Lievito di birra

[Lievito di birra.]

Ho trovato questa ricetta:

Lievito di birra.
Se non hai il lievito, puoi cucinarlo da solo.
Per fare il lievito in casa, prendere un bicchiere di farina, mescolarlo con un bicchiere di acqua tiepida e metterlo in un luogo caldo per 5-6 ore. Quindi aggiungere a questo composto un bicchiere di birra qualsiasi e un cucchiaio di zucchero semolato, mescolate bene e mettete in un luogo caldo. Il lievito è pronto in un giorno.
La massa di lievito risultante viene utilizzata come lievito normale. L'impasto con tale lievito risulta essere molto soffice.
Si mantengono bene al freddo.
Non l'ho provato io stesso, ma appena compro una birra, la proverò subito. Forse qualcuno l'ha fatto?

È interessante notare che in quali quantità questa massa dovrebbe essere aggiunta al pane?

Ma la storia tace su questo. Per prima cosa devi scoprire quanto sono istintivi. In generale, penso di provare la quantità di bricchette fresche. Per 1 gr. secco - 3 gr. fresco.

Nelle vecchie riviste ho trovato un'appendice alla rivista Rabotnitsa (per quelli che non lo sapevano - c'era una rivista femminile del genere nel secolo scorso). Nella sezione "su richiesta" - LIEVITO RESPIRATO:
"IN CONDIZIONI DI CASA IL LIEVITO SI PUO 'PREPARARE QUESTO: Versare il luppolo secco (o il malto) con il doppio della quantità di acqua calda e far bollire fino a dimezzare la quantità di liquido. Filtrare il brodo caldo e aggiungere 1/2 tazza di farina di frumento. Coprire il massa risultante con un panno pulito e mettere in un luogo caldo per 1,5-2 giorni.Versare il lievito finito nelle bottiglie, sigillare e conservare in un luogo fresco.Per un impasto per chilogrammo di farina, mettere 1/2 tazza di tale lievito. ..
PROVATE IN QUESTO MODO: prendete 100-200 g di uvetta, sciacquate con acqua tiepida, mettete in una bottiglia per il latte (a collo medio), riempite con acqua alla stessa temperatura di diluito del lievito, aggiungete un po 'di zucchero, legate in 4 strati di garza e riporre in un luogo caldo. Il 4-5 ° giorno, quando inizia la fermentazione, puoi battere il lievito e mettere l'impasto. Risulterà essere fragrante e non acido.
POSSIAMO CONSIGLIARVI PER PANE DI SEGALE STEERER: Tritare 1/2 kg di pane di segale, aggiungere 0,5 litri di latte acido caldo (o acqua). 2-3 st. cucchiai di zucchero semolato, una manciata di uvetta e lasciate fermentare per un giorno. Quindi filtrare la massa attraverso un setaccio e spremere il pane su un setaccio. Sull'infuso risultante, preparare un impasto (purè di farina) della consistenza della panna acida e metterlo in un luogo caldo per 2-3 ore. Quindi, il lievito, su cui si prepara il solito impasto, è pronto. Non lasciarti trasportare dalla cottura (burro, uova), usale nelle quantità più piccole.
A. Chernysheva "

Elena, hai fatto il lievito di birra?

Ma lo metto domani se la birra in frigo sopravvive fino al mattino

A Vitebsk abbiamo una varietà selvatica con un buon lievito, cioè non ce n'è affatto. Chiediamo ai conoscenti di portarli dalla Russia. E io voglio il pane. : :) Vendiamo miscela di lievito per pizza. Forse può essere utilizzato nella produzione di cereali? Cosa pensi?

Ma lo metto domani se la birra in frigo sopravvive fino al mattino

Probabilmente quella birra non è sopravvissuta fino al mattino, poiché non c'è continuazione dell'argomento con un topstarter.

Vorrei fare un po 'di chiarezza nell'ottenere il lievito madre dalla farina utilizzando la birra. Sì, il lievito non è prodotto dalla birra, ma dalla farina. Il lievito selvatico è presente quasi ovunque, sulle particelle di polvere nell'aria, nel suolo, sugli alimenti, e soprattutto su frutta e cereali da cui si ricava la farina. La birra commerciale è praticamente sterile e serve come terreno selettivo in questa ricetta perché contiene prodotti a base di luppolo che le conferiscono amarezza - acidi alfa.Gli acidi alfa hanno un effetto inibitorio su quasi tutti i microrganismi, ad eccezione di lieviti, batteri lattici e alcuni altri. Pertanto, in presenza della birra nella ricetta sopra, il lievito alfa-acido contenuto nella farina si moltiplica e i microbi rimanenti hanno difficoltà.

è passato un anno ... chi ha fatto il lievito di birra?

la birra, a quanto pare, non sopravvive