Panettone gastronomico a forma di pane in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
latte	150 g
uovo + 1 tuorlo
acqua 1 cucchiaio
Farina	330g
glutine	2 persone
zucchero	7g
malto bianco (pasta madre secca)	3d
burro	50g
sale	7g
lievito	4,5 g

Metodo di cottura

Il panettone gastronomico è un pane italiano per tramezzini e tramezzini. Gli italiani ne ricavano delle vere e proprie torte da panino. Prende il nome, panettone, dal metodo di cottura - in una forma cilindrica, la stessa utilizzata per la cottura del panettone tradizionale italiano.
Traduzione della ricetta del maestro O.Busi. L'ho preso qui: 🔗 .
Ci sono anche fotografie di come questo pane viene tagliato e servito. Ho leggermente modificato la ricetta stessa in modo che possa essere fatta in una macchina per il pane e con gli ingredienti disponibili.
Separare il tuorlo da un uovo. Mescolare il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua. Versare quasi tutto il composto di uova nel secchio della macchina del pane, lasciandone un po 'per coprire la parte superiore dell'impasto.
Aggiungere latte, uova, farina mista a glutine, zucchero, malto bianco (io l'ho sostituito con lievito madre secco) ..
Impostiamo la macchina per il pane sulla modalità n. 9 PASTA, dopo 5 minuti di impasto, aggiungiamo il burro a pezzetti. quindi aggiungere sale e lievito per ultimi. A fine infornata, lasciate riposare l'impasto per 20 minuti. Se l'impasto è sottile, aggiungere fino a 20 g di farina. Ripetere il programma n. 9 PASTA. L'impasto dopo due cicli di impasto dovrebbe rimanere ben indietro rispetto al vetro del secchio.
Ecco come appare l'impasto dopo la macchina del pane
si prepara l'impasto per lo stampo
Questa è l'altezza dell'impasto nella forma prima dell'inizio della lievitazione
Ungere una teglia e cospargere di farina o grasso grasso universale antiaderente ... Formare la pasta e posizionarla nello stampo. Accendi la macchina per il pane in modalità 12, cuocendo per 1 minuto (per riscaldare fino a + 35 ° С).
Posizionare l'impasto lievitante per 1 ora.
l'impasto dovrebbe raggiungere una tale altezza nello stampo
Rimuovere la teglia e coprirla con un canovaccio. Accendi la macchina per il pane in modalità COTTURA n. 12, ci vorranno 15 minuti per riscaldarsi,
Tagliare la pasta sopra con una croce e ricoprire con un uovo
Mettere la teglia in una macchina per il pane e infornare per 45 minuti. la pasta lieviterà di più. e acquisirà una tonalità dorata.
Togli la Foma dalla macchina del pane, usa una spatola o una spatola per separare il panettone dallo stampo. Attenzione! il pane risulta essere molto tenero., quindi scuoterlo fuori dallo stampo il più accuratamente possibile.
Se il pane è cotto in carta, allora, come il panettone originale, dopo la cottura, tritatelo e capovolgetelo e lasciatelo capovolto finché non si raffredda completamente in modo che non si raggrinzisca.
Non ho girato il pane e dopo averlo raffreddato non si è increspato un po ', probabilmente perché l'ho cotto non nella carta ma in uno stampo in alluminio a pareti spesse. lo raffreddò come una normale ragazza alla griglia

Il piatto è progettato per

Tempo per la preparazione:

15 + 20 + 15min di impasto + 1 ora di lievitazione + 45min di cottura

Programma di cottura:

pasta + prodotti da forno

Cucina nazionale

italiano

Nota

La ricetta originale utilizza lecitina e malto. La lecitina in questa ricetta è usata come miglioratore di emulsionanti. Ho sostituito un po 'di olio e lecitina con tuorlo d'uovo: un tuorlo contiene circa 2,5 g di lecitina e 5-7 grammi di grasso. Il malto bianco aiuta a fermentare meglio l'impasto, io lo sostituisco con lievito madre secco. Ho aggiunto il glutine perché la ricetta originale utilizza farina di grano tenero forte. Se la farina è abbastanza forte, non è necessario aggiungere il glutine.