Pane francese italiano (Pane francese o Pane di Como) - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Pane italiano francese (Pane francese o Pane di Como)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
Opara (biga)
Farina di frumento, premium	103 g
Acqua a temperatura ambiente	103 g
Lievito secco (Saf-moment)	1 \ 8h. l. (0,3 g)
Impasto:
Opara	tutti
Farina di frumento, premium	336 g
Farina di grano tenero integrale	67 g
acqua	284 g
Lievito secco (Saf-moment)	1 \ 4h. l. (0,7 g)
sale	7 g

Per l'impasto, mescolare tutti gli ingredienti e lasciare per 12-16 ore a temperatura ambiente.
Per l'impasto, mescolare tutti gli ingredienti e impastare l'impasto morbido e appiccicoso per 6-8 minuti nel combi. Ho impastato in Bimby, modalità Spikelet.
Lubrificare le mani con olio. Ripiegate l'impasto in una busta, mettetelo in un contenitore, coprite il contenitore unto e lasciate riposare per 3 ore, piegandolo 2 volte con un intervallo di 1 ora. È conveniente farlo direttamente nel contenitore senza togliere l'impasto.
Mettete l'impasto sul tavolo, cosparso di farina, arrotondate e lasciate riposare per 15 minuti.
Quindi dividere l'impasto in 2 parti e allungare delicatamente, formare le baguette, coprire e lasciare per 30 minuti.
Riscaldare il forno insieme alla pietra a convezione 230C o normale 250C.
Trasferire le baguette sulla pietra e cuocere a vapore per circa 25 minuti. l'ora esatta dipende dal forno.
La parte più difficile è aspettare che si raffreddi per fare il taglio. Una baguette è stata strappata ben calda.))
Per molto tempo non ho cotto il pane in forno .. da un anno, probabilmente ... e poi probabilmente mi prenderei una pausa se il fornello in argilla refrattaria non si fosse rotto del tutto per caso (Anya, grazie). È stato interessante provarlo e questa ricetta è stata stampata già da due anni. In generale, si è rivelato molto fragrante, croccante e arioso allo stesso tempo.