Torta di Pasqua (vecchia ricetta)

Categoria: Pasqua

ingredienti
Farina di prima scelta	1 kg.
latte	1,5 tazze
Uova	6 pz.
Burro	300 gr.
zucchero	1,5-2 cucchiai.
Lievito vivo tra parentesi	40 gr.
sale	3/4 cucchiaini
uva passa	150 gr.
Frutta candita	50 gr.
Mandorla	50 gr.
Zucchero vanigliato o vanillina	5 gr.
Albicocche secche, zafferano	opzionale

Metodo di cottura

I dolci pasquali sono cotti con farina pura senza additivi. Setacciare la farina 3 volte. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero aggiunto, il sale, due cucchiai di farina, sciogliere bene. Metti in un luogo caldo. Questa è la nostra birra. A parte prendete un bicchiere da 250 gr, aggiungete 2 cucchiaini di zafferano, vanillina e latte caldo, diluite e lasciate in infusione. In una pentola a parte, macinate lo zucchero, il burro, i tuorli, potete usare un mixer, versate lo zafferano in infusione con lo zucchero vanigliato o vanigliato, versate il latte caldo, unite la farina e mescolate bene. Mischiato. Montare gli albumi in un'altra ciotola con l'aggiunta di sale sulla punta di un coltello e mescolarli con la consistenza precedente. E solo nell'ultimo turno versiamo l'impasto. E mescola accuratamente. Mettiamo in lievitazione, questo è il nostro primo impasto. Stiamo aspettando che sorga. Il primo impasto è liquido. Quando lievita, unite la farina poco a poco e impastate in senso orario, altrimenti la pasta non lieviterà nonostante il lievito. Lo rimettiamo sul proofer. E aggiungete il terzo impasto con l'uvetta, i canditi, le mandorle (albicocche secche se desiderate) e impastate con l'aggiunta di olio di semi di girasole, ma poco. Annodato. Ora la cosa principale è che l'impasto si scioglie densamente in bocca e dura a lungo, è necessario batterlo da un'altezza di crescita umana da circa 40 a 60 volte. Una volta battuto, l'impasto dovrebbe sfuggire di mano. È elastico e delicato. Dagli una pausa e sistemalo in forme. Nella forma, l'impasto dovrebbe occupare 2/3 della forma. Cuocere a 180 gradi finché sono teneri.