Pagnotta. Ricette, storia, rituali

[Elena]

Elena, Chic! Mi piace molto che siano alti! Come fai a non confondersi con te?

Devulki, ciao! Con MK bisognerà aspettare, la pagnotta è caduta ... ma presto ne è prevista una ...

Per una pagnotta preparo un impasto: lievito pressato 20 g, 0,25 ml di liquido (siero di latte con acqua, panna acida con acqua), farina 1,5 cucchiai. Metto l'acqua bollente nel forno accanto alla padella per 40-60 minuti.
Ho separato circa 1/4 di parte dall'impasto, aggiungo un'altra 1/4 di tazza di liquido, 2 proteine, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di tazza di zucchero e un pezzo di burro. Quanta farina ci vorrà. L'impasto è denso, elastico, non si attacca alle pareti. In un sacchetto e in frigorifero.
Nell'impasto rimanente: sale 1 cucchiaino senza cima, zucchero 1/2 cucchiaio, 2 uova + tuorlo, burro 50-70 ge 1/2 cucchiaino ciascuno cannella e cardamomo, vanillina. Impasto il tutto, aggiungo la farina, ma l'impasto è più morbido del precedente (resta indietro rispetto alle pareti, si raccoglie in una palla). Ho impastato la pasta 2 volte.
IMPORTANTE! In questo momento, a TUTTI i guai per reagire con distacco e bonarietà, per non spingere dentro l'insoddisfazione e il risentimento, è meglio ridere, soprattutto di te stesso, beh, simpatizzare ...
Dopo la 2a impastatura, dividere la pasta in 2 parti: 1/3 e 2/3, arrotolarne una grande fino a formare una palla, chiudere il fondo, adagiarla su una teglia coperta, arrotolare 1/3 in una striscia, tagliare quasi longitudinalmente fino alla fine, tira una lunga corda con le mani, piega a metà, attorciglia una corda, passa la punta in un cappio, impiombata con la seconda punta, metti una pagnotta, raddrizzala magnificamente (abbastanza liberamente, non farlo Tirare). Coprite con una ciotola per 40 minuti.
Tiro fuori l'impasto dal frigorifero, ne separo metà, stendo una striscia, lo taglio longitudinalmente in 3 parti non fino alla fine, intreccio una treccia, la piego, ritagliando il criminale verso l'interno, all'estremità dell'angolo verso l'esterno, unendolo un angolo, metterlo in frigorifero su un piatto. Stendo la pasta sottilmente, taglio gli sbozzati per rose con tacca tonda, multipli di 4. Acceco i bordi dei cerchi (3-4 pezzi per ogni semilavorato), li arrotolo, stringo il "punto vita", li taglio , metterli in frigorifero. Sulla mia pagnotta ci sono 4 o 8 rose, forse 12, ma non ci stanno più. Con un coltello da pizza ho tagliato delle foglie, 4 uguali o 8 in 2 misure.
Ungo la pagnotta con il tuorlo, poso le foglie, le spalmo con il tuorlo, metto una treccia, al centro della treccia - uno stampo. Tra le foglie, ho tagliato un barile di una pagnotta con le forbici e incollo rose con petali raddrizzati lì, immergendo la base del fiore nel tuorlo. Ricopro tutto con il tuorlo. Riscaldo il forno a 200 grammi, cospargo la pagnotta con acqua e la metto in forno. Dopo 10 minuti, abbasso la temperatura a 180-160, dopo mezz'ora a 100. Inforno fino a quando una scheggia asciutta, circa 50 minuti, la tiro fuori su una tavola, la spolvero d'acqua, la copro con un canovaccio. Lo raffreddo sulla loggia, lo avvolgo nella pellicola.

[Elena]

Elena, grazie mille per la ricetta. Ha la sua saggezza che hai condiviso. Mi torneranno sicuramente utili. Ma ci sono concetti astratti nella ricetta, come "Quanta farina ci vuole". Probabilmente per chi si occupa spesso di pasta lievitata, questo concetto è normale. Ma per me, sfortunatamente, tutto questo è condizionato. Non capisco quanto "quanto ci vorrà"?
Helen, non puoi misurare la farina la prossima volta quando impasti la pasta? E allo stesso tempo, la ricetta è già stata redatta secondo tutte le regole.
È molto difficile percepire un numero così elevato di parole, tutte scritte in una riga. Abbiamo un pulsante in ogni sezione ... Se tutto ciò che hai scritto è compilato secondo questo esempio, allora tutto sarà più chiaro. E foto !! Mi mancano moltissimo.

Lo taglio longitudinalmente in 3 parti non fino alla fine, tessuto una treccia, la piego, ritagliando il criminale verso l'interno, all'estremità l'angolo verso l'esterno, unisco l'angolo in un angolo, lo metto in frigorifero su un piatto.

Non capisci com'è? angoli verso l'interno, angoli verso l'esterno !! Puoi fare una foto del processo?
Per favore !!! Non ho fretta, ma lo voglio davvero !!

Lino, perché c'è un numero pari di rose? Questo non è un funerale ?!

Tanya, nemmeno, ma un multiplo di 4. Le decorazioni sono disposte trasversalmente. Il simbolismo cristiano, tuttavia

Un multiplo di 4 non è pari?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lena, andiamo MK: bravo: per favore aaaaaaaa! Non tutto è chiaro nella descrizione

Va bene

Tanyusha, spero che tu veda il mio messaggio, dimmi per favore, hai infornato la tua pagnotta in un anello? e con che pasta hai decorato?

Fiori aggiunti.

[Elena]

Elena, elegante e delizioso!

Aggiunto lunedì 09 maggio 2016 10:01

Fiori aggiunti.

Lena, questa pagnotta nella foto è composta da una porzione di pasta?

Sì, per 1 cucchiaio di liquido, un chilogrammo di produzione, beh, circa ...

Kosyakov incommensurabilmente, ma ha apprezzato il processo

Natalya, per favore dimmi, che tipo di pasta decori e quando le hai messe su una pagnotta, su una già pronta o prima di infornare?

Ciao a tutti!
Che tipo di bellezze esponi qui !!! Ho guardato, guardato da vicino e ora ne sono stato onorato !!!
Molto tempo fa ho pensato di padroneggiare la cottura dei pani, così ho iniziato ad allenarmi.
Fece entrambe le pagnotte in una teglia bassa e rotonda. I gioielli si sono rivelati pesanti. Allarga la mia pagnotta in larghezza. E cosa succederà se lo fate su una teglia rettangolare, con una falce attorno al panino e lo decorate 10 minuti prima della fine della cottura? Forse allora non si diffonderà? Voglio una cupola e una falce ... aaaaaaa
Voglio già provare a farlo in modo pod ... lo proverò l'altro giorno.

Faccio il pane da molto tempo e cucino prodotti da forno su ordinazione. E qui chiedono i pani. Quindi, grazie a Dio, il mio tanto atteso addestramento è iniziato.
Domani proverò a decorare dopo la cottura, la cupola più forte probabilmente non cadrà. E l'omino di pan di zenzero affonda pesantemente con me, apparentemente sotto il peso della treccia o dei fiori. Continueremo a padroneggiare e trarre conclusioni)!
È fantastico che ci siano tali forum!
Non dico addio!

Le foto per qualche motivo non sono allegate ...

Abbiamo ordinato un korovai a tre piani completamente masticato per 6 kg. Chi ti dirà almeno approssimativamente di quale altezza e diametro dovrebbe essere ogni livello?

BUONA SERA A TUTTI. E HO PRESO QUEL CARAVI.

Aggiunto lunedì 10 ottobre 2016 18:41

OH E LA FOTO NON ERA ALLEGATA.

Aggiunto lunedì 10 ottobre 2016 19:36

Aggiunto lunedì 10 ottobre 2016 19:37

[Katyusha]

Katyushae come hai caricato le foto? Provalo attraverso la nostra gallery.

Grazie. Sono un principiante, non riesco a capirlo.

Aggiunto mercoledì 12 ottobre 2016 21:07

Helpeeeee. ma come entrare in galleria.

[scegli il file]

Vai al messaggio tramite il pulsante la parte superiore verrà scritta Inserisci la foto dell'autore nel messaggio , fai clic con il mouse e si aprirà una finestra, fai clic su "scegli il file", scegli una foto, quindi il pulsante "caricare un file" quando la foto è caricata, copia il link e incollalo nel messaggio.
FSE

Grazie proverò.

Aggiunto martedì 18 ottobre 2016 06:17

E un altro come questo

Buona giornata. ragazze per favore dimmi quale potrebbe essere la ragione per cui la pagnotta scoppia orizzontalmente.

[Gatto]

Gatto, cattive prove.

Ci sto già provando così tanto. Forse sto facendo qualcosa di sbagliato?

[Forse sto facendo qualcosa di sbagliato]

Ci sto già provando così tanto. Forse sto facendo qualcosa di sbagliato?

E nessuno lo sa tranne te. Ma se il prodotto si incrina lungo il fondo, sul lato, allora questa è chiaramente un'ultima impermeabilizzazione insufficiente.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Aggiunto domenica 05 mar 2017 18:00

[Gatto]

Gatto, il link porta alla mia foto del kebab. E questo cosa significa?

Svetta per favore scusami. Questo significa che sono ottuso. Volevo caricare la mia foto, ma non era destinata.

[Gatto]

Gatto, Katya, la pagnotta prima della cottura dovrebbe già tremare, molto distante. E non dimenticare di spruzzare abbondantemente con acqua pulita.

La mia prima pagnotta ..Grazie al forum, l'ho letto attentamente, analizzato gli errori ..

Vista da una diversa angolazione

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, pagnotta molto bella! Ragazza brillante!

Incisione..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, il taglio è buono, bellissimo.

Nina Bogian di vk pasta, le pagnotte decorano in modo sorprendente! Su Evil Pastry Chef, ha fornito una ricetta nei commenti.
Uova 1 con 2 pezzi, farina 2 cucchiai, burro, r. 3 cucchiai. l., sale 1/2 cucchiaino., acqua （3 cucchiai. l） ad un impasto molto compatto. Sdraiati per mezz'ora. Di sicuro conservato in frigorifero per una settimana.
Decorato una torta con mirtilli rossi freschi per il test.
L'impasto ha un sapore gradevole, non si deforma durante la cottura, conserva completamente il suo rilievo.

[Elena]

Elenaquindi questa è una ricetta per la pasta per gioielli, eh? Per le decorazioni faccio un semplice impasto acqua + farina con un sussurro di sale, sembra esattamente lo stesso.

[svetta]

svetta, Svetulya, ma non mi è piaciuto molto in una volta ... non l'ho fatto. Ed è più buono come ...
E ho anche messo l'impasto nell'infusore di Sonador. C'è acqua: farina 5: 1, mescolando, viene riscaldata a ebollizione.

Lena, nessuno mangia queste decorazioni, sono per la decorazione.

Il mio primogenito! Sì, e personalizzato!

La saliera si è allontanata un po ', ma sembra normale. Non super duper, ovviamente. C'è qualcosa su cui lavorare.

[Angela]

Angela, classe !!! Ragazza brillante! È tutto quello che puoi fare, e torte, pagnotte e carne ... e in generale sei super !!!

[svetta]

svetta, Grazie. Sto facendo del mio meglio)

[Angela]

Angela, la pagnotta è eccellente！

[Elena]

Elena, Grazie. Provai. Faceva paura.

Ragazze che ho trovato! Per caso mi sono imbattuto in una storia incredibile su YouTube, come vengono cotti i pani nella città di Tetiev, nella regione di Kiev. È con cerimonie, frasi, una vera enorme pagnotta ucraina rurale!



Traccia 33 minuti prima che la pagnotta venga piantata nella stufa. Peccato che non ci sia un risultato finale, volevo vederlo dopo la cottura.
E i commenti sono così buoni sotto la trama, l'ho letto direttamente.

Ciao . E qui entra qualcun altro.



Voglio davvero sapere come vengono cotte le pagnotte. In modo che la parte superiore sia dritta, sembra che vengano girati. O mi sbaglio.

Portato a mostrare una pagnotta di prova. Ad aprile, la figlioccia ha un matrimonio, quindi ho deciso di provare a cucinare.
Al forno qui secondo questa ricetta Pasta lievitata per torte
con piccole modifiche: zucchero -1 bicchiere, grassi - burro e margarina 50 g ciascuno, panna acida - 2 cucchiai, burro salato. - 2 cucchiai. Ha anche aggiunto farina, ma non ha misurato quanta. Ho impastato l'impasto un po 'più stretto rispetto alle torte. La sua forma grezza è risultata essere di 1610 gr. Dividete l'impasto in due parti. La prima parte (peso 830 gr) è stata suddivisa in 11 rotoli da 75-76 gr. Li ho pesati su una scala in modo che fossero della stessa dimensione. Adagiate sul bordo in uno stampo del diametro di cm 26. Al centro della restante pasta.
Decorate con pasta non lievitata 15 minuti prima della cottura. Dopo ho voluto decorare le botti con la glassa attraverso uno stampino, ma non ci sono riuscito. Probabilmente era necessario lubrificare il rotolo con qualcosa in modo che la glassa aderisse meglio all'impasto. Ho disegnato punti di diverso, ma durante il taglio cadono. Qualcuno può parlarmi della glassa. Saró molto grato.

[Marina]

Marina, super!