano sinistra alla destra -
Su un vassoio d'oro
Su un vassoio d'oro
Su un piattino d'argento.
La pagnotta salì sulla panchina,
La pagnotta è andata in giro per il negozio,
Il pane si è seduto sullo scaffale,
La pagnotta salì sulla stufa,
Pagnotta dalla stufa delle lacrime
La pagnotta si è seduta su una pala,
La pagnotta guarda nella stufa.
La pagnotta è in giro
La pagnotta è sbalorditiva
La pagnotta è andata sui tavoli di quercia,
Su tovaglie di marca,
Poi la pagnotta è arrivata ad Anna Alexandrovna.

Nelle canzoni, le pagnotte invitano la pagnotta a diventare grande e rigogliosa: Pekis, pekis, cheese loaf, Fight, pekis, loaf cheese, Sopra la quercia di quercia, Sopra la stuoia di abete rosso, Forno in pietra di Shirshe. Dopo che la pagnotta fu preparata nella casa dello sposo, fu portata alla sposa "per spettacolo".

Nel caso in cui la sposa facesse anche il pane, si scambiavano i pani. Nella casa dei genitori dello sposo, la pagnotta veniva solitamente riposta nella stanza del giovane, dove stava tutta la prima notte di nozze. La mattina un amico, andando a svegliare i giovani, prendeva una pagnotta e la portava al setaccio ai tavoli delle nozze. Arrivato agli ospiti, l'amico saltò tre volte, spezzò a metà la pagnotta e iniziò a dividerla tra i giovani parenti riuniti a tavola.

Rompere la pagnotta simboleggiava la violazione della verginità della sposa. Gli sposi hanno ricevuto per primi la loro parte della pagnotta. Di solito veniva data la metà, che, secondo le credenze popolari, era associata alla nascita di una nuova vita, felicità, ricchezza. Il resto della pagnotta è stato diviso equamente tra i parenti della giovane e i parenti della giovane donna. Questo è stato percepito come un atto di consolidamento di un'unione affine tra loro, come un riconoscimento del loro destino comune, condivisione comune. Le decorazioni della pagnotta sono state distribuite alle ragazze che hanno partecipato al banchetto di nozze come spettatrici. Il rituale della pagnotta era tipico del rito nuziale nelle province centrali e meridionali della Russia europea, ma i prodotti a base di pasta conosciuti con vari nomi - kurnik, biscotti, pan di zenzero, torta, pane - hanno svolto un ruolo importante nel rituale del matrimonio in tutta la Russia. Potevano servire come segno dell'amore dello sposo per la sposa, riscatto, benevolenza, un dono, un oggetto attraverso il quale veniva trasmesso il potere magico.
La seconda parte sarà dedicata alla tecnologia di cottura un po 'più tardi.

[torta]

La seconda parte dal guru torta
Adesso inserisco le foto dei pani. Non sono miei, li ho presi dalla rete, ma commenterò la tecnologia della decorazione.






L'impasto per la pagnotta non è arricchito. Questo è esattamente il PANE, anche se molto bianco e soffice. Non consiglio di fare panini dolci - mentre tutto questo spessore è cotto, la crosta sarà troppo scura (dallo zucchero nell'impasto)
La cosa più difficile in questo settore è la decorazione. Il fatto è che se subito dopo aver formato la pagnotta spargi su di essa tutti questi fintiflyushki ritualmente significativi, tutta la simmetria verrà rotta durante la lievitazione, la saliera galleggerà via, tutto il resto è in ogni direzione. Inoltre, anche i gioielli si romperanno e si confonderanno. perdere chiarezza. E nella foto, nota, le decorazioni sono chiare e simmetriche.
Qual è il trucco? E il fatto che la pagnotta sia cotta SENZA DECORAZIONI. In un caso estremo, la treccia che incornicia la pagnotta e le conferisce completezza si adatta subito.
Quindi, modelliamo un emisfero perfettamente rotondo, lo mettiamo da parte, inumidendo costantemente la superficie in modo che non ci sia crosta. La crosta si spezzerà durante la cottura e la bellezza finirà. Non ci affliggiamo troppo, altrimenti sarà vago. Ci mettiamo a cuocere. Durante il processo di cottura, inumidiamo costantemente la nostra pagnotta e cuociamo in un forno leggermente riscaldato. in modo che il tutto sia cotto e non bruciato sopra. Allo stesso tempo, dall'impasto differito (lo stesso, la pagnotta), tagliamo spighette, una trama di saliera, fiori, ecc. Molto piccoli).
Questo metodo è conveniente in quanto se, tuttavia, la pagnotta si incrina da qualche parte durante la cottura, non è necessario ricominciare da capo badyazhit. ma puoi semplicemente coprire questi luoghi con decorazioni e nessuno vedrà il matrimonio.
Se vuoi che le decorazioni siano contrastanti. come nella seconda foto, scolpiamo tutti i decori dalla vecchia pasta (gnocchi). Sembreranno ancora più evidenti e più chiari, ma a causa della mancanza di zucchero nell'impasto, non si doreranno allo stesso modo della pagnotta principale.
Puoi combinare gioielli con pasta vecchia e lievitata: risulterà ancora più bello. Le parti grandi sono lievito e quelle piccole (anelli, colli, centri vicino ai fiori) sono fresche. Incolliamo tutto sull'uovo. Il rivestimento finale può essere dato un uovo + zucchero a velo - in modo che brilli magnificamente.
L'ultima foto è una combinazione di decorazioni di pagnotta e mastice. Per un amante di Vidocq, ovviamente. ma anche "come opzione".
Tornante, buona fortuna! Tengo i pugni per te! Forse quale delle ragazze correrà anche il rischio? La stagione dei matrimoni è aperta! Auguro a tutti voi dei bei pani e ovviamente buonissimi!

Pagnotta nuziale e pretzel nuziale dall'enciclopedia della cucina rituale ortodossa. Ho preparato una pagnotta nuziale per mio fratello per un matrimonio, è andata benissimo ... anche se allora non avevo una macchina per il pane, quindi l'ho impastata con le maniglie!

Pagnotta nuziale: 1 kg. farina, 50 g di lievito, 250 g. scolare. olio, 1 bicchiere. zucchero, 1/2 litro di latte, 2 uova, un pizzico di sale.

Ciambellina salata nuziale: 1 kg di farina, 50 g. lievito, 2 bicchieri di latte, 70 g. scolare. burro o margarina, 150 g. zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaino. l. sale.

La loro preparazione è la stessa: impastare un impasto piuttosto ripido, metterlo in un luogo caldo per la lievitazione, dopo 1,5-2 ore. quando è il momento di fare l'allenamento, lasciare lievitare di nuovo l'impasto e ripetere l'allenamento. Per la pagnotta, arrotolare l'impasto in una palla (lasciare parte dell'impasto per la decorazione), metterlo su una teglia, avvolgerlo con un filo di pasta, beh, in generale, è meglio guardare la foto sopra sulla decorazione prodotti. Per un pretzel, l'impasto viene steso con un rullo per dargli l'aspetto di un ferro di cavallo.

Ragazze, beh, cosa siete intelligenti, che avete sollevato e creato un argomento del genere, e persino individuato.

Temo molto che ci sarà confusione nell'argomento "trucchi da cucina". La forcina ha concepito e Tortyzhka le ha detto come vengono scolpiti questi capolavori, quindi sono i fondatori. Hairpin dice che sta dormendo, ma è Hairpin, si sveglia e pubblica immediatamente una pagnotta di foto - la nostra scopa elettrica Quindi, spero, presto ci saranno delle foto.
Ed ecco una domanda sull'argomento: qualcuno sa se è possibile, secondo l'ordine del matrimonio, cuocere una pagnotta da solo? Altrimenti, si scoprirà che al matrimonio c'è una torta con un bastone attorcigliato, sarà un peccato. E la domanda è vitale!
E ancora una cosa: forse qualcuno ha una foto del loro matrimonio, dove è visibile una pagnotta? Ci sarà anche una sorta di sezione dedicata ai matrimoni
Ho trovato quanto segue:
Solo donne esperte, rispettate tra i loro compaesani e casalinghe efficienti potevano essere pani. Le vedove, le donne divorziate o senza figli non erano mai invitate a cuocere il pane nuziale: si credeva che il loro infelice destino potesse influenzare il futuro di una nuova famiglia. Di solito si cuocevano due pani: uno a casa dello sposo, l'altro a casa della sposa. Nella casa della sposa aveva la forma di un cerchio: il sole, nella casa dello sposo assomigliava alla forma del mese.
Cioè, la sposa può essere una pagnotta se le sue mani crescono correttamente e una persona rispettata tra gli ospiti. Anche il dardo, il cotto in casa sua e il dardo cotto nella casa del futuro marito, in linea di principio, non è un problema. ai matrimoni è consuetudine. che la sposa tratta gli ospiti del marito e il marito con la sua pagnotta, gli ospiti della moglie.

E inoltre:
La preparazione e la donazione di una pagnotta nuziale è un'antica tradizione bielorussa. Cento anni fa, è stato con la preparazione di una pagnotta che ha avuto inizio il matrimonio. Dare una pagnotta è la fase finale della celebrazione del matrimonio. La pagnotta ha testimoniato la fine della giovinezza degli sposi.

La pagnotta nuziale è stata cotta solo una volta, durante il primo matrimonio. Se un uomo o una donna creavano una seconda famiglia, la pagnotta non veniva cotta.

Molto spesso, 5-7 donne hanno preso parte alla sua preparazione. La principale tra loro era considerata la madrina dello sposo o della sposa.

Ogni passo dei mocassini era accompagnato da canti rituali, incantesimi e cospirazioni. Le pagnotte portavano con sé farina, uova, burro e decorazioni varie. La preparazione della pagnotta avveniva solitamente il sabato mattina. Ciascuno degli invitati ha svolto un ruolo specifico.

Due uomini sposati portarono legna da ardere, prepararono foglie di cavolo, pale di legno e una scopa. La stufa veniva accesa con legna da ardere di viburno o sicomoro, meno spesso: pino o tiglio. Due ragazzi non sposati hanno messo una pagnotta nel forno e due ragazze hanno scolpito figurine di animali, uccelli, coni dall'impasto per decorare la pagnotta. La pagnotta al forno veniva posta sul coperchio di una vasca coperta con un asciugamano bianco e cosparsa di segale, decorata con viburno, fiori di carta e menta. Successivamente, la pagnotta è stata portata nell'armadio, dove è stato fino all'ultimo momento del matrimonio. Dal momento in cui la pagnotta è stata cotta e fino al momento della divisione è stata curata come la pupilla di un occhio. Per la pagnotta, si chiedevano quale sarebbe stato il destino dei giovani. Se la pagnotta è buona, la vita insieme andrà bene, se cade a pezzi o si spezza - un cattivo presagio. Molto spesso, la pagnotta della sposa era divisa tra i parenti del giovane e la pagnotta dello sposo tra i suoi parenti. Ma in alcune zone, la pagnotta dello sposo è stata condivisa nella casa della sposa dopo il matrimonio. E viceversa. La pagnotta della sposa è stata divisa tra i parenti dello sposo.

A dividere la pagnotta nell'angolo rosso della capanna, sotto le immagini, sotto l'arco celeste creato dall'asciugamano, stavano gli sposi. Accanto a loro ci sono gli ospiti più rispettati: padrino e madre. E al contrario, dall'altra parte del tavolo, lungo la diagonale della vita che collega l'angolo rosso e la stufa bianca, sono diventati tutti i parenti della sposa o dello sposo, a cominciare dai nonni, poi i genitori, i fratelli, i vicini, gli amici. Tutti i presenti a turno si sono avvicinati ai giovani, hanno augurato loro felicità, hanno condiviso, hanno dato loro ciò che potevano. La pagnotta era a tre livelli. Il livello più alto simboleggiava i giovani, erano rimasti con questa parte della pagnotta, che era impossibile mangiare. È stata asciugata e avvolta in un asciugamano su cui i giovani stavano nel tempio. La parte centrale era divisa tra i membri della famiglia. La parte inferiore è stata condivisa tra tutti gli altri ospiti.

Al giorno d'oggi, al posto della pagnotta, gli sposi condividono un'enorme torta nuziale preparata su ordinazione, decorata con fiori color crema, figure degli sposi, ecc. Solennità e significatività del matrimonio.

E qui sta scritto che la sposa non può essere una pagnotta rotonda: 🔗

"Il matrimonio è iniziato con la preparazione di una pagnotta. Le pagnotte, di cui ce ne sono 3, 5 o 7, sono state sciolte, smembrate, impastate e cotte una pagnotta nuziale, con cerimonie, con canti di pagnotta. Amore e armonia e ha figli buoni : si credeva che lo stile familiare della pagnotta si trasmettesse ai giovani attraverso la pagnotta. "

Questo è probabilmente più corretto. Avendo trovato una donna che vive con il marito innamorato e in armonia e ha dei buoni figli, devi darle una ricetta collaudata dalla macchina del pane, ma per ogni evenienza, sii lì mentre impasta, canta e canticchia canzoni di pagnotta. In generale, è necessario controllare il panino stesso, anche se da lontano.

[Izyuminkin]

In generale, è necessario controllare il panino stesso, anche se da lontano.

Aha, altrimenti l'accordo con suo marito e dei bravi figli potrebbe non bastare ... Per una buona pagnotta!

E mi sbagliavo sul matrimonio! Più precisamente, non un matrimonio, ma nel pomeriggio. Mia nipote firma mercoledì 20 e sabato 23 festeggiamo. Per dipingere (beh, c'è una limousine, ecc.), Ha preso i parenti più importanti.Mia sorella ed io non eravamo inclusi in questa lista, solo mia figlia era inclusa. Se non è uno scherzo, allora non mi interessano intere limousine ... E mia sorella. Dormiremo meglio con lei.
Insomma, ho deciso che il dipinto fosse domani (sono a corto di date). Il bambino l'ha già cucinato. Quindi l'avrei preso domani a mezzogiorno! È un bene che non conoscessi l'indirizzo. Ho chiamato mia nipote per chiarire l'indirizzo e lei mi ha detto che non questo mercoledì, ma il prossimo ...

Quindi ho una settimana per le pagnotte !!!

Tornerò a casa, lo sopporterò Izyuminkin un file che non lo è Izyuminkine LJ Lyudmila (Conosco MMM, ma LJ) ... E aggiungerò sicuramente che ho creato il file LJ Ludmila, trovato Zest, pubblicato Tornante, luogo preparato Shurshun, con commenti torte!

Non richiedo ordini con medaglie. Di per sé non ha ancora cotto una sola pagnotta. Tutto il mio merito sta nel fatto che al momento giusto ci fosse un'informazione "di riserva".
Quindi, la corona d'alloro andrà giustamente alla più bella e deliziosa pagnotta cotta personalmente.

[Zest]

Zest! E sono seduto qui a guardare le foto. Le scansioni non sono molto visibili, ma la sensazione ... come si suol dire, prurito alle mani! Inoltre, ho capito bene che si tratta di semplice pane bianco? Cioè, puoi allenarti dal cuore!

Non sono orgoglioso, accetto una medaglia ...

Aggiungerò alcune immagini (foto da Internet), che potrebbero tornare utili per l'ispirazione.

O forse presto torneranno utili per me, come per la madre di un figlio adulto

Questa è una pagnotta e coni (in Ucraina, tali coni vengono cotti per ogni ospite a un matrimonio)


Pagnotta con decorazioni di pasta azzima


Ecco la ricetta e le foto passo passo di questa pagnotta

[torta]

torta, perché questa pagnotta è di questo colore?

E altre due belle pagnotte:

[Zest]

Zest! E sono seduto qui a guardare le foto. Le scansioni non sono molto visibili, ma la sensazione ... come si suol dire, prurito alle mani! Inoltre, ho capito bene che si tratta di semplice pane bianco? Cioè, puoi allenarti dal cuore!

Ripeto che non ho mai sfornato pagnotte del genere. Dico ad alta voce, come se il forno stesso funzionasse. Piuttosto, non è un semplice pane bianco, ma quello che chiamiamo panini.
- La pagnotta dovrebbe essere voluminosa, il che significa che cuocerla "fino in fondo" e non bruciare la superficie sarà problematico. Pertanto, è meglio rendere l'impasto ricco al minimo, ma non del tutto insipido.
- I prodotti a base di pasta spugna sono generalmente più gustosi e hanno una durata di conservazione più lunga. Ne abbiamo bisogno? Lo faremo a pezzi in un giorno ... sceglierei qualcosa a base di lievito attivato e non del tutto insipido.
- Puoi allenarti all'infinito, con pasta lievitata e con patate e ricotta, e per cosa si trova l'anima))

Bene, tu e le tentatrici. Ancora una volta, tutto era così deliziosamente e meravigliosamente descritto che voglio davvero sperimentare! Ha iniziato a cercare freneticamente un motivo (data) e ha trovato - alla fine di giugno, il decimo anniversario del matrimonio di sua figlia. Quindi proverò a presentare loro una pagnotta del genere (altrimenti nessuno mi chiama per un matrimonio. Tutti i giovani o sono ancora sottodimensionati,
o si è sposato molto tempo fa).
Quindi penso che dovremmo ottenere una sorta di filo, una chiara forma di emisfero. In esso, cuocere una pagnotta nella prima fase (in modo che la forma sia già esattamente mantenuta, e si alzi e non si rompa ... E poi, anche sotto-cotto (sul secondo shock di gioielli), non lo farà sfocatura più lunga e sarà l'ideale.Mentre il mio pensiero è lavorare solo su un grande scolapasta (anche piccoli aghi fatti di buchi saranno probabilmente solo una decorazione (e nessuno lo indovinerà).

Ragazze, e ho cucinato due volte una pagnotta nuziale
È successo così, il caffè ha addebitato un tale denaro per una pagnotta, più stretto che per una torta
L'ho cotto, l'esperienza stava già cuocendo in forno, forse un po 'peggio nelle decorazioni che nella foto
Ma entrambe le coppie vivono, non si sono separate, il risultato è evidente
Si è manifestato solo un effetto collaterale, ora sono la madrina di tre bambini
A-questa è una grande responsabilità ... immmmm a partire dal

beh, bellezza eterosessuale! Mia madre ha cucinato per il matrimonio di mia sorella maggiore (senza rituali, solo di cuore), e per mia suocera - solo io posso sbagliarmi e questa non è una pagnotta, al mio matrimonio c'è stata una specie di cerimonia (Non mi piacciono le tradizioni rituali, beh, se solo guardassi dall'esterno ...), la macchina è venuta con noi, ci hanno buttato un cuscino sotto i piedi, quindi dovevamo starci sopra (come se la vita fosse morbida o qualcosa del genere, beh, ricordo che stavo rompendo su un cuscino bianco pulito con scarpe per alzarmi) e in quel momento ho visto una pagnotta che mi serviva era da mordere (tipo chi è più quella e quella principale) e c'è ancora il miele ... Ecco una domanda per chi conosce i rituali è è una pagnotta o è un altro tipo di pane?

Quindi penso che sarebbe necessario ottenere una sorta di filo, una chiara forma di emisfero. In esso, cuocere una pagnotta nella prima fase (in modo che la forma sia già esattamente mantenuta, e si alzi e non si sciolga ... E poi, anche sottocotta (sul secondo shock di gioielli), non sfocatura più lunga e sarà perfetta.

Penso che andrà bene una padella con il fondo arrotondato. C'è un set di 2 padelle con manici staccabili in TEFAL. Molto tempo fa li hanno adattati per cuocere il pane. Forma molto comoda e bella.

[Guzelka]

Ma entrambe le coppie vivono, non si sono separate, il risultato è evidente

E questa è la cosa principale nella pagnotta !!!

Guzelka, forse questo è un rito baschiro? (Beh ... se Ufa è in Bashkiria ...)

Ragazze esperte - Siete artigiani intelligenti! Passare dalle parole ai fatti Queste persone senza braccia, come me, stanno aspettando l'adattamento della ricetta della pasta per pagnotta ad HP (non mescolerò nulla di utile con i manici dei miei uncini).

[Pagnotta]

Ho frugato nei miei appunti e ho anche trovato qualcosa sui pani, scaricato da Internet, dove esattamente, non ricordo nel mio file di Word e ci sono delle immagini nel testo, ma come inserirle?
Pagnotta
Le pagnotte sono molto facili da cuocere se sai già come cuocere il normale pane con focolare rotondo a base di pasta spugna. Una pagnotta, nel senso moderno o cerimoniale della parola, differisce da qualsiasi altro pane in quanto è decorata sulla superficie o con lo stesso impasto da cui è cotto il pane, o con uno speciale impasto decorativo senza lievito (un incrocio tra gnocchi e pasta di pan di zenzero). Siccome la pagnotta è, prima di tutto, pane molto gustoso, può essere molto, molto ricca, ricca quasi quanto i dolci pasquali, tranne forse senza uvetta e canditi, o semplicemente ricca, come i panini dolci, o così scomodi, semplici, che ci saranno meno grassi e zuccheri in esso che nelle pagnotte e nei dolci a fette.
Quanto sia dolce o nutriente la pagnotta, e anche da quale farina è cotta - grano o segale, non è così importante quanto le decorazioni simboliche adatte all'occasione sulla superficie della pagnotta, la cornice dei suoi lati e della corona - trecce e piccioni-cigni su una pagnotta nuziale, sale in una saliera nella nicchia o in una tazza di pasta sopra una pagnotta, quando una pagnotta (il cosiddetto "pane e sale") viene cotta in occasione dei cari ospiti in casa, o le spighe di grano e altri motivi vegetali sono simboli di prosperità e prosperità, se la pagnotta viene cotta per celebrare la fine della festa del raccolto o del compleanno, ecc.
Di seguito vi do tre ricette per la pasta del pane secondo GOST: piccole pagnotte dolci al burro (Peter's) e giganti, più pagnotte di pane, souvenir e russo. La pagnotta russa è la più pane di tutte, la più semplice nella composizione e l'impasto per esso deve essere accuratamente impastato su un impasto ben fermentato per enfatizzare l'alta qualità del pane di grano. La pagnotta russa viene cotta nel pane bianco con una crosta di paglia o leggermente dorata, in contrasto con il korowai ucraino molto più ricco, in cui la crosta è spesso scura lucida, lampone-bordeaux. Darò illustrazioni dell'esecuzione passo dopo passo del pane secondo queste ricette in articoli separati, poiché questo articolo riguarda più cosa sono le pagnotte e come appaiono ed è già molto lungo. Per chi sa già cuocere il pane, bastano le ricette e le immagini di questo articolo.
Pagnotta "Petrovsky" del peso di 300 g Per 1 pagnotta
190 g di farina c. a partire dal.
2,7 g di lievito pressato (1,5 g occidentale)
3,3 g di sale
30 g di zucchero
24 g di margarina
10 g di uova
83 g di latte o acqua

Preparare l'impasto: prendere il 35-60% di tutta la farina, il lievito e la moda o il latte per fare un impasto come per una frittella. mescolare e cuocere a fuoco lento per 3 ore a fermentare. Quando l'impasto cresce e inizia a incurvarsi, impastare l'impasto. Lasciare fermentare l'impasto per 2,5 ore con 2-3 colpi durante la fermentazione.
Per la decorazione, una rosa viene preparata dall'impasto. Un pezzo di pasta viene steso in una torta, i cerchi di pasta vengono tagliati con una tacca rotonda e 3-4 cerchi vengono posizionati uno sopra l'altro con un solo bordo. Avvolgetela in un rotolo, premetela bene al centro con le dita, spezzatela a metà al centro e raddrizzatela a forma di rosa (ottenete 2 rose).
Dopo che il rotolo di cerchi di pasta è stato strappato o tagliato a metà al centro con le forbici, ogni rosa può essere leggermente o fortemente aperta con petali.
Per ottenere le foglie, l'impasto viene arrotolato in uno strato di 3-5 mm di spessore, da esso vengono tagliate figure oblunghe a forma di cuneo, i tagli vengono fatti a spina di pesce attorno ai bordi con un coltello, quindi il cuneo viene leggermente allungato in lunghezza.
Arrotolare l'impasto rimanente e i pezzi di pasta in una palla e disporli con la cucitura verso il basso su una teglia. Dopo 10-20 minuti di lievitazione, fare una depressione al centro per la decorazione.
I punti in cui verranno posate le decorazioni sono leggermente inumiditi con acqua, la rosa è posta al centro della palla, le foglie sono ai lati.
Dopo la registrazione, la pagnotta viene lasciata distanziare, ungere con olio vegetale e infornare. Dopo la cottura, spennellare la crosta con margarina o burro.
Pagnotta "Souvenir" del peso di 2 kgRicetta OST: 1 kg di farina c. pp., 20 g di lievito pressato (10 g di Western), 13 g di sale, 100 g di zucchero, 80 g di margarina, 200-226 g di latte grasso, 80 g di uova, acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Focolare di pane tondo del peso di 2 kg. La forma è rotonda, senza sporgenze laterali e impronte, con una crosta superiore leggermente convessa. La superficie è lucida, rifinita con un motivo a forma di orecchie, fiori, foglie e altri motivi arbitrari. Alla base, il prodotto è intrecciato con un laccio emostatico.
Ricetta del 1978.
Impasto
450 g di farina
20 g di lievito (10 g occidentale)
120 g di acqua
226 g di latte intero
Impastare per 4 minuti, fino a che liscio. Lasciate fermentare l'impasto al fuoco per 3,5-4 ore o fino a quando non si sarà alzato e inizierà a colare al centro della cupola della pasta.
Impasto
500 g di farina (+ 50 g di farina per il taglio)
13 g di sale
pizzico di acido ascorbico
100 g di zucchero
70 g di margarina nell'impasto (e 10 g per il taglio)
40 g di uova per impasto (e 40 g per la finitura del prodotto)
Acqua fino ad ottenere un impasto morbido (circa 150-200g)
Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo con glutine ben sviluppato. Consentire 1,5 ore di fermentazione con una mescolatura dopo 45 minuti di fermentazione. Separare un pezzo di pasta per le decorazioni.
Arrotolare l'impasto finito in una palla e lasciarlo lievitare per 5-20 minuti. Quindi, forma il pane rotondo e posizionalo su un asciugamano infarinato in un cestino o uno scolapasta con la cucitura verso l'alto per l'impermeabilizzazione in un luogo caldo e umido. La durata dell'ammollo è di 30-40 minuti.
Intanto si preparano le decorazioni. Per decorare la pagnotta souvenir, vengono preparati imbracature e figure sotto forma di stelle (o fiocchi di neve), orecchie, foglie, fiori e altri motivi arbitrari.
Per creare stelle o fiocchi di neve da uno strato di pasta con uno spessore di 2 mm, i cerchi con un diametro di 1,5-2 cm vengono ritagliati con un tubo. Piccoli tagli radiali vengono eseguiti nei cerchi con un coltello o delle forbici ei petali risultanti vengono ruotati con un angolo di 30-45 gradi.
Per ottenere le foglie dall'impasto, i pezzi vengono tagliati a forma di foglie.
Per fare le orecchie di pasta, vengono ritagliati fasci sottili, che vengono modellati in orecchie con piccole forbici.
Prima di piantare nel forno, le bardature per le orecchie vengono unte con un uovo e tagliate.
Cuocere su pietra refrattaria riscaldata a 400 ° C per 1 ora - 1 ora e 15 minuti fino a cottura.
Pagnotta "russa" del peso di 2 kgRicetta secondo GOST: 1 kg di farina di frumento c. pp., 20 g di lievito compresso (10 g di lievito di birra fresco di produzione occidentale), 13 g di sale, 15 g di zucchero, 20 g di margarina, 100-115 g di latte grasso, acqua (circa 550-650 g, a seconda della forza e della secchezza la farina). Pasta spugna. Pane di forma tonda o focolare del peso di 2 kg. Forno a 425F per 1 ora - 1 ora e 15 minuti.
Illustrazioni
Corda di due fagottini di pasta, stelle e foglie, spighe di grano per una pagnotta ricordo

Gli ornamenti più semplici per decorare le pagnotte (sale di pane) con l'aiuto di un flagello di pasta di pane e fiori di fiocco di neve ritagliati per i principianti. L'impasto può anche essere tritato in modo decorativo in punti strategicamente necessari.
Una pagnotta pronta La pagnotta non deve essere decorata abbondantemente, è sufficiente una treccia attorno al perimetro del pane e un punto segnato per una saliera o un sale sulla sommità della testa. Inoltre, una pagnotta non deve essere cotta con un enorme chilogrammo. Sono cotti in formati convenienti.
Quando una pagnotta viene cotta per una festa in occasione di un anniversario, compleanno e altre date significative, quindi invece di un posto rotondo decorato in modo figurato per il sale o una saliera sulla parte superiore della pagnotta, puoi posizionare applicazioni sotto forma di numeri , iniziali, iscrizioni, ecc. È consentito utilizzare una piccola quantità di uvetta nella decorazione, ad esempio al centro dei fiori. Un semplice filo può essere steso su una o due file, e lungo il fondo e sopra la pagnotta, e puoi usare lo stesso filo di due o tre fasci di pasta per decorare i lati del pane. A seconda della quantità di cottura nell'impasto e delle preferenze, il colore della crosta della pagnotta può essere molto chiaro o molto, molto scuro. Dopo la cottura, la crosta del pane può essere unta con niente, o unta con burro, per morbidezza, o sciroppo di zucchero o amido preparato in acqua, per lucentezza. La pagnotta non deve essere cotta su un focolare o su una teglia. Può essere cotto in forma tonda, in padella, profondo o poco profondo. In questo caso, puoi lasciare lo spago con uno spago lungo il fondo del pane, oppure incorniciare il pane attorno al perimetro con palline di pasta. Ciascuno di questi panini può essere decorato separatamente dalla parte superiore e dai lati. Non tutte le pagnotte sono formate dal fondo con un filo di un paio di flagelli di pasta. Alcune pagnotte non sono affatto incorniciate con corde, ma sono rifinite esclusivamente con applicazioni in superficie.
D'altra parte, puoi incorniciare la parte inferiore e superiore della testa non con uno spago, ma con trecce di pasta, da qualsiasi numero dispari
filo. Come ti piace. E, infine, esempi di decorazione della superficie del pane con applicazioni realizzate da impasti con contenuto di lievito microscopico, da pasta frolla o da uno speciale impasto decorativo azzimo. L'impasto decorativo azzimo è obbediente e duttile come la plastilina, mantiene bene la sua forma e, se non viene unto con un uovo prima della cottura, il disegno risulterà di un colore contrastante, che può essere molto bello. Altamente. Se vuoi provare a decorare una pagnotta con figurine di pasta non lievitata, la ricetta è la seguente
Pasta decorativa Portare a ebollizione 90 g di acqua, 90 g di zucchero e 45 g di sciroppo di mais o miele leggero e raffreddare. Versare 3-3,5 tazze di farina di segale bianca nello sciroppo risultante e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Non impastare fino a che liscio, altrimenti i gioielli saranno coperti di bolle e "vesciche" nel forno.
Invece di 3,5 tazze di farina di segale bianca, puoi prendere 2,5 tazze di farina di segale bianca e 1 tazza di farina di grano saraceno. Questo impasto renderà le decorazioni ancora più lisce e sicuramente non si formerà bolle durante la cottura.
Questo impasto può essere colorato con zucchero bruciato o cacao, o paprika (peperone rosso dolce in polvere) o curcuma / zafferano). Se vuoi ottenere decorazioni molto leggere, quasi bianche, allora parte della farina di segale può essere sostituita con grano oppure tutta la farina di segale può essere sostituita con grano, preferibilmente farina per dolciumi. Dopo la cottura, le applicazioni di pasta decorativa avranno una tinta superficiale opaca. Per lucentezza, puoi ungerli con sciroppo di zucchero dopo la cottura.

[Zest]

Ho rovistato nei miei appunti e ho anche trovato qualcosa sui pani, scaricato da Internet, dove esattamente, non ricordo nel mio file di Word e ci sono delle immagini nel testo, ma come inserirle?

1. Copiare l'immagine negli appunti.
2. Apri Paint (puoi e, cosa più brusca, prendo l'opzione più semplice).
3. Incolla dagli appunti nel Paint.
4. Salvare il file Paint come * .jpg.

Secondo la descrizione, questa è una parte del file che è stato inviato Zest... Solo quel file ne ha di più.

[Pagnotta "Petrovsky" del peso di 300 g]

Pagnotta "Petrovsky" del peso di 300 g Per 1 pagnotta
190 g di farina c. a partire dal.
2,7 g di lievito pressato (1,5 g occidentale)
3,3 g di sale
30 g di zucchero
24 g di margarina
10 g di uova
83 g di latte o acqua

Ricalcoliamo un uovo. Cioè, moltiplichiamo per 6,5

Pagnotta "Petrovsky" convertita in 1950g di peso
Per 1 pagnotta
1235 g di farina a partire dal.
17,55 g di lievito compresso
21,45 g di sale
195 g di zucchero
156 g di margarina
65 g di uova (1 uovo)
539,5 g di latte o acqua

Non abbastanza lievito? C'è troppo liquido?

Se l'ultima domanda è per me, non lo so, l'ho appena scaricata senza cambiare nulla. O magari rimuovi il mio post, se ce n'è già uno da Zest, semplicemente non l'ho trovato ???

Abbiamo mangiato una pagnotta al nostro matrimonio e abbiamo dovuto mordere un po 'di più
Mio marito, un parassita, morde normalmente, non riesco a stargli dietro, ho morso due volte di meno ...
Dicono che chi morde di più è colui che governa la famiglia.
Quindi piccoli fichi, mi ha detto di recente mio marito, il cardinale grigio (si tratta di me) è molto bravo, se solo ha il cervello ...

Se l'ultima domanda è per me, non lo so, l'ho appena scaricata senza cambiare nulla. O magari rimuovi il mio post, se ce n'è già uno da Zest, semplicemente non l'ho trovato ???

Lascia un post. È solo che quando ho iniziato a scherzare con la pagnotta, Zest mi ha buttato via il file in PM. Quindi nei post non lo è. Proverò a pubblicarlo più tardi.

In generale, se ci sono ancora persone interessate a questo file, scrivi, non mi dispiace per qualcun altro! (Manderò solo la sera).

Una domanda sugli ingredienti per tutti !!!

[Tornante]

Una domanda sugli ingredienti per tutti !!!

Tornante, cosa riguarda?

[Tornante]

Tornantetu con la tua meticolosità mi stai uccidendo sul colpo
Ho paura anche di affrontare la meringa e il fondente, e qui c'è un tale dibattito intorno alla pagnotta ...
E se i miei decidessero di sposarsi prima? ..

[Queenie]

Queenie, questo sono io a riguardo.

Pagnotta "Petrovsky" del peso di 300 g Per 1 pagnotta
190 g di farina c. a partire dal.
2,7 g di lievito pressato (1,5 g occidentale)
3,3 g di sale
30 g di zucchero
24 g di margarina
10 g di uova
83 g di latte o acqua

Ricalcoliamo un uovo. Cioè, moltiplichiamo per 6,5

Pagnotta "Petrovsky" convertita in 1950g di peso
Per 1 pagnotta
1235 g di farina a partire dal.
17,55 g di lievito compresso
21,45 g di sale
195 g di zucchero
156 g di margarina
65 g di uova (1 uovo)
539,5 g di latte o acqua

Non abbastanza lievito? C'è troppo liquido?

[Mueslik]

Mueslik!
Sulla mia meticolosità. Non tutte le meringhe si adattano alla mia torta makhnovista e l'ho presa per lavorare. Bene, mi siedo, conto la mia fattoria. Dietro di me stanno cercando di risparmiarmi quante proteine ​​e zuccheri prendo. Rispondo automaticamente che prendo 267 grammi di zucchero per quattro proteine. C'è silenzio dietro, e poi si chiede di nuovo, esattamente 267 grammi? Prendo la macchina da scrivere e dico (senza voltarmi): una torta per tre proteine ​​richiede 200 grammi di zucchero, ma io sono più a mio agio con quattro. Cioè, duecentosessantasei nel periodo ... Ma la bilancia non prende il periodo da me, quindi 267 grammi. Mi voltai già sotto una risata omerica!

Quasi come vivere

[ROULOTTE]

Mueslik, siamo già in due ROULOTTE Secondo il rito, si suppone 7, quindi aspetteremo altri 5 sposati. donne sposate felici con bambini sani
Di tanto in tanto preparo anche delle pagnotte. Ma non mi piace questo lavoro, perché è un lavoro lungo. collant, ma il cliente si aspetta. che pagherai come una pagnotta. Il prezzo di costo non è davvero alto, ma ci sono molti collant e non lo lascerai andare da solo: hai bisogno di un controllo costante in qualsiasi fase.
Circa il test. Penso che tu debba prendere una ricetta conveniente e collaudata. La pagnotta è un piatto rituale, necessario per osservare determinati rituali. L'apparenza è apprezzata più del contenuto. Ancora una volta, mangiano (anche se a pezzetti) con sale, è davvero dolce?! Pertanto, per la produzione, è necessario prendere come base quell'impasto, le cui proprietà sono già note, e il risultato sarà un risultato prevedibile. Altrimenti, impastare sembra essere corretto e le decorazioni si sfoceranno o qualche altra giuntura. non c'è tempo per cambiare! Penso che i problemi con la ricetta passino in secondo piano, il lato tecnico del problema è più importante: formare correttamente, cuocere senza interruzioni, decorare magnificamente, ecc. E il pane è comunque PANE,

[Soffice crema pasticcera al latte]

Ragazze, ho il coraggio di offrirvi questa ricetta per una pagnotta (o la base di un impasto per una pagnotta) - Soffice crema pasticcera al latte .
Questo impasto mantiene perfettamente la sua forma e non "galleggia", e anche le decorazioni per la pagnotta ne risulteranno ottime. Impasto al burro qb. Non c'è zucchero.
In ogni caso, una piccola pagnotta può essere cotta e tutto diventerà chiaro.

[ROULOTTE]

Mueslik, siamo già in due ROULOTTE

E io?!!!!!!

[Soffice crema pasticcera al latte]

Ragazze, ho il coraggio di offrirvi questa ricetta per una pagnotta (o la base di una pasta per pagnotta) - Soffice crema pasticcera al latte .

Ed è giusto! La foto è bella, non hanno fatto rimpiangere il lievito di birra, e domani ho un giorno di pagnotta!

Solo... Queenie... come renderlo più scuro? Non è ingannato nella foto dal testicolo?

Spalmato di latte. Sembra che impallidirà un po 'dopo "Negro", che era più alto?
Se lo desideri, puoi aggiungere un uovo all'impasto (lasciarne un po 'per la lubrificazione) e burro con lo zucchero.

Non lo so nemmeno, dopo queste belle foto la mia pagnotta sembra abbastanza senza pretese. Ho sfornato i suoi parenti nel ventesimo anniversario del matrimonio. Secondo una sceneggiatura pre-scritta, era necessaria una pagnotta. La scelta è caduta su di me, visto che sono sposato da 35 anni, due figli grandi e una nipote, così Dio stesso ha mandato. Quindi ho provato a cuocerlo. L'impasto è stato fatto da una pagnotta di Petrovsky, moltiplicando il tutto per 3. Ho messo 12 g di lievito fresco (assicurato). Impasto e poi l'impasto, impastato da una macchina per il pane. Ho sostituito l'acqua con latte, margarina - con burro morbido. Durante il lotto ho guardato il panino. Non ricordo cosa ho aggiunto. Ecco una pagnotta scoperta. Sta per raffreddarsi. Quindi è stato servito su un asciugamano ricamato.

Andreevna, super, non ti offendere, ma poi mia figlia di 3 anni salta di fianco e chiede di cuocere lo stesso "maiale", l'ho guardato da vicino, e sembra davvero un porcellino, così bello! Questo sono io come complimento, raramente reagisce al computer, ma qui devo cuocere

Andreevna! Pagnotta meravigliosa. Direi addirittura che in questo topic è il primo NOSTRO!

Ed è fantastico che al cucciolo sia piaciuto !!!

[kleskox35]

kleskox35
Cosa sei, per le labbra di una bambina .... Che fascino tua figlia! Esatto, c'è qualcosa dal maialino. Ecco un maialino per la sua osservazione

Il file (1,8 MB) sui pani, compresa la tecnica di realizzazione di gioielli e ricette, può essere scaricato qui: 🔗

[File da Zest (quello di LJ Ludmila), prima parte.]

Ho lavorato terribilmente a lungo con il file Raisin (a cui Shurshun ha dato il link sopra), ma non c'è più forza. Sto diffondendo quello che ho fatto.

File da Zest (quello di LJ Ludmila), prima parte.

La zia Besya l'ha già pubblicato, lo duplicherò con le immagini. All'inizio ho pensato, basta lanciare le foto a Tete Bese ... Alla fine mi sono confuso e ho deciso da zero (ma un po ').
Pagnotta




Le pagnotte sono molto facili da cuocere se sai già come cuocere il normale pane con focolare rotondo a base di pasta spugna. Una pagnotta, nel senso moderno o cerimoniale della parola, differisce da qualsiasi altro pane in quanto è decorata in superficie con lo stesso impasto da cui è cotto il pane, o con uno speciale impasto decorativo senza lievito (un incrocio tra gnocchi e pasta di pan di zenzero).

Siccome la pagnotta è, prima di tutto, un pane molto gustoso, può essere molto, molto ricca, ricca quasi quanto i dolci pasquali, tranne forse senza uvetta e canditi, o semplicemente ricca, come i panini dolci, o così scomodi, semplici, che ci saranno meno grassi e zuccheri in esso che nelle pagnotte e nelle torte affettate.

Quanto sia dolce o nutriente la pagnotta, e anche da quale farina è cotta - grano o segale, non è così importante quanto le decorazioni simboliche adatte per l'occasione sulla superficie della pagnotta, la cornice dei suoi lati e della corona - trecce e piccioni-cigni su una pagnotta nuziale, sale in una saliera nella nicchia o in una coppa di pasta sopra una pagnotta, quando una pagnotta (il cosiddetto "pane e sale") viene cotta in occasione dei cari ospiti in casa, o le spighe di grano e altri motivi vegetali sono simboli di prosperità e prosperità, se la pagnotta viene cotta per celebrare la fine della festa del raccolto o del compleanno, ecc.

Di seguito vi do tre ricette per la pasta del pane secondo GOST: piccole pagnotte dolci al burro (Peter's) e giganti, più pagnotte di pane, souvenir e russo.La pagnotta russa è la più pane di tutte, la più semplice nella composizione e l'impasto per esso deve essere accuratamente impastato su un impasto ben fermentato per enfatizzare l'alta qualità del pane di grano. La pagnotta russa viene cotta nel pane bianco con una crosta di paglia o leggermente dorata, in contrasto con il korowai ucraino molto più ricco, in cui la crosta è spesso scura lucida, lampone-bordeaux.

Darò illustrazioni dell'esecuzione passo dopo passo del pane secondo queste ricette in articoli separati, poiché questo articolo riguarda più cosa sono le pagnotte e come appaiono ed è già molto lungo. Per chi sa già cuocere il pane, bastano le ricette e le immagini di questo articolo.

Pagnotta "Petrovsky" del peso di 300 g


Per 1 pagnotta

190 g di farina c. a partire dal.
2,7 g di lievito pressato (1,5 g occidentale)
3,3 g di sale

30 g di zucchero
24 g di margarina

10 g di uova
83 g di latte o acqua

Preparare l'impasto: prendere il 35-60% di tutta la farina, il lievito e la moda o il latte per fare un impasto come una frittella. mescolare e cuocere a fuoco lento per 3 ore a fermentare. Quando l'impasto cresce e inizia a incurvarsi, impastare l'impasto. Lasciare fermentare l'impasto per 2,5 ore con 2-3 colpi durante la fermentazione.

Per la decorazione, una rosa viene preparata dall'impasto. Un pezzo di pasta viene steso in una torta, i cerchi di pasta vengono tagliati con una tacca rotonda e 3-4 cerchi vengono posizionati uno sopra l'altro con un solo bordo. Avvolgetela in un rotolo, premetela bene al centro con le dita, spezzatela a metà al centro e raddrizzatela a forma di rosa (ottenete 2 rose).



Dopo che il rotolo di cerchi di pasta è stato strappato o tagliato a metà al centro con le forbici, ogni rosa può essere leggermente o fortemente aperta con petali.



Per ottenere le foglie, l'impasto viene arrotolato in uno strato di 3-5 mm di spessore, da esso vengono tagliate figure oblunghe a forma di cuneo, i tagli vengono fatti a spina di pesce attorno ai bordi con un coltello, quindi il cuneo viene leggermente allungato in lunghezza.



Arrotolare l'impasto rimanente e i pezzi di pasta in una palla e disporli con la cucitura verso il basso su una teglia. Dopo 10-20 minuti di lievitazione, fare una depressione al centro per la decorazione.

I punti in cui verranno posate le decorazioni sono leggermente inumiditi con acqua, la rosa è posta al centro della palla, le foglie sono ai lati.

Dopo la registrazione, la pagnotta viene lasciata distanziare, ungere con olio vegetale e infornare. Dopo la cottura, spennellare la crosta con margarina o burro.

Fonte: E. I, Peretyatko (2006), Confectioner. Tutorial.

Pagnotta "Souvenir" del peso di 2 kg



Ricetta OST: 1 kg di farina c. pp., 20 g di lievito pressato (10 g di Western), 13 g di sale, 100 g di zucchero, 80 g di margarina, 200-226 g di latte grasso, 80 g di uova, acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Focolare di pane tondo del peso di 2 kg. La forma è rotonda, senza sporgenze laterali e impronte, con una crosta superiore leggermente convessa. La superficie è lucida, rifinita con un motivo a forma di orecchie, fiori, foglie e altri motivi arbitrari. Alla base, il prodotto è intrecciato con un laccio emostatico.

Ricetta del 1978.

Impasto

450 g di farina
20 g di lievito (10 g occidentale)
120 g di acqua
226 g di latte intero

Impastare per 4 minuti, fino a che liscio. Lasciate fermentare l'impasto al fuoco per 3,5-4 ore o fino a quando non si sarà alzato e inizierà a colare al centro della cupola della pasta.

Impasto
500 g di farina (+ 50 g di farina per il taglio)
13 g di sale
pizzico di acido ascorbico

100 g di zucchero
70 g di margarina nell'impasto (e 10 g per il taglio)

40 g di uova per impasto (e 40 g per la finitura del prodotto)

Acqua fino ad ottenere un impasto morbido (circa 150-200g)

Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo con glutine ben sviluppato. Consentire 1,5 ore di fermentazione con una mescolatura dopo 45 minuti di fermentazione. Separare un pezzo di pasta per le decorazioni.

Arrotolare l'impasto finito in una palla e lasciarlo lievitare per 5-20 minuti. Quindi, forma il pane rotondo e posizionalo su un asciugamano infarinato in un cestino o uno scolapasta con la cucitura verso l'alto per l'impermeabilizzazione in un luogo caldo e umido. La durata dell'ammollo è di 30-40 minuti.

Intanto si preparano le decorazioni. Per decorare la pagnotta souvenir, vengono preparati imbracature e figure sotto forma di stelle (o fiocchi di neve), orecchie, foglie, fiori e altri motivi arbitrari.

Per creare stelle o fiocchi di neve da uno strato di pasta con uno spessore di 2 mm, i cerchi con un diametro di 1,5-2 cm vengono ritagliati con un tubo.Piccoli tagli radiali vengono eseguiti nei cerchi con un coltello o delle forbici ei petali formati vengono ruotati con un angolo di 30-45 gradi.

Per ottenere le foglie dall'impasto, i pezzi vengono tagliati a forma di foglie.



Per fare le orecchie di pasta, vengono ritagliati fasci sottili, che vengono modellati in orecchie con piccole forbici.



Prima di piantare nel forno, le bardature per le orecchie vengono unte con un uovo e tagliate.

Cuocere su pietra refrattaria riscaldata a 400 ° C per 1 ora - 1 ora e 15 minuti fino a cottura.

Fonte: A. N. Andreev (2003) Produzione di ricchi prodotti da forno.

Pagnotta "russa" del peso di 2 kg



Ricetta secondo GOST: 1 kg di farina di frumento c. pp., 20 g di lievito compresso (10 g di lievito fresco di produzione occidentale), 13 g di sale, 15 g di zucchero, 20 g di margarina, 100-115 g di latte grasso, acqua (circa 550-650 g, a seconda della forza e della secchezza del la farina). Pasta spugna. Pane di forma tonda o focolare del peso di 2 kg. Forno a 425F per 1 ora - 1 ora e 15 minuti.

Fonte: prodotti da forno. Ricette e consigli. Perm, 2007.

Illustrazioni



Corda di due fagotti di pasta, stelle e foglie, spighe di grano per una pagnotta ricordo



Immagini di pani dai siti di panetterie e altri siti su Internet.

Gli ornamenti più semplici per decorare le pagnotte (sale di pane) con l'aiuto di un flagello di pasta di pane e fiori di fiocco di neve ritagliati per i principianti. L'impasto può anche essere tritato in modo decorativo in punti strategicamente necessari.



Decorare una pagnotta lontana prima di infornare



Pagnotta a distanza prima della cottura



Pagnotta pronta



Non è necessario decorare abbondantemente la pagnotta, basta una treccia attorno al perimetro del pane e un punto segnato per una saliera o un sale sulla sommità della testa. Inoltre, la pagnotta non deve essere cotta con un enorme chilogrammo. Sono cotti in formati convenienti.



Quando una pagnotta viene cotta per una festa in occasione di un anniversario, compleanno e altre date significative, quindi invece di un posto rotondo decorato in modo figurato per il sale o una saliera sulla parte superiore della pagnotta, puoi posizionare applicazioni sotto forma di numeri , iniziali, iscrizioni, ecc.



È consentito utilizzare una piccola quantità di uvetta nella decorazione, ad esempio, al centro dei fiori.



Un semplice filo può essere steso su una o due file, e lungo il fondo e sopra la pagnotta, e puoi usare lo stesso filo di due o tre fasci di pasta per decorare i lati del pane.



A seconda della quantità di cottura nell'impasto e delle preferenze, il colore della crosta della pagnotta può essere molto chiaro o molto, molto scuro. Dopo la cottura, la crosta del pane può essere unta con niente, o unta con burro, per morbidezza, o sciroppo di zucchero o amido preparato in acqua, per lucentezza.



La pagnotta non deve essere cotta su un focolare o su una teglia. Può essere cotto in forma tonda, in padella, profondo o poco profondo. In questo caso, puoi lasciare lo spago con uno spago lungo il fondo del pane, oppure incorniciare il pane attorno al perimetro con palline di pasta. Ciascuno di questi panini può essere decorato separatamente dalla parte superiore e dai lati.




Non tutte le pagnotte sono formate dal fondo con un filo di un paio di flagelli di pasta. Alcune pagnotte non sono affatto incorniciate con corde, ma sono rifinite esclusivamente con applicazioni in superficie.



D'altra parte, puoi incorniciare la parte inferiore e superiore della testa non con uno spago, ma con trecce di pasta, da un numero dispari di fili. Come ti piace.





E infine, esempi di decorazione della superficie del pane con applicazioni realizzate da impasti con contenuto di lievito microscopico, da pasta frolla o da uno speciale impasto decorativo azzimo. L'impasto decorativo azzimo è obbediente e duttile come la plastilina, mantiene bene la sua forma e, se non viene unto con un uovo prima della cottura, il disegno risulterà di un colore contrastante, che può essere molto bello. Altamente. Se vuoi provare a decorare una pagnotta con figurine di pasta non lievitata, la ricetta è la seguente

Impasto decorativo

Portare a ebollizione 90 g di acqua, 90 g di zucchero e 45 g di sciroppo di mais o miele leggero e raffreddare. Versare 3-3,5 tazze di farina di segale bianca nello sciroppo risultante e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Non impastare fino a che liscio, altrimenti i gioielli saranno coperti di bolle e "vesciche" nel forno.

Invece di 3,5 tazze di farina di segale bianca, puoi prendere 2,5 tazze di farina di segale bianca e 1 tazza di farina di grano saraceno. Questo impasto renderà le decorazioni ancora più lisce e sicuramente non si formerà bolle durante la cottura.

Questo impasto può essere colorato con zucchero bruciato o cacao, o paprika (peperone rosso dolce in polvere) o curcuma / zafferano). Se vuoi ottenere decorazioni molto leggere, quasi bianche, allora parte della farina di segale può essere sostituita con grano oppure tutta la farina di segale può essere sostituita con grano, preferibilmente farina per dolciumi.

Dopo la cottura, le applicazioni di pasta decorativa avranno una tinta superficiale opaca. Per lucentezza, puoi ungerli con sciroppo di zucchero dopo la cottura. Ricetta Pate morte da J. Hamelman (2004) Bread.

E a proposito di questi pani sono già stati dimenticati, entra e ammira di nuovo:

Pagnotta miracolosa. Pagnotta, pagnotta, chiunque tu voglia scegliere !!!

Post 43
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Non ci siamo dimenticati! Non li abbiamo trovati! Grazie!

[Pagnotta miracolosa. Pagnotta, pagnotta, chiunque tu voglia scegliere !!!]

Pagnotta miracolosa. Pagnotta, pagnotta, chiunque tu voglia scegliere !!!

Propongo di guardare il magnifico design di pani destinati a scopi diversi.

Admin! Bene, mi scusi! Non potevo resistere !!

[Admin]

Admin! Il mio quinto e sesto non si aprono!

e io ho

E avrei ancora un programma educativo sulle spighette ... Questo è tutto, non ce n'è bisogno. Tuttavia, non farò tutto, ma il programma educativo per le spighette, oh, come non basta!

Bene, una spighetta è molto semplice! Prova un tornante, funzionerà di sicuro.
Per una spighetta da un pezzo di pasta, arrotolare il flagello con le dita in modo che un'estremità si ispessisca e l'altra sia molto sottile: il gambo. Quindi, usando piccole forbicine per unghie sulla parte ispessita, fai dei tagli a scacchi secondo uno schema a scacchiera, dando la forma di una spighetta.

[kleskox35]

kleskox35
La cosa principale è puntuale !!!

Queenie's Soft Milk Custard Bread.
Vetro = 250 ml.

Struttura:
1 cucchiaio. latte
25 gr. lievito pressato
1 cucchiaino sale
450 gr. Farina di frumento

Preparazione:

Setacciare un bicchiere di farina in una ciotola, aggiungere il sale. Sciogliere il lievito in poco latte, portare a ebollizione il resto del latte e, mescolando di tanto in tanto, cuocere la farina in una ciotola. Quando la massa si sarà raffreddata, aggiungere il lievito diluito e il resto della farina. Impastare la pasta e lasciarla in una ciotola.
Lasciare lievitare l'impasto due volte (~ 50 minuti), quindi riposare. Ripeti ancora una volta. Quando la pasta si rialzerà (a questo punto diventerà molto morbida, tenera), impastate e formate una pagnotta. Mettilo su una teglia. Se adatto, spruzzare con acqua, spennellare con un uovo e infornare per circa 40 minuti.

Queenie!
Bene, lo sto facendo! L'impasto è davvero compatto, ma se lo coli, sarà obbediente.
Il primo peccato è con una falce. A quanto pare, quando l'ho intrecciato, ho tirato con forza. Quindici minuti dopo, nel forno, è stata strappata in una decina di punti. Considerando che ha un diametro di 35-40 cm ... E poiché la pagnotta è minuscola (farina - 450 grammi), è problematico posare i gioielli. Se fosse sano, sarebbe stato più facile. Dai gioielli: 1 rosa + due spighette. In linea di principio, erano sufficienti per l'intera area.

Ma ho ancora una settimana e mezza!