Just Borsch (cuculo 1054)

Cambio fagioli per funghi porcini

Dov'è la coda di scambio? Cambierei qualcosa anche per i funghi, soprattutto per i porcini

Dov'è la coda di scambio? Cambierei qualcosa anche per i funghi, soprattutto per i porcini

E non cambiamo nulla, ma additivi in ​​borsch. Chi mette i fagioli, e io posso aggiungere i funghi porcini quando voglio

[ROMA, Tanyusha]

Sì, è molto gustoso con i funghi. ROMA, Tanyusha, grazie per il promemoria.

L'enigma resta irrisolto.

Tutti parlano di colore, barbabietola, acido, ma si sono completamente dimenticati di un'aggiunta. Quale allora?

Quali opzioni ha qualcuno?

[Zhivchik]

Quali opzioni ha qualcuno?

Panna acida, erbe aromatiche, a volte posso aggiungere un paio di uova sode tritate. Sembra che tutti gli ingredienti siano stati elencati qui. Zhivchik, senza cos'altro è impossibile un delizioso borschik?

senza ciambelle all'aglio !!!!

senza ciambelle all'aglio !!!!

Decisamente! E anche un bicchiere per l'appetito

Nooooo, non ho indovinato.

[con i funghi]

A proposito, nessuno ha parlato neanche dei fagioli. Non posso borsch senza di essa.

Ciao ... e io? ha scritto yayaya

In generale, nessuno mangerà borscht se non ci sono fagioli e nessuna radice di prezzemolo, non importa come

L'unica cosa che non ho aggiunto è che non mi stancherò di ripetere: ragazze, comprate i fagioli, congelateli! Delizioso! In borscht e non solo

Sì, è molto gustoso con i funghi.

A proposito, nella foto ho il borscht magro, con i funghi essiccato ...

L'enigma resta irrisolto.

Penso che abbiano scritto di pancetta vecchia con aglio ...

Tutti parlano di colore, barbabietola, acido, ma si sono completamente dimenticati di un'aggiunta. Quale allora?

Sale?

E lo ZUCCHERO ??? Aggiungo un cucchiaio di zucchero. E anche un vicino di casa in un appartamento comune mi ha insegnato a buttare le patate intere. e poi, quando tutto è cotto, prendere una patata con un cucchiaio, metterla direttamente sul retro del coperchio della padella e schiacciarla fino a farla diventare semi-purea))). Poi faccio soffriggere la farina nel burro e la aggiungo al borscht. E alla fine ho spremuto qualche spicchio d'aglio)))
Dio !! quanto è delizioso: dopo lo stabilimento balneare, un bicchiere di vodka e borscht caldo, e anche con ciambelle con salsa all'aglio !! Probabilmente niente di più buono)))))

Nooooo, non ho indovinato.

Zhivchik, piccoli blu?

È interessante notare che dov'è questa intrigante Tanya?

Zhivchik, piccoli blu?

Sì, amaramente

[Moskvichk @]

Come ha scelto le barbabietole? Vashchet in Russia in borsch il colore lampone è apprezzato e ottenuto con vari accorgimenti, alcuni con l'aceto, altri con la frittura di barbabietole sott'olio.

Non lo so, probabilmente per cartelli esterni, ma al bazar mostreranno tutto, apriranno. Zingari, anche i vicini hanno preferenze diverse, cosa c'è da discutere sulle regioni
In generale, se ricordo bene, allora vivevo nella regione di Dnepropetrovsk, anche il mio vicino di Poltava cucinava borscht leggero. Forse è così che viene tradizionalmente condotto lì.
E abbiamo il borscht o il rossore, o il borscht polacco con latte e panna acida - rooozy. : girl_thin: È più come il borshch, senza patate. Viene cotto e servito a parte. Ma delizioso, soprattutto nel pollo e nel brodo di carne.
Moskvichk @, Adoro anche macinare le patate e friggere un po 'di farina con panna acida e un po' di zucchero e più avanti nel testo. Approviamo e sosteniamo !! beh, come se ci fosse il borscht nei bicchieri!

[Piccolo borscht russo, come è consuetudine cucinarlo a San Pietroburgo.]

Ecco un'edizione del 1914 di Aleksandrova-Ignatieva (un'insegnante di arte culinaria a San Pietroburgo) che ha sollevato i fondamenti pratici delle arti culinarie.

Fornisco il testo più elementare, solo su barbabietole e aceto - purtroppo lo scanner non vuole funzionare, lo farò - poi posterò l'intera ricetta.

Piccolo borscht russo, come è consuetudine cucinarlo a San Pietroburgo.
Barbabietola.
Per il piccolo borscht russo, le barbabietole devono essere saltate in un taglio o olio, e non bollite in acqua, poiché in quest'ultimo caso perde il suo colore e dà all'acqua solo una parte del suo sapore. Quando è rosolato, mantiene il suo colore e il suo sapore. Per preservare il colore, le barbabietole devono essere saltate in un contenitore aperto.

Tinta.
Molte persone colorano il borsch con purè di barbabietole crude, ma questo non dovrebbe essere fatto, poiché le barbabietole crude conferiscono un sapore umido al borsch.
È necessario cuocere la tinta ed è necessario filtrare in modo che le barbabietole strofinate non entrino nel borscht.

Aceto
Di solito non è consuetudine aggiungere aceto al borscht Little Russian, soprattutto se il borscht viene cotto su lievito naturale (lievito) e viene messa una quantità sufficiente di pomodori.
Barbabietola fermentata - sono fatte nello stesso modo di adesso.
Kvas di barbabietola

Ogni provincia cucina il piccolo borsch russo a modo suo, la differenza sta nei dettagli della cucina, ma le regole di base sono quasi le stesse ovunque. In alcune località, le barbabietole vengono bollite e questo brodo viene aggiunto al borscht.

Quindi ... ho scritto il testo senza YAT e altri simboli per scrivere il testo del 1914.

oh, non so dove come, ma nel nostro paese le barbabietole leggere sono sempre state considerate foraggio (per il bestiame) Che valore ci può essere? tutto il gusto delle barbabietole in un colore saturo (nota aggiuntiva) è un'altra questione se in qualche * villaggio * non c'è altro che uno luminoso, allora non c'è corte.

Oh amministratore, è esattamente così che preparo

e nella regione di Kherson, ad esempio, si cucina solo il borsch bianco, dalle barbabietole rosa. Dio non voglia che fosse rosso, in nessun caso! Mia nonna considerava il borsch rosso viziato e quando siamo venuti a trovarci, mia madre cucinava rosso, mia nonna si chiedeva: come si può mangiare QUESTO? patate rosse ??

la nonna si chiedeva: come puoi mangiare questo? patate rosse ??

Vuoi il viola?

E lo ZUCCHERO ???

Al posto dello zucchero, aggiungo le barbabietole da zucchero.

buttare le patate intere. e poi, quando tutto è cotto, prendere una patata con un cucchiaio, metterla direttamente sul retro del coperchio della padella e schiacciarla fino a farla diventare una semipuzza

No, beh, non sarà più borscht, ma zuppa di cavolo.

Poi faccio soffriggere la farina nel burro e la aggiungo al borsch

Ad esempio, il bruciore di stomaco è garantito dalla farina fritta. Penso che la farina nel borscht sia troppa. Beh, non stiamo preparando il sugo.

oh, non so dove come, ma da noi le barbabietole leggere sono sempre state considerate foraggio

e nella regione di Kherson, ad esempio, si cucina solo il borsch bianco, dalle barbabietole rosa.

Otozh e io siamo rimasti scioccati da tale borscht quando mi sono sposato e mi sono trasferito da mio marito nel sud dell'Ucraina.

Vuoi il viola?

Ho visto di nuovo una patata così viola da mia suocera nel sud. Lo consideravano severo.

È interessante notare che dov'è questa intrigante Tanya?

Bene, bene, ancora un po '. A proposito, era un po '"caldo". Una ragazza era quasi nella giusta direzione.

Sì, Zhivchik, a causa di uno sfortunato cucchiaio di aceto, ho organizzato un dibattito qui, inoltre non metto l'aceto, probabilmente perché né mia madre né le mie due nonne ci hanno messo, ma quante casalinghe, così tante opzioni per il borscht. Ho un libro Modern Ukrainian Cuisine, pubblicato negli anni '80 del secolo scorso, lì ho incontrato così tante opzioni diverse e sono stato così sorprendente per me che i miei occhi erano rotondi.

E ora riguardo alla cosa principale - Galinka Malinka, mi congratulo con te per l'acquisizione di un assistente così meraviglioso, sono molto felice per te, vorrei che la casseruola funzioni per molto, molto tempo e ti renda sempre felice. E il borscht nella foto è semplicemente super, ben fatto.

sulle barbabietole. qui dicono che "il rosso è per i santi, e lei batte per le persone". nell'Ucraina occidentale esattamente l'opposto. Amo qualsiasi barbabietola, purché sia ​​dolce e gustosa.

sulle barbabietole. qui si dice che "il rosso è per i santi, e lei batte per le persone".

E nella nostra regione di Kharkiv. al contrario: bianco, solo a poppa e rosso - per le persone.

Oh, Light, è un bene che tu sia entrata, ascolta, ma ti mettono del ripieno nel borscht? la nonna non faceva mai il borscht senza di lei, e non potevamo condividerlo, era tutto piccolo.

Gopher, e il ripieno è sho? Ad esempio, metto i fagioli ...

Il ripieno è un panino così giallo, da un uovo, panna acida, farina, c'era anche una nonna che grattava un fegato di pollo su una grattugia, lo strutto, in generale, non è stato impastato un impasto duro, è stato arrotolato un panino e alla fine di cottura si gettava nel borsch un delizioso peso

Wow! E ne vuoi uno per l'intero piatto? È grande?

eravamo in due con mia sorella, quindi c'erano anche 2 nachinki, ma abbiamo provato a rubarci un piccolo panino l'uno dall'altro .. beh, come un mandarino .. beh, circa 4 cm di diametro.

Devo provare, dovrò tirare cinque tady

Roll, Manya, roll

[himichka]

himichka Len, hai un panino con un gatto dentro?

[Uomo]

Uomo, non ci crederai ... fa un po 'freddo qui ... Sono tornato a casa dal lavoro, ho deciso che era ora di trovare i guanti. Sono andato a vedere, beh, devo buttare tutto dallo scaffale sul pavimento e allo stesso tempo mettere le cose in ordine lì. E cosa vedo? Questo gatto di merda Funtik è salito sul ripiano più basso dell'armadio, si è fatto un nido in maglioni e dorme, bastardo! Oh, e ha volato con me! Quindi lo arrotolerò in un panino con grande piacere!

Tutti parlano di colore, barbabietola, acido, ma si sono completamente dimenticati di un'aggiunta. Quale allora?

Bene, se non sale, allora peperoncino.

Lo so, lo so! Panna acida, ciambelle, bacon e vodka (vodka)!

Lo so, lo so! Panna acida, ciambelle, bacon e vodka (vodka)!

Cancella tutto (era già tutto) tranne la vodka

Cancella la pancetta?!?!?!?! Non lo sto dando !!!!

Cancella la pancetta?!?!?!?! Non lo sto dando !!!!

Beh, non per sempre! Attuale dalla lista ...

Non avevo mai fatto il borscht senza e non potevamo condividerlo. Era tutto piccolo.

Gopher, sento parlare di nachinka per la prima volta, ma è molto interessante !!!! dimmi cos'altro ti ricordi

lei è come ... ah! anche prezzemolo tritato finemente lì, non aneto, ma prezzemolo. Dannazione ... la ricetta è persa ... mia madre non l'ha fatto, solo la nonna potrebbe avere qualcos'altro ...

[Kubanochka]

sulle barbabietole. qui si dice che "il rosso è per i santi, e lei batte per le persone". nell'Ucraina occidentale esattamente l'opposto.

E nella nostra regione di Kharkiv. al contrario: bianco, solo a poppa e rosso - per le persone.

Molto probabilmente è solo nel sud dell'Ucraina tali problemi dalle barbabietole rosse.

Bene, se non sale, allora peperoncino.

Sì, sì, sì .... pepe amaro.

Kubanochka, RISPETTO! Sei stato tu quello che era nella giusta direzione.

Sì, amaramente

Aggiungo sempre peperoncino al borscht al coperto. È così termonucleare ... Ho tagliato un po '. E poi il borscht è così ... wow. Ai miei uomini piace molto.

[Kubanochka]

Kubanochka, RISPETTO! Sei stato tu quello che era nella giusta direzione.

oh, che Zhivchik sei, okay, beh, per favore

oh, che Zhivchik sei, okay, beh, per favore

[Zhivchik]

Aggiungo sempre peperoncino al borscht al coperto. È così termonucleare ... Ho tagliato un po '. E poi il borscht è così ... wow. Ai miei uomini piace molto.

Zhivchik, Tanya! Quindi tu ed io siamo gemelli fratelli sorelle! Non solo aggiungo pepe al borscht, ma ogni anno salo anche peperoncino in una botte da 25 litri (non rimane nulla fino all'estate). Con un borschik!

ogni anno sale il peperoncino in una botte da 25 litri (non resta nulla fino all'estate)

cibo !!!!! Prepara il letto pieghevole !!!

Molto probabilmente è solo nel sud dell'Ucraina tali problemi dalle barbabietole rosse.

del tutto possibile. qui con il mio padrino si tratta subito di una rissa - dimostra che solo una barbabietola bianca va al borscht. il massimo è rosa.

lei è come ... ah! anche prezzemolo tritato finemente lì, non aneto, ma prezzemolo. Dannazione ... la ricetta è persa ... mia madre non l'ha fatto, solo la nonna potrebbe avere qualcos'altro ...

Gopher, caro, ricorda. hai una specie di ricetta endemica !!!!!! le tue vendite non hanno idea di quanto sia importante!

cibo !!!!! Prepara il letto pieghevole !!!

Uomo! Che conchiglia! Ti darò una stanza separata con un letto grande (almeno 3 posti letto) (ho anche il lardo con la vodka)

E ho anche il lardo con la vodka)

la vodka è una piccola scimmia

Ho tagliato le patate a cubetti e il resto a listarelle.

Tanya, ho letto LJ di Luda qui 🔗che la forma del taglio di barbabietole e cavoli è interdipendente secondo le regole che cito:

"Le barbabietole vengono tagliate in borscht a listarelle oa fette. Il taglio del cavolo dipenderà dalla forma del taglio della barbabietola. Se le barbabietole sono strisce, il cavolo viene sminuzzato. E se le barbabietole vengono affettate, il cavolo viene tagliato a quadrati ".

E se le barbabietole vengono grattugiate?