Torta soufflé di pancake caldo - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Torta soufflé con frittelle calde

Categoria: Confetteria

ingredienti
frittelle secondo la tua ricetta preferita per le dimensioni della forma di 20 cm di diametro, puoi e un po 'meno.	15 pz.
1 bicchiere = 200 ml.
per salsa di prugne:
prugna (possono fragole, lamponi, ribes y, ecc.)	500 gr.
amido di mais (può essere sostituito con 2,5 cucchiai di farina)	4 cucchiai. l.
acqua	1 cucchiaio. l.
succo di limone	1 cucchiaio. l.
scorza di limone	1/2 cucchiaino
zucchero	1 bicchiere
per crema di castardo:
zucchero	2/3 di tazza
1/2 scorza di limone tagliata con un nastro + 1/2 succo di limone
tuorlo	5
amido (io ho il mais)	5 cucchiai. l. o 3 cucchiai. l. Farina
* un po 'di sale
latte	2 bicchieri
vaniglia	1 gr.
ungere con olio uno stampo o un anello di 20 cm di diametro. coprire il fondo con carta da forno

Metodo di cottura

cuoci i tuoi pancake preferiti
salsa di prugne:
tagliare le prugne a pezzi. Ho diviso la prugna a metà. tolto l'osso e grattugiato. Ho buttato via la buccia di prugna.
mescolate la prugna con il succo., lo zucchero, la scorza e la fecola diluiti in acqua e ponete in una casseruola dal fondo spesso, fate sobbollire sempre mescolando, finché il sugo non si sarà addensato, raffreddate.
crema di castardo:
in un contenitore capiente sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi. aggiungere l'amido setacciato, il sale e mescolare bene.
bollire il latte.
in piccole porzioni, 1/4 di mestolo ciascuna o cucchiai, aggiungere il latte caldo al composto di tuorlo, mescolando continuamente, fino a quando il latte si esaurisce.
versare il composto risultante in una casseruola dal fondo spesso. aggiungere una fettina di scorza e cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente fino a quando non si sarà addensato, togliere la scorza, raffreddare.
mettere 2 pancake in uno stampo (il fondo è più denso), ungere con uno strato sottile di panna, poi uno strato sottile di salsa, coprire con il pancake successivo, ungere con panna e salsa e così via fino a quando le frittelle non si esauriscono, ungete la parte superiore, coprite la torta con un foglio di carta da forno e mettete la torta in un forno caldo.
infornare a 160 "35-40 minuti.
Liberare la torta finita dallo stampo, dopo aver tagliato i lati, spolverare la parte superiore della torta con lo zucchero. polvere. servire subito.
e alcune informazioni sulla crema Castard:
Non importa come utilizzerai la crema inglese: come salsa o dessert al forno, i suoi ingredienti principali sono il latte o la panna di vari contenuti di grassi, zucchero e uova. Ovviamente questo dolce non può essere definito dietetico. Puoi provare a ridurre il contenuto di grassi cuocendo il castardo con latte e uova piuttosto che panna e tuorli, ma tali sostituzioni influenzeranno sicuramente il gusto e la consistenza del piatto finito. Ciò è particolarmente vero per il castardo al forno.
Il castardo si addensa grazie ai tuorli: quando il composto è leggermente riscaldato, la proteina contenuta nei tuorli si coagula (coagula) parzialmente e lo lega in un'emulsione cremosa. Se la temperatura del castardo sale oltre una certa temperatura (da 74 a 90 C, a seconda degli ingredienti contenuti), una sottile rete di proteine proteiche indurite si spezzerà e si trasformerà in grumi, rendendo la consistenza della crema dura, secca e granulosa . Se continui a riscaldare una crema del genere, i grumi si uniranno in grumi solidi, da cui scorre il liquido, come da una spugna strizzata. A questo punto, il castardo si raggomitolerà, lasciando solo fiocchi di uova sode che galleggiano nel siero acquoso e trasparente.
In ogni fase della preparazione della crema inglese devono essere prese precauzioni contro la coagulazione delle proteine. In primo luogo, i tuorli vengono accuratamente separati dalle proteine, particolare attenzione deve essere posta affinché la proteina "flagello" non penetri nei tuorli. In secondo luogo, lo zucchero viene accuratamente mescolato ai tuorli fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.La miscela dovrebbe essere liscia e quasi bianca. I tuorli mescolati allo zucchero resistono a temperature più elevate e si ha la possibilità di cuocere la panna a fuoco diretto senza il rischio di rovinarla. Versare lentamente il latte caldo (senza schiuma!) Nella miscela di tuorlo, lavorando costantemente ma con calma con una frusta o un cucchiaio di legno. Non battere troppo vigorosamente: sulla superficie dell'impasto non dovrebbero apparire bolle che formano una spessa schiuma. Dopo aver versato il latte caldo nei tuorli, versare il composto in una casseruola e scaldarlo lentamente e in modo uniforme fino a quando la crema non si addensa.
Un delizioso castardo può uscire solo se lo riscaldi correttamente sin dall'inizio. Tipicamente, il latte o la panna vengono riscaldati prima di essere aggiunti alla miscela tuorlo-zucchero. Il riscaldamento del latte velocizza la presa del castardo e scioglie anche tuorli e zucchero. È molto importante far abituare le uova al calore versandovi lentamente latte o panna caldi, sbattendo continuamente. Questo processo è chiamato "indurimento".