Cucina tagika

[CUCINA TAJIK]

Nella cucina nazionale dei tagiki, la carne di agnello, il grasso della coda e i prodotti a base di farina sono ampiamente utilizzati per cucinare.

I prodotti a base di frattaglie, selvaggina, tacchino, trota (gulmoki) e pesce marinka (shirmohi) sono popolari. Riso, fagioli, piselli (ceci), patate, carote, zucca, latticini (dzhurgot, dug, katyk) sono ampiamente usati nella nutrizione.

I brodi concentrati sono popolari tra le zuppe. Carne per brodi, secondi piatti viene prefritta o utilizzata senza frittura, senza separarla dall'osso. Condire le zuppe con pepe, aglio, aceto di vino, erbe aromatiche tritate finemente.

L'assortimento di secondi è ampio, di cui i più comuni sono il pilaf, con più di 50 articoli, kaurdak, kabobs, lagman, ecc.

Dai piatti freddi prevalgono gli snack di verdure fresche, le insalate, che vengono servite come piatto autonomo e come contorno per i primi piatti.

I prodotti di farina preferiti sono le torte piatte (più di 30 articoli), il sambus, il manti, il chak-chak. Le focacce vengono preparate principalmente in un tyndir (uno speciale recipiente di terracotta senza fondo con collo stretto).

Un vasto assortimento di dolci orientali e bevande analcoliche nella cucina tagika, sorbetti, a base di frutta, bacche, noci.

La bevanda calda più popolare è il tè verde, che si beve solo dalle ciotole, a piccoli sorsi. Può essere servito anche freddo (tè yagna).

Arrosto di vitello con ceci e melanzane Ho messo tutti i prodotti a turno così come sono arrostiti, nell'ordine indicato, piuttosto tritati finemente, senza olio. Aggiunto un bicchiere d'acqua a fine cottura. Ho cucinato in una casseruola con antipasti ...Alexandra

Zuppa di riso e onda "Amicizia" Carne: ideale - agnello grasso. Anche la carne grassa è buona, specialmente le costolette. Anche il maiale è buono. E il pollo. Qualsiasi carne è buona! Ecco perché ha scritto: "" carne "". Mash: assolutamente preliminare ...TATbRHA

Focaccia tagika "Non" Impasto in forno, modalità Impasto - l'intero ciclo con lievitazione. (2 ore in totale) La consistenza del kolobok è medio-morbida. L'impasto è morbido e arioso. Pasta fresca. E questo ...Mari_M

CUCINA TAJIK... La caratteristica più caratteristica della cucina tagika è l'uso di grandi quantità di prodotti a base di carne (agnello, carne di capra, meno spesso pollame). Pesce, uova, alcuni tipi di cereali (orzo perlato, farina d'avena, grano saraceno) sono usati raramente. In alcune regioni si consuma selvaggina e si usa la carne di cavallo per preparare la salsiccia kazy.

Una caratteristica della cucina tagika è l'aumento del consumo di legumi e riso. Il piatto preferito è il pilaf. Ampiamente utilizzati nella nutrizione sono i noodles, vari cereali (soprattutto riso), stufati di verdure con pasta e latte acido. Particolare è la lavorazione primaria e termica dei prodotti. Per preparare i primi piatti la carne viene tritata con lische e fritta. Con questo metodo di preparazione, i piatti acquisiscono un gusto e un aroma particolari. La pelle del pollame viene rimossa prima o dopo il trattamento termico. Tra i metodi di trattamento termico, la preferenza è data alla cottura a vapore. Caratteristica è anche la lavorazione di alcune verdure. Ad esempio, patate e carote vengono lessate intere per i primi piatti.

La maggior parte dei piatti della cucina tagika sono abbondantemente conditi con cipolle, spezie, erbe e latte acido. Dalle spezie utilizzate pepe rosso, crespino, anice, zafferano, ecc. Coriandolo, aneto, prezzemolo, cipolle verdi, acetosa tritata vengono aggiunti alle insalate, ai primi e ai secondi piatti, nonché al latte acido. Per condire i primi piatti si utilizzano pomodori freschi al posto della passata di pomodoro. Molti secondi sono caratterizzati da una consistenza semiliquida. I frutti svolgono un ruolo importante nella nutrizione.Per il tè vengono serviti uvetta, albicocche secche, meloni secchi e da essi vengono preparate le composte. La marmellata più popolare è composta da carote, marmellata di ciliegie, mele, fragole, prugne è ampiamente utilizzata. Una bevanda preferita è il tè verde. Il pranzo inizia con il tè servito in ciotole su vassoi. Dolci, frutta, torte vengono serviti separatamente su vassoi. Quindi la zuppa viene servita in grandi ciotole, calda su piatti grandi. Le insalate di verdure sono generalmente offerte per i piatti principali. Va notato l'atteggiamento attento dei tagiki nei confronti del cibo, in particolare del pane.