Mi sono imbattuto in questo articolo:
Pane assassino. Circa i pericoli del glutine (panifarin)
L'integrazione della Russia nell'economia mondiale ha reso disponibili alla persona media innovazioni utili come supermercati e fast food. E insieme a loro, i russi hanno iniziato a conoscere cibi modificati, carne ormonale, obesità, allergie e celiachia.
Dell'ultima misteriosa malattia, di cui si sa molto in Occidente, ma ancora poco si sa nel nostro paese, è consuetudine non diffondersi. Per qualche ragione, si ritiene che solo i bambini ne soffrano e che sia ereditato, e che una persona che soffre di questa strana malattia non possa permettersi di mangiare il pane.
È stata la celiachia a causare il calo del consumo di pane in tutto il mondo. Ci sono state dichiarazioni che "il pane è veleno". Questa idea è particolarmente difficile per i medici russi, perché nella mente di una persona russa, il pane è una forza vitale e le nostre tradizioni di panificazione sono una delle più antiche. È molto difficile per un russo credere all'idea che se mangi pane, poi appassisci e ti pieghi, esponendoti al rischio di ammalarti di cancro o diventare sterile. Per noi il pane è sempre stato salutare e ai bambini del villaggio è stato dato il pangrattato al posto del capezzolo e sono cresciuti uomini forti dalle guance rosee senza diarrea e costipazione, senza diatesi e allergie asmatiche. Quello che è successo? Perché il pane ha improvvisamente iniziato a uccidere le persone?
Per capire perché i medici russi sono così riluttanti a credere nell'esistenza della celiachia, è necessario tenere presente che in questo caso non è il pane a diventare veleno, ma tutti i prodotti contenenti glutine. Pertanto, in tutto il mondo civilizzato, insieme ai soliti prodotti contenenti glutine, ti verranno sempre offerti prodotti privi di esso. Certo, saranno molte volte più costosi. È solo che il glutine è entrato nelle nostre vite e lo ha avvelenato attraverso il pane. Solo il pane russo non è mai stato un veleno, ma può diventarlo. Per questo ora ha tutte le possibilità.
Ma prima devi dire la verità sulla celiachia. L'effetto distruttivo del glutine è stato scoperto per la prima volta a metà del secolo scorso in Europa. I finlandesi sono stati i primi a prestare attenzione a questo problema, i bambini di età inferiore ai due anni sono stati esposti alla malattia. Poiché i sintomi si sono manifestati nei bambini, è nato un mito sulla natura ereditaria della malattia. Allo stesso tempo, i medici chiamavano la celiachia una malattia intestinale causata da un danno ai villi dell'intestino tenue, che porta a un assorbimento intestinale alterato. I terribili sintomi della malattia: gonfiore, costipazione, diarrea, un enorme addome e atrofia muscolare - sono scomparsi nei pazienti nel giro di pochi mesi, subito dopo che i reparti sono stati esclusi dalla dieta del pane. Così, i medici stranieri sono giunti alla conclusione che il pane è veleno. Ma poiché un duro colpo poteva essere inferto all'industria del grano, l'insorgenza della malattia non era spiegata dalla qualità del pane prodotto, ma dalla genetica. Diciamo, ci sono persone così strane che soffrono di intolleranza al glutine del pane.
Nel frattempo, i fornai americani ed europei, invece di prestare attenzione alle tendenze allarmanti, hanno continuato i loro sforzi per screditare il pane come prodotto salutare. Lo hanno fatto, ovviamente, non per malizia, ma solo per motivi di lavoro. Nel 1979 in America, nello stato del Kansas, fu creata l'Associazione dei Produttori di Glutine di Grano, che promuoveva e vendeva attivamente il prodotto del nuovo millennio, ovvero il glutine di frumento secco - glutine.
Se vai nel profondo dei secoli e sollevi le antiche ricette dei fornai russi, puoi vedere che davano priorità ai processi di lievito naturale e fermentazione.Dal loro punto di vista, il valore del pane stava nel fatto che era vivo e gli veniva data una vita breve - non più di due giorni. Antiche ricette descrivono in dettaglio come affrontare l'indurimento o la muffa, aggiungendo malto e pectina per trattenere l'umidità, lecitina, cioè uova, conservanti naturali sotto forma di acido sorbico e sali di acido propionico. E con una sola frase, proprio alla fine della ricetta, che per l'elasticità dell'impasto del pane si può utilizzare un concentrato di glutine nella quantità del 2-3% del peso della farina.
I panettieri moderni aggiungono il 4-6% di glutine solo per migliorare la struttura del pane e, quando sviluppano nuovi e costosi tipi di prodotti per il pane, come biscotti, muffin, waffle e biscotti, dal 20% al 40% di glutine. Nella composizione dei ripieni di farina e prodotti dolciari - fino al 50% di glutine in peso di farina. Inoltre, il glutine come conservante ha trovato ampia applicazione nell'arricchimento dei cereali da colazione già pronti, che i nostri bambini adorano tanto, negli yogurt da conservazione a lungo termine, nelle bistecche, nelle cotolette, nei surgelati destinati alla successiva frittura, nei formaggi, nei granchi. carne, caviale di pesce artificiale, formaggi lavorati, pomodoro pesce in scatola, cioccolato e gomme da masticare.
Gli americani sono quelli che hanno più successo nell'utilizzo del glutine di frumento secco nella produzione del pane. Negli ultimi 30 anni, l'uso del glutine di frumento secco nella panificazione mondiale è decuplicato, principalmente nei paesi avanzati con un'industria agroindustriale sviluppata. L'uso del glutine ha permesso ai fornai di ottenere un pane lussureggiante che poteva essere conservato e non rovinato per mesi senza molti costi finanziari, intellettuali e di manodopera. Secondo gli stessi fornai, il predominio totale del glutine nella panificazione è avvenuto esclusivamente per ragioni economiche. Il glutine viene aggiunto al pane per ridurre il costo della sua produzione, perché il suo utilizzo consente di produrre pane di qualità con farina di bassa qualità e la farina di alta qualità è molto costosa.
Qualità significa parametri visivi come elasticità, splendore e lunga conservazione. L'idea che il pane dovesse essere vivo, e non farcito con conservanti, non fu presa in considerazione da loro. A loro difesa, i fornai hanno lanciato la promozione del glutine come prodotto proteico che ha un valore importante per la salute umana e contiene vitamine dei gruppi B, A ed E. Il loro testimone, però, già quando hanno iniziato a parlare in America della necessità di produrre glutine -prodotti gratuiti, con triplice zelo hanno preso i rivenditori russi. Ecco una tesi pubblicitaria per i produttori di prodotti da forno: "Il rapido sviluppo delle tecnologie nel settore dei prodotti da forno rende oggi possibile produrre pane con un alto contenuto di glutine, che mantiene le sue proprietà nutritive in una speciale confezione sottovuoto fino a un anno". Ed eccone un altro, più fresco del primo: "Il glutine secco è un ingrediente naturale, quindi non c'è limite al suo utilizzo come additivo".
Il limite, purtroppo, è anche il suo nome: il corpo umano che resiste, combatte e si rifiuta di mutare, condannando una persona a sofferenze disumane. Flatulenza, feci fetide, ulcere gengivali aftose, perdita del candore dei denti, crampi muscolari, dolore mestruale, gonfiore, amenorrea, anemia, anoressia, dolori articolari, costipazione, depressione, problemi comportamentali, diarrea, dermatite, infertilità negli uomini e nelle donne, generale malessere, debolezza muscolare, osteoporosi, vomito, obesità o viceversa, perdita di peso, stomaco traballante: questi sono tutti segni della celiachia. Negli ultimi 40 anni, la ricerca clinica sulla malattia ha scioccato i medici.
Poiché il glutine è una proteina insolubile in acqua, non si dissolve non solo nell'acqua, ma anche nei sali. Quando il glutine nel corpo umano diventa in eccesso, si intasa nell'intestino tenue, come il cemento, unendo i suoi villi più fini, provocando la degenerazione dell'intestino tenue.In questo stato, gli intestini non sono più in grado di assorbire le vitamine o altre sostanze utili, menzionate negli opuscoli pubblicitari dei "fornai avanzati".
I risultati di studi condotti da scienziati ucraini che hanno identificato forme latenti della malattia e l'hanno chiamata celiachia muta, a quanto pare, possono a volte ridurre le vendite di cereali. Vyacheslav Perederiya, gastroenterologo ucraino e capo del Dipartimento di Terapia di Facoltà N 1 dell'Università Nazionale di Medicina intitolato a I. A. Bogomolets ha negato le affermazioni secondo cui la celiachia è una malattia ereditaria. Ha affermato che negli ultimi anni la celiachia è diventata la malattia più comune dell'intestino tenue, che colpisce persone di qualsiasi età, principalmente adulti di età compresa tra i 20 ei 70 anni. Questa malattia è rara tra i consumatori di pane sotto i 20 anni.
Le conclusioni raggiunte dagli scienziati ucraini indicano che il glutine si accumula nel corpo umano per molti anni, causando gravi patologie che i medici non possono associare alla loro vera causa. Secondo gli scienziati ucraini, la celiachia ha sintomi intestinali solo nel 30% e sintomi non intestinali nel 70%. Inoltre, si traveste da altre malattie come diabete di tipo 1, epatite, colite, artrite, tumori maligni, linfomi cellulari, ammorbidimento osseo, cancro orofaringeo e tumori del colon e dell'intestino tenue. La medicina moderna non è pronta per questa svolta degli eventi. Ma la cosa tragica è che non c'è un legame diretto tra il consumo di alimenti contenenti glutine e sintomi clinici, come, ad esempio, con le allergie. In altre parole, se un bambino ama i panini nei fast food, al formaggio, al cioccolato, alle salsicce, alle gomme da masticare, diventando poi adulto, può ammalarsi, ad esempio, di cancro all'intestino tenue. Ed è improbabile che un medico tradizionale possa stabilire che la causa di tutto è il glutine.
Secondo Vyacheslav Perederiy, il glutine è diventato un veleno a seguito di un brusco cambiamento nella nutrizione umana e nell'ecologia. Il danno alle pareti intestinali porta all'intolleranza al lattosio, al saccarosio, interferisce con i processi metabolici e provoca intossicazione. In breve, cementando il tuo intestino con il glutine, difficilmente puoi aspettarti che il cibo che mangi funzioni per te. Molto probabilmente diventerà anche veleno.
Fortunatamente, la Russia non è un paese agroindustriale avanzato, quindi la sua arretratezza in questo caso ha giocato a favore della salute della nazione. Il pane russo, in gran parte dovuto al fatto che non è ancora diventato una merce, ma continua ad essere un prodotto sociale, può essere mangiato senza pericolo per la vita. Chiunque sia stato all'estero ricorderà bene lo scricchiolio sui denti di questi orrendi panini "di plastica", insapore e inodore, che mastichi come carta, o la vista di questo pane tostato a fette sottovuoto, senza vita e non ammuffito per mesi. Chi ha vissuto a lungo all'estero probabilmente ricorda la pastella per le frittelle in apposite bottiglie, che non si guasta per mesi fuori dal frigorifero, e la farina di glutine sugli scaffali dei supermercati, da cui gli emigranti russi cercano invano di cucinare panini russi naturali , Dolci pasquali e shangi.
I marketer russi "avanzati", apparentemente ignari delle gravi conseguenze dell'esposizione al glutine sui loro corpi, stanno trasmettendo una svolta nel mercato del pane russo e una "rivoluzione dei consumatori" in questo segmento di mercato. Caduti nell'euforia, apparentemente in previsione dei profitti, prevedono un aumento delle vendite di pane congelato in Russia secondo le stime più prudenti fino al 30% all'anno. Invitano i grandi produttori, cioè i panifici, a riorientarsi verso le tecnologie occidentali e la produzione di pane da semilavorati congelati per il segmento di massa. Secondo loro, questo aiuterà la Russia densa ad avvicinarsi all'Occidente e diventare una potenza del grano civile. Cosa succederà al consumatore russo quando il pane diventerà una merce nel nostro paese? La risposta è ovvia: niente di buono.
Oltre agli effetti dannosi del glutine sull'intestino dei russi, gli apologeti del pane sintetico d'oltremare dovrebbero anche ricordare che in America e in Europa il consumo di pane diminuisce ogni anno e il numero di ristoranti e negozi senza glutine è in crescita. Forse per questo, le tecnologie per la produzione di pane congelato senza glutine stanno irrompendo in Russia sotto le spoglie di quelle moderne, così che noi, che ancora indossiamo culle e sandali e impastiamo con lievito, possiamo insegnarci l'ingegno. Solo nella Russia zarista veniva cotto il miglior pane del mondo e i segreti della cottura dei panini russi possono diventare un indiscutibile vantaggio competitivo dei moderni fornai russi e il pane non si trasformerà in veleno, ma, come era consuetudine in Russia sin dall'antichità volte, tutto è la testa. Una fonte:
🔗
