Come preparare la panna acida in una yogurtiera?

Bene, dove vorresti spostare i tuoi post su pasta e panna? Dopotutto, andranno persi

Tolgo anche la panna dal latte, ma ne prendo almeno 300 ml, o anche 400 ml (tale è la mucca responsabile del mughetto)

Ho meno di 0,5 litri. da una lattina da tre litri e non funziona

e fermentare con la normale panna acida liscia fatta in casa, 2-3 cucchiai. l. 0,5 litri sono sufficienti. Non fermenterà al negozio, l'ho provato.

E che tipo di panna acida è questa ?? E un'altra precisazione: portate a ebollizione la panna ??

A proposito, oggi ho deciso di preparare la panna acida con il lievito naturale vivo. Vediamo cosa succede. In questo momento, sta solo fermentando. Sto aspettando il risultato

Ho meno di 0,5 litri. da una lattina da tre litri e non funziona

Bene, probabilmente questo è già un record! Come scremate la crema? E poi mio marito a volte mi implora se ce ne sono di più
Liscia o assemblata, non so come la chiamano altrimenti ...
Ebbene, quello che NON è separatore, più liquido e meno oleoso. Nessuno mangia il mio separatore, tranne la crema sulla torta.
Non faccio mai bollire la panna.

[RybkA]

RybkA

Prendo il latte verso le 15-16 appena munto e lo metto sul balcone a riposare, e la mattina tolgo la panna stabilizzata con un cucchiaio. Si scopre un barattolo da mezzo litro. L'ho battuto con un frullatore o in un robot da cucina, risulta 150-200 g di burro. Proprio ora ho deciso di provare la panna acida. A proposito, non mi è piaciuto molto qualcosa del lievito naturale con panna acida Vivo. Il risultato è lo stesso yogurt, solo grasso. Bene, in termini di gusto ... È molto più facile aggiungere un paio di cucchiai della cultura dello yogurt della madre alla crema: risulta più gustosa e non devi battere un litro intero. D'ora in poi, questo è l'unico modo che farò

Un anno fa, la cultura iniziale della panna acida VIVO non era ancora in vendita. Ma ho trovato le seguenti informazioni ufficiali:

"CUCINARE LA CREMA ACIDA A CASA CONDIZIONI:

A casa, la panna acida si ottiene da fette con un contenuto di grassi del 25-30%. La crema viene riscaldata a +60 - +63 gradi. C con esposizione di 30 minuti o fino a +85 gradi. Senza resistenza. Quindi viene raffreddato a +22 gradi. Dall'inverno a +18 gradi. Felice estate. La crema viene mescolata raffreddando. Alla crema viene aggiunto il lievito STREPTOSAN (streptococco dell'acido lattico) dell'Istituto del latte e della carne di Kiev. Puoi anche usare una coltura madre pronta a base di streptosan, aggiungere 3-4 cucchiai. per 1 litro di panna. Nelle prime 3 ore la panna viene mescolata 2-3 volte, poi lasciata sola fino a fine fermentazione, determinata dall'acidità (cioè la panna deve diventare acida, ma non addensarsi). La crema fermentata viene raffreddata a +5 - +8 gradi. Con, riposare per un giorno, mescolando di tanto in tanto.
Per quanto riguarda la crema, se prendi la crema fatta in casa, devono essere sterilizzati. Lo shopping non è necessario. E la panna acida matura A FREDDO e non al caldo. "

Allora non avevo lo streptosan, ma adesso ce l'ho, dovrò provare. E la panna acida tornerà utile ora, perché Maslenitsa sta andando avanti questa settimana, con la quale mi congratulo con tutti. Consiglio a tutti di cuocere frittelle, panna acida e mettersi in mostra!

[RybkA]

RybkA
Proprio ora ho deciso di provare la panna acida. A proposito, non mi è piaciuto molto qualcosa del lievito naturale con panna acida Vivo. Il risultato è lo stesso yogurt, solo grasso. Bene, in termini di gusto ... È molto più facile aggiungere un paio di cucchiai della cultura dello yogurt della madre alla crema: risulta più gustosa e non devi battere un litro intero. D'ora in poi, questo è l'unico modo che farò

Beh, ha un sapore e un colore come si dice ...
Vivo in una città e non ho parenti in paese o persone da cui prendere il latte e poi usare senza paura la panna cruda, quindi panna acquistata in negozio con un contenuto di grassi del 10% e superiore + Vovo Smetana fermento = risultato per me e accanto al negozio non reggeva, sapeva di panna acida, e non solo di yogurt grasso (dopo una giornata di maturazione in frigorifero).
E dopo l'incidente in cui il mio negozio di panna acida si è impantanato (ne ho scritto nell'argomento yogurt), non lo guardo nemmeno ora.
A proposito, per me, il contenuto di grassi del 10% è abbastanza normale - beh, un abitante di città, come me, non è abituato a mangiare la panna acida del villaggio.
A proposito, perché schiacciare un litro intero se non è necessario: dividere la bottiglia di lievito naturale in circa metà e passare alla panna acida.

[RybkA]

RybkA

Prendo il latte verso le 15-16 appena munto e lo metto sul balcone a riposare, e la mattina tolgo la panna stabilizzata con un cucchiaio. Si scopre un barattolo da mezzo litro. L'ho sbattuto con un frullatore o in un robot da cucina, risulta 150-200 g di burro. Proprio ora ho deciso di provare la panna acida. A proposito, non mi è piaciuto molto qualcosa del lievito naturale con panna acida Vivo. Il risultato è lo stesso yogurt, solo grasso. Bene, in termini di gusto ... È molto più facile aggiungere un paio di cucchiai di yogurt madre alla crema: risulta più buono e non devi battere un litro intero. D'ora in poi, questo è l'unico modo che farò

Mi dispiace, non ho capito, ma hai preparato la panna acida prima semplicemente aggiungendo un paio di tre cucchiai di yogurt normale alla panna e ottieni la panna acida? Quindi si scopre che non c'è differenza, compri solo yogurt vivo o panna acida vivo, puoi ancora fare la panna acida con questo e quello?

Mi dispiace, non ho capito, ma hai preparato la panna acida prima semplicemente aggiungendo un paio di tre cucchiai di yogurt normale alla panna e ottieni la panna acida? Quindi si scopre che non c'è differenza, compri solo yogurt vivo o panna acida vivo, puoi ancora fare la panna acida con questo e quello?

Nella stessa discussione con una signora in questa occasione abbiamo rotto le lance per molto tempo. Naturalmente, la pasta madre è importante, perché non ci sarebbe una tale varietà di latticini se non ci fosse differenza nella pasta madre originale. Se fatto con yogurt a lievitazione naturale, ottieni yogurt molto grasso, in senso stretto. Non panna acida. Perché la composizione delle loro colture iniziali è diversa. Tuttavia, non c'è niente di terribile o criminale nell'usare lo yogurt. Non noterai alcuna differenza enorme nel gusto.

Se vuoi che la panna acida sia rigorosamente, prendi una buona panna acida senza additivi (o panna acida a lievitazione naturale) e aggiungila come lievito naturale alla panna. Prendi dell'ottima panna acida. Allo stesso tempo, tieni presente che per i miei gusti, ad esempio, dal 10% di panna, otteniamo la solita consistenza (simile al negozio 20%) di panna acida. Dal 20% è davvero grasso e dal 30% puoi stenderlo su un rotolo con pezzi.

Nella stessa discussione con una signora in questa occasione abbiamo rotto le lance per molto tempo. Naturalmente, la pasta madre è importante, perché non ci sarebbe una tale varietà di latticini se non ci fosse differenza nella pasta madre originale. Se fatto con yogurt a lievitazione naturale, ottieni yogurt molto grasso, in senso stretto. Non panna acida. Perché la composizione delle loro colture iniziali è diversa. Tuttavia, non c'è niente di terribile o criminale nell'usare lo yogurt. Non noterai alcuna differenza enorme nel gusto.

Se vuoi che la panna acida sia rigorosamente, prendi una buona panna acida senza additivi (o panna acida a lievitazione naturale) e aggiungila come lievito naturale alla panna. Prendi dell'ottima panna acida. Allo stesso tempo, tieni presente che per i miei gusti, ad esempio, dal 10% di panna, otteniamo la solita consistenza (simile al negozio 20%) di panna acida. Dal 20% è davvero grasso e dal 30% puoi stenderlo su un rotolo con pezzi.

sì, forse prenderò la panna acida vivo e proverò a confrontare. Penso che il 10% sarà sufficiente anche per me, più alto è già mega grasso per me. E per quanto riguarda la varietà di culture iniziali e la differenza fondamentale in esse, allora potrebbe non esserci una differenza, un'altra mossa di marketing e il contenuto è assolutamente lo stesso. Cosa che non sarei sorpreso.
Ho capito bene che puoi fermentare di nuovo sulla stessa panna acida fermentata in precedenza? o è necessario aprire un nuovo antipasto di panna acida vivo?

Ho meno di 0,5 litri. da una lattina da tre litri e non funziona

E che tipo di panna acida è questa ?? E un'altra precisazione: portate a ebollizione la panna ??

A proposito, oggi ho deciso di preparare la panna acida con il lievito naturale vivo. Vediamo cosa succede. In questo momento, sta solo fermentando. Sto aspettando il risultato

Ti è piaciuta di più la panna acida allo yogurt?
E altro ancora ... per favore insegnami a fare il burro da casa. crema.

sì, forse prenderò la panna acida vivo e proverò a confrontare.Penso che il 10% sarà sufficiente anche per me, più alto è già mega grasso per me. E per quanto riguarda la varietà di culture iniziali e la differenza fondamentale in esse, allora potrebbe non esserci una differenza, un'altra mossa di marketing e il contenuto è assolutamente lo stesso. Cosa che non sarei sorpreso.
Ho capito bene che puoi fermentare di nuovo sulla stessa panna acida fermentata in precedenza? o è necessario aprire un nuovo antipasto di panna acida vivo?

Intendevo coltura iniziale (industriale) per diversi tipi di latte acido. In senso teorico. Lì, secondo GOST, la composizione è diversa. Diversi tipi e combinazioni di batteri.

E la composizione è scritta sulle bolle Vivo, puoi confrontare. Naturalmente, questo non garantisce che questo sia esattamente ciò che è nella bolla stessa.

Ho capito bene che puoi fermentare di nuovo sulla stessa panna acida fermentata in precedenza? o è necessario aprire un nuovo antipasto di panna acida vivo?

assolutamente corretto
su 0,5 l di panna, puoi mettere un cucchiaio pieno della tua panna acida precedentemente fermentata

assolutamente corretto
su 0,5 l di panna, puoi mettere un cucchiaio pieno della tua panna acida precedentemente fermentata

Oh, che bello !!! Mi sono già ordinato un mucchio di fermenti lattici vivo, altrimenti è tutto narine da narine

Oh, che bello !!! Mi sono già ordinato un mucchio di fermenti lattici vivo, altrimenti è tutto narine da narine

Lesya, beh, ha fatto la cosa giusta ordinando: prova qualcosa di nuovo.

Lesya, beh, ha fatto la cosa giusta ordinando: prova qualcosa di nuovo.

Una volta ho preparato lo yogurt vivo, ma poi abbiamo smesso di fornire questi antipasti. e ora ho scoperto dove puoi trovarli. Ma per qualche motivo allora ero scettico riguardo alla ricotta e alla panna acida-vivo ... pensavo che non si rivelassero veri chtoli ... come nel negozio, a proposito, oggi ho comprato il 10% di panna e metti un paio di cucchiai di yogurt a lievitazione naturale in un barattolo, è già fermentato, domani guarderò, ma mi sembra che sia solo yogurt grasso e non panna acida. Domani pronuncerò il verdetto finale

[Lesya]

Lesya
secondo me, anche se fermenti la panna con lo yogurt, allora ci sarà yogurt grasso (beh, non c'è acidità, inerente alla panna acida - è neutro, o qualcosa del genere, si scopre), ma non acido panna al gusto. Ma a volte lo faccio anche io, se hai bisogno di qualcosa come la panna acida e velocemente, o prepari pigramente la panna acida con il lievito naturale da una bottiglia (dopotutto, il lievito madre viene preparato molto più velocemente).

ragazze e panna fatta in casa scremata dal latte prima della fermentazione con starter allo yogurt deve essere bollita? Ho solo provato a farlo 2 volte, tolgo la panna dal latte fresco, faccio bollire metto un cucchiaio dello yogurt di coltura madre e lo metto nella yogurtiera (non si surriscalda lo yogurt va sempre bene) e aspetto ... 3 ore - non si addensa, 4 ore - non si addensa, anche se nel latte durante questo periodo lo yogurt è già pronto. alla fine lo metto in frigorifero e poi scopro che il siero è trasparente dal basso, da qualche parte con lo spessore di un dito, e tutta la parvenza di panna acida galleggia in alto, e non funziona bene .. e cosa sto sbagliando ... Voglio la panna acida, almeno lo yogurt, ma la sua

[Lesya]

Lesya
secondo me, anche se fermenti la panna con lo yogurt, allora ci sarà yogurt grasso (beh, non c'è acidità, inerente alla panna acida - è neutro, o qualcosa del genere, si scopre), ma non acido panna al gusto. Ma a volte lo faccio anche io, se hai bisogno di qualcosa come la panna acida e velocemente, o prepari pigramente la panna acida con il lievito naturale da una bottiglia (dopotutto, il lievito madre viene preparato molto più velocemente).

Sì, Irina, hai ragione, lo yogurt si è rivelato grasso, non sembra affatto panna acida. Aspetterò lo stesso il lievito naturale .... Inoltre, stavo per cucinare la zuppa di cavolo oggi, e ho deciso di sciogliere un po 'della "panna acida" cotta in acqua tiepida per l'esperimento, ma non si è sciolta , è rimasto una specie di grani. Irin, vi dissolvete tutti nel liquido? o no? o peccherò sul fatto che la mia yogurtiera si sta surriscaldando, ho bisogno di misurare la sua temperatura

ragazze e panna fatta in casa scremata dal latte prima della fermentazione con starter allo yogurt deve essere bollita? Ho solo provato a farlo 2 volte, tolgo la panna dal latte fresco, faccio bollire metto un cucchiaio dello yogurt di coltura madre e lo metto nella yogurtiera (non si surriscalda lo yogurt va sempre bene) e aspetto ... 3 ore - non si addensa, 4 ore - non si addensa, anche se nel latte durante questo periodo lo yogurt è già pronto. alla fine lo metto in frigorifero e poi scopro che il siero è trasparente dal basso, da qualche parte con lo spessore di un dito, e tutta la parvenza di panna acida galleggia in alto, e non funziona bene .. e cosa sto sbagliando ... Voglio la panna acida, almeno lo yogurt, ma la sua

che tipo di latte prendi?

latte fresco fatto in casa

latte fresco fatto in casa

e la mucca non nutre il vitello? altrimenti, per lo stesso motivo, non ho preso lo yogurt e poi mi hanno detto che poteva essere questo il motivo!

oh, non lo so, ma lo yogurt risulta essere ottimo sullo stesso latte, da cui ho scremato la panna ...

Sì, Irina, hai ragione, lo yogurt si è rivelato grasso, non sembra affatto panna acida. Aspetterò lo stesso il lievito naturale .... Inoltre, stavo per cucinare la zuppa di cavolo oggi, e ho deciso di sciogliere un po 'della "panna acida" cotta in acqua tiepida per l'esperimento, ma non si è sciolta , è rimasto una specie di grani. Irin, vi dissolvete tutti nel liquido? o no? o peccherò sul fatto che la mia yogurtiera si sta surriscaldando, ho bisogno di misurare la sua temperatura

Sì, in linea di principio, si dissolve completamente, ma in qualche modo c'erano alcuni grumi, per così dire, ma senza grani. Ma sono sicuro di non avere surriscaldamenti. Forse è la crema stessa o qualcos'altro

Preparo la panna acida con il latte di una mucca, sopra la panna scremata e la metto in una yogurtiera per diverse ore, quindi in frigorifero.
Anche il kefir è fatto con il latte di una mucca, aggiungendo alcuni cucchiai di kefir acquistato (domani andrò, compro un antipasto di kefir in farmacia, lo proverò su di esso).
E ho anche fatto il latte cotto fermentato, cotto il latte fresco di una mucca in una pentola per il latte per circa un'ora, ho aggiunto lo yogurt e l'ho messo in una yogurtiera.
E inoltre, quando lo yogurt non funziona per me, il siero di latte si stacca, ne ricavo la ricotta: verso il tutto in una casseruola, lo riscaldo senza bollire e lo filtro su una garza. Quando mi sveglio la mattina e lo yogurt mi dà fastidio, miglioro il mio umore producendovi la ricotta, e questa ricotta risulta un numero sufficiente di cheesecake per colazione e l'umore dopo aver vagato al 100%

Preparo la panna acida con il latte di una mucca, sopra la panna scremata e la metto in una yogurtiera per diverse ore, quindi in frigorifero.

In qualche modo non avevo più panna acida da mettere nella panna fresca. Quindi ho appena lasciato il barattolo di crema vicino al fornello (tutto veniva preparato lì tutto il giorno) la sera la crema è andata in bolle leggere. Ho mescolato questa faccenda nel frigorifero. Al mattino, panna acida normale e non liquida. Quindi se non c'è niente da fermentare, allora puoi farlo.

In qualche modo non avevo più panna acida da mettere nella panna fresca. Quindi ho appena lasciato il barattolo di crema vicino al fornello (tutto veniva preparato lì tutto il giorno) la sera la crema è andata in bolle leggere. Ho mescolato questa faccenda nel frigorifero. Al mattino, panna acida normale e non liquida. Quindi se non c'è niente da fermentare, allora puoi farlo.

Qualcuno ha già scritto che in paese fermentavano con una crosta di pane nero in crema. Puoi anche provare se non hai un lievito naturale a portata di mano. Mi chiedo se uscirà qualcosa dalla panna in questo modo?

Non credo che funzionerà, sono troppo sterilizzati per la piena fermentazione e inacidimento da una crosta

Ciao a tutti! Dimmi, se prendi 0,5 litri di crema al 10% + 0,5 litri di panna al 20% e aggiungi a loro 2 cucchiai di panna acida fatta in casa (che le nonne hanno in commercio tramite un separatore), pensi che risulterà acido grasso crema o non ha senso usare quella casalinga, è sufficiente il 30%?

Penso che sia meglio fermentare il bazar. Prendevo il latte da una lattaia, quindi l'ho sempre fermentato solo con panna acida fatta in casa.Il negozio non ha funzionato. E il processo, penso, andrà più veloce se la panna acida viene raccolta o liscia, come diciamo, e non separatrice.

Penso che sia meglio fermentare il bazar. Prendevo il latte da una lattaia, quindi l'ho sempre fermentato solo con panna acida fatta in casa. Il negozio non ha funzionato. E il processo, penso, andrà più veloce se la panna acida viene raccolta o liscia, come diciamo, e non separatrice.

Grazie mille per la tua risposta! Ci proverò! Come lo farò, scriverò quello che è successo.

Fermento il negozio. Crema "Prostokvashino" e panna acida "Prostokvashino". Viene fuori una meravigliosa panna acida. Non so se ci sono prodotti di questo marchio in Ucraina. Ma non ho scelta: dobbiamo ancora cercare il latte da sotto la mucca e alla fine non c'è la panna acida domestica.

sì, Prostokvashino è una preoccupazione e, ovviamente, ce l'abbiamo

[Natasha]

Natashae che tipo di grasso prendi? Faccio la panna acida dal 33%, voglio provare quelle meno grasse, ma temo che non funzionerà.

Uso una crema al 20%. C'è un cucchiaio nel prodotto finito. Fatto dal 10%, ma solo con la panna acida. Inoltre risulta essere un prodotto piuttosto denso, più denso che nel negozio. Ma compro solo "Prostokvashino" - è solo che sono molto più economici da noi di "una casa nel villaggio". Non l'ho provato con altri produttori.

Natasha, lo fai in una yogurtiera? solo la panna acida al kefir non ha bisogno di una temperatura superiore a 30 grammi.

Dobbiamo provare, c'è la crema di latticello nel negozio.

L'ho fatto con il 6%, non male, la panna acida è buona, più densa del 20% in negozio

Olya, sì, lo faccio in una yogurtiera, subito in un barattolo da 0,5 litri, poi corro come un pollo, è apparso solo un grumo denso, subito nel frigorifero. La mia macchina per lo yogurt si surriscalda molto. Ma ora nel fumetto l'ho già fatto 1 volta. Fortunatamente non si surriscalda. Sì, perché 30 gradi? Sembra 38-40

nelle colture starter VIVO c'era un'indicazione a questa temperatura, ma in altre, bulgaro-italiane, in particolare, è possibile a 38 g

[Tanyush]

Tanyush, dal latte? E fermentato con cosa?

[Tanyush]

Tanyush, dal latte? E fermentato con cosa?

Dal latte, fermentato con normale panna acida dal negozio 20%. Faccio da qualche parte un contenitore per 1,5 litri a Stebik, lo metto a 37-38 gradi, rimarrà in frigorifero per un paio di giorni. Nello stesso posto, in un contenitore comune, disturberai la panna acida, il siero di latte extra esce e la panna acida stessa diventa tale che ne vale la pena.

e ho fatto la panna acida in una yogurtiera, tutto funziona .... solo adesso, ragazze, dimmi che tempo dà? Ho messo la panna acida per 8 ore, ha funzionato, poi l'ho fatta con il latte fatto in casa e l'ho messa per 10 ore, ha funzionato anche .... quindi quanto mettere?

non c'è un orario preciso, tutto deve essere guardato quando è pronto

non c'è un orario preciso, tutto deve essere guardato quando è pronto

ma come determinare la prontezza finale?

se il siero si addensa e non inizia a separarsi

se il siero si addensa e non inizia a separarsi

Ce l'ho sopra è sempre circa metà denso e denso, e quando lo mescoli, è più sottile sotto e c'è siero di latte ...

è necessario stendere un tovagliolo o qualcos'altro sul fondo in modo che il fondo non si surriscaldi, semplicemente non si riscalda in modo uniforme

è necessario stendere un tovagliolo o qualcos'altro sul fondo in modo che il fondo non si surriscaldi, semplicemente non si riscalda in modo uniforme

cioè il fatto che sotto sia più sottile si surriscalda?

il surriscaldamento è la separazione del siero di latte, forse devi solo mescolare delicatamente dal fondo per uniformità verso la fine

il surriscaldamento è la separazione del siero di latte, forse devi solo mescolare delicatamente dal fondo per uniformità verso la fine

OK! Grazie! : rose: lo saprò!