Marmellata "Antonovka" con pectina

Marmellata "Antonovka" con pectina

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Mele antonovka	1,3 kg. peso netto dopo la pulizia e l'affettatura
zucchero bianco	1 kg. + 30-50 grammi
L'acqua è pulita	250 ml.
Pectina	1,5 cucchiaini. in polvere

Metodo di cottura

• In una casseruola dal fondo spesso sciogliete lo zucchero e l'acqua, fate bollire e cuocete a fuoco medio per circa 2-3 minuti per fissare lo sciroppo e sciogliere lo zucchero.
• Mentre lo sciroppo bolle, pulite velocemente, lavate e tritate le mele. Questo va unito allo sciroppo di cottura in modo che le mele non abbiano il tempo di scurirsi e rimangano bianche. Ho tagliato le mele in pezzi 1x1 in un frullatore.
• Immergere le mele nello sciroppo finito, mescolare la massa, far bollire a fuoco medio, mescolando continuamente in modo che lo sciroppo penetri nei cubetti di mela, quindi le mele rimarranno leggere.
• Togliamo la padella dal fuoco, la lasciamo sul tavolo per un giorno sotto un asciugamano. Periodicamente, 2-4 volte, puoi mescolare la massa, per una penetrazione uniforme dello sciroppo nelle mele. Durante questo periodo, le mele daranno il loro succo e il rilascio della loro stessa pectina.
• 
• Mettiamo la padella sul fuoco, portiamo a ebollizione, facciamo fuoco medio e iniziamo a far bollire la massa mescolando di tanto in tanto per circa 5-7 minuti. La massa si addensa a causa della sua pectina.
• Mescolare la pectina secca in una piccola quantità di zucchero (30-50 grammi per 1,5 cucchiaini di pectina) e versare il composto nella marmellata. Mescolare la massa e far bollire per altri 5-7 minuti fino a quando lo zucchero e la pectina sono completamente sciolti. La marmellata si addensa ancora di più e inizia a separarsi attivamente dal fondo al "fondo pulito".
• 
• Metti la marmellata finita nei barattoli e chiudili con i coperchi, mettili sui coperchi fino a quando i barattoli non si raffreddano completamente e puoi metterli in un armadio o in una dispensa.
• Nella foto, c'è ancora marmellata calda nella ciotola, ma puoi vedere come mantiene la sua forma con uno scivolo affilato.
• 
• 

Nota

Antonovka, è anche Antonovka in Africa! La marmellata si è rivelata agrodolce, come amo!
Se questo gusto non ti soddisfa, puoi aggiungere più zucchero: è una questione di gusti!
La pectina aiuta la marmellata a cuocere più velocemente, in poco tempo, che preserva meglio il colore naturale di frutti e bacche, trasforma la massa in gelatina. Se la pectina nella polvere è "resistente al calore", allora non ha paura di sciogliersi durante la cottura in forno, e dopo la cottura ripristina la forma della marmellata, non si diffonde. Che è molto buono per un ripieno di frutta!
Cucina con piacere e buon appetito!

Ricette simili

Marmellata di prugne con pomodori (Amministratore)

Marmellata di prugne al cioccolato (Uncinetto)

Marmellata di mandarini piccanti (Uncinetto)

[Tanyushka]

Tanyushka , nostro caro, grazie per la ricetta! Oggi è un po 'tardi, ma domani mattina lo farò sicuramente! Riferirò sul successo!

[Tanyushka]

Tanyushka , nostro caro, grazie per la ricetta! Oggi è un po 'tardi, ma domani mattina lo farò sicuramente! Riferirò sul successo!

Natasha, Grazie per le gentili parole! Cuoco, spero che il principio stesso della cucina possa tornare utile e piaccia ai tuoi gusti!

Tatyana, la marmellata è molto bella. Taccio il gusto, perché la marmellata di Antonovka e con un po 'di zucchero è sempre deliziosa. Mi chiedo cosa sia la pectina? So cosa succede oltre alla mela e agli agrumi. Quale è la migliore? E influisce sul gusto? Cucinerò sicuramente, mele - abisso, e ho amici che amano le mie torte di lievito con una mela. Grazie mille!

Tanya, ma puoi aggiungere non pectina, ma una miscela per confettura "Confettura" Sto scrivendo la composizione: pectina, zucchero, acido citrico.

[Olesya]

Tanya, ma puoi aggiungere non pectina, ma una miscela per confettura "Confettura" Sto scrivendo la composizione: pectina, zucchero, acido citrico.

Olesya, Certo che è possibile. Oppure è possibile senza pectina, quindi la marmellata non starà come una collina, non ci sarà tale forza.E ho fatto in modo che la pectina funzioni molto bene e rapidamente, ci sarà l'opportunità di acquistare in sicurezza

[Natasha]

Tatyana, la marmellata è molto bella. Taccio il gusto, perché la marmellata di Antonovka e con un po 'di zucchero è sempre deliziosa. Mi chiedo cosa sia la pectina? So cosa succede oltre alla mela e agli agrumi. Quale è la migliore? E influisce sul gusto? Cucinerò sicuramente, mele - abisso, e ho amici che amano le mie torte di lievito con una mela. Grazie mille!

Natasha, GRAZIE!! Amo anche le mele in qualsiasi forma, e anche Antonovka - mele deliziose

Quale pectina è migliore - non posso dire La mia pectina è grigia in polvere, solubile in liquido, non ha alcun odore, il sapore è neutro, non la senti affatto nella marmellata. Forse agrumato e profumerebbe di agrumi, questo non ha odore.
Se necessario, domani farò una foto di una scatola con pectina - mostrerò

E oggi ho anche fatto la marmellata di Antonovka. Ho solo una tecnologia diversa. Ho strofinato Antonovka con una grattugia Bosch, aggiunto acqua, zucchero e cotto per 40 minuti. Ecco la mia marmellata

[Luda]

Luda, e così è anche possibile! Solo a causa della grattugia, le mele si sono ossidate e sono diventate scure durante la cottura, ma il sapore non è peggiorato

Sì, è ottimo

[Natasha]

Natasha, GRAZIE!! Amo anche le mele in qualsiasi forma, e anche Antonovka - mele deliziose

Quale pectina è migliore - non posso dire La mia pectina è grigia in polvere, solubile in liquido, non ha alcun odore, il sapore è neutro, non la senti affatto nella marmellata. Forse agrumato e profumerebbe di agrumi, questo non ha odore.
Se necessario, domani farò una foto di una scatola con pectina - mostrerò

Tatiana, grazie. Ho ordinato la pectina di agrumi. Proverò ad annullare l'iscrizione se c'è qualche schiaffo.

Tatiana, grazie. Ho ordinato la pectina di agrumi. Proverò ad annullare l'iscrizione se c'è qualche schiaffo.

Sì, Natasha è molto interessata a conoscere l'opinione

E ho fatto anche la marmellata, ma senza acqua. Antonovka è stata sbucciata, tagliata a fette, ricoperta di zucchero (da uno a sei), è rimasta ferma per diverse ore, ha dato lo sciroppo, fatta bollire per 5 minuti e chiusa in barattoli sterilizzati. Tutti. Inoltre aveva un sapore agrodolce. E anche il colore è dorato.
Ora ho letto che non starà in piedi, quindi almeno taglia il mio con un coltello, come la marmellata.
Ahhh, mi sono ricordato perché ..... era dell'autore, era necessario prendere mele NON mature, ma verdi. Così ho fatto, quelli dall'albero.

Inoltre cucino sempre le mele senza acqua, risulta davvero denso, con la marmellata, le mele hanno molta della loro pectina.

Ecco, volevo che la zuppa fosse, più sciroppo, e fissassi lo sciroppo con la pectina alla gelatina. In generale le mele sono un frutto riconoscente per la marmellata, sempre buonissime!

Tatyana, ho fatto la marmellata oggi. La prima volta che ho deciso di cucinare velocemente. Ho coperto le mele con la sabbia. Le mele davano succo. Cospargili con pectina e acqua versata. Non ho cucinato a lungo. 1,5 cucchiaini mi sono sembrati un po '. Aggiunto un altro 2.5. Lo sciroppo si è addensato un po 'e ha fatto bollire con le mele, versato nei barattoli e chiuso. Si è scoperto magnificamente. Ma ancora questa non è una marmellata. In generale, ho fatto la cosa sbagliata. La seconda volta che cucino esattamente secondo la tua ricetta. Ora le mele sono sotto la spugna fino a domani. Ho usato la pectina di agrumi. È una polvere grigio-beige chiaro. Non ha alcun sapore. Vedrò domani quanta pectina è necessaria per addensare la marmellata e se c'è differenza con la pectina di mele.

[Natasha]

Natasha, impara dagli errori degli altri ... compreso il mio

Il tasso di consumo di pectina è di 5-10 grammi per 1 kg. frutta! Meno zucchero significa più pectina!
Non ci credevo e ho messo molta pectina nella prugna gialla, e ho ottenuto ... una marmellata che può essere tagliata con un coltello!
Questo è buono per la cottura, perché questa pectina è resistente al calore e non scorre durante la cottura!

Ed è meglio aggiungere la pectina mescolata con lo zucchero e alla fine della cottura della marmellata, quindi far bollire per 5-7 minuti fino a quando la pectina e lo zucchero si dissolvono.

Tanya, il problema è che 4 cucchiaini di pectina non erano sufficienti. Penso che ciò sia dovuto al fatto che non ho permesso alla pectina di mele di formarsi. Ora le lattine si sono già raffreddate e lo sciroppo, beh, non puoi chiamarlo gelatina, è liquido.

Beh, Natasha non sa nemmeno cosa dire, cerco di descriverlo nel modo in cui lo faccio davvero.La mia pectina si è sequestrata normalmente

Forse è la pectina. Vedrò cosa succede domani. Al mattino c'era una variazione su un determinato tema, ma la seconda opzione era esattamente secondo la ricetta.

È molto strano che non abbia funzionato. Dopotutto, c'è molta pectina nella stessa Antonovka. Ho cucinato marmellata senza pectina e si è rivelata densa e con gelatina

Le mie mele non sono Antonovka, ma una varietà basata su Antonovka. In queste mele, la pectina sarà diversa. E sono 15 anni che cerco un vero Antonovka. L'ultimo melo sembra Antonovka, ma solo 2 settimane fa era troppo verde.

Le mie mele non sono Antonovka, ma una varietà basata su Antonovka. In queste mele, la pectina sarà diversa. E sono 15 anni che cerco un vero Antonovka. L'ultimo melo sembra Antonovka, ma solo 2 settimane fa era troppo verde.

Natasha, e io abbiamo già acquistato Antonovka due volte quest'anno sul mercato.
Ho solo pensato, se le tue Antonovka (mele) sono asciutte, aggiungi più acqua per lo sciroppo, quindi addensalo con la pectina, ottieni la gelatina. La pectina ha addensato lo sciroppo davanti ai miei occhi.

Riferisco sul lavoro svolto. Non ho potuto rispondere subito, dato che non c'era Internet, poi hanno raccolto le patate dal fango. Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. A quanto pare la pectina non è della migliore qualità. 600 gr. le mele dovevano mettere 3 cucchiaini di pectina e allo stesso tempo la marmellata dalle pareti della casseruola non voleva restare indietro. Cotta, cotta, la marmellata ha iniziato a scurirsi, si è addensata immediatamente, ma non è rimasta indietro rispetto alle pareti. Traggo una conclusione: la ricetta è buona, ma la pectina di agrumi non è molto buona. E le mele quest'anno sono molto succose, le pere sono tali che il succo ne esce appena. Quest'anno c'è molta acqua, quindi le mele e le pere sono molto succose. E la vera Antonovka non può essere paragonata a nessun'altra varietà di aroma e gusto.

Natasha, mi dispiace Ok, ho usato solo mezzo chilo di mele
E ora sapremo che non è necessario prendere la pectina di agrumi. O il produttore-venditore ha sbagliato qualcosa?

Penso che sia tutta una questione di produttore. È lo stesso dell'agar agar. Qualcuno afferra immediatamente, e qualcuno una volta non ottiene il risultato desiderato, due e addirittura sputa. Mi è piaciuta la ricetta e continuerò a cucinare secondo essa, ma non cucinerò la marmellata per molto tempo. Lo sciroppo si attaccherà con la pectina e io mi fermo lì, in barattoli sterili sotto il tetto.

[Natasha]

Natasha, GRAZIE per la vostra fiducia spero in un risultato migliore

[Tanyusha]

Tanyusha, hai sbucciato le mele dalla buccia?

[Tanyusha]

Tanyusha, hai sbucciato le mele dalla buccia?

Noaaaa, nella buccia delle mele c'è molta pectina E nei cubetti non c'è molta pectina, piccola.

[Tanyusha]

Grazie, Tanyusha !!!

E dopotutto, a un esame più attento della foto, ho visto le stesse skin, ma ... Questa frase era fuorviante:

Mentre lo sciroppo bolle, velocemente noi puliamo, lavare e tagliare le mele.

Quindi l'ho pulito ...Non lo rimetterò indietro, non persuadere nemmeno ...

Non ho proprio la pectina, ma ho "Confiture" e "Zhelfix 2 + 1", quindi domani avrò la farina che preferisco ...

Tanyusha, Ho un'altra domanda per te perché molto probabilmente ne cucinerò un'altra porzione ...

E se riduci la quantità di zucchero (beh, almeno un grammo a 600), sarà necessario cambiare qualcos'altro nella ricetta?

[Inna]

Innama dentro ci vogliono anche le mele pulire da semi e altre cose

In ogni caso, le mele hanno abbastanza pectina. La dolcezza della marmellata dipende dallo zucchero e dall'acidità del frutto. Non è consigliabile mettere molto.

La pectina è qui 🔗 sul nostro sito web

[pulire]

anche tu hai bisogno di mele dentro pulire da semi e altre cose

Beh, dentro, è una cosa ovvia ...

Tanyusha, grazie mille, cucinerò domani, cercherò di cancellarmi dall'iscrizione ...

E ogni tanto ordinerò pectina, sì ...shob balo lascia fare ...

[a]

E ogni tanto ordinerò pectina, sì ...shob balo lascia fare ...

L'ho comprato appositamente, è di qualità migliore e più resistente di "Confiture" e "Zhelfix 2 + 1" e ho intenzione di fare varie marmellate di frutti di bosco congelati in inverno, che sono pieni di freezer.Questa marmellata forte fa un buon ripieno per torte e bagel, che non scorre fuori da essi.

Ragazze ... aiutatemi a capirlo
Dove fare una domanda su pectina e agar-agar

Pectine, gelatina, agar-agar, agaroid, alginati e altri addensanti.

Usa la ricerca sul forum, chiedi le parole agar-agar e / o pectina e ottieni una risposta dove cercare

Grazie

Stavo per fare la marmellata. Pensavo di avere la pectina, ma risulta essere agar-agar. E cosa fare? Tiny, hai cucinato con Zhelfix, come è successo?

com'è andata?

!!!

[Inna]

Inna, Grazie. Calmata