Bread Baba di Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Importante:]

Bread Baba di Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
lievito pressato	8 g
farina di grano duro (W350)	280 gr
latte	80 gr
zucchero	90 g
uova (peso senza guscio)	180 gr
sale	5 g
luce del miele	1 cucchiaino
burro	110 gr
Scorza di 1 limone
liquore amaretto (di sarrono)	2 cucchiai. l
biscotti all'amaretto	opzionale
zucchero a velo
zucchero perlato

Metodo di cottura

• Importante: per questa ricetta è adatta solo farina forte, con almeno il 13% di proteine.
• Macinate il lievito con la punta delle dita con 70 grammi di farina (io ho quella nordica), aggiungete latte caldo e miele. Mescolare, coprire il contenitore con la pasta con un coperchio (o stringere con un foglio). Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 30 minuti.
• Separare gli albumi dai tuorli. Due proteine ​​poi entrano nell'impasto, ne avremo bisogno un po 'più tardi.
• Aggiungere 2 albumi, la farina rimanente e iniziare a impastare. Aggiungere sale e liquore (non aggiunto). Impastare per 5-6 minuti (in una impastatrice per 5-10 minuti), fino a quando la pasta "afferra".
• Aggiungi un tuorlo. Quando l'impasto avrà assorbito il tuorlo e solidificato, aggiungere un altro tuorlo e metà dello zucchero.
• Aggiungere il tuorlo e lo zucchero rimanenti, impastare.
• Inoltre, Adriano consiglia di cambiare la bocchetta dell'impastatrice in un gancio per impastare, portare nuovamente l'impasto a solidificare e aggiungere un cucchiaino ciascuno, 40 grammi di burro fuso e raffreddato. Aumentare la velocità a 1,5, aggiungere il resto del burro morbido, ma non sciolto, tagliato a pezzetti e la scorza di limone.
• Ho impastato la pasta in una macchina per il pane, non ho fatto sciogliere un po 'di burro, ma l'ho aggiunto ammorbidito, in piccole porzioni, in 3-4 fasi.
• Alla fine dell'impasto, l'impasto è lucido, denso, elastico.
• Lasciare fermentare l'impasto a temperatura ambiente per 40 minuti, poi metterlo in frigorifero per 10-12 ore (scrive Adriano fino al mattino), temperatura 6-7 ° C.
• Al mattino tirate l'impasto fuori dal frigorifero, fatelo scaldare un po '(io ho un'ora).
• Posizionare su un tavolo infarinato e piegare in tre parti come una busta da lavoro. Rotondo, adatto alla forma (24-25 cm).
• Coprite con la carta stagnola e lasciate riposare a 28 fino a quando la pasta raggiunge il bordo dello stampo.
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• Sbattere leggermente le proteine, ungere la parte superiore dell'impasto, cospargere di zucchero perlato, zucchero.
• Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, spolverate la superficie con zucchero a velo, che, volendo, può essere mescolato con i biscotti all'amaretto macinato (ho saltato completamente questo passaggio).
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30-40 minuti, assicurandosi che lo zucchero non inizi a bruciare.
• Lasciate raffreddare nella forma per 10 minuti. Sfornare con cura dallo stampo e raffreddare su una griglia.
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Nota

La ricetta di Adriano: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Traduzione di una ricetta per cucinare - eliabe_l

PS A proposito di uova. Ad essere sincero, non ho ancora capito bene quante proteine ​​Adriano aggiunge all'impasto, tre o due, e dove prende una proteina per finire la parte superiore di una donna prima di infornare. La prima volta che ho sfornato questa ricetta, ho preso tutti i 180 grammi di uova nell'impasto. Di conseguenza, ho ottenuto una specie di impasto sul fondo del secchio, che non voleva raccogliersi nell'impasto. Ho dovuto aggiungere farina, tantissima, 70 grammi.

Questo non è Baba! Questa è la regina!

Questo non è Baba! Questa è la regina!

Esattamente !!!

Bellissima !!! Soffice !!!)

Amico, beh, hai finito, te lo dico ... dopotutto, ho aspettato con uno specialista finché non vado a letto per mettere fuori la ricetta! Non vorrei riposare tutta la notte ... Uomo, e Uomo, la donna è così bella, così proporzionata, così abbronzata ... così in bocca e proooooosiTSTa puoi rompere un pezzettino per me?.

Manka, di nuovo ha creato bellezza, grazie, la ricetta è meravigliosa, e la farina può probabilmente essere rafforzata con glutine o panifarin, solo che c'è farina per tutti gli usi, e voglio davvero cuocere una tale bellezza.

[Manka]

Importante: per questa ricetta è adatta solo farina forte, con almeno il 13% di proteine.

Manka, una donna bellissima, perfetta. 🔗 Ma dove trovare una farina così forte (mostra almeno la "copertina")

ehh, non possiamo vivere così))) Non oserò quasi mai sfornare una tale bellezza, ma almeno sono entrato e ho guardato, grazie mille ..)))

Grazie, Manechka !!! Prendo mezzo bagaglio di tale farina da Anapa !! Ricetta giusta in tempo))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, ragazze, grazie mille per essere passato. Spero che un giorno arriverai a questa ricetta.

Puoi rompere un pezzetto per me?

Alain, Preferisco cuocerne uno in più, specialmente per te.

la farina può probabilmente essere rafforzata con glutine o panifarin, basta mangiare farina multiuso

Tatyana, Non posso dire. Non ho mai usato questi integratori. Ho provato a cuocere questa donna su un makfa, ho dovuto aggiungere cento grammi di farina.

Ma dove trovare una farina così forte (almeno mostrare la "copertina"

Albin, vendiamo al Crossroads, non tutti, davvero. Come questo: 🔗

Prendo mezzo bagaglio di tale farina da Anapa !!

Jeanne, facciamo cambio! Abbiamo portato mezzo tronco di pesche Krasnodar. Adesso ce l'ho eQueste pesche sono come il lucido da scarpe dello zio di Matroskin, l'intero frigorifero ne è pieno e il chacha.

[Manka]

Manka, Ho fatto uno sforzo su me stesso e non ho comprato né pesche né albicocche, ma ho afferrato tutte le forme, ciambelle e persino bilance reali con una piattaforma, e persino chilogrammi di latte intero essiccato, semi di sesamo, lino e paprika, in generale io non mi sono offeso, mia amata .., e farò sicuramente un panino del genere

Albin, lo vendiamo a Crossroads, non tutto, davvero. Come questo: 🔗

Wow, il suo prezzo l'ho comprato l'altro ieri per 295r. 10kg di farina

[Jeanne]

Jeanne, Wow! Ti sei comprato abbastanza!
Albinae non dire. Ma nel nostro villaggio si può trovare solo una farina così forte.

[Manechka]

Manechka, a volte comprerò, se un incontro. Vorrei sapere la differenza tra il pane che mangiamo adesso e questo.

E ho preso 41 rubli per 2 kg. Ah ah)) Invidio me stesso)