Panini fermentati alle bacche di goji con mirtilli, farro e farina integrale

[Mirtilli e bacche di goji]

Panini fermentati alle bacche di goji con mirtilli, farro e farina integrale

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento	400 gr
Farina di grano tenero integrale	50 g
Farina di farina	50 g
Zucchero di canna	70 g
Latte in polvere	15 g
Burro	40 g
Infuso di bacche di goji fermentato	170 ml
acqua	150 ml
Lievito secco	1,5 g
sale	5 g
Bacche di Goji per la fermentazione	20 g
Mirtilli secchi e bacche di goji	una manciata

Metodo di cottura

• Mirtilli e bacche di goji incluso nell'elenco supercibi... Il segno distintivo di un superalimento vegetale è la sua incredibile quantità di bioflavonoidi. Dietro questo nome ci sono diverse centinaia di sostanze (catechine, polifenoli, isoflavoni ...) con proprietà diverse, ma hanno tutte una cosa in comune: sono tutti potenti antiossidanti che aiutano il nostro corpo a combattere lo stress ossidativo che provoca invecchiamento precoce e mutazione cellulare. Si ritiene che più ricco è il colore del frutto, più bioflavonoidi contiene.
• Bacche di Goji, guaranà, acai o acerola: molti "supercibi" non crescono alle nostre latitudini. Ma se vuoi consumare supercibi ogni giorno, allora la nostra terra ci ha presentato supercibi come mirtilli e mirtilli, che non hanno in alcun modo un contenuto di antiossidanti inferiore ai frutti di bosco d'oltremare. Ho deciso di mettere le bacche di goji, fermentate per tre giorni, ei nostri mirtilli essiccati in questi involtini.
• L'uso del liquido dalla fermentazione delle bacche di goji ha ridotto significativamente la quantità di lievito.
• La presenza di farina integrale e di farro ha arricchito la composizione dei panini, conferito un sapore di nocciola all'impasto e aumentato il valore nutritivo.
• - Tre giorni prima della cottura, versare nel bicchiere 20 g di bacche di goji con acqua pulita (200 ml)! vaso sterile. Mettiamo in un luogo caldo (28 ° C) sotto un coperchio sciolto. Agita il barattolo due volte al giorno. Il secondo giorno compaiono segni di fermentazione, il terzo le bacche stanno già fermentando attivamente. Puoi impastare la pasta.
• - Mescoliamo tutti i tipi di farina, lievito, aggiungiamo secondo la ricetta tutte le bacche di goji liquide e fermentate, cioè 150 ml di acqua e 170 ml di infuso insieme alle bacche fermentate. Mescolate e lasciate agire per 20 minuti.
• 
• - Lavorate la pasta aggiungendo poco a poco sale, zucchero e alla fine burro ammorbidito. Continua a mescolare per 7 minuti a bassa velocità. Lasciamo salire l'impasto e facciamo un impasto, aggiungendo mirtilli secchi e bacche di goji.
• - Dopo che la pasta sarà risalita una seconda volta, mettetela in tavola, spolverata di farina, piegatela, lasciate riposare per 10 minuti e formate i panini.
• Ho preparato volutamente focacce di diverse forme per capire quale forma si adatterebbe meglio a questa ricetta. Ti consiglio di fare solo pochi panini rotondi di media grandezza, o meglio barrette allungate. Tutto il fascino di questi deliziosi panini è nella loro mollica aromatica e leggermente umida. Un po 'come la mollica di una torta secca.
• 
• - Fate lievitare bene i panini e cuocete a vapore per 5 minuti a 230 ° C, poi a 180 ° C finché sono teneri. Ti consiglio di non ungere la parte superiore, come ho fatto io. L'impasto è già di bel colore a causa delle bacche fermentate, che si sciolgono in esso durante il processo di impasto.
• 

Nota

Il goji può essere sostituito con un'altra bacca.
Se improvvisamente il terzo giorno le bacche non hanno iniziato a giocare e è apparso un odore sgradevole, allora buttiamo via tutto e ricominciamo da capo.

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Olga, stiamo producendo lievito liquido dalle bacche?
I panini ricci sono semplicemente stupendi sia per forma che per qualità utili.

Olga, stiamo producendo lievito liquido dalle bacche?
I panini ricci sono semplicemente stupendi sia per forma che per qualità utili.

Beh, non li ho mai chiamati così, ma sì, lievito. Papà spesso li preparava con lamponi o acquistava uva quando caricava frutta e vino ai frutti di bosco e la nonna aggiungeva all'impasto quando cuoceva la cottura. Albinochka, grazie! : Amici: siete i primi a vederlo ed entrate, vi confezionerò il miglior ricciolo oggi !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olyushka, bellissimi panini tagliati!
Come ha un sapore diverso? Che cosa sembra? posso avere un panino rotondo?
Grazie per la ricetta

Figlia, che ragazza intelligente, tutta come una madre! Solo la mamma fermenta il tè e tu le bacche! I panini più belli! E mordere?

[Ol,]

Ol,Sapevo che era opera tua! Ci vizi con un tocco esotico!

Sei il primo ad accorgertene e ad entrare, ti confezionerò il miglior ricciolo oggi !!!

Grazie mille

Rada-dms, Olyushka, bellissimi panini tagliati!
Come ha un sapore diverso? Che cosa sembra? posso avere un panino rotondo?

Sono un po 'come la pasta per dolci, c'è un aroma di bacche di goji, l'impasto esfolia quando si rompe. Delizioso, gustoso, insomma! In qualche modo ricco!

Figlia, che ragazza intelligente, tutta come una madre! Solo la mamma fermenta il tè e tu le bacche! I panini più belli! E mordere?

Mamusik! E fermento anche il tè! Quindi la mela non è lontana dal melo ... Com'è solo da mordere? Per una madre, il miglior kusmanchik !!

Ol, sapevo che era il tuo lavoro! Ci vizi con un tocco esotico!

Aha, qualcosa mi porta all'esotico ultimamente! Sono qui seduto a pensare a come tornare alle mie sfere native.

Wow ... che meraviglia qui !!!! Sì, e quali bacche !!!! È delizioso! È bella! Questo è fantastico! E lo stampaggio !!!! Devi assolutamente prenderne atto! che ne dici - maestro

E lo stampaggio!

Irishka! Grazie per un'esperienza così impressionante! Ma la formatura questa volta si è gonfiata un po ', ma è solo che questo impasto è adatto anche per una semplice formatura!

Puoi sostituire il latte in polvere + acqua con solo latte?

Aaaa buns !!! Sì cosa! Da un nome inizia già una salivazione abbondante e la visione di immagini introduce una trance ipnotica.

Puoi sostituire il latte in polvere + acqua con solo latte?

Certo che puoi, anche per il siero di latte!

[Sonadora]

Sonadora, Oh, Manya, quanto sono felice per te! E la tua approvazione! Grazie per l'attenzione e il supporto!

Sono, invece, più orgoglioso del verde e del nero al nero di seppia.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, che bellezza! Formosa! E come l'hai chiamato magnificamente! Direttamente scientifico! All'inizio ho pensato che qui odora di tè ... Ma, a quanto pare, lievito. Tuttavia, che differenza! La cosa principale è che il pane è utile ... Ragazza intelligente!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Grazie per la valutazione! Le bacche di Goji, infatti, sono gustose e salutari, sono sulla mia tavola ormai da due anni, al posto dell'uvetta. Prova la luce, se possibile.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, ci proverò sicuramente. Ora saprò da te che è delizioso. E prima di allora, ne ho sentito parlare solo in TV ...

[Olya]

Dovevo uscire solo per poco tempo e ci sono così tanti capolavori che non ho tempo di leggere!
Olya, che panini sono capolavoro: belli e originali (il gusto è di per sé!).
È così bello che sia stato organizzato un concorso del genere, si potrebbe dire, specializzato per la macchina per il pane. Ora c'è qualcosa su cui lavorare mentre si studiano le ricette del pane ...

Olya! Meraviglioso Adoro i panini (ecco perché soffriamo di eccesso di peso). Questi sono solo una sorta di fascino, non panini. L'ho messo nei segnalibri. Nel prossimo futuro, sicuramente non cucinerò (ho due antipasti in preparazione: segale e grano). Qui nel villaggio, man mano che le bacche andranno, verrà preparato lievito liquido per budey e BUNS .......