Panini "Riccioli di papavero"

Panini "Riccioli di papavero"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento	250 gr
latte	100 ml
zucchero	2,5 cucchiai. l.
sale	pizzico
Burro	30 g
Estratto di vaniglia	poche gocce
Lievito (ho Fermipan)	2/3 cucchiaini
Uovo	1 PC.
Riempimento:
Papavero	100 grammi
zucchero	70-80 g

Metodo di cottura

• L'impasto è stato impastato in una macchina per il pane. Dopo la prima lievitazione e impasto, l'impasto è stato coperto con un foglio e inviato (!) Al frigorifero per tutta la notte. E ora citerò un curioso post dal sito:
• "Esiste un altro metodo per ottenere un risultato eccellente quando si cuoce dalla pasta lievitata: la lievitazione dell'impasto in frigorifero, sebbene sia generalmente accettato che il freddo sia il principale nemico dell'impermeabilizzazione. Il fatto è che oltre alla lievitazione, ci sono un certo di processi invisibili ai nostri occhi, tutti questi processi sono molto lenti, molto più lenti della lievitazione, ma non sono affatto meno importanti, quindi, lasciando l'impasto a lungo in frigorifero, rallentiamo la lievitazione, cioè l'impasto lievita molto lentamente, il che consente di attivare altri processi e l'impasto arriva, per così dire, alla condizione desiderata.Con una lunga lievitazione, vengono coinvolti enzimi (enzimi) che abbattono proteine ​​e tipi complessi di zucchero, l'impasto è arricchito con aminoacidi e tipi semplici di zucchero, e otteniamo cibo facilmente digeribile, che il nostro stomaco è buono E la cosa principale è che non ci riprendiamo. Questo è in poche parole il processo più complicato, scopri di più che possiamo ma dopo aver studiato il materiale sulla reazione di Maillard, un chimico e medico francese.
• La lievitazione in frigorifero è la seconda lievitazione dopo che l'impasto è lievitato. Dovrebbe essere precipitato e inviato dal frigorifero al ripiano più alto, poiché la temperatura dovrebbe essere di circa 5 °. Lì, l'impasto può durare almeno 4 ore se hai fretta. Questa volta è già abbastanza per sentire la differenza. Ma può rimanere lì per 24, 36 ore e anche di più. Questo rende solo migliore l'impasto. "
• Il papavero per il ripieno viene preparato con acqua bollente per 15 minuti, quindi strofinato con lo zucchero in un frullatore o passato attraverso un tritacarne (preferibilmente un paio di volte). Stendete la pasta finita in un rettangolo e distribuite uniformemente il ripieno.
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• Pieghiamo questo rettangolo sulla lunghezza tre volte.
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• Schiacciare leggermente la pasta e tagliarla a strisce larghe circa 3 cm.
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• Ora giriamo ogni striscia più volte lungo l'asse e fissiamo le estremità dei "riccioli"
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• Resta da posizionare gli sbozzati su una teglia ricoperta di carta da forno, ungerli con tuorlo e infornare per 15 minuti in una teglia riscaldata a ~ 210^di forno.
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Il piatto è progettato per

8 pz.

Tempo per la preparazione:

da 4-5 ore e oltre)

Programma di cottura:

macchina per il pane + frigorifero + forno

Nota

L'autore della ricetta, da cui sono partito, è Natalia Imshenetskaya. Ha cucinato questi panini con il metodo della spugna e ha usato un cucchiaio di lievito per 500 g di farina, che, come mi è sembrato, è molto con una lievitazione così lunga dell'impasto.

Super panini. L'ho portato ai segnalibri.

Abaaaaaaaaaaaaaaaaaaa focacce con semi di papavero !!!!!!!!!!!!!!!! Soprattutto quelli dove mmnoo papavero !!!! (ecco una faccina grondante di saliva).
Krasssssssssooooooooooot niiiiiischschschschschaaaaaaaaa un!

[Ritochka]

Ritochka, più calmo, più calmo! E poi - entra prima di essere mangiato!

dopleta!
Grazie per la ricetta!
Ho già immaginato come scolpirò le zucche!
E grazie separatamente per la "prova a freddo"

E la saliva cattura davvero !!

Alla vostra salute! E grazie !

Panini meravigliosi! L'ho portato ai segnalibri.

[Ritochka]

Ritochka, più calmo, più calmo! E poi - entra prima di essere mangiato!

Vaffanculo ?! Mentre corro 300 km, mangerai tutti i panini !!!

Dopleta, grazie mille per la ricetta !!! per la cottura con semi di papavero "Venderò la mia patria"! E l'impasto del frigorifero è generalmente una COSA! Uso spesso questo metodo sia per il pane che per la cottura.

[Dopletochka]

Dopletochka, i panini sono super! Così bello e delizioso!

i panini sono bellezza! modanatura

scusa per l'idiozia
Devi scioglierlo prima di infornare o direttamente nel forno?

LA BELLEZZA!!!!!

[Nuova vitamina]

scusa per l'idiozia
Devi scioglierlo prima di infornare o direttamente nel forno?

Non c'è bisogno di chiedere perdono Nuova vitamina, questa è una domanda normale - ho scongelato l'impasto in una macchina per il pane fino alla prima breve impastatura.
Grazie per le ragazze di lode: arco, arco, arco.

dopleta !!!
Mi scuso ancora una volta: hai modellato i panini e poi li hai provati o sei andato direttamente nel forno?

Oh, ragazze, che bellezza deliziosa.
Li ho portati nei miei bidoni ... mi piacciono molto i prodotti da forno "con gusto"

Grazie per la ricetta

dopleta !!!
Mi scuso ancora una volta: hai modellato i panini e poi li hai provati o sei andato direttamente nel forno?

Smettila di scusarti! Certo, non peggiorerà, ma sarà meglio solo se li lasci riposare per 15-20 minuti, "sistemati", ma ho infornato subito, e lo stesso, l'impasto è risultato essere meraviglioso - morbido, arioso, con una crosta croccante.

Dopleta, spiega allo scemo: bisogna scaldare la pasta prima di tagliarla e non ha capito dove avvolgere la pasta per la terza volta.

Sono felicissima come Rita ... sto già scrivendo la ricetta ...

Wow !!! Che adorabile Grazie !!!
Dannazione, come puoi seguire la figura con queste artigiane
E, cosa più importante, non ci riprendiamo. sarebbe vero.

Che panini meravigliosi - sono entrato in coda per la produzione !!! Grazie per la ricetta!

[Kirch]

Dopleta, spiega allo scemo: bisogna scaldare la pasta prima di tagliarla e non ha capito dove avvolgere la pasta per la terza volta.

No, Kirch, non è necessario riscaldare nulla. E sulla piegatura - è piegato verso il centro, riempiendo verso l'interno prima 1/3 della lunghezza su un lato (come nella foto - quello inferiore), e poi anche l'altro terzo è posato sopra. Chiaro? In caso contrario, non esitare, ti mostrerò più in dettaglio su un pezzo di carta.
Ancora una volta, grazie a tutti per le gentili parole!

Mio Dio, cosa rotola, cosa rotola !!! Aggiungi urgentemente ai segnalibri, altrimenti sono ancora al 2 ° giorno a dieta, ma se Doplet ci farà piacere, le diete non salveranno !!! Puoi resistere qui?

[Kirch]

No, Kirch, non è necessario riscaldare nulla. E sulla piegatura - è piegato verso il centro, riempiendo verso l'interno prima 1/3 della lunghezza su un lato (come nella foto - quello inferiore), e poi anche l'altro terzo è posato sopra. Chiaro? In caso contrario, non esitare, ti mostrerò più in dettaglio su un pezzo di carta.
Ancora una volta, grazie a tutti per le gentili parole!

Grazie. Lo pensavo, ma sembra che si pieghi due volte, quindi ho dubitato

Smettila di scusarti! Certo, non peggiorerà, ma sarà meglio solo se li lasci riposare per 15-20 minuti, "sistemati", ma ho infornato subito, e lo stesso, l'impasto è risultato essere meraviglioso - morbido, arioso, con una crosta croccante.

Grazie !!!!
Ieri ho già impastato la pasta. Solo malova-qualcosa!

Grazie. Lo pensavo, ma sembra che si pieghi due volte, quindi ho dubitato

Sì, probabilmente sarebbe più corretto scrivere "in tre strati", ma anche "due volte" non è così.

Grazie !!!!
Ieri ho già impastato la pasta. Solo malova-qualcosa!

Quindi l'ho scritto - per 8 panini! Chi impedisce di aumentare le proporzioni?

Master Class !!!

[dopleta,]

dopleta, Adoro i ricci secondo la tua ricetta !!! Delizioso, aromatico e l'impasto è super, così obbediente al lavoro!
Lo ripeterò sicuramente!
Un ringraziamento speciale da mamma.

Oh, anche Marina con il suo reportage fotografico ... sto già contando i giorni, piegando le dita, quando sarà mono per cuocere tanta prelibatezza e bellezza e, cosa più importante, non solo ai parenti, ma anche da mettere nella mia bocca

[dopleta,]

dopleta, Adoro i ricci secondo la tua ricetta !!! Gustoso,

Sono molto felice, MariSche le aspettative sono state soddisfatte! Grazie per la segnalazione e un grande saluto a mamma!
Nuova vitaminae dove sono i tuoi panini? Sembra che sia giunto il momento per entrambi di arrivare in tempo e di essere mangiati ... Non sono rimaste davvero foto?

[Nuova vitamina]

Nuova vitaminae dove sono i tuoi panini? Sembra che sia giunto il momento per loro di arrivare in tempo e di essere mangiati ... Non sono rimaste davvero foto?

I rotoli si sono rivelati !!!
dopleta!!! Grazie per la ricetta !!!
Mio marito ed io ne abbiamo preso solo uno ciascuno. Il resto - i bambini sono stati schiacciati. E guardano con questi occhi, e quanto possiamo ancora?

C'erano 8 panini - esattamente su una teglia. Solo la sera tirando fuori l'impasto dal frigorifero mi sono accorto che in casa non c'era il papavero. Di conseguenza, i rotoli sono diventati nocciola. È bene che almeno le noci siano rimaste in frigorifero. Li ho pestati un po 'in un mortaio, mescolati con lo zucchero. Un po 'di burro su uno strato di pasta, un composto di noci con lo zucchero e il resto secondo la ricetta. Ho fatto le prove - 30 minuti. Ho unto la parte superiore con grasso di tuorlo: le noci si sono attaccate saldamente e non ne è caduta una sola! E quanto è bello! Ora devi comprare un papavero

E non ci saranno immagini! I panini sono irrimediabilmente mangiati! E chiedono di più! Oh oh oh oh! I miei viziati peluche-pampushkin hanno apprezzato!
La ricetta è semplicissima. Ed è comodo quando si lavora fino a tardi: la prima sera si impasta, la seconda al forno. Lo consiglio a tutti!

E chiedono di più! Oh oh oh oh! I miei viziati peluche-pampushkin hanno apprezzato!

Questa è la cosa principale! Pertanto, la mancanza di foto è perdonata!

La ricetta è semplicissima. Ed è comodo quando si lavora fino a tardi: la prima sera si impasta, la seconda al forno. Lo consiglio a tutti!

Mio Dio - Mio Dio !!! Bene, allora questa è generalmente la mia opzione !!! Mi preoccupo sempre di cuocere a causa della lievitazione. E poi, che bello - puoi cuocere in un giorno !! Evviva !!! non per niente questi panini mi hanno subito guardato. La mia dieta è finita, quindi aspettami, Dopleta, con un rapporto, se ho tempo di finire la torta stasera (dopo il lavoro), allora oggi impasterò e domani dopo il lavoro (significa `` c) infornerò e poi per 6 giorni andrò al villaggio di mio padre, non sono sicuro che ci sia la stufa (non ci sono ancora mai stato).

quindi aspettami, Doblet, con un rapporto

Aspettando, aspettando!

Ho impastato l'impasto, non c'era farina, solo uso generale, quindi la domanda è: l'impasto sarà impastato in un panino o no? Aggiungere la farina?

Quindi, tutto sembrava essere normalizzato, ho capito

Ilona! Come sono i rotoli?
E ho comprato un papavero

Sì, finora in nessun modo, ieri ho raccolto la torta, ora farò gli involtini, sono andato a fare i semi di papavero

Oh, e ho riscaldato l'impasto per 2 ore dopo il frigorifero, aspetto che salga, ma si scopre che non è necessario?

Oh, e ho riscaldato l'impasto per 2 ore dopo il frigorifero, aspetto che salga, ma risulta non necessario?

Questa è la bellezza: l'ho steso, arrotolato, aspettato 30 minuti se lo desideri e cotto alla tua salute!

Adesso, dopo 24 ore, ho tolto l'impasto dal frigorifero. Forte odore di lievito. È così che dovrebbe essere?

E non odoro di lievito, l'ho fatto senza NTX sul lievito naturale, è risultato SUPER !!! Grazie ancora all'autore, ma non sono sicuro di poter pubblicare le foto, perché ora dietro Tver in un villaggio remoto dal telefono sto scrivendo in una pila: la rete è in costante calo.

[Kirch]

Kirch, Inoltre non avevo odore di lievito. Bene, dove sono i panini?

L'impasto si sta impastando in un panino o no? Aggiungere la farina?

Quindi, tutto sembrava essere normalizzato, ho capito

E?...

I panini sono già stati mangiati. Ho incasinato qualcosa con i semi di papavero. Dopo averlo macinato con lo zucchero, è diventato acquoso. Apparentemente l'ha prosciugata male. Di conseguenza, quando stavo facendo girare i rulli, l'ho estratto. Non ha influenzato il gusto. Ganci

E?...

Quindi eccolo:

si è rivelato SUPER !!! Grazie ancora all'autore, ma non sono sicuro di poter pubblicare le foto, perché ora dietro Tver in un villaggio remoto dal telefono sto scrivendo in una pila: la rete è in costante calo.

Quindi eccolo qui:

Intendevo qualcos'altro, mi aspettavo una risposta alla domanda:

... l'impasto si trasforma in un panino o no? Aggiungere la farina?

Intendevo qualcos'altro, mi aspettavo una risposta alla domanda:

L'impasto è un ottimo panino - impastato in HP. E Ilona sembrava farlo con il lievito naturale, forse è per questo che è sorta una domanda?

L'impasto è un ottimo panino - impastato in HP.

Grazie mille.
Questo è ciò che mi interessava.

L'ho fatto anche io, ho iniziato a suonare presto l'allarme! L'omino di pan di zenzero non si raccolse immediatamente. Ma avevo anche farina di merda - la chiamano ridicola in Ucraina (non so cosa significhi, mio ​​marito mi ha detto così della farina cattiva che non prende umidità).