Pagnotta. Ricette, storia, rituali

Grazie, ma c'è ancora molto lavoro da fare sul design.
La cosa principale è che mi è piaciuto il processo stesso.
Porteremo alla "mente".

[Lyulёk]

Lyulёk

ahhh che miracolo
Combatto ostinatamente con me stesso ... ma tu mi porterai ... al pane
E l'impasto è fantastico.
Forse ha davvero senso prendere tutto questo in un argomento separato, altrimenti si perderà più tardi in questo

Bene, lo tirerò fuori in un Temko separato.
Ma qual è il nome?
Nell'originale c'è un impasto per challah e una foto di una pagnotta?

[Lyulёk]

Lyulёk

Pagnotta "Khalisty".
Con questo nome, sicuramente non lo perderò

[hal]

Lyulёk, e propongo di chiamare l'argomento "Onhalpagnotta ", ovvero una pagnotta a base di challah.

Lulek! Bene, sei forte! Sono orgoglioso di conoscerti

[Ragazze]

Ragazze, o forse lasceremo qui la pagnotta e Lyulek creerà un tema Hala da Cradle?

[hal]

Lyulyok, e propongo di chiamare l'argomento "Onhalpagnotta ", ovvero una pagnotta a base di challah.

Ragazze, o forse lasceremo qui la pagnotta e Lyulek creerà un tema Hala dalla culla?

È troppo tardi, mia cara! In ritardo!
Il tema chiamato "Halisty Loaf" è già stato creato con successo:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

Quel che è fatto è fatto
E le tue idee sono semplicemente uniche !!! Grazie ragazze!

Ecco una pagnotta del genere che ho incontrato alla celebrazione del City Day:

[Louise]

Louise, hai provato gioielli sul dente? Sono in qualche modo immangiabili ...

Le orecchie sono realizzate in modo molto efficace! E cotto in qualche modo voluminosamente. Sugli spiedini o qualcosa del genere ... Poi si sono attaccati alla pagnotta ...

[Tornante]

Penso che le spighette siano pezzi di pasta (non ricca, senza zucchero) attaccati su bastoncini sottili e poi tagliati in cerchio con delle piccole forbici. Ma come venivano cotte o insieme ad una pagnotta o no?

Sono riuscito a scattare solo una foto, se fossi stato me stesso, mi sarei sicuramente attaccato ai venditori, soprattutto perché c'erano ragazzi adorabili ...

Tornante, per provare a decorare una pagnotta, avresti bisogno di comprare, ma dove ci serve così tanto? Ma penso che siano commestibili come un semplice impasto azzimo.

[Luysia]

Luysia, hai comprato una pagnotta in sottofondo o eri goloso anche tu?

Al matrimonio, mio ​​fratello aveva una pagnotta simile, con le stesse spighette, sono davvero sui bastoncini, ma non potevamo mangiarle, sono asciutte in modo che i denti possano essere rotti. Li abbiamo messi in un vaso e sono rimasti a lungo ... fino a quando alcuni coleotteri si sono rovinati

[Luysia]

Luysia, hai comprato una pagnotta in sottofondo o eri goloso anche tu?

Ho comprato, ma non una pagnotta, ma due, ma non questa. Ma quale:



e "Dzherelo" ("Primavera") con semi di lino e frutta secca.



Questi pani sono fatti con lievito naturale di segale, senza lievito. Delizioso! Non compro il pane in negozio da più di un anno, ma non posso resistere.

Ho provato questi tipi di pane l'anno scorso quando ero a Mirgorod.
Delizioso, soprattutto con il pepe piccante

Quando ho scolpito le mie pagnotte, ho provato una sorta di impasto decorativo, le orecchie si sono rivelate così forti lì che nessun coleottero avrebbe fatto paura. Non avevano nemmeno bisogno di essere messi da nessuna parte. Basta asciugare. E per tutta la vita non perderebbero la loro forma ...

Dovrei ricominciare a lavorare sui pani, altrimenti ho già cominciato a dimenticarli ...

Le orecchie di Duc sono state in un vaso per circa 5 anni, probabilmente ... e poi guardiamo, e hanno rosicchiato in un piccolo foro, come alcuni coleotteri della corteccia, beh, abbiamo deciso, coleotteri ...

Ho letto l'argomento con molto interesse. E, naturalmente, volevo provarlo io stesso, con il forno sono "su di te", ma uso attivamente la macchina per il pane. Il risultato è una pagnotta così festosa per il compleanno della nonna.

oh, e ho solo bisogno di fare una rosa del genere! è possibile per coloro che sono nel serbatoio - come fare una tale bellezza? Conosco la parola magica - PER FAVORE!

Da qualche parte all'inizio dell'argomento c'era una scansione con le istruzioni. In poche parole: prendi un bicchiere (il mio era di 4 cm di diametro). Stendete la pasta in uno strato sottile. Ritaglia 9 cerchi con un bicchiere, disponili con una scala sovrapposta. Quindi ruotiamo l'intera struttura in un rotolo, lo schiacciamo saldamente su un lato e raddrizziamo i petali. Ho fatto il pane normale in una macchina per il pane, ho aggiunto un po 'di farina all'impasto per la decorazione. Bene, nella versione di prova, la rosa è caduta su un fianco, quindi la seconda volta ho fatto un anello di pasta sotto di essa per stabilità. La lunghezza della pagnotta è di 22 cm, quindi puoi stimare la dimensione del fiore dopo la cottura. Ha scolpito tutte le decorazioni su un uovo sbattuto 10 minuti prima della cottura. Ho giocherellato a lungo con la mancanza di abitudine, l'impasto si è seccato - dopo il "montaggio" ho dovuto versare dell'acqua.

Questo è bello, si scopre che puoi cuocere una pagnotta.

oh, e sono tutto in un disordine di sentimenti !!! Ho cotto una pagnotta ... in una macchina per il pane ... ho attorcigliato un flagello attorno al perimetro ... ho avvolto tre rose, due foglie .... l'ho spalmata con un uovo - la bellezza era indescrivibile, è un peccato che non ho fatto una foto! ma quando ho aperto la stufa ... tutta la mia decorazione è quasi uscita dalla stufa, quindi è stata strappata !!! non profuma di bellezza !!! in questo momento sto per scattare foto della mia "opera d'arte" ...

beh eccola, la mia bellezza è indescrivibile
il flagello può essere visto intorno al perimetro, anche se per qualche motivo nel mezzo da qualche parte, e non sopra la rosa, c'erano già tre pezzi! erano in cima, ma erano caduti dalla loro parte! e altre 2 foglie, ma sono scivolate anche loro!
e la vista dall'alto è generalmente fantastica!
dimmi come ottenere una pagnotta liscia e bella?

Stordito! E quando hai realizzato le decorazioni? Prima della correzione? Anche per me, quando ho decorato in anticipo, tutto è crollato e si è spostato. Questa volta ho aspettato che andasse tutto bene, poi ho incollato le pinzette e subito ho acceso la cottura.

E un'altra cosa ... I miei manici erano treccine storte e dritte con corde. Così ho steso l'impasto sul tavolo e l'ho lasciato asciugare un po '. Poi li ho semplicemente tagliati in "flagelli" identici con un coltello. Si sono rivelati assolutamente uguali, non appiccicosi ed era comodo da tessere. Il flagello, ovviamente, si è rivelato quadrato, ma dopo aver assemblato la pagnotta dallo spruzzatore, ho soffiato con acqua tiepida e durante la cottura tutto si è raddrizzato e ha preso una forma arrotondata.
fugaska, mi sembra che tu abbia appena affrettato con la decorazione della pagnotta. Prova ad attaccare tutto all'ultimo momento prima di infornare, quindi la pagnotta stessa si alzerà già e le decorazioni non avranno il tempo di stendersi.

[Trinità]

Trinità!
Permettetemi di congratularmi con voi per questo risultato e di presentarvi l'ordine con musica solenne!

Fugasca, anche tu sei un grande, prendi la medaglia !!!

wow, ho anche una medaglia dal tornante? uraaaaaaaaaaa !!!!!!!
e non ho lasciato l'arredamento per l'impermeabilizzazione, solo il tempo per ungere con un uovo. forse era necessario accendere subito la cottura e ungerla durante la cottura ...
Ho anche sofferto con il flagello, ma ce l'ho ancora. L'ho steso prima e poi ho schiacciato un po 'il tetto, ho cercato di renderlo "cavo" e ho determinato le spighette con dei tagli - io stesso spesso evoco con le forbici sul tetto, ho ricci artistici
forse le rose non sono stese sottilmente? tutto era così bello per 15 minuti e poi galleggiava su e ai lati! ))))
ma ho comunque deciso di "finirlo", oggi l'entusiasmo sportivo mi penetra già !!! )))

Per una pagnotta nuziale, ho realizzato le rose nel modo sopra descritto, solo un rotolo attorcigliato da cerchi, tagliato a metà, ho ottenuto due rose molto stabili

Oh, madri ... lo stesso Ordine dal Tornante! Sono in deliquio
fugaska, forse è diventato così buono per loro dall'uovo? L'impasto era lo stesso o la farina aggiunta? E che tipo di pasta - pagnotta? È diventato interessante anche per me. Voglio provare a farlo secondo la tua ricetta e vedere come si comporta.

Ho fatto il solito impasto, su latte e siero di latte - era una pagnotta magra di prova, ma ho aggiunto più farina alle decorazioni, dal cuore - il panino era compatto e asciutto, forse la cottura non si sarebbe strappata

Hmm ... C'era una lievitazione nella stufa riscaldata? Ho messo la stufa nel forno spento, forse a causa di una tale differenza di temperatura? E un momento. Ho formato una pagnotta prima della lievitazione. Bene, questo è detto con forza ovviamente ... L'ho semplicemente steso e arrotolato in un rotolo, tagliandolo alle dimensioni di un secchio. Ho realizzato decorazioni da scarti. La pagnotta si è rivelata uniforme e si adattava in modo molto uniforme, senza una "gobba" al centro.

Avevo un fornello caldo, ma ci ho impastato l'impasto per decorarlo - non caldo, ovviamente, ma nemmeno freddo ... e ho anche formato il tetto più piatto per le rose quando ho posato il flagello attorno al perimetro .. .
in generale, ora proverò a giocare con la cottura, riducendo al minimo il tempo dell'ultima lievitazione. Io non mi arrenderò!!!

Per una pagnotta nuziale, ho fatto le rose nel modo sopra descritto, solo un rotolo attorcigliato da cerchi, tagliato a metà, ho ottenuto due rose molto stabili

Ho provato, come da istruzioni, a farne due ... la curvatura delle braccia non lo permette. Questo probabilmente ha bisogno di talento. Fugasca ha foglie assolutamente deliziose. E quando guardi la foto dei pani di questo argomento, le lacrime stanno semplicemente sgorgando ... o dalla gioia o dall'invidia

[fugask]

fugaska, come hai fatto a fare una foglia? Qualcosa lo ha premuto per formare solchi? Il lato smussato del coltello?
Faccio Rozochka allo stesso modo di Tanya la Dachnitsa. Allora non salterà fuori.

Ho anche rose da cerchi intrecciate in un tubo e tagliate a metà. Ho quindi raddrizzato un po 'di più i petali. non si staccano, tengono bene, ma per qualche motivo sono caduti di lato dal loro posto
e le foglie sono generalmente più semplici di una rapa al vapore! Ho ritagliato la forma "ad occhio" con un coltello, ho fatto dei tagli con il lato affilato del coltello, ho leggermente tagliato i lati con le dita (in modo che non ci fossero stracci tagliati) - questa è tutta la saggezza! le foglie erano l'ultima decorazione, motivo per cui probabilmente sono risultate le più belle

Avevo una stufa calda, ma ci ho impastato l'impasto per la decorazione

Cioè, l'impasto per le decorazioni è stato fatto a parte? Forse il cane è sepolto qui? L'ho avuto dagli scarti e ho aggiunto la farina quando l'ho steso.
Fugasca, attendo con ansia la tua prossima pagnotta!

salva-aiuto! Artigiani-artigiani-artigiani! Vengo qui l'altro giorno ... e ci sono molte domande, perché non c'è tempo per le prove, ma tutto dovrebbe funzionare la prima volta

Taak, te lo dico in ordine. La figlia del mio subordinato ha un matrimonio questo venerdì, certo, non puoi fare a meno di me, è anche invitata.

La vecchia domanda - un regalo ... Soldi - vai, una scultura di qualche tipo - nessuno ha bisogno, biancheria da letto costosa - lo prenderanno per un regalo non molto modesto.

In generale, ho già deciso il regalo, ma ho deciso per lui in modo che se porto la mia pagnotta insieme al regalo, sarà già indimenticabile

Aiuto, chi può, noi stessi non siamo locali

Ti salverò adesso !!!
1. Fai la tua pasta al burro preferita in una forma divisa;
2. Calcola l'impasto, teso ... beh, la media tra tagliatelle e prodotti da forno, con rose / spighette cosparse sopra.
3. Bene, in cima - tuorlo.

Avrai tempo per allenarti prima di venerdì. Ebbene, il muffin baffi non andrà perso comunque !!

Bene, questa è un'opzione espressa.

Zest, posso solo aiutarti con un riferimento alla pagnotta Khaly (a proposito, chiamata con la tua mano leggera):

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

La forcina ha notato tutto correttamente: rendi l'impasto più denso. Per la decorazione, mescoli la farina.

Ho pensato, ho pensato, è improbabile che fallisca
E se succede all'improvviso, allora ha studiato male.

Oggi ho provato anche la ricetta al link Lily

Ragazze, ora tocca a me provare una pagnotta. Ho letto per diversi giorni e mi sono preparato. C'erano alcune domande. Aiutami per favore!
Non sono un fornaio.Mi è piaciuto molto l'aspetto e il taglio della ricetta "pagnotta di Halisty", ma il problema è che non ho tutti gli ingredienti: glutine e cardamomo.
E non capisco la misura della tazza. Quanto sarà in grammi? E un'altra domanda. Da questa quantità di prodotti, almeno approssimativamente, qual è il peso della pagnotta?

Lyudochka!

Cercherò di rispondere alle tue domande, perché ho cotto più volte una pagnotta di fieno

Puoi tranquillamente fare a meno del glutine (glutine) e del cardamomo. Metti la vanillina e andrà tutto bene

Ho aggiunto il glutine in modo che la pagnotta mantenga bene la sua forma, ma se cuoci su un Makfa, allora non hai bisogno nemmeno del glutine. Hai solo bisogno di molta farina.

La pagnotta si ottiene con un peso di circa 1 kg.

In una tazza - 150 g di farina premium.

L'ho sempre fatto a occhio, ecco perché si misura in tazze (bicchieri).

[Lyulёk]

Lyulёk, Grazie! Tutto è poi maturato esattamente per lui. E questo peso mi sta molto bene. Poi andrò a leggere di nuovo sul regime di temperatura e .... wow, buona fortuna, per comprendere questa nuova scienza per me. Eh, e cosa puoi fare per i bambini !!

Buona fortuna e mano leggera!

Grazie!

Lyudochka!

Ho aggiunto il glutine in modo che la pagnotta mantenga bene la sua forma, ma se cuoci su un Makfa, allora non hai bisogno nemmeno del glutine. Hai solo bisogno di molta farina.

Lyuda, per mantenere in forma l'impasto durante la cottura sul fuoco, aggiungere un pizzico (con due dita) di acido ascorbico (acido ascorbico) a circa 400-500 grammi di farina all'impasto durante l'impasto. Ciò contribuirà a mantenere l'impasto in forma.

Il cardamomo può essere acquistato in modo sicuro in sacchetti al negozio o dagli uzbeki al mercato che vendono spezie in sacchetti. Acquista il cardamomo in gemme intere (tazze), quindi spezzale tu stesso ed elimina i semi.

In bocca al lupo!