Errore nella ricetta per Panasonic SD-255?

Buon momento della giornata!

Non ricordo dove ho letto dell'errore nella ricetta del pane di segale per il Panasonic SD-255. Ci sono 3 ricette per il pane di segale nelle mie istruzioni:
1) Pane "fermentato"
2) Pane su kvas
3) Pane con crusca

Dimmi, per favore, in quale delle ricette e qual è l'errore?

Faccio regolarmente il pane Zavarnaya secondo la ricetta delle istruzioni. Va tutto bene!

un errore nella ricetta con crusca - acqua zamny. Ho fatto la crema pasticcera veramente normale più di una volta, ma non l'ho provata con il kvas.

In segale con kvas di Panas
hai bisogno di 350 ml di kvas.
(invece di 400 ml)
Oppure 375 g di farina di frumento invece di 300 g (se lasci 400 ml di kvas).
Questi calcoli possono essere controllati secondo le raccomandazioni dell'Admin nelle basi della cottura: per il pane di segale per 500 g di farina - 298-323 ml di liquido.

un errore nella ricetta con crusca - acqua zamny. Ho fatto la crema pasticcera veramente normale più di una volta, ma non l'ho provata con il kvas.

"Zamnogo" è quanto? :-)

Nella segale con crusca, invece di 430, dovrebbe essere 330, ho una ricetta per questo, esce del buon pane, il tetto è bello

Zia Basia, hai lasciato tutto il resto (proporzioni) dalla ricetta originale del libro, o hai aggiunto / sottratto qualcos'altro?

Zia Basia, hai lasciato tutto il resto (proporzioni) dalla ricetta originale del libro, o hai aggiunto / sottratto qualcos'altro?

aggiunto panifarin 1 cucchiaio. cucchiaio, agram - 1 cucchiaino. e mosto 30 ml. (mantenendo la quantità totale di liquido), a volte ne faccio 330 = 30 mosto + 60 acqua + 240 birra scura Porter

Grazie, quindi ho questo abbonatoil pane è temporaneamente non disponibile. Di tutti i tuoi integratori, non ne ho. Cercherò.

L'ho fatto secondo la ricetta "Bread on Kvas", ma mi sono allontanato un po 'da quanto scritto.

Ho tolto il cumino, non ce l'ho e non mi piace ...
Invece del kvas già pronto, ha aggiunto 400 ml di kvas secco preparato e poi filtrato attraverso un setaccio.
E ha anche aggiunto 1 cucchiaio. l. olio d'oliva.

Tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta.

Nella segale con crusca, invece di 430, dovrebbe essere 330, ho una ricetta per questo, esce del buon pane, il tetto è bello

E sostituisco questa quantità di acqua con kefir e quasi alla fine del lotto verso 1 cucchiaio. l. olio vegetale. Il pane di segale più amato della nostra famiglia

In segale con kvas di Panas
hai bisogno di 350 ml di kvas.
(invece di 400 ml)
Oppure 375 g di farina di frumento invece di 300 g (se lasci 400 ml di kvas).
Questi calcoli possono essere controllati secondo le raccomandazioni dell'Admin nelle basi della cottura: per il pane di segale per 500 g di farina - 298-323 ml di liquido.

Ecco le mie modifiche in "segale su kvas" dal libro:
Lievito - 2 cucchiaini
Farina di grano tenero - 260 gr.
Farina di segale - 300 gr.
Sale - 1,5 cucchiaini.
Zucchero - 1,5 cucchiai. l.
Cumino - 1 cucchiaio. l.
Crusca di frumento - 4 cucchiai. l.
Kvas - 425 ml.

Per gli amanti della segale "molto" - ho provato ad aumentare la quantità di farina di segale in proporzione - farina di segale - 360 gr., Farina di frumento 200 gr. e, di conseguenza, 440 ml. kvas (la farina di segale richiede più liquido), ma un rapporto di segale così "forte", a mio parere, peggiora leggermente il gusto del pane - diventa più duro.

E, un altro consiglio, se aggiungi la crusca a una ricetta in cui non ce ne sono, allora ti consiglio per ogni 2 cucchiai. aggiungo 10-15 ml. liquidi.
Per i residenti in Ucraina:

lievito - Leopoli;
farina di frumento - qualità premium Kievmlyn,
farina di segale - "bontà" sbucciata (luganskmlyn),
crusca di frumento - (luhanskmlyn),
kvas - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Il pane con questi ingredienti e in tali proporzioni si ottiene sempre (da quasi un anno a questa parte).

E ho letto da qualche parte qui che la segale con crusca ha bisogno di 320 ml di acqua.Il pane sembra funzionare, ma completamente senza tetto e c'è ancora qualcosa che non va, ma non capisco niente

Nata, sì, con la segale va tutto bene, il tetto è quasi sempre piatto (almeno se nella ricetta c'è una quantità maggiore di farina di segale). Vuoi fare un tetto nel forno!

Persone, per favore aiutatemi.
Ho una macchina per il pane da tre settimane, il pane sembra delizioso, segale compresa. Ma il tetto di segale è spesso completamente piatto o addirittura crollato. Misteriosamente così: dentro c'è del normale pane gustoso e il tetto è concavo.
Ho cotto secondo le ricette native di Panasonic (ho provato tutte e tre), solo che non avevo la crusca di segale, l'ho sostituita con il grano.
Cosa ho provato a cambiare:
- aumentare la quantità di crusca (da 3 a 4-5 cucchiai)
- ridurre la quantità di acqua (grammi di 20-30)
- diminuire / aumentare la quantità di lievito (fluttuazioni + -1 / 2 h. l.)
- aggiungere la farina durante il processo di impasto per formare una massa densa di pasta
- aggiungete acqua durante il processo di impasto in modo che la farina non rimanga negli angoli
- vari tipi di farina (grano premium, seconda scelta, segale normale, segale grossolana)
E il risultato è più o meno lo stesso. È un errore o le mie mani sono storte? Fa anche paura ridurre il liquido: l'impasto è già abbastanza ripido.
La foto è brutta, la webcam è stata scattata, ma puoi farti un'idea.

[Nella nostra attività è molto importante imparare a sentire la pasta del pane !!!!]

È un errore o le mie mani sono storte?

Entrambi insieme

Abbiamo già scritto che le ricette per i produttori di pane (incluso Ranasonik) commettono errori!
Già scritto - prendi le ricette dal forum - il 99% di loro sono di alta qualità e provate - quando scegli, presta attenzione alla foto del pane.

1, impara a fare un panino di pasta di pane, per il quale riprova a leggere attentamente il MANUALE SULLA COTTURA DEL PANE IN UN PANE FATTO IN CASA # con una ricetta di pane.

Prova a dare un'occhiata da vicino a come è fatto un panino di grano e assomiglia a un panino fatto di farina di frumento. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
e Omino di pan di zenzero di segale di grano Omino di pan di zenzero fatto con farina di segale di frumento. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Se non riesci a lavorare con la ricetta esatta, prova a contrassegnare i prodotti secondo il principio "Farina in acqua": aiuta molto !!!!

E lavora molto attentamente con la sezione Nozioni di base sulla cottura: non consiglieremo nulla di male! https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Nella nostra attività è molto importante imparare a sentire la pasta del pane !!!!

Successo

[Admin]

Admin, Grazie.
Ma ecco il punto: ho letto la maggior parte dei link che hai elencato. Tutto il resto del pane secondo le ricette del libro Panasonic risulta essere molto buono. Mentre la macchina per il pane è nuova, mentre mi interessa scherzare con essa, preparo quasi ogni giorno e cose diverse. Non c'era una sola pagnotta di grano infruttuosa secondo le ricette di Panasonic, a cominciare dalla prima. Piuttosto, c'era un tale tetto crollato di pane e formaggio, ma lì so qual era il problema, lì io stesso ho rotto la ricetta. E c'è un errore nella ricetta del pane con il miele, lì devi ridurre la quantità di acqua tanto quanto metti il ​​miele. Con le ricette Internet 50-50: a volte eccellente, a volte nella media, ma è chiaro cosa deve essere corretto.
E qui il pane è delizioso, non ci sono lamentele per la mollica: è moderatamente denso, elastico, morbido, non raffermo e non diventa acido per molti giorni (ora stiamo mangiando la crema pasticcera - una settimana fa). Se non fosse per il tetto, non ci sarebbero affatto domande b. Puoi sputare su un tetto antiestetico, ma qualcosa sta rosicchiando tutto: perché va tutto bene e poi una foratura? )))
Ad essere onesti, speravo in un'opinione di esperti: come "c'è troppa acqua qui" o "non c'è abbastanza lievito qui" - qualcosa da cui ci si potrebbe spingere. O il fatto che hanno finalmente capito l'errore nella ricetta e qualcuno dirà quanta acqua dovrebbe esserci davvero, altrimenti in questo argomento ho visto un intervallo da 320 a 370, a quanto pare, millilitri.
Brewed e kvas, tra l'altro, non sono ancora niente. Il problema principale è con la crusca. È molto gustoso, lo cuocio spesso, ma qualcosa non va.

Nyctalus, beh, esponi completamente la tua ricetta - cosa e quanto e descrivi come e cosa sono stati misurati i prodotti e come sono stati cotti e impastati.

Proviamo a capirlo.
Dici di aver aggiunto la crusca - e la crusca prende più liquido, e il regime è necessario per loro come il pane integrale.

Se un tetto incavato - due ragioni principali - molto lievito, molto liquido.
Altri motivi sono descritti nell'argomento Acqua come componente dell'impasto, vedere anche questo argomento.

E non ti offendere se mi ripeto ancora: in ogni caso seguiamo la lavorazione dell'impasto, la COLONNA, solo lui ti farà sapere che tipo di impasto deve essere.

Se parliamo di me, oggi non misuro e peso più prodotti al grammo e al millilitro.
Il modo più efficace è il principio Farina in acqua: il miglior controller !!!! - molti te ne parleranno.

Per prima cosa, versa l'acqua nell'impasto, quindi aggiungi gradualmente la farina, tanto quanto richiede l'impasto / panino !!!
Con questo metodo, l'impostazione della farina potrebbe essere leggermente più / meno contraria alla ricetta, ma questa sarà esattamente la quantità di farina richiesta per il tuo impasto in questo momento !!!!!

Dicono giustamente "non puoi entrare nella stessa acqua due volte" - facciamo anche pane diversi ogni giorno con gli stessi prodotti - solo ogni giorno condizioni di cottura diverse - dal tempo fuori dalla finestra alla qualità dei prodotti nell'impasto.

Successo

Sì, non mi offendo, seguo il pane quanto la macchina per il pane permette senza una finestra di visualizzazione. Cioè il primo lotto, soprattutto una nuova ricetta, è praticamente senza chiudere i coperchi, quindi cerco di non immischiarmi per non creare sbalzi di temperatura.
Sul grano, questa tecnologia risulta: metto tutti i prodotti secondo la ricetta (il lievito è sotto, poi la farina, l'acqua è l'ultima - quindi nelle istruzioni, e questa opzione mi sembra logica), all'inizio del primo batch Ho guardato come si sentiva l'impasto, aggiunto farina, se necessario, o acqua: all'inizio dell'impasto, l'impasto assorbe tutto facilmente e rapidamente. L'impasto ha smesso di sbriciolarsi o, al contrario, si è spalmato sulle pareti - chiudo il coperchio, lascio sola la macchina per il pane fino allo squittio che è ora di tirare fuori il pane.
E questa infezione cuoce davvero bene: anche se non seguo l'impasto (lo metto sul timer e me ne vado), sforna del normale pane gustoso. A meno che a volte un po 'di farina nell'angolo non interferisca o un fondo leggermente umido del pane lo farà, ma questo semplicemente non è sulla tavola, ma sulla griglia è necessario raffreddare la pagnotta.

La ricetta problematica dalle istruzioni per la macchina per il pane è la seguente:
Lievito secco - 2 cucchiaini
Farina di frumento - 225 g
Farina di segale - 200 g
Crusca di segale - 3 cucchiai. l.
Zucchero - 1,5 cucchiai. l.
Sale 1,5 cucchiaini
Latte in polvere - 2 cucchiai. l.
Acqua - 430 ml
La modalità è "Pane di segale", si tratta di 3,5 ore con l'equalizzazione della temperatura dei prodotti (40-60 minuti dopo aver posizionato i prodotti e acceso la macchina per il pane aspetta semplicemente che i prodotti freddi si scaldino e quelli caldi si raffreddino) . E c'è anche un mixer speciale per il pane di segale - non intero, ma come un pettine.

Non ho trovato crusca di segale, ho trovato solo crusca di frumento. Non so come differiscano, ma presumo che il grano (come la farina) possa assorbire meno liquido. Pertanto, ho provato a metterli in più - non ha aiutato. Ho provato a ridurre la quantità di acqua a 400 ml - non ha aiutato. Ho provato ad aggiungere la farina durante il processo di impasto: il panino è come un panino, solo denso e viscoso, si sforza di aggrapparsi al muro del secchio nell'angolo e striscia verso l'alto, quindi devi staccarlo tutto il tempo.
Pesa la farina su una bilancia, la setaccio. Misuro l'acqua con un misurino fornito con il kit. Quello che c'è nella ricetta con i cucchiai, lo misuro con il misurino fornito con il kit. Da me aggiungo solo spezie nella quantità di 1-2 cucchiai. l. (cumino, senape).

[Farina]

Lievito secco - 2 cucchiaini
Farina di frumento - 225 g
Farina di segale - 200 g
Crusca di segale - 3 cucchiai. l.
Zucchero - 1,5 cucchiai. l.
Sale 1,5 cucchiaini
Latte in polvere - 2 cucchiai. l.
Acqua - 430 ml

Guarda qui:
Farina intero - 425 grammi + crusca = circa 450 grammi di sostanza secca
Lievito - 2 cucchiaini Per questa quantità di farina, mettere solo 1-1,5 cucchiaini di lievito. Ho messo, tenendo conto della farina di segale e della crusca, 1,5 cucchiaini di lievito.
Liquido - 430 ml. È quasi il 100% di acqua per infarinare. Questo è molto !!!!! Occorrono circa 270-300 ml di acqua e regolare il resto con un panino (più / meno farina, acqua).
Sale, zucchero - sembra essere normale.
Olio - sarebbe bello aggiungere 1-2 cucchiai di olio vegetale - il pane non sarà così asciutto.

Quando hai iniziato a livellare il kolobok con diversi additivi, hai abbattuto gli standard per i prodotti di segnalibro, anche questo non va bene.

Prendi questi standard per posizionare i prodotti nell'impasto come base, confronta sempre la ricetta proposta con gli standard: è stato controllato, non c'erano errori:
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Successo

Sì, grazie mille. Quindi proverò a ridurre ancora di più l'acqua, giocherò con la quantità di lievito e proverò a cuocere su un programma più lungo (dove c'è il pane integrale). E vedremo.

Nyctalus è una ricetta di crusca di segale. All'inizio di questo argomento, questa ricetta è stata già discussa. Guarda la risposta # 6 a pagina 1. E assicurati di ascoltare tutti i consigli e le raccomandazioni dell'amministratore. Aiuta!