Gombo con miele di agarichi e nigella

[I gombo (gombo, gumbo) sono baccelli molto difficili per coloro che non li conoscono fin dall'infanzia. Contengono un segreto gelatinoso e incolore in cui si trovano i semi.]

Gombo con miele di agarichi e nigella

Categoria: Piatti di verdure

ingredienti
okra (okra, gumbo)	400 gr
funghi di miele	400 gr
porro (o normale)	3 cucchiai. l.
olio d'oliva	3 cucchiai. l.
succo di limone	2 cucchiai. l.
Nigella (berlina, kalindzhi, nigella)	2 cucchiaini
sale

Metodo di cottura

• I gombo (gombo, gumbo) sono baccelli molto difficili per coloro che non li conoscono fin dall'infanzia. Contengono un segreto gelatinoso e incolore in cui si trovano i semi.
  
• E sebbene queste siano sostanze pectiniche che sono insolitamente utili e necessarie per il corpo, molte sono sgradevoli con la consistenza viscida dei piatti con l'okra.
  
• E pochi sanno che puoi "legare" facilmente questo segreto: per questo, i baccelli tagliati aperti da entrambe le estremità vengono sbollentati prima della cottura (immersi brevemente in acqua bollente), aggiungendo al brodo succo di limone o aceto.
  
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• Scaldare l'olio e friggere velocemente i semi di nigella fino a quando leggermente scoppiettanti e aromatici.
  
• Aggiungi la cipolla. Rosolare fino a renderlo trasparente.
  
• Mescolare i funghi con le cipolle e la nigella, aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento finché il liquido evapora.
  
• Condire con il succo di limone e aggiungere gli ultimi baccelli di gombo, poiché sono molto teneri e non hanno bisogno di essere stufati a lungo. Cuocere coperto per 5-10 minuti (a seconda delle dimensioni dei baccelli).
  
• Servire caldo o freddo.
  
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• Buon appetito!
  

Il piatto è progettato per

3 porzioni

Tempo per la preparazione:

20 minuti

Nota

Per i miei gusti, questa è una delle combinazioni di gombo di maggior successo.
E ancora, proteine ​​di diversa composizione
E come insalata festiva, è abbastanza degno di conoscere i tuoi ospiti

[Un po 'di gombo e nigella]

Un po 'di gombo e nigella

Okra (okra, gumbo)
I frutti di gombo contengono una grande quantità di sostanze nutritive. Si tratta di proteine ​​facilmente digeribili (fino al due percento) e una grande quantità di carotene e vitamina C (fino al 45 percento), vitamine del gruppo B, sali di potassio, sostanze minerali e pectine che assorbono i sali di metalli pesanti. I semi contengono olio (fino al 20 percento), che sa di olio d'oliva ed è altrettanto prezioso.

Gli erboristi hanno notato che il gombo aiuta a ripristinare la forza del corpo impoverito. I decotti e le pietanze a base di baccelli freschi o congelati hanno proprietà toniche ed espettoranti generali, che rendono il gombo utile per la bronchite. A causa dell'abbondanza di sostanze mucose nei frutti, il gombo è estremamente utile per la prevenzione e il trattamento di vari tipi di malattie del tratto intestinale.

Il gombo viene consumato fresco, essiccato, in scatola e in salamoia. Con esso si ottengono guarnizioni, insalate e zuppe. È stufato e fritto, ed è utilizzato anche per fare salse, in quanto ha ottime proprietà addensanti e gelificanti.
Il gombo ha il sapore di un incrocio tra melanzane e asparagi, e per alcuni ha il sapore di uva spina non zuccherata o fagiolini, il che gli fornisce una vasta gamma di usi in cucina. Si sposa bene con molte verdure, come pomodori, cipolle, peperoni e peperoni e aglio in insalata.

Nigella (berlina, kalindzhi, cumino nero, nigella)
La Nigella ha un sapore inizialmente leggermente amaro, poi piccante e piccante. Dà spezie a piatti caldi di verdure, contorni, snack e panini, è usato in sottaceti e marinate, per cuocere il pane, così come in budini dolci e mousse.

Nella medicina orientale, i semi di Nigella sono stati a lungo usati per trattare molte malattie e in generale rafforzare il corpo (immunità). Avicenna nel suo "Canon of Medical Science" scrive di kalindzhi come una medicina caustica che apre il muco, dissolve i venti e il gonfiore, un potente agente di pulizia (cioè, in una ricetta con l'okra, l'effetto di formazione del muco sul corpo è neutralizzato)

Secondo le raccomandazioni dell'Ayurveda (l'antico canone indiano della medicina), se mangi 3 g di semi macinati mescolati con 10 g di miele una volta al giorno. - avrà un effetto benefico sulla memoria (cioè un effetto chiaramente positivo sul cervello)

Dal libro di V. G. Goreya "Seme nero. Medicina magica della natura". casa editrice "Amazing Herbs Press", New York, USA, 2003::

"Questa straordinaria pianta viene utilizzata nel trattamento della tubercolosi, dell'asma e di varie forme di allergie. Il cumino nero è un rimedio ideale per la cura e la prevenzione delle malattie del tratto gastrointestinale, inoltre, non irrita le mucose. Semi di cumino nero sono usati per il diabete, l'epatite, le malattie cardiache. - il sistema vascolare. Ma la proprietà più sorprendente del cumino nero è il ripristino dell'immunità indebolita, anche in malattie molto gravi del sistema immunitario ... ".

Irina, molto appetitosa, molto bella ... Ma di tutto questo splendore, ho solo i funghi. E non è un dato di fatto che dopo aver visitato tutti i negozi di Vladimir, compro okra o nigella. Molto probabilmente non comprerò nulla.
Quanti hanno scritto, e voglio chiederti solo una cosa: dove compri tutto questo?

Tanya, grazie!

Non mi "agito mai il cervello" sui prodotti, se non riesco a indovinare dove vendono
Ho già menzionato più di una volta il potere del pensiero - voglio solo tranquillamente. E dopo un mese o sei mesi, ma il desiderato attira accidentalmente l'attenzione.La cosa principale qui è non pensare senza sosta - al contrario, il pensiero-desiderio deve essere rilasciato affinché funzioni ...
Un mese fa, ho letto ancora una volta della radice del galangal-galgant, un sostituto più tenero e aromatico dello zenzero. Credi che avessi immaginato dove poterlo acquistare? !!! E per caso l'ho visto all'incrocio. In precedenza, non veniva venduto, il negozio è vicino alla casa, lo visito spesso ... A proposito, è lì che compro gombo da 4 anni già in condizioni di gelo.
E la nigella viene coltivata come i fiori del giardino - se hai un giardino, puoi averne uno tuo. Non abbiamo una residenza estiva, la compro da uzbeki che vendono spezie al mercato - ce l'hanno - una berlina. L'ho comprato anche nel negozio "Everything for Sushi" - per qualche motivo lì vendono spezie indiane.

Oh, che bello! Appena tornato dall'India, queste meraviglie vegetali ........ oceano. Ma ha portato solo sushi. spezie, una quantità limitata di bagagli per ancora, altrimenti metà dell'India, o addirittura tutta, sarebbe stata portata a casa. Penso che la ricetta sia molto esotica per la maggior parte dei russi, ma penso che sia buona, amplieremo i confini culinari !!!!

[milvok]

milvok, Grazie
Felice ... l'India è un paese magico, solo che non ci sono mai stato e in questa vita non ci arriverò quasi mai.

E sull'esotismo della ricetta - se nel senso di "non ricevere" i prodotti, allora non sono d'accordo - non è un problema comprare se sai cosa cercare
Compro gombo da molti anni da Perekrestok e ho anche incontrato negozi più semplici e piccoli ...
E qualsiasi fungo può essere qualsiasi, soprattutto perché la stagione è già iniziata

Miracoli, meravigliosi ... Ho visto questa stessa nigella nel negozio Internet solo circa due ore fa ... 108 spezie, o qualcosa del genere, ho anche pensato che sarebbe stato bello cospargere le torte, probabilmente ... Ho visto anche il gombo, ho pensato che fosse come il bambù ... beh, i germogli ...

Irina prova sia l'okra che la nigella possono essere separatamente
Adoro nigella-kalindzhi: ha un gusto brillante, ma non invadente e l'utilità non farà male ...

Il gombo fresco mi viene spesso incontro sul mercato. Semplicemente non sapevo come cucinarlo ... Non ci sono problemi con il resto degli ingredienti.

E non ho funghi, tranne i funghi prataioli, ovviamente. E tutto il resto è come lucido da scarpe. Solo mio marito non rispetta il gombo a causa del suo muco.

[Erhan]

Erhan, i funghi possono essere qualsiasi, l'importante è rendere il gusto più brillante: rosolare i funghi fino a quando il liquido evapora e anche un po 'più a lungo

E sul legame delle sostanze pectiniche che a tuo marito non piacciono - ho scritto nella ricetta:

"... per questo, i baccelli, tagliati da entrambe le estremità, vengono sbollentati prima della cottura (immersi brevemente in acqua bollente), aggiungendo al brodo succo di limone o aceto."

Provalo, forse piacerà a tutti

[Nagira]

Nagiragrazie per il suggerimento. Non appena tornerò a casa (ora sono in Russia), proverò sicuramente a cucinare. Come tagliare l'okra su entrambi i lati? Dalla punta acuminata è chiaro, ma dal lato di un cappello smussato e denso, come? E se lo tagli su entrambi i lati, non si romperà durante la cottura? Mia suocera, mentre pulisce il gombo (al bazar del gombo con la coda), cerca di non danneggiarne l'integrità.

[Erhan]

Erhan, qualcosa che non capisco il problema della circoncisione ...

Cucino in diversi modi, compreso il taglio a pezzi di 2 cm di lunghezza in uno spezzatino ... Si tagliano e non si sciolgono Vero, lo faccio sempre con i pomodori freschi. Penso che l'acido nei pomodori e nel limone renda il gombo più denso. Dopotutto, il pesce viene anche versato con succo di limone per la compattazione e non bollente ... Provalo!