Otto regole di asciugatura

[Otto regole d'oro]

Otto regole d'oro

1. Tutti i frutti da essiccare devono essere maturi, puliti e di buona qualità. I frutti troppo maturi, vermi o macchiati non sono adatti per l'essiccazione.

2. I nidi di semi (ad esempio le mele), i semi e gli steli vengono preventivamente rimossi;
- le mele vengono sbucciate.
- le pere possono essere essiccate con la buccia e anche il torsolo;
- i funghi vengono puliti frettolosamente quando vengono raccolti.
I frutti sbucciati e preparati devono essere posti in un essiccatore riscaldato il prima possibile fino a quando non si scuriscono e assumono un aspetto sgradevole.

3. La pre-sbollentatura o l'ebollizione rapida di frutta e verdura facilita sia l'essiccazione che l'ulteriore lavorazione della frutta secca in cucina.

4. Per l'essiccazione, i frutti sono disposti solo in uno strato: uno vicino e non uno sopra l'altro.

5. È possibile asciugare solo con aria secca, calda e ben circolante.

6. La rapida essiccazione alla temperatura corretta previene la perdita di sostanze nutritive e muffe.

7. Il processo di essiccazione è considerato completo se, una volta spremuti, i frutti non emettono una goccia di succo.
I funghi dovrebbero "frusciare", le verdure dovrebbero essere coriacee e le verdure dovrebbero sbriciolarsi.

8. I prodotti secchi finiti vengono conservati in un luogo buio in barattoli di vetro ben chiusi o in un luogo asciutto in sacchetti di carta marrone. La temperatura dell'aria nelle aree di stoccaggio non deve superare i 15 ° C.

Queste regole di base sono un prerequisito per l'alta qualità.