Just Borsch (cuculo 1054)

Just Borsch (cuculo 1054)

Categoria: Primo pasto

ingredienti
Grande barbabietola	1 PC.
Osso di maiale	1 PC.
Patata	4 cose
Carota	1 PC.
Cipolla piccola	1 PC.
Cavolo tritato	uomo del tè
Sale, pepe in grani, alloro, zucchero, aceto, salsa di pomodoro Chumak

Metodo di cottura

• Taglia le patate. Barbabietole, carote a listarelle sul Berner. Cipolla a cubetti. Mettete tutto in una casseruola, versate un po 'd'acqua al livello di 3 litri. Attiva il programma Zuppa di pollo.

Il piatto è progettato per

3 litri

Tempo per la preparazione:

Ora

Programma di cottura:

Zuppa di pollo

Nota

Zucchero 1 cucchiaino, Aceto 1 cucchiaio. La salsa di pomodoro ha il sapore di 2 cucchiai. Aggiungi tutto a piacere. Mi piace la velocità di preparazione e il gusto.

Aceto 1 cucchiaio.

Aceto in borscht?
Bene, se la ricetta è il borscht ucraino, il kvas di barbabietola è stato a lungo aggiunto per l'acido. Se non ne ho uno, aggiungo acido citrico, ma non aceto.

La mia bisnonna aggiungeva sempre aceto e zucchero, ma non aggiungeva pomodoro, dato che una volta non c'era niente del genere.

La mia bisnonna aggiungeva sempre aceto e zucchero, ma non aggiungeva pomodoro, dato che una volta non c'era niente del genere.

Non c'era pomodoro, ma c'erano pomodori.
Non puoi portare un pomodoro all'acido giusto. È possibile versando l'intero barattolo da mezzo litro.

Mi sono ricordato di come noi, al 7 ° anno, andavamo dalla scuola a un campo di lavoro e riposo. Gli stessi insegnanti hanno cucinato il cibo per i bambini. E qui uno degli insegnanti ha cucinato il borsch con l'aceto, poi gli altri suoi insegnanti hanno semplicemente rimosso dalla cucina. Hanno detto: "Cos'è l'aceto in borscht, cosa sei?"

Aceto in borscht?
Bene, se la ricetta è il borscht ucraino, il kvas di barbabietola è stato a lungo aggiunto per l'acido. Se non ne ho uno, aggiungo acido citrico, ma non aceto.

Tan, sai benissimo quanti di noi siamo, tante ricette per il borscht. In generale, nessuno mi mangerà borsch se non ci sono fagioli e nessuna radice di prezzemolo, non importa come. E metto lo zucchero non un cucchiaino, ma un cucchiaio
È così che insegnava mia madre e io cucino.
Tanyush, penso che ogni ricetta abbia il diritto di esistere
E l'aceto? Per quanto strano possa sembrarti, aggiungono:

Per preservare il colore delle barbabietole nel borscht e anche per migliorare il gusto, aggiungi aceto, kvas acido, acido citrico, salamoia di cavolo o pomodori. Prima di servire, cospargere il borsch con prezzemolo o aneto tritato finemente.

come puoi vedere tutti hanno ragione
Non ero troppo pigro, sfogliai il libro "A proposito di cibo gustoso e sano" nel 1954. C'è anche 1 cucchiaio di aceto e 1 cucchiaio di zucchero.

[Tanyusha]

In generale, nessuno mi mangerà borsch se non ci sono fagioli e nessuna radice di prezzemolo, non importa come.

Tanyusha, Sono d'accordo che tutti modifichino almeno leggermente la ricetta.
Non dico niente per questo. Mia suocera, in generale, aggiunge solo aneto al borsch, invece del prezzemolo, e lo frigge con la farina.

Per preservare il colore delle barbabietole nel borscht e anche per migliorare il gusto, aggiungi aceto, kvas acido, acido citrico, salamoia di cavolo o pomodori.

Prendo tutto come un acido, tranne l'aceto, che ha un effetto dannoso sul tratto digestivo.
Non siamo nemici della nostra salute.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka Bello e bello!

Aggiungo le prugne, aggiungono acidità e rendono il gusto più interessante

[Galinka-Malinka !!!]

Nessuno nella nostra zona aggiungeva aceto al borscht, e crauti, barbabietola kvas o pomodoro (bevanda alla frutta) era il nome della nonna chiamato pomodori arrotolati in un tritacarne, questa bevanda alla frutta era conservata in bottiglie, chiuse con un tappo di stoffa con sale ... era cotto da quel pomodoro o lievito - non lo so più ...Ma non avevo bisogno di questo borscht ... Sono andato da mia zia e con piacere ho mangiato il borscht, di cui parlava la nonna, arricciando le labbra, "NIYAKIY". Si offendeva perché non mangiavo a casa, e quando stavo visitando stavo leccando un piatto ... Ma, con i bambini, questo è spesso il caso ... E adoravo le cotolette di scuola ("pane") al punto di tremare.
Ma tutti quelli che ricordano la nonna, tutti ricordano le sue cotolette di borscht, beh, dicono che questo non è l'unico mai più ...
Scusa ragazze per aver parlato ...
Galinka-Malinka !!! Io, così l'ho capito con l'acquisto di te !!! -Tempo!!! Aspettiamo nuove ricette !!! - Due !!!!
Il tuo delizioso banosh in un cuculo funzionerà? Interessante? Bene, devi interferire con esso ...

Uso sempre anche l'aceto. Ma deve essere bollito bene, quindi si disattiva da solo.
In generale, questa è una questione di gusti.

Finché leggo le ricette del borscht ucraino, non riesco a capire la differenza principale dal borscht russo. Anche se ho visto ricette per borscht ucraino senza barbabietole, ho pensato che questa fosse la differenza. In Moscovia, il borscht è obbligatorio con le barbabietole e il suo colore è la barbabietola. L'aceto viene aggiunto in casi estremi quando non c'è abbastanza acido o per preservare il colore della barbabietola. Per preservare il colore delle barbabietole, le * friggo * in padella con una piccola quantità di arrosto. oli. E aggiungo acido sotto forma di succo di limone. E in Israele, il concentrato di pomodoro è piuttosto acido. Ieri ho appena cucinato una grande pentola di borscht, che sia ucraino o russo, Dio lo sa, ma i suoi ingredienti sono gli stessi della tua ricetta, il colore è solo cremisi.

[matroskin_kot]

Grazie a tutti per i consigli, membri preferiti del forum, cucinate per divertirvi.
matroskin_kot Proverò a creare Banosh e ad annullare l'iscrizione.

[bacio]

A volte aggiungo anche 1 ora al borscht. l. aceto, che dà non solo acido ma anche piccante. Ma da una piccola quantità di aceto in poi bacio pentola, penso che non succederà nulla.
E ognuno sceglie per sé: "aggiungi-non aggiungere".

A proposito, preparo io stesso la bevanda alla frutta per il borscht: fermento i pomodori, inserisco la vite del "pomodoro" nello spremiagrumi, lo faccio bollire e lo chiudo in un piatto sterile.

Eppure a volte non ho abbastanza acido. Le verdure hanno la loro dolcezza, non sempre ti piace. Non voglio aggiungere molto pomodoro. L'aceto non è superfluo.

E io so come preservare il colore del borscht in questo modo: a fine cottura aggiungere nella padella un po 'di barbabietola grattugiata su una grattugia fine e lasciare il coperchio. Invece di aceto, succo di limone.

Per favore dimmi: se c'è il kvas di barbabietola, usalo nel borscht e usa la barbabietola dal kvas nel borscht o ne prendi uno fresco?

L'aceto non è superfluo.

Credo che al posto dell'aceto sia consigliabile aggiungere un normale acido citrico.

Per favore dimmi: se c'è il kvas di barbabietola, usalo nel borscht e usa la barbabietola dal kvas nel borscht o ne prendi uno fresco?

Se usiamo il kvas di barbabietola, in ogni modo prendiamo anche barbabietole fresche.
Possiamo aggiungere barbabietole da kvas per piccante, come ha detto Elenka.
Non darà colore al borscht, perché è acido da solo e, di conseguenza, deve essere aggiunto all'inizio della cottura. Cioè, nessun colore verrà preservato. E in ogni modo le barbabietole nel kvas borscht saranno più dure di quelle crude (cotte).

In generale, buttiamo via l'acido e aggiungiamo fresco

Sembra che il piatto sia così familiare, ma puoi diversificare e cucinare come preferisci e con qualsiasi cosa ...
in Ucraina, ho incontrato il borscht in alcune regioni, quindi non hanno messo le patate lì ...
Concordo con la zingara, ad est il concentrato di pomodoro non è lo stesso che in Ucraina (mi piace di più qui, naturale e senza additivi ... anzi la lavorazione è diversa, il gusto ricorda un prodotto fresco piuttosto che trasformato. .. credimi Non sto esagerando)
Io personalmente inizio sempre con il brodo, poi le patate e la verza ... parallelamente, in una padella in olio di semi di girasole, faccio soffriggere leggermente le carote, poi le cipolle, alla fine le barbabietole con il concentrato di pomodoro 2 cucchiai. l / 5 litri di borscht, anche pepe bulgaro e diverse erbe ... Adoro la radice di sedano nel borscht. ma questo non è per tutti ...anche zucchero (per ogni cucchiaio di pasta un cucchiaio di zucchero e spezie sono standard e un po 'di curry), alcuni sono ancora stufati nella panna acida, solo un paio di cucchiai ... inoltre conserva perfettamente colore e sapore
e un vecchio consigliato a lungo., se non un'opzione magra, poco prima della fine della cottura, aggiungi una miscela schiacciata di aglio, cipolla, strutto e sale ... questo dà una piccantezza speciale ... forse da borscht amanti, e così proverò)))

[katerix]

katerix E il lardo dovrebbe essere speciale - "vecchio"
Ogni casalinga ha il suo borscht, oltre a pilaf e chiaro di luna

non devi più collaborare con lo strutto. .. non in quei posti in cui viviamo !!! ma va bene anche una coda grassa di montone

Finché leggo le ricette del borscht ucraino, non riesco a capire la differenza principale dal borscht russo. Anche se ho visto ricette per borscht ucraino senza barbabietole, ho pensato che questa fosse la differenza.

Quante casalinghe, tante ricette di borscht. Il borsch senza barbabietole è la zuppa di cavolo, più tipica della cucina russa. Ma il borsch di Mosca è preparato con carni affumicate. E con tutta la varietà, questo è uno dei piatti più belli della cucina popolare.

Nessuno nella nostra zona aggiungeva aceto al borscht, e crauti, barbabietola kvas o pomodoro (bevanda alla frutta) era il nome della nonna chiamato pomodori arrotolati in un tritacarne, questa bevanda alla frutta era conservata in bottiglie, chiuse con un tappo di stoffa con sale ... era cotto da quel pomodoro o lievito - non lo so più ...

Quindi non aggiungo aceto al borscht, Dio non voglia, cucino lo stesso pomodoro.

Ohhh, come piace a tutti un borscht, anche alla suocera))

Quindi non aggiungo aceto al borscht, Dio non voglia, cucino lo stesso pomodoro.

Ohhh, come piace a tutti un borscht, anche alla suocera))

Questo è il nostro uomo.
Anche la sorella di mio marito mi ha chiesto di insegnarle a cucinare.

Ho anche colpito la testa con il mio penny.
In tutti i libri di testo e manuali per i lavoratori della ristorazione (cuochi e tecnologi), la ricetta del borscht - qualsiasi - ucraina, navale, ecc. - include un morso.
Il figlio di un mio amico ha studiato per diventare un tecnologo alimentare. Nel primo anno mi stavo preparando per il primo lavoro di laboratorio: cucinare il borscht. Ho portato a casa un elenco di cibi essenziali. La mamma guardò ed era inorridita. Essno, ho dato alla bambina quel set di borsch che riteneva necessario. Il figlio ha ricevuto un "fallimento". Alle obiezioni: "E mia mamma cucina così!" in risposta, cucinare a casa come si desidera e, secondo la tecnologia di preparazione del borscht, è necessario aggiungere l'aceto in modo che le barbabietole non perdano il loro colore.
P.S. A Franik, cioè Stanislav - saluti ardenti! Soprattutto Ivano-Frankivsk Medical Institute, Dipartimento di Chirurgia Generale!

e secondo la tecnologia di preparazione del borscht, l'aceto deve essere aggiunto in modo che le barbabietole non perdano il loro colore.

dentro, dentro, esattamente.

Per la zuppa di cavoli. Suocera e suocero dall'Ucraina, cucinano il borsch senza barbabietole. I pomodori e il concentrato di pomodoro vengono aggiunti lì, questa zuppa si chiama borscht. Vengo dalla Russia, chiamiamo questa zuppa di cavolo cappuccio. Il borscht russo è una zuppa di barbabietole. Pertanto, non riesco ancora a capire quale sia la principale differenza tra il borscht ucraino e quello russo. Forse qualcuno lo sa?

[MariV]

E io so come conservare il colore del borscht in questo modo: a fine cottura aggiungere nella padella un po 'di barbabietola grattugiata su una grattugia fine e lasciare il coperchio. Invece di aceto, succo di limone.

Secondo me questo è il sostituto dell'aceto più corretto !! Non mi piace l'aceto nel borscht e non lo uso.
Ma non dimenticare. che al momento di scrivere libri sul cibo gustoso e sano, intendevano l'aceto di vino naturale (uva)! Questa è una coppia di galosce completamente diversa! Sechas è composto principalmente da acido acetico, aceto da tavola e questo non è molto salutare!
Metterò anche i miei 5 copechi. Secondo la ricetta di mia madre, il mio borscht è sempre rosso. Cipolle, carote, barbabietole, pomodori o pomodori in salamoia o in salamoia, carcassa in padella, alla fine panna acida. Aggiungo tutto il condimento al brodo con patate, cavolo cappuccio, pepe (si può anche stufare, soprattutto gelato), un po 'di aglio ed erbe aromatiche mmm-mm-mm-mm! Buon appetito!
Per la zuppa di cavoli. Mia suocera è della regione di Belgorod.Russia, ha anche cucinato il borscht come la zuppa di cavolo se ha preso le barbabietole più leggere, ha detto che cucinavano in questo modo a casa.
Tutti i piatti slavi sono molto simili e ci sono molte funzioni di cottura !!
P.S. MariV Franik è grato per gli ardenti saluti da Mosca !! Amo moltissimo la mia città!

Mia suocera è della regione di Belgorod. Russia, ha anche cucinato il borscht come la zuppa di cavolo se ha preso le barbabietole più leggere, ha detto che cucinavano in questo modo a casa.

Come ha scelto le barbabietole? Il vashchet in Russia nel colore lampone borscht è apprezzato e ottenuto con vari trucchi, alcuni con aceto, altri con barbabietole arrostite in olio.
Il tipo / colore del borscht russo è qualcosa del genere:

Se friggi solo una barbabietola nell'olio, sarà marrone, non darà al borsch il colore rosso necessario e amato! Secondo i libri di testo per la ristorazione, quando si cucinano barbabietole, ad esempio, per la vinaigrette, si consiglia vivamente di aggiungere anche l'aceto!

No, non marrone, colore cremisi. Friggere non significa fino al carbone; piuttosto è stufato piuttosto che fritto. Mi è stato insegnato così una volta, prima di allora ho appena aggiunto l'aceto al borscht. Adesso cucino senza aceto. (vedi foto, è mio)

[Medicazioni per borscht]

Anch'io da tempo ho avuto problemi con la colorazione del borscht e con l'aceto (come il limone e altri additivi acidi).

Ma poi ho iniziato a capire e ho scoperto una tale proporzione di verdure nel borscht (per 4 porzioni):
il seguente rapporto degli ingredienti principali: per 4 parti in peso di barbabietole prendiamo 3 parti di cavolo, 1 parte ciascuna di carote, cipolle e sedano (desiderabile, ma non necessario) e concentrato di pomodoro - la metà delle carote.
OPPURE - per 200 g di barbabietole, devi prendere 150 g di cavolo, 50 g di cipolle e carote e 25 g di concentrato di pomodoro.

Presta attenzione alla quantità di barbabietole in relazione ad altri prodotti: fino a 200 grammi!

E se stufate le barbabietole con il pomodoro in precedenza, in una ciotola separata fino a cottura, secondo il principio Medicazioni per borscht , quindi aggiungilo al brodo pronto: il colore del borscht sarà sempre rosso e gustoso e durerà a lungo.
Dopotutto, adagiando le barbabietole all'inizio della cottura, insieme alla carne, le facciamo bollire, scoloriamo completamente! E devi aggiungere nuovamente le barbabietole per il colore!

E per l'acido, aggiungo pomodoro in salamoia, lievito naturale in botte - tagliate a pezzetti e in un pentolino, insieme alle verdure.

E in generale, ora ho iniziato a fare il borscht secondo il principio di "Condimento per borscht", cioè intaglio le verdure separatamente, cuocio tutte le verdure, quindi aggiungo al brodo di carne finito e lo porto a prontezza già nel padella per diversi minuti, regolando il gusto generale di borscht sale, zucchero, acido.

In generale, discutere sul gusto ... oh, è un lavoro ingrato ...

Barista: * Compagni, mangiate borscht, il borscht è delizioso oggi *

[Admin]

Admin E se stufate le barbabietole con il pomodoro in anticipo, in una ciotola a parte fino a cottura, secondo il principio di Condimento per borscht, e poi aggiungetele al brodo pronto, il colore del borscht sarà sempre rosso e saporito, durerà a lungo.
Dopotutto, adagiando le barbabietole all'inizio della cottura, insieme alla carne, le facciamo bollire, scoloriamo completamente! E devi aggiungere nuovamente le barbabietole per il colore!
Cucino anche secondo questo principio Gusto e colore incredibile, specialmente dalle barbabietole del mio giardino E non aggiungo aceto, Dio non voglia

Il borscht viene solitamente cotto per diversi giorni e, affinché rimanga saturo di colore, non deve essere costantemente riscaldato e bollito. È necessario versare la quantità di borscht necessaria per la cena in un'altra padella e riscaldarla a parte.
Gipsy, hai ragionato in che modo il borscht russo differisce dall'ucraino. Qualunque cosa mettiamo nel borscht, penso che una delle principali differenze sia che il borscht ucraino è spesso. Come si suol dire, ne vale la pena. Ecco il mio borscht magro con funghi. Nota: la panna acida non galleggia, la panna acida si trova sulle verdure

[celfh]

celfh, se presti attenzione alla mia foto, allora ho anche il cavolo che spunta nell'aria Penso che la densità non sia una differenza, è una questione di gusti. Sia io che mia madre cuciniamo sempre zuppa di cavolo e borscht in modo che il cucchiaio rimanga fermo. Mangio zuppe come la prima e la seconda nello stesso piatto e mio marito è cresciuto in Ucraina, adora sorseggiare liquidi.

[celfh]

celfh Sono completamente d'accordo! E il borscht dovrebbe essere anche sul maiale e con la pancetta, sì, gli utenti di altre confessioni mi perdoneranno

[sazalexter]

Penso che la densità non sia la differenza,

Ebbene, in questo caso, resta da supporre che un borscht differisca da un altro solo per il fatto che viene versato sotto il borscht: un chiaro di luna da cui, come si suol dire, la testa non fa mai male, oppure

E il borscht dovrebbe essere su maiale e lardo

sazalexter, sì!, ma ... anche lean borscht ha il diritto di esserlo. E lui è! Molto saporito!

[celfh]

celfh Sono completamente d'accordo! E il borscht dovrebbe essere anche sul maiale e con la pancetta, sì, gli utenti di altre confessioni mi perdoneranno

Petto di manzo sulla cartilagine: la migliore carne per i brodi, deliziosa, il brodo è sempre trasparente

Come ho detto, è stato sollevato un argomento dannoso, sui nostri gusti ...

[Admin]

Petto di manzo sulla cartilagine: la migliore carne per i brodi, deliziosa, il brodo è sempre trasparente

Come ho detto, è stato sollevato un argomento dannoso, sui nostri gusti ...

Admin, Certamente! (y) Il borscht più delizioso è il petto di manzo. Anche le costolette di maiale non sono male, ma il sapore e lo spirito non sono uguali ... Beh, questa è la mia preferenza, anche se cucino borscht con carne e pollame diversi. Cosa c'è nel congelatore ...

[Admin]

Admin, Certamente! (y) Il borscht più delizioso è il petto di manzo.

Lena

Sono lo stesso con GOST borscht!






Secondo questi GOST, cucinavano, partendo dalla mensa di lavoro e finendo con i ristoranti e le larve del governo.

[MariV]

MariV, aggiungi il testo alla fine, iniziando con le parole: per il borsch navale, le verdure vengono tagliate a fette e per tutti gli altri ...
È molto interessante per me. Ho tagliato le patate a cubetti e il resto a listarelle. Altrimenti, borscht non è borscht per me. Quindi mi chiedo quanto le mie dipendenze siano in contrasto con ciò che è generalmente accettato

Sono completamente d'accordo sulla carne di manzo, anche se cucino anche da ciò che è nel congelatore. Carote e barbabietole sono carcasse a parte con l'aggiunta di pomodoro, a fine cottura io aggiungevo un cucchiaio di aceto. Quindi, amico mio, me l'ha insegnato il cuoco. A volte invece dell'aceto ho lanciato un cerchio di limone. E ora uso il mio aceto di mele. Amiamo l'acidità. Ho messo le patate e il cavolo nel brodo finito e alla fine - una carcassa di barbabietola e carota. Frigo le cipolle nella pancetta fresca insieme ai condimenti, danno più sapore in questo modo. Il mio amico ha anche gettato le verdure nella carcassa, ma preferisco tagliarle fresche in piatti (verdure, non il mio amico).

Salsicce ..? si .. il cheto si ricorda vagamente, secondo me l'ho mangiato io. Qui abbiamo salsicce pessime, anche se sono un mucchio, ma sono assolutamente impossibili da mangiare

Ora mi siedo a mangiare borscht sulle zampe di maiale. Cucino anche da quello che c'è nel frigorifero, più spesso ci sono i polli

[Medicazioni per borscht]

E se stufate le barbabietole con il pomodoro in precedenza, in una ciotola separata fino a cottura, secondo il principio Medicazioni per borscht , quindi aggiungilo al brodo pronto: il colore del borscht sarà sempre rosso e gustoso e durerà a lungo.

Petto di manzo sulla cartilagine: la migliore carne per i brodi, deliziosa, il brodo è sempre trasparente

Sono completamente d'accordo con Roma, e il colore del borscht risulta sempre essere rosso, perché è stufato con burro rosso, come ha scritto Lemkul nel suo libro di cucina. E il borscht più delizioso è quello di petto di manzo, anche se quello magro non è male, soprattutto con un buon condimento.
E sulle costolette di maiale cucinano una deliziosa zuppa di cavolo con i crauti.

Tuttavia, non c'è davvero alcuna controversia sui gusti.

[celfh: Tatiana]

celfh: Tatiana - cannucce.

Dal momento che tutto è qui con le sue opzioni, e mi adatterò
Lo faccio per il colore:
Lavo accuratamente le barbabietole e verso le barbabietole pulite con acqua fredda (solo per coprire) e aggiungo un po 'di aceto lì.
Quando il borscht stesso è pronto, filtro il "succo" di barbabietola e aspetto che bolle di nuovo. Tutti! Fatto! E il colore è luminoso!

Sì, ci sono molte opzioni; quante casalinghe - tanti borscht.
.... e GOST non è stato cancellato - o è già stato cancellato?

Il mio borscht è più vicino al colore arancione, come nella prima foto di Galinka Malinka (l'ho cucinato oggi, ma è troppo tardi e troppo pigro per andare a fare una foto), e il borscht è così perché faccio bollire le barbabietole finché leggera, perché non mi piacciono le patate rosse al borscht.
Di che colore diventa la patata quando stufate le barbabietole con cipolle, carote e pomodori e aggiungete la frittura a fine cottura? Subito patate bianche, ma il giorno dopo?

Tutti parlano di colore, barbabietola, acido, ma si sono completamente dimenticati di un'aggiunta. Quale allora?
A proposito, nessuno ha parlato nemmeno dei fagioli. Non posso borsch senza di essa.

Cambio fagioli per funghi porcini