Carne al forno (ricetta dal taccuino della mamma)

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Carne al forno (ricetta dal taccuino della mamma)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
petto di maiale (sulla pelle)	1 kg
sale (per salare)	1 cucchiaio. il cucchiaio
uovo	1 pezzo
sale (rivestito)	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• 1. Preparazione.
• Strofinate la punta di petto con il sale, mettetela in una teglia e tenetela in frigorifero per almeno 8 ore, o meglio per un giorno.
• 2. Cucinando.
• Togliere la carne dal frigo un'ora prima della cottura (nota - sottolineato e punto esclamativo!)
• Riscaldare energicamente il forno insieme alla teglia (io ho un predefinito 300 ° C nel gas Darina).
• Sbattete l'uovo con una forchetta e salate e cospargete la carne con questo composto.
• Cuocere prima la carne con la pelle rivolta verso il basso per ca. 30 minuti a fuoco alto finché non sono croccanti.
• Quando è pronto, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per altre 3,5-4 ore.
• Risultato.
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• Qui l'ho capovolto, puoi vedere una pelle dura.
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• La carne è croccante e straordinariamente succosa all'interno.
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• Buon appetito!
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Nota

Un'altra ricetta dal taccuino culinario di mia madre.

Ho sfornato 2 pezzi da circa un chilogrammo, quindi ho raddoppiato la quantità di uova e sale.

Viene cotto solo il miglior petto.
Abbiamo incontrato una tale opzione quando c'è una pelle, uno strutto e uno spesso strato di carne e le costole sono speciali. rimosso con un coltello? (Di solito le costine sono vendute separatamente, e quindi la carne sul petto è molto scarsa).
Nell'ultima foto, le cartilagini delle costole rimosse sono chiaramente visibili.

Perché resistere così tanto e così tanto - non lo so! Chi spiegherebbe.

Passiamo anche questa carne con il nome in codice "strada" o "scoppiettante".
Prima, quando non c'era carne nei negozi, mia madre andava al mercato prima di partire per le vacanze, comprava buona carne e la cuoceva. Ha sopportato molto bene il viaggio in treno. L'importante è non avvolgerlo in sacchetti e fogli, ma solo in carta da lucido. E un crepitio - perché molto grasso si scioglie.

La buccia è di quercia e salata ed è meglio tagliarla. Ma c'è chi ama tormentarla con la birra.

Oh, che bellezza! meglio di qualsiasi torta)))
Elena, ho portato via la ricetta, ora cercherò il petto migliore, forse ci starà sul treno, ci piace!

Oh, non posso oh, sto morendo, sto soffocando con la saliva. aaaa .... e io vado al frigo ekkkk .... ci sono ciccioli fritti con grasso ommmm. spalmare sul pane con cetriolo, cipolla verde e crauti .. oyyyyy ..

Ebbene, la colpa è di Lena! E sto già scongelando questa carne: domani metterò sott'aceto e cuocerò! Crudele!

Grazie!

sono avidità con il grasso supporto ohmmm. spalmare sul pane

E ho un tale piacere in questo momento.

Anche il petto è "corretto", solo questa carne è "libro". Qui sul forum c'era una ricetta abbastanza simile, quindi non l'ho postata.

E sto già scongelando questa carne

Non l'ho provato da congelato. Ho fatto da freddo. A proposito, era pallido, non c'era affatto sangue, come nel negozio (hanno deluso tutto). Quando l'ho acquistata, l'ho sentita e pressata, non era bagnata al tatto e il foro si è alzato, come dovrebbe essere.

[occhio]

occhio,
Sì))) E poi la torta non si adatta, quindi la mangi e basta, resta da sonnecchiare come un leone dopo una caccia.

[Elena]

Elena, oh, che delizioso!

Che bello e gustoso Interessante, ma puoi fare un collo così

[Babushka]

Babushka,
Tatiana, grazie!

irysikf,
Grazie. Penso che puoi provare con un taglio diverso.
Ma non c'è molto grasso lì. Forse cuocere non così a lungo.