Pan di Spagna "San Valentino" con confit di lamponi e panna

[Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!]

Pan di Spagna "San Valentino" con confit di lamponi e panna

Categoria: Confetteria

ingredienti
Pan di Spagna al latte caldo
uovo C1	3 pz.
zucchero	150 gr
burro	60 g
latte	120 ml.
lievito in polvere	7 g
farina di frumento premium	165 g
sale	patatine fritte.
vaniglia	gusto
Crema di lamponi
purea di lamponi b / c	100 grammi
tuorlo	2 pz.
cioccolato bianco	40 g
gelatina istantanea	5 g
acqua	30 g
zucchero	25 g
Confit di lamponi
purea di lamponi b / c	200 a.C.
zucchero	50 g
acqua	30 g
gelatina istantanea	5 g
amido di mais	10 g
Crema al burro di ricotta
fiocchi di latte	400 a.C.
zucchero a velo	130 a.C.
latte condensato	130 a.C.
burro	280 gr
vaniglia	gusto
Inoltre
forma d 18
forma ad anello d 16

Metodo di cottura

• Pan di Spagna al latte caldo

  Mescolare la farina con il sale e il lievito.

  Mettete il burro nel latte, mettete a fuoco e portate a ebollizione.

  Sbattere le uova con lo zucchero finché non aumentano di volume di 2-3 volte. Aggiungi la vaniglia.

  Setacciare la farina. e mescolare delicatamente piegando.

  Mescolare delicatamente piegando.

  Versare il latte quasi bollente in due o tre dosi. Mescola delicatamente ogni volta.

  Dovresti ottenere un impasto arioso.

  Copri il fondo della pirofila con carta da forno. Appiattire. Ho cotto in un anello. Il fondo dell'anello è stato stretto con un foglio.

  Cuocere in forno preriscaldato a 165 gradi per 40-45 minuti. Disponibilità a controllare con uno spiedino di legno.

  Prendi il biscotto. Lasciar raffreddare finché non è caldo su una gratella. Tagliato fuori forma. Lasciar raffreddare completamente. Avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per 4-12 ore. Può essere lasciato fino a una settimana.

  Crema di lamponi

  Immergere la gelatina e lasciarla gonfiare per 10-15 minuti. Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli cremosi. Aggiungere la purea di lamponi, mescolare. Mettere il cioccolato (glassa) in un bicchiere alto, sopra la gelatina.

  Mettere sul fuoco il composto tuorlo-lamponi e, mescolando continuamente, portarlo a un leggero addensamento. Non bollire. La temperatura della miscela è 82 C. Fatelo con il minimo calore.

  Versare la panna in un bicchiere con cioccolato e gelatina. Lasciar riposare per 2-3 minuti.

  Pugno la massa con un frullatore fino a che liscio. Raffreddare a temperatura ambiente, coperto con pellicola a contatto o con costante agitazione.

  Stringere l'anello con un diametro di 16 centimetri su un lato con un foglio. Mettilo su una tavola piatta.

  Versare la panna. Appiattire. Mettere in freezer per 40-60 minuti. Abbiamo bisogno che la massa non si congeli, ma si stabilizzi in modo che possa essere presa con le nostre mani. Se hai due anelli identici e hai tempo, puoi semplicemente refrigerare fino a quando non si è completamente stabilizzato. Questo richiederà diverse ore.

  Confit di lamponi

  Mescolare l'amido con lo zucchero.

  Mescolare la purea di lamponi con la miscela di amido e zucchero. Metti a fuoco, porta a ebollizione, mescolando continuamente, e fai bollire per 1 minuto. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina gonfia e mescolare bene.

  Un anello con un diametro di 16 centimetri è avvolto su un lato con pellicola trasparente. Cerchiamo di evitare le rughe. Mettiamo su una tavola piatta. Versate il confit, fatelo raffreddare e mettetelo in freezer. Il tempo, come un passaggio con la panna.

  Cagliata - crema di burro

  Mettere la ricotta, il latte condensato, lo zucchero a velo e la vaniglia in una ciotola. Ho tutto il cibo a temperatura ambiente.

  Usa un frullatore per spostare il cibo fino a che liscio.

  Sbattere il burro morbido fino a renderlo soffice e sbiancante.

  Versare la parte di cagliata della panna nel burro in parti. La crema è ariosa.

  Assemblare la torta

  Togliere il biscotto, aprirlo e tagliarlo in tre torte.

  Appoggia i lati del modulo con un nastro per dolciumi o una cartoleria. Stendere la prima torta, ungere leggermente con la panna. Metti la panna al centro.

  Fare dei paraurti con la panna e ungere la parte superiore con un sottile strato di crema.

  Coprite con il secondo strato di torta. Lubrificare sottilmente con la panna, mettere il confit, fare un contorno di panna e ungere di panna.

  Coprite con l'ultima crosta. Ungere sottilmente con la panna, coprire e conservare in frigorifero per 4-8 ore.

  Estrarre, rilasciare dal modulo e dal nastro. Infine appiattisci la torta e decorala come preferisci.

  
• Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

Decorato con caramelle

Lecca-lecca (ang-kay)

Torta deliziosa. Il biscotto è soffice, cremoso e dolce. Creme e confit conferiscono sapore e acidità al lampone. Non ho messo a bagno le torte. Per me sono già bagnati. La crema si sposa molto bene con tutti i gusti. Consiglia!

Che torta bella, festosa ed elegante!
Grazie per la splendida ricetta!

[Angela]

Angela, la bellezza è tutto come adoro la combinazione di prodotti agrodolci tutto è, significa che lo cucinerò sicuramente per i miei uomini il 23 febbraio

Angela è una torta di compleanno molto bella!
Ma la dimensione è troppo piccola

[Angela]

Angela, ragazza intelligente, guardando i tuoi capolavori e dopo aver letto in un altro Temka quanto puoi fare, ho solo pensato: stai dormendo o non hai 24 ore in un giorno
La torta è fantastica, sono perplessa, adora anche le tue ricette. Grazie

[Angela]

Angela grazie mille per i tuoi corsi di perfezionamento !! Sono insostituibili e inestimabile, soprattutto quelli che stanno appena iniziando a farsi coinvolgere !!
Quello che non ho scritto .. Sono sicuro che hai fatto i gioielli da solo

[Ragazze,]

Ragazze, grazie per esserti fermato. La torta si è rivelata molto gustosa e senza complicazioni. Infornare. Non te ne pentirai.

solo la dimensione è troppo piccola

Se sei una famiglia numerosa, bevi il tè. Ma è grande. Ho dimenticato di pesarlo, ma probabilmente ho un chilogrammo e mezzo.

dormi per niente o non hai 24 ore al giorno

Io dormo. Non sempre accade come ti ho detto. Ma è meglio che stare seduti. Qualche tipo, ma guadagni.

hai fatto tu stesso la decorazione

Ovviamente. Fatta eccezione per i piccoli cuori. Questo è zucchero in polvere)

Da cosa nascevano cuori così belli?

Lecca-lecca (ang-kay)

Ho scritto lì che per cuocere fino a 150 gradi, ma meglio fino a 155-160.

Grazie! Non ho visto .. bisognerebbe dare un riferimento anche qui?! NON..?? Tornerà utile per molti!

Lo farò)

Come non amarti ?!

[Olya]

Olya, probabilmente non puoi amare. Siamo tutti diversi. Posso infastidire qualcuno.

infastidire qualcuno.

Non ... posso solo invidiare

[ang-kay]

ang-kay, Angela, che bella torta è venuta fuori! Amo il design. Non avevo ancora preparato questo biscotto, ma guardavo nella sua direzione, sapeva di latte? Livellare la torta con la stessa crema? Come si comporta, sta raggiungendo la graffetta o no? Grazie!

[Oksana]

Oksana, Grazie)

Ha un sapore lattiginoso?

È molto cremoso e umido.

Foderato la torta

Sì. Lui e allineati. Ma non avevo davvero bisogno del gloss. Sulla crema, ho fatto la consistenza con una spatola - strisce.

raggiungere un fiocco o no?

Oksana, l'ha fatto e livellato più volte. Quando è fantastico. Tutto è liscio e non si allunga. E quando soffro. Molto probabilmente dipende dai prodotti. La crema stessa è deliziosa.
Qui si è comportato perfettamente.
Torta alla crema con crema di ricotta "Confetti"

[Angela]

Angela, inserire 5 copechi. Il peso senza decorazione 2 kg è quasi uguale. Secondo me, anche se teorica, la torta è eccellente！ Adoro accostamenti così squisiti dello stesso gusto in stati diversi！ Ho anche aggiunto uno strato di mousse sul cioccolato al latte con profiteroles ripieni di curda di lamponi ...
Ho letto che la freschezza della cagliata influisce sulle proprietà di rifinitura della crema di cagliata, non più di 3 giorni dalla data di produzione.

[Elena]

Elena, grazie per aver calcolato il peso. In qualche modo non ho pensato di farlo.

Aggiungerò anche uno strato di mousse su cioccolato al latte con profiteroles farciti con cagliata di lamponi ...

Biancheria, ma non molto? Mi sembra che non capirai il gusto, se inserisci qualcos'altro? O invece di qualcosa?

non più di 3 giorni dalla data di produzione.

Anch'io l'ho sentito. Ma avevo la ricotta fatta in casa, anche dal congelatore. E si è comportato diversamente. Non preparo torte spesso, quindi non posso dire nulla con certezza.

[Angela]

Angela, clienti diversi. Qualcuno è più semplice, ea volte mi metto in mostra ... Ma la torta esce interessante, non peggio della tua!
Ripeto ancora una volta che hai proporzioni stupende!

Shokko-barocco con arancio.
Se la mia foto è inappropriata, la rimuoverò, non so come usare uno spoiler ...

[Elena]

Elena, e ho pensato che a questa torta in particolare si voglia aggiungere mousse e profiteroles con un curdo. E quindi sì, se solo mousse e profiteroles, allora un'altra questione. Non si capivano.

non appropriato

Lascia fare.