Shurpa di manzo con sedano e grano saraceno come guarnizione (in un multicooker Brand 37501 o sul fornello in una casseruola)

Shurpa di manzo con sedano e grano saraceno come guarnizione (in un multicooker Brand 37501 o sul fornello in una casseruola)

Categoria: Primo pasto

ingredienti
Costine di manzo (non magre)	700-800 gr.
Olio d'oliva	3-4 cucchiai. cucchiai
Sedano (ramoscelli)	5-6 pezzi
Grande sangue	2 pz
Bulbo di cipolla (grande)	1 PC.
Piselli al pepe + macinato	pizzicare a piacere
sale	gusto
Verdure di prezzemolo	2-3 ramoscelli
acqua	2-2,5 litri
foglia d'alloro	1-2 pz.
Grano saraceno per guarnire	300 gr.

Metodo di cottura

• 1. Tagliare la carne di manzo a pezzi grossi e scaldare bene in olio d'oliva per 5 minuti, mescolando, ma non friggere. (è adatto anche qualsiasi olio diverso dall'olio di girasole non raffinato)
• 2. Versare circa 1/2 litro d'acqua nella carne e stufare per circa 45 minuti.
• 3. Aggiungere quindi altri 2 litri di acqua, 3 rametti di sedano non tagliati, salare e cuocere a fuoco lento per i successivi 45 minuti, dopodiché togliiamo il sedano (scartiamo).
• 4. Ora tagliamo le cipolle, le carote, i rimanenti rametti di sedano a grossi anelli, aggiungiamo il tutto al nostro shurpa e lasciamo cuocere a fuoco lento per gli ultimi 30 minuti. Allo stesso tempo, in un contenitore a parte, mettere sul contorno a cuocere il grano saraceno con l'aggiunta di burro e sale.
• 5. 3 minuti prima che il nostro shurpa sia pronto, aggiungere alloro e pepe macinato.
• 6. Servire in una ciotola profonda: mettere prima un paio di cucchiai di grano saraceno, poi riempirlo con shurpa di carne, cospargere di prezzemolo.
• Buona lapetite

Tempo per la preparazione:

120 minuti

Nota

Una volta in Kazakistan, da bambini, siamo andati in una sala da tè e abbiamo ordinato uno shurpa di maiale con cheburek. Non ho mai più mangiato uno shurpa del genere: era magicamente gustoso, ricco, moderatamente grasso, abbastanza piccante, molto caldo e solo con un pezzo di maiale succoso che galleggiava dentro. L'abbiamo bevuto liscio e l'abbiamo preso con pasticcini succosi. Tutto era così gustoso nonostante la sua semplicità che sembra ancora di essere in paradiso per lo stomaco.
Conosco molte ricette che aggiungono altre verdure, riempiendo il brodo con il significato di una zuppa completa - quando i gusti e le qualità di tutti i prodotti sono mescolati in un gusto abbastanza familiare e prevedibile. Ma il mio shurpa è molto vicino a quello che mangiavo da bambino e solo con quelle verdure che esaltano il sapore della sola carne e rendono il brodo ricco e "denso". Ho anche provato tutti i contorni più o meno conosciuti e ho individuato esattamente il grano saraceno, che con il suo gusto non distoglie dal gusto dello shurpa stesso: questi ingredienti sono amici tra loro. È ANCHE possibile, per motivi di sperimentazione, servire sia lo shurpa che il grano saraceno in ciotole separate. Puoi anche fare a meno di un contorno, puoi fare solo un pezzo di pane bianco fresco e caldo.
Voglio sottolineare che puoi fare lo stesso con l'agnello, aggiungi solo un po 'più di cipolla.