Pane siciliano al sesamo Mafalda (forno)

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Pane siciliano al sesamo Mafalda (forno)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
Farina di semola	450 gr
Farina di grano tenero di prima qualità	110 gr
sale	2 cucchiaini
Acqua calda, t = + 35 ° С	310 ml
Malto d'orzo	5 g
Lievito secco ad azione rapida	7 g
Semi di sesamo per spolverare	arbitrariamente

Metodo di cottura

• Mescolare entrambe le farine.
• Tosta i semi di sesamo fino a doratura in una padella asciutta:
• 
• Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere il malto, lasciare riposare 10 minuti.
• Setacciare la farina in parti, impastare la pasta elastica, aggiustando di sale alla fine.
• Tempo di impasto della pasta 2-esima velocità della mietitrebbia 10 minuti. Sei minuti senza sale, più 4 minuti con sale.
• 
• Arrotolare la pasta in una palla e disporla in una pirofila unta:
• 
• Copri e lascia che salga 1 ore.
• Impastate la pasta lievitata, modellate il pane, coprite e lasciate riposare sul piatto 40 minuti.
• Dettagli sullo stampaggio.
• Dividere l'intero impasto in 3 parti uguali in peso. Arrotoliamo due delle tre parti in una palla e copriamo con un tovagliolo per non seccare, e dalla terza stendiamo un laccio emostatico lungo circa 80 cm.
• 
• Disponi il flagello a zig-zag:
• 
• Metti la "coda" rimanente su questo zigzag:
• 
• Spennellate il pane con acqua, spolverizzate con semi di sesamo, pressate leggermente i semi con la mano o con una spatola di silicone:
• Preriscaldare il forno a 230 ° C insieme alla pietra.
• Metti il ​​pane nel forno 10 minuti.
• Quindi ridurre la temperatura a 200 ° C e infornare ancora 15 minuti.
• Sfornare il pane e trasferirlo su una gratella a raffreddare.
• Che bel pane riccio che sembra una chiave di violino:
• 
• 
• Incisione:
• 
• Questo non è solo pane, ma una canzone !!!
• E la sua forma è musicale!
• 
• Vi auguro piacevoli e buonissimi pasticcini!

Il piatto è progettato per

Tre rotoli

Tempo per la preparazione:

4 ore fino al termine

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane mafalda è molto diffuso in Sicilia, è un pane piccolo 200-300 panino al grammo con una sottile crosta croccante cosparsa di semi di sesamo e morbida mollica porosa.
È tradizionalmente cotto dalla semola, ma a volte da una miscela di semola e farina di grano tenero. Inoltre, hanno cominciato a mescolare farina e semola in tempi difficili, fuori economia, perché la farina di grano tenero è più economica.

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Che bei uomini!

[AXIOMA]

AXIOMAche pane! E lo stampaggio è molto interessante, lo mettiamo in servizio, grazie!

Grazie per la ricetta!

Cos'è la farina di semola? e dove trovarlo? e cosa può essere sostituito, se possibile, ovviamente?

[AXIOMA]

AXIOMA, come sempre hai del pane meraviglioso e la formatura è molto interessante !!!

[MariV]

Che bei uomini!

MariV!
Grazie mille per la lode!
Foto per te:

oh, che bellezza !!! scusate vendiamo solo semola!
ancora voprosik 2 velocità su Bosch Mim 4 serie corrisponde a 2?

[AXIOMA]

AXIOMAche pane! E lo stampaggio è molto interessante, mettiamo in servizio, grazie!

Milda! Buona salute!
Se non sai cosa cuocere di semola, butta via ogni dubbio e inforna la Mafalda siciliana.
Ecco il suo modanatura senza pretese:



Questo pane è tipico della Sicilia. Famoso per la sua forma... Sebbene ce ne siano diversi, il più notevole è "Оcchi di Santa Lucia".

Pacchetti molto appetitosi! Il taglio è strepitoso!

[Olga di Voronezh]

Grazie per la ricetta!

Olga di Voronezh!
Prego!
Un'altra ricetta simile per il pane Mafalda:

Biga:
150 g farina di grano duro,
acqua 100 r,
Lievito pressato 1,5 g.

Sciogliere il lievito in acqua e aggiungere la farina per impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere l'impasto in un contenitore unto con olio d'oliva, coprire con carta stagnola.
Tempo di fermentazione 16-20 ore a temperatura 17-20 ° C o 8-10 ore alle 26-28 ° C.

Impasto:
Tutti biga
Semola di grano duro (macinata) 450 r,
acqua 280 r,
Lievito 7 r,
sale 11 r,
Malto d'orzo *) 3 g.

*) Ecco il malto:



Ecco una pagnotta:





Impasto



diviso in 2 parti, che formano "zig-zag":



Questi panini paffuti con semolino mi hanno deliziato dopo il raffreddamento:



La mollica mi sembrava troppo morbida:



Colore, gusto e aroma sono affascinanti!

[Gerda1]

Cos'è la farina di semola? e dove trovarlo? e cosa può essere sostituito, se possibile, ovviamente?

Gerda1!
La semola è farina - chicchi di grano duro, farina per la produzione di pasta.
Devi acquistarlo al supermercato nel reparto farine e cereali o nel negozio online.
Dai un'occhiata, per favore, dentro temku, (Risposta n.8), potresti trovare qualcosa di utile per te stesso.

AXIOMA, come sempre hai del pane meraviglioso e la formatura è molto interessante !!!

Vitalinka, Ciao!
Sei molto gentile con me!
Grazie per il tuo coraggio e complimenti!
Lo scricchiolio della crosta fresca e l'incantevole aroma del sesamo mi ricorda molto i simit turchi.

[temku]

Dai un'occhiata, per favore, dentro temku, (Risposta n.8), potresti trovare qualcosa di utile per te stesso.

guardato dentro, ho ricevuto un grande grazie
Ma nel nostro paese non ho mai incontrato tanta farina
Abbiamo persino farina russa in pochi posti

[14anna08]

oh, che bellezza !!! scusate vendiamo solo semola!
ancora voprosik 2 velocità su Bosch Mim 4 serie corrisponde a 2?

14anna08, per le belle parole dico grazie!
Mi dispiace anche che tu venda solo semola ...
Puoi sostituire la semola con la semola, ma perderai gusto e aroma! E l'impasto si comporta diversamente.
Questa è pratica per formare zig-zag?
Informazioni sulla mietitrebbia Bosh MUM 8400.
Etichetta "2"corrisponde alla seconda velocità!

Pacchetti molto appetitosi! Il taglio è fantastico!

Arka!

Grazie sinceramente!

[Gerda1]

guardato dentro, ho ricevuto un grande grazie.
Ma nel nostro paese non ho mai incontrato tanta farina.
Anche la farina russa si trova raramente nel nostro paese.

Gerda1sicuramente non vale la pena cercare la semola nei social store.
Raramente qualcuno oserà acquistare farina italiana per confezione da 1 chilogrammo per più di $ 5.



Un tale prodotto, nella maggior parte dei casi, viene offerto nei grandi supermercati alimentari.

Ma, come si suol dire, per non avere carta timbrata scriveremo su carta da pacchi.
In altre parole, inforneremo dalla semola TM "Makfa"



Ma il gusto sarà notevolmente insipido ...

Nodo:



Auguro a tutti una pasticceria deliziosa e aromatica!

[MariV]

MariV!
Grazie mille per la lode!
Foto per te:

Oh!
Grazie!!!!!
P.S. Ieri ero in un grande supermercato, dopotutto sto cercando il vero italiano. Mi sono imbattuto in finlandese - diceva - semolino - in russo, poi - semolino.

AXIOMA, scusatemi, probabilmente ho chiesto male, ho visto nel tuo profilo che hai una mietitrebbia serie 8, questa è la mia serie 4 - hai velocità più alte lì. Bene, ok, non ti farò leva.

[MariV]

Oh!
Grazie!!!!!
P.S. Ieri ero in un grande supermercato, dopotutto sto cercando il vero italiano. Mi sono imbattuto in finlandese - diceva - semolino - in russo, poi - semolino.

MariV, Ti auguro buona salute!
Qui Ho già scritto della mia comprensione di cosa sia la semola. Anche se trovo difficile spiegare la differenza tra semoloy e semolino!
Suppongo, se fosse necessario confrontare il c / c di frumento e frumento senza crusca?
Giudica tu stesso analizzando le informazioni dalla fonte:

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La semola, a quanto ho capito, è una specie di farina (qualcosa tra semola e cereali), ma sempre da solido Grano !!!
Attendo con ansia le impressioni.

Salute reciproca!
Eppure ho cotto con il semolino (semolino) - mi è piaciuto molto!NEL PANE.

Grazie per la prossima ricetta "sesamo", ci piace davvero! Lo farò con il semolino, non c'è altra via d'uscita - lo voglio davvero!

L'ho cotto sul semolino. Non bello, ovviamente, ma mio figlio con latte e miele ha già "incasinato" metà di un panino! Mi scuso per le foto, le ho scattate con il telefono.

[Slonique]

L'ho cotto sul semolino. Non bello, ovviamente, ma mio figlio con latte e miele ha già "incasinato" metà di un panino!

Mi scuso per le foto, le ho scattate con il telefono.

Slonique! I rotoli sono una canzone!

Sonulya ha tagliato 1/2 rotolo! L'hai mai provato? Che sapore ha? Ti è piaciuto il profumo?
E non preoccuparti per la foto: la cosa principale è che i panini sono deliziosi!
Si prega di consultare le informazioni utili QUI... Tutto viene con l'esperienza ...

[AXIOMA!]

AXIOMA! Grazie per il feedback così piacevole! Ora sto scrivendo, il mio primogenito si avvicina di nuovo e ... Mamma! E ci sono ancora i rotoli? Starò con il latte!
Anche lui stesso non ha saputo resistere: io sono un '"anima di sesamo", mi è piaciuto, voglio solo, ovviamente, con la farina giusta da provare. E le foto sono semplicemente orribili: era necessario, non solo la telecamera era spenta, ma anche la lampadina in cucina si era bruciata. La prima volta che ho una tale foratura. In breve, devi prenderne 2.