Prosciutto in sacchetto sottovuoto (multicooker marca 701)

Prosciutto in sacchetto sottovuoto (multicooker marca 701)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Maiale (petto)	200 gr.
Petti di pollo (1 paletto)	200 gr.
Acqua / ghiaccio	50 ml
Sale, peperoncino (macinato)	gusto
Coriandolo (macinato), noce moscata (grattugiata)	gusto

Metodo di cottura

• Congela l'acqua. Metti il ​​ghiaccio, la carne, le spezie e le spezie nel tritatutto (io ho Kenwood CH580). Macinare fino alla consistenza desiderata. Puoi tagliare parte della carne a pezzi separatamente (ma non l'ho fatto).
• Trasferire la carne in un sacchetto sottovuoto (io ho un sacchetto largo 12 cm), sigillare.
• Sigilla il sacchetto con un aspirapolvere (ho Profi Cook PC-VK 1015 DS). Invia al frigorifero per la salatura durante la notte. È meglio appendere il pacchetto, se ciò non è possibile, puoi metterlo verticalmente.
• Versare circa un litro d'acqua nella ciotola del multicooker. Modalità manuale, 2 passaggi:
• 1,1 ora 75 ° C
• 2,3 ore 75 ° C
• Poiché non è necessario attendere la completa sigillatura, impostiamo la temperatura per il solito prosciutto - 75 ° C.
• Su un segnale (dopo 1 ora) mettiamo un sacchetto sottovuoto con carne in acqua. Dopo 3 ore, raffreddare la busta con il prosciutto in acqua fredda e metterla in frigorifero per la maturazione notturna.
• Il giorno successivo il prosciutto può essere tritato
• 

Tempo per la preparazione:

2 fasi: 1 ora + 3 ore

Programma di cottura:

Manuale 75 ° C

Nota

Non ho aggiunto alcol alla carne, ma se ci sono dubbi, ovviamente puoi aggiungere (ricorda solo che l'alcol reagisce con la plastica).

In termini di consistenza, un tale prosciutto è a metà strada tra un prosciutto classico e un patè denso.

È stato condotto un esperimento per scoprire se un prosciutto funzionerebbe senza un prosciutto

È stato condotto un esperimento per scoprire se un prosciutto funzionerebbe senza un prosciutto

GIRA !!!
Buttalo via con Teskuy!

[Lenochka]

No, LenochkaNon credo proprio. In Tescom, risulta ancora essere più un prosciutto, ma io ... non so nemmeno come chiamare la stampa più correttamente.

Non so nemmeno come chiamarlo correttamente

Pralna! Se non lo sai, non chiamare nomi! Sembra delizioso, quindi è davvero delizioso! Logica di ferro, giusto?!

Ferro Gustoso-gustoso Non sto parlando di gusto ... Sto parlando di consistenza, sì

Sto parlando di coerenza, sì

Bene, il mio stomaco non è consistenza, credimi! Se solo la bocca si aprisse di più e taaam ...

È PIACIUTO! ALTAMENTE!!!
Tutti! Sto iniziando a risparmiare per un aspirapolvere, poiché ha un raggio d'azione così ampio! Probabilmente, devi risparmiare anche per un nuovo multicooker ... Nel mio non c'è installazione manuale ... Governo nativo! Per favore aumenta la tua pensione, altrimenti il ​​mio 6300 non è sufficiente per soddisfare tutti i desideri !!! (Mi scuso per essermi allontanato dall'argomento).

[Tashenka]

Bene, il mio stomaco non è consistenza, credimi! Se solo la bocca si aprisse di più e taaam ...

Bene ... ho del bottino fatto in casa qui ... Mi è stato detto, shta QUESTO non è prosciutto

Tashenka, grazie adoro il mio aspirapolvere (lo uso regolarmente: allo stesso tempo conservo la carne marinata in sacchetti sottovuoto, chiudo / richiudo lattine con coperchi a vite /QUI mostrato /)

[Mannochka]

Mannochka, questo è - essere sbalordito !!! Bene questo - e puoi fare a meno della schizofrenia nel prosciutto! È molto più facile! E se il tuo, così viziato, storce il naso, mandamelo. Spazzano via tutto con noi e poi ti mando grazie ...

e ti ringrazierò dopo ...

E lo manderò subito, quindi dammelo, vivo più vicino! Pokaa, questo verrà da Gala grazie ...

Buttalo via con Teskuy!

Nashalnik, lancia pzhalyst all'indirizzo South Butovo, st. Industriale ...

E lo manderò subito, quindi dammelo, vivo più vicino! Pokaa, questo verrà da Gala grazie ...

Lenk, e Lenk, e non avrai una faccia, eh? E lascia che sia meglio per me tremare, e la tua, bellissima, lasciala vivere ...

No, beh, se fai la domanda in questo modo ... Prendi Tady, ti tratto!

Ma suppongo che se ne sia andata ...

Sì, i pulcini POOLED in modo rapido fino a quando non sono arrivati ​​di lato!

Oh, vergini, ho riso di voi
No, non hanno ancora mangiato tutto, ma temo che non ti raggiunga - lungo la strada, lo inseguiranno impercettibilmente e diranno che è così ... Voglio dire ... ma non è successo niente

Mannochka, e se, per ottenere la forma cilindrica corretta, mettere la carne macinata in un barattolo (ce ne sono di diametro così alto e piccolo) e solo allora aspirarla? Mi dispiace se sto scrivendo sciocchezze, non sono ancora nell'argomento.

[Anya]

Anya, Puoi anche provare. Quindi può essere aspirato meglio. Ma poi come estrarre il prosciutto dal barattolo: di solito hanno già un collo

Bene, queste sono solo riflessioni sull'argomento, ho guardato: ho una tazza rigorosamente cilindrica, puoi prendere un bicchiere stupidamente. In questo momento stanno lanciando idee.

Sì, sto lanciando: come una lattina di ananas in scatola:
Ritaglia entrambi i fondi, solo uno lungo il bordo e il secondo più vicino al centro, in modo da poter mettere l'intero fondo lì e non cada.
In cima a questo fondo - carne macinata, in cima - il secondo fondo e marinare in questa forma.
Prima di cucinare, premere il più possibile il fondo superiore, aspirarlo in una forma così pressata, quindi tutto segue lo schema.
Inoltre, non ha senso riscaldare l'acqua separatamente: è necessario metterla nella stanza insieme alla carne, scaldarla insieme per 3-3,5 ore.
E poi, per ottenerlo, basta spremere il secondo fondo dal basso.
Devi solo assicurarti che non ci siano spigoli vivi, in modo che la confezione non si rompa.

Sì, sto lanciando: come una lattina di ananas in scatola:
Ritaglia entrambi i fondi, solo uno lungo il bordo e il secondo più vicino al centro, in modo da poter mettere l'intero fondo lì e non cada.
E poi, per ottenerlo, basta spremere il secondo fondo dal basso.
Devi solo assicurarti che non ci siano spigoli vivi, in modo che la confezione non si rompa.

Hai un progetto finito? Puoi lanciare una foto? Non ho idea di come tagliare il fondo non lungo il bordo senza spigoli vivi. Alcuni vaghi ricordi di come, in epoca sovietica, faceva uno stampo per dolci da una lattina di metallo di caffè istantaneo (indiano - ?, non ricordo esattamente). C'era un coperchio con una rientranza. Ho ritagliato il fondo dal lato opposto e ho inserito il coperchio al suo posto. Dopo la cottura, ha premuto sul fondo (il vecchio coperchio) e la torta è scivolata fuori dallo stampo. Il fondo tagliato non è stato utilizzato, ma verrà utilizzato per la pressatura qui. Quella lattina era marrone e piuttosto larga, e c'erano anche normali lattine di caffè d'argento. Solo non ho prestato attenzione: ora c'è caffè in tali pacchetti? Come ho visto da qualche parte di recente. E non ci saranno spigoli vivi in ​​questa versione.

E non ho un aspirapolvere Quindi questa è una teoria vuota

Beh, tu, dannazione, dai ... "kulibins da cucina", così puoi tagliare una bottiglia di plastica da due litri e in generale devi scherzare a casa, forse c'è qualcosa di adatto ...

beh, tu, dannazione, dai ... "kulibins da cucina", così puoi tagliare una bottiglia di plastica da due litri e in generale devi scherzare a casa, forse c'è qualcosa di adatto ...

E riscalda questa plastica fino a 80 gr. può?

Non ho un design del genere, perché esiste un design BELOBOK
Ma ho letto di questo da qualche parte.
Dove il coperchio non è tagliato lungo il bordo, deve essere tagliato in qualche modo, ma dove lungo il bordo, l'apri taglia in modo uniforme (il mio, in ogni caso).
Per la pressatura, è necessario utilizzare un coperchio grande su entrambi i lati, che si ottiene lungo il bordo stesso, cioè il secondo coperchio grande proviene da un'altra lattina, probabilmente.
In realtà, in basso è possibile fare un foro molto piccolo: il suo scopo è solo quello di spingere dentro qualcosa per spingere fuori il prodotto finito insieme al fondo inferiore aggiuntivo.
In realtà, per questo design, un dispositivo per il vuoto non è più necessario: carne macinata in un sacchetto, un sacchetto in un barattolo, un coperchio sul sacchetto (qualsiasi che possa entrare, anche uno di plastica), un carico sopra e tutto in una casseruola.
qualcosa come questo.

E riscalda questa plastica fino a 80 gr. può?

Puoi, se sono bottiglie con un marchio PET (PET), sono innocue. Ma le lattine all'interno vengono trattate con spazzatura, che nel tempo rilascia bisfenolo, una sostanza molto sgradevole. Beh, tutti sanno che non puoi conservare il cibo nelle lattine, in teoria, non puoi nemmeno cucinarle .. ma mia madre ha sempre fatto torte in lattina ... come se tutti fossero vivi

Quindi ora le banche sono state a lungo diverse, con un rivestimento speciale all'interno, così bianco

Ho letto da qualche parte che questo rivestimento polimerico non può essere riscaldato, ma dove non riesco a ricordare

Wow! Quante opzioni già!

Per quanto riguarda il bicchiere, ho avuto il seguente pensiero ... dopo la cottura, il prosciutto si è raffreddato, con il vetro questo va fatto con attenzione in modo che non ci siano differenze troppo nette.

E sulla plastica ...
ANIMALE DOMESTICO - "quando riscaldato viene emessa formaldeide, quindi non riscaldare piatti di polietilene tereftalato (ad esempio, nel microonde). "
PP - "Materiale resiste alta temperatura (fino a +100 С) in modo da poter bere tè o caffè caldo. È impossibile bere alcol dal polipropilene, perché vengono rilasciati formaldeide e fenolo. Gli esperti vietano anche l'uso di tali utensili per la conservazione. Grassoun. A contatto con il grasso, le pareti protettive della plastica vengono distrutte e vengono rilasciate formaldeide e altre sostanze tossiche. È vietato riscaldare prodotti in polipropilene a temperature superiori a 100 gradi ".

Preso da qui - 🔗

Non giudicare rigorosamente - ti racconterò della mia esperienza nella produzione di ** prosciutto ** == COTTURA DEL PROSCIUTTO == Dopo aver letto gli argomenti del prosciutto, ho capito che per ottenere esattamente il prosciutto è importante il METODO di impastare la carne macinata - Doxy Vera in https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0 Ho scritto tutto nei minimi dettagli, GRAZIE. Bene - ho preso 0,5 kg di pollo tritato, 0,7 kg di manzo, sale e impastato con le spirali di uno sbattitore manuale, per 10 minuti, quindi per 2 giorni in frigorifero per la maturazione. La carne macinata si è rivelata densa. Ho aggiunto 300 ml di latte freddo (era semplicemente troppo, la prossima volta lo proverò con acqua) e ho impastato per altri 10 minuti a spirale - i fili sono diventati ben visibili. All'inizio volevo cuocere in una pentola a cottura lenta, mettere la carne macinata in una ciotola unta e metterla nel forno - mio marito voleva una crosta fritta sopra. Ho cotto per 1,5 ore: il fornello a gas è vecchio, a bassa potenza. Brodo sciolto - da un bicchiere. Quando è pronta, ha tirato fuori con cura la casseruola con due spatole di silicone, l'ha messa su un piatto largo e di nuovo in forno in modo che i lati si asciugassero. Impressioni: uno strato alto 4-5 cm, una ciotola da 5 litri, elastica, non reggeva - tagliate - bolle d'aria sul taglio, tagliate facilmente e in lungo e in largo, l'aspetto e il gusto sono salsiccia, il colore, ovviamente, è solo carne fatta in casa, non c'è traccia di cotoletta. Quindi le ragazze che non hanno ancora un prosciutto, ci sono altri modi per ottenere quasi ** prosciutto ** !!! e tra l'altro aggiungerò - dopo aver tolto la casseruola dalla ciotola, versato il grano saraceno e cotto il porridge - che tipo di porridge si perde in questi brodi concentrati

Ragazze a parlare di plastica, non voglio turbarvi, ma tutti i polimeri in un modo o nell'altro rilasciano monomeri singoli già a temperatura ambiente. Eppure la nostra vita senza di loro è già impossibile in questa fase.

Anche solo la soda in una bottiglia .. così lunga vita ai nostri Belobok, Shinkovar e altri Tescom.

Manna, spiegami ancora una volta stupido circa 2 fasi. Ho appena letto la frase 5 volte:
"Versare circa un litro d'acqua nella ciotola del multicooker.
Modalità manuale, 2 passaggi:
1,1 ora 75 ° C
2,3 ore 75 ° C "

E non lo capivo affatto Com'è ???

[Laris]

Laris, Probabilmente non mi sono spiegato bene, speravo nel video.La prima fase sta riscaldando l'acqua fino a 75 ° C, e la seconda fase sta effettivamente cuocendo il prosciutto. È come nella tecnologia Su Vid, riscaldando prima l'acqua alla temperatura desiderata e poi cuocendo la carne.

Manna, sono decisamente stupido. Venerdì sera . Non ho notato l'elefante (video). Prepararsi per il fine settimana. Penso che proverò a fare il mio primo prosciutto. Qui studio Temki. Ma probabilmente è troppo presto per me. Comunque, prima prendo un prosciutto. Sto strisciando sul sito web di Teskoma

[Larochka]

Larochka, Ho appena provato a fare qualcosa come un prosciutto senza prosciutto. Con un prosciutto puoi facilmente fare a meno dei sacchetti sottovuoto

Quindi il punto è che non ho prosciutto. Oggi nel thread su Shteba Karina mi ha preso in giro con un prosciutto da una lattina di birra. Quindi sto cercando opzioni per cucinare il prosciutto in una forma semplificata. Ma l'ho letto e ho capito che non è tutto così semplice come mi sembrava. Tuttavia, devi fare riferimento al fatto che le mie mani non crescono da lì

Sono seduto in campagna! Ho lasciato il prosciutto a casa, ma qui c'è solo un'abbondanza di nuove ricette di prosciutto, sono andato secondo il tuo metodo di cottura, e inoltre, penso che risulterà molto più succoso che in un prosciutto !;)

[Laris]

Laris, il prosciutto deve essere ben pressato. Per questi scopi, naturalmente, un trituratore è il migliore e chi non ne ha uno, escogita

Rada-dms, Non ho provato il prosciutto da un trituratore, ma mi sembra che se lo cucini secondo le regole del prosciutto bollente (75-80 ° C), dovrebbe essere succoso e in un trituratore

Qual è la differenza in cosa cucinare, l'importante è resistere alla tecnologia.
Prima che apparisse Beloboka, ho cucinato il brawn in una pentola a cottura lenta, dove c'è una ricetta ...
Ho dato la forma con confezioni di succo, latte ...

[Manna]

Manna, L'ho già fatto tre volte in un trituratore, più grassa è la carne, più morbida e succosa, spreme ancora il succo, qualunque cosa si possa dire. Posso sopportare esattamente la temperatura, poiché il trituratore di plastica è progettato specificamente per questa gamma. Guardo il prosciutto sminuzzato, che è fatto in sacchetti, e mi piace di più. Proverò in Teskomovskaya usando il pacchetto.
Pakat, questo è tutto! E mi è piaciuta una gelatina così deliziosa congelata nella confezione;)

E al contrario, penso che il grasso e il succo in eccesso dovrebbero essere rimossi dal prosciutto, non hanno dove andare in una pentola a cottura lenta, quindi ho smesso di farlo, è troppo grasso ...
Voglio un trituratore in acciaio inossidabile, cercherò di realizzarlo e praticherò dei fori se necessario ...

[Pakat]

Pakat, e fai una composizione normale, perché molto grassa, soprattutto, deliziosa, in modo che ti si addica! Io qui l'altro giorno ho comprato una salsiccia per un campione, dichiarato come per le diete. cibo, sembra grasso al 10%, quindi è gommoso;)
A proposito, se parliamo di Teskomovskaya, allora esce più succo che grasso, questo può essere visto dopo la solidificazione, rimuovo il grasso e cucino, diluito con acqua, borscht su questo liquido. In linea di principio, non si è mai rivelato secco, ma più a lungo matura nella sua forma grezza, più succoso, aggiungo acqua ghiacciata molto più che nelle ricette di base, tutto viene assorbito.

Sì, e ora faccio solo prosciutto di manzo, risulta succoso, gustoso, ma voglio fare un tipo di salsiccia secca, ma non di gomma ...

[Pakat]

Pakat, quindi si sta già asciugando ?! molto, molto interessante, dimmi di più, aspetteremo !!;)