Torta "Praga" con impregnazione di albicocche e noci tostate (I. Ovchinnikova)

Torta "Praga" con impregnazione di albicocche e briciole di briciole (I. Ovchinnikova)

Categoria: Confetteria

ingredienti
12 uova
230gr. Farina
300gr. Sahara
50gr. cacao
80gr. burro (sciolto e raffreddato a temperatura ambiente)
2 pizzichi di sale
PER LA CREMA:
240gr. latte condensato
400gr. burro
2 tuorli
40 ml. acqua
20gr. cacao
2 bustine di zucchero vanigliato
PER IMPREGNAZIONE E ACCECO:
100gr. marmellata di albicocche
150ml acqua
3 tavolo. l. cognac o rum
+ 2 tavoli. l. marmellata di albicocche con glassa (io no)
PER GRIGLIARE:
85gr. noci (qualsiasi su vostra richiesta)
75gr. acqua
250gr. Sahara
1/2 cucchiaino succo di limone
SMALTO:
100gr. burro
100gr. cioccolato fondente

Metodo di cottura

• Ragazze, voglio condividere con voi una deliziosa torta, la ricetta per la quale ho trovato su Internet. Sembrava che non avessimo una tale torta sull'HP.
• BISCOTTI:
• Il numero di prodotti è calcolato per 2 biscotti. Dividere il cibo a metà e cuocere uno per uno 2 biscotti a forma di 21-22 cm.
• Mescolare le uova con lo zucchero e il sale in una ciotola, nella quale sbatteremo. Ci riscaldiamo sull'acqua. bagno, montando leggermente con una frusta fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto diventa caldo (percettibile, ma non forte). Quindi battere ad alta velocità fino a ottenere una crema soffice, liscia e leggera. La massa aumenterà notevolmente di volume. Mescolare la farina (in anticipo) accuratamente con il cacao e setacciare 2 volte. Introduciamo la farina nella miscela di uova in porzioni, in 3-4 fasi, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. La massa deve mantenere il suo volume massimo. Quindi versare il burro raffreddato e mescolare di nuovo delicatamente. Coprire il fondo dello stampo con carta da forno, versare l'impasto e infornare per 30 minuti a 200 ° C. Raffreddare il pan di spagna finito su una gratella, avvolgerlo nella carta stagnola e metterlo in frigorifero per 6-8 ore.
• CREMA:
• Mescolare acqua e tuorli fino a che liscio, aggiungere al latte condensato e mescolando, far bollire a fuoco medio fino a quando non si addensa. Raffreddare a temperatura ambiente. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero vanigliato fino a renderlo morbido. Continuando a sbattere, aggiungi 1-2 cucchiai della base di crema al burro, aspettando ogni volta che si amalgama completamente. Alla fine mescolate con il cacao. Lasciare la crema in frigorifero fino a quando sarà montata.
• GRIGLIA:
• Friggere un po 'le noci e raffreddarle. Tritate non troppo finemente. Portare lo zucchero e l'acqua a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a quando diventa ambra e assaggia il caramello (fino a 160-165 ° C). Aggiungere le noci al caramello, mescolare e versare la massa su un tappetino di silicone. Lascia raffreddare completamente e congelare. Quindi lo rompiamo a pezzi e lo maciniamo in briciole in una smerigliatrice. L'ho tagliato a pezzetti con un coltello, è più comodo per me, anche se ci è voluto più tempo.
• IMPREGNAZIONE:
• Mescolare la marmellata con l'acqua, riscaldare, ma non far bollire. Se necessario, passare un setaccio in modo che non ci siano pezzi. Aggiungi cognac o rum. Mi sono permesso una leggera deviazione dalla ricetta e non ho strofinato la marmellata al setaccio. Quando abbiamo assaggiato la torta, in bocca si sono sentiti dei pezzetti di albicocche.
• MONTAGGIO:
• Ho raccolto una torta in un anello, anche se l'autore scrive che puoi farne a meno.
• Tagliate ciascuno dei 2 biscotti in 3 parti uguali. Immergere ogni torta in modo uniforme con l'impregnazione. Mettere la prima crosta inzuppata, spolverare con le noci tostate, quindi stendere delicatamente uno strato di crema sopra. Puoi mettere da parte un po 'di crema per lisciare le estremità. Ripetiamo questa procedura fino all'ultima torta, che dovrebbe rimanere nuda sopra (senza crema). Riscalda un po 'il 2 ° tavolo. l. marmellata di albicocche, passare al setaccio dai pezzi. Copri la torta in modo uniforme. Togliamo la torta a raffreddare.Dopo 30-40 minuti, allineare accuratamente le estremità della torta con una piccola quantità di crema messa da parte.
• Per la glassa sciogliere il cioccolato con il burro in acqua. bagno, mescolare fino a che liscio e dopo averlo raffreddato un po ', versare la torta. Non ho ricoperto la parte superiore della torta con marmellata di albicocche; ho versato la glassa sulla crosta nuda. La mia torta aveva un diametro di 19 cm, ne ho presi 66 g ciascuno. burro e cioccolato e questa quantità mi è bastata.
• 

Nota

Il peso della torta è di 2.200 g.
Buon tè a tutti!

adorabile) in

stordito! Kizya, sei solo una maga !!!

[lieto]

lieto, solo oggi hai ricordato quanto sei intelligente e penne d'oro - foto molto belle e una torta appetitosa! Cercherò sicuramente di cucinare

[lieto]

lieto, Bella torta !! E deve essere delizioso Il taglio è stupendo! Trascinato nei bidoni!

adorabile) in

Innushka, cucinalo, è molto gustoso!

stordito! Kizya, sei solo una maga !!!

Ira, grazie! In effetti, non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

che ragazza intelligente sei e penne d'oro - foto molto belle e una torta appetitosa!

Tinochka, grazie! Vorrei che queste penne arrivassero al tuo sgombro in olandese ... altrimenti vado solo io !!!

Cercherò sicuramente di cucinare

Sto aspettando con un rapporto!

[Nikusya]

Bella torta !! E deve essere delizioso Il taglio è stupendo!

Nikusya, Ilona, ​​grazie! Molto, molto gustoso, l'abbiamo soffocato rapidamente!

Trascinato nei bidoni!

Spero che non giaccia nei bidoni

Sono contento che tu sia puntuale con questa ricetta. Da diversi giorni leggo diverse ricette per la torta praghese, cerco e non riesco a trovarne una decente. Mi è piaciuta questa ricetta, farò cuocere.

Vorrei che queste penne arrivassero al tuo sgombro in olandese ...

Radochka, quali sono i tuoi anni - ci arriverai Alle ragazze è piaciuto, penso che piacerà anche a te E proverò sicuramente la torta

quali sono i tuoi anni - otterrai

Ches. Capisco la parola, è solo questione di tempo

Penso che piacerà anche a te

Non ne dubito nemmeno

Sono contento che tu sia puntuale con questa ricetta. Da diversi giorni leggo diverse ricette per la torta di Praga

Natalia, grazie! È fantastico che la ricetta sia stata utile!

Mi è piaciuta questa ricetta, farò cuocere.

Attendo con ansia impressioni e un rapporto!

Ragazze, se per qualcuno questa è una torta grande, potete farne una più piccola: dividete a metà i prodotti e infornate 1 biscotto. Crema, anche l'impregnazione è a metà. Non dividere le noci tostate, preparare l'intera porzione (non è molto conveniente cuocerla in piccole quantità, e gli avanzi si possono sempre utilizzare). La glassa 2/3 sarà sufficiente. La torta sarà di circa 1kg.

[Kizya]

Kizya, grazie per l'interessante ricetta! Non appena hai preparato la ricetta, vado a leccarmi le labbra. Profumatamente !!!
E, soprattutto, tutti i prodotti sono disponibili per me! La marmellata cucinerà da albicocche secche, cucinate di recente, deliziose.

Beh, no, Kizyachka, non cuocerò per metà della porzione, solo per l'intera porzione, da mangiare, quindi mangia. Dal cuore.

grazie per l'interessante ricetta! Non appena hai preparato la ricetta, vado a leccarmi le labbra

Segno di spunta, grazie per l'attenzione! Non hai bisogno di leccarti le labbra, DEVE ESSERE PREPARATO !!!

La marmellata cucinerà da albicocche secche, cucinate di recente, deliziose.

A proposito, ho anche cucinato albicocche secche dalle albicocche secche In estate preparerò più marmellata di albicocche per questi scopi.

Beh, no, Kizyachka, non cuocerò per metà della porzione, solo per l'intera porzione, da mangiare, quindi mangia. Dal cuore.

Questa è la nostra strada !!!

Secondo la foto, ecco quella vera !!! Quanto mi piace. Devi provare!

Natasha, ovviamente reale! Provalo!

Adorata "Praga" ... anche in questa versione.

[lieto]

lieto, torta molto bella! Ho appena rivisto tutte le ricette a Praga, ho bisogno di cucinare. Un'opzione molto adatta, cucinerò sicuramente. Grazie per la ricetta!

[Maria]

Maria, Grazie! Assicurati di fare questa meravigliosa torta! Adesso faccio solo questa "Praga", su un'altra casa e non voglio sentire!

Ho cucinato su ordinazione. Il cliente è una costante, fidanzata. Il piacere è assoluto, anche in confronto a una pasticceria fresca e costosa.

Già ordinato per il prossimo DR.

Felice, grazie per la ricetta!

[Elena]

Elena, si è rivelato fantastico e la torta è decorata in modo luminoso!

Aggiunto lunedì 04 aprile 2016 17:03

Già ordinato per il prossimo DR.

Già tre volte cucino lo sciroppo per le noci tostate, non funziona in alcun modo, a fine cottura è candito. Perché?

Già tre volte cucino lo sciroppo per le noci tostate, non funziona in alcun modo, a fine cottura è candito. Perché?

Cuocere a lungo ... La ricetta dice: t, cuocere a 160-165 ° C, a fuoco medio e togliere dal fuoco. Se non è presente una sonda di temperatura, la disponibilità può essere determinata dal campione per il caramello.

[Kizya]

Kizya, Sono contento, e cosa ha spruzzato i lati?

Aggiunto martedì 27 settembre 2016 23:15

ragazze, dimmi, c'è un fragile fragile nello strato? si bagna dalla crema?
e quali sono le noci migliori da prendere? le noci si adattano?

[Evgeniya]

Evgeniya, cospargere i lati con un po 'di briciole ... potete versare la glassa più generosamente in modo che copra di più i lati.

Aggiunto mercoledì 28 settembre 2016 22:34

Dimmi, c'è un fragile fragile nello strato? si bagna dalla crema?
e quali sono le noci migliori da prendere? le noci si adattano?

il croccante nella panna non si ammolla, ma tritarla grossolanamente o finemente è già questione di gusti
Io l'ho fatta con le arachidi ... le mandorle, le nocciole saranno più gustose. non ho provato le noci

Quindi sono maturo per questa torta. Ho fatto Praga, ma non lo faccio. Amo l'arrosto e mi ha sedotto. Bene, la punta di Lena (Tetiatort). E, naturalmente, il taglio impressionante nella foto principale non ha potuto fare a meno di influenzarmi. In breve, tutte queste circostanze si sono unite e così l'ho preparato.
Ha fatto 1/4 della ricetta.
Ho preso un biscotto con un diametro di 16 cm e un'altezza di 5 cm. L'ho davvero cotto nel microonde a 600W per 5 minuti. Il biscotto mi è piaciuto molto. Tutto così arioso. Bene alzato. L'ho tagliato in tre strati.



Mi è mancato l'impregnazione. La ricetta contiene marmellata di albicocche. Ho preso marmellata di albicocche fatta in casa. Ho pensato che non fosse necessario diluire con acqua, poiché nella marmellata c'è abbastanza sciroppo. Ma ho strofinato le metà dell'albicocca e ho ottenuto una massa abbastanza densa. Ho aggiunto solo cognac infuso con sciroppo di albicocca. Pertanto, i biscotti non erano saturi di me. Alla marmellata mancavano solo le torte.



La crema risulta talmente piccola. Forse penso che qualcosa non va. Ma siccome ho fatto il biscotto al ritmo di 1/4, poi ho diviso anche tutto il resto per 4. Ho anche preso tutto 4 volte in meno per la crema rispetto alla ricetta. Di conseguenza, ho ottenuto solo 196 g di panna. 96 g di base crema pasticcera + 100 g di burro. Con grande difficoltà mi è bastato spalmare 2 torte. Non c'era già niente da rivestire. È bene che della torta fatta su misura sia rimasta un po 'di crema alla charlotte. Ho aggiunto un po 'più di latte condensato, burro e l'ho montato. Cioè, alla crema che ho ottenuto per 1/4 della ricetta, ho aggiunto altri 100 g di crema Charlotte = 296 g
E come sempre, ho talmente tanto olio da prescrizione. La crema è molto densa. Per la sbavatura, renderei la crema un po 'più morbida.
Il fragile e la glassa si sono rivelati fantastici.
La mollica di mollica molto sana completa il gusto dei biscotti al cioccolato e della panna. Mi è piaciuto molto. Le noci e il caramello rimangono nella torta e non si sciolgono.
Felice, grazie mille per la deliziosa torta. Ora Praga - solo con prodotti da forno briciole.



La torta si è rivelata avere un diametro di 16 cm e un'altezza di 6,5 cm, per un peso di 800 g

Luda, è molto bello che mi sia piaciuta la torta! Il biscotto è buono, molto buono !!! Non ho provato a cuocere in mikra, grazie! La crema sembra bastare, ma io ne faccio sempre una porzione intera ... Forse i calcoli erano sbagliati? Ne avevo anche abbastanza per ricoprire i lati con la panna!

Ora Praga - solo con prodotti da forno briciole.

Siamo così da molto tempo!

Ma le mie noci tostate secondo la ricetta non hanno funzionato, mi si attaccano ai denti.Non l'ho mai fatto prima - la temperatura dello sciroppo era di 163-165, di una bella ambra scura di questo colore, mandorle tostate e raffreddate. .. L'ho versato sul tappetino. Al meglio delle mie forze, l'ho distribuito in uno strato più sottile, ma è ancora una specie di filante. L'ho macinato in briciole piccole-piccole, ma se, per esempio, ne prendi un cucchiaio in bocca, allora questa massa inizia ad attaccarsi ai tuoi denti non so nemmeno dove adattarla. Forse qualcuno loquace si trasformerà su

Ma le mie noci tostate secondo la ricetta non hanno funzionato, mi si attaccano ai denti.Non l'ho mai fatto prima - la temperatura dello sciroppo era di 163-165, di una bella ambra scura di questo colore, mandorle tostate e raffreddate. .. L'ho versato sul tappetino. Al meglio delle mie forze, l'ho distribuito in uno strato più sottile, ma è ancora una sorta di viscoso. L'ho macinato in piccole, piccole briciole, ma se, per esempio, ne prendi un cucchiaio in bocca, allora questa massa inizia ad attaccarsi ai tuoi denti non so nemmeno dove adattarla. Forse qualcuno loquace si trasformerà su

Elena, non so nemmeno cosa dire ... La temperatura è stata misurata con una sonda di temperatura? Celsius e Fahrenheit non erano confusi (inavvertitamente, può succedere di tutto)? Se questo è l'errore, allora la differenza sarà percettibile ... Quanto è durata la massa sul materassino, forse non è stato dato abbastanza tempo per l'indurimento? E inoltre! Non c'è bisogno di macinarlo in piccole briciole, perché poi non si sentirà nella torta!



Elena, riprova, deve esserci stato un errore da qualche parte! Prendi le noci più facilmente, arachidi per esempio ... Buona fortuna!

[lieto]

lieto, certo che proverò, il più interessante! Quindi penso che forse il termometro abbia mentito, anche se non mi sembra di lamentarmene. Così ho visto con i miei occhi che un filo di caramello così normale era in generale, mentre nella categoria dei misteri

[Lena]

Lena, il primo pensiero è che lo sciroppo non sia cotto al caramello. Quando la massa si attacca a tutto, questo è un test per una palla morbida. Ma il colore che hai è caramello. Forse lo zucchero è diverso? Prova a cambiarlo.

Quello con dentro una briciola di briciole ...